Το αυγό στην διατροφή

Γρά­φει ο

Εμ­μα­νου­ήλ Μο­ρά­ρης

Διαι­το­λό­γος-Δια­τρο­φο­λό­γος

Το αυγό είναι θρε­πτι­κό αλλά και πηγή πρω­τε­ΐ­νης υψη­λής βιο­λο­γι­κής αξίας, βι­τα­μι­νών και ιχνο­στοι­χεί­ων. Επι­πλέ­ον, είναι μία πολύ καλή πηγή σε­λη­νί­ου, ιω­δί­ου και βι­τα­μί­νης Β2 (ρι­βο­φλα­βί­νης), ενώ επί­σης πε­ριέ­χει βι­τα­μί­νη Β12, βι­τα­μί­νη Β5 (πα­ντο­θε­νι­κό οξύ), βι­τα­μί­νη Β9 (φυλ­λι­κό οξύ), βι­τα­μί­νη Α, και βι­τα­μί­νη D.

• Ο κρό­κος των αυγών είναι μια από τις πλου­σιό­τε­ρες δια­τρο­φι­κές πηγές της χο­λί­νης, βι­τα­μί­νη του συ­μπλέγ­μα­τος Β, που σχε­τί­ζε­ται με την κα­λύ­τε­ρη νευ­ρο­λο­γι­κή λει­τουρ­γία και τη μειω­μέ­νη φλεγ­μο­νή.

Επι­πλέ­ον, υπάρ­χουν στοι­χεία που δεί­χνουν ότι η δια­τρο­φι­κή χο­λί­νη συμ­βάλ­λει στην εμ­βρυ­ϊ­κή εγκε­φα­λι­κή ανά­πτυ­ξη, όταν η έγκυος συ­μπε­ρι­λαμ­βά­νει τα αυγά στη δια­τρο­φή της. Επί­σης, μια δια­τρο­φή πλού­σια σε χο­λί­νη έχει σχε­τι­στείς και με την ευ­τυ­χία! Η χο­λί­νη απο­δο­μεί­ται σε μπε­θα­νε­χό­λη, η οποία χρη­σι­μο­ποιεί­ται κατά τον κύκλο της με­θυ­λί­ω­σης, ο οποί­ος με τη σειρά του βοηθά στην πα­ρα­γω­γή των ορ­μο­νών (και νευ­ρο­δια­βι­βα­στών) της ευ­τυ­χί­ας, όπως η σε­ρο­το­νί­νη, η ντο­πα­μί­νη και η νο­ρε­πι­νε­φρί­νη.

• Η τα­κτι­κή κα­τα­νά­λω­ση αυγών φαί­νε­ται να έχει προ­στα­τευ­τι­κή δράση ένα­ντι πα­θή­σε­ων των μα­τιών, όπως ο κα­ταρ­ρά­κτης και η εκ­φύ­λι­ση της ωχράς κη­λί­δας (η κυ­ριό­τε­ρη αιτία απώ­λειας όρα­σης και τύ­φλω­σης των ηλι­κιω­μέ­νων).

Εκτός απ΄ όλα τα πα­ρα­πά­νω τα αυγά βοη­θούν στην απώ­λεια κιλών εξαι­τί­ας της με­γά­λης πε­ριε­κτι­κό­τη­τας σε πρω­τε­ΐ­νη.

Τα αυγά απο­τε­λούν μια πολύ ικα­νο­ποι­η­τι­κή τροφή, χρή­σι­μη σε άτομα που προ­σπα­θούν να χά­σουν βάρος. Μά­λι­στα, με­λέ­τη έχει απο­δεί­ξει ότι τα αυγά στο πρω­ι­νό γεύμα, συ­γκρι­τι­κά με τα δη­μη­τρια­κά ή την πα­ντε­λή απου­σία πρω­ι­νού, συ­ντε­λούν στη μεί­ω­ση της λι­γού­ρας για τρο­φές με ζά­χα­ρη και λι­πα­ρά, με­τέ­πει­τα κατά τη διάρ­κεια της ημέ­ρας.

Αυτό εν­δε­χο­μέ­νως οφεί­λε­ται στο γε­γο­νός ότι ενώ πε­ριέ­χει λίγες θερ­μί­δες (70-80 ανά­λο­γα το μέ­γε­θος του), ένα μόνο αυγό προ­κα­λεί με­γά­λο αί­σθη­μα κο­ρε­σμού, οπότε μειώ­νε­ται η συ­νο­λι­κή πρό­σλη­ψη θερ­μί­δων μέσα στην υπό­λοι­πη ημέρα.

Αυτό που συ­νι­στά­ται είναι να προ­σέ­χου­με να μην κα­τα­να­λώ­νου­με πάρα πολλά τη­γα­νη­τά αυγά, γιατί αυτό ση­μαί­νει ότι θα κα­τα­να­λώ­νου­με επί­σης το λίπος από το λάδι με το οποίο έχουν μα­γει­ρευ­τεί.

Το «κλει­δί» είναι να μη χρη­σι­μο­ποιού­με πολύ λάδι ή βού­τυ­ρο για το μα­γεί­ρε­μά τους και να απο­φεύ­γου­με τα τη­γα­νη­τά αυγά, προ­τι­μώ­ντας τα αυγά ομε­λέ­τα, τα βρα­στά ή τα ποσέ.

Προ­σο­χή στις αλ­λερ­γί­ες και στην κα­τα­νά­λω­σή τους ίσως έχει επι­πτώ­σεις στην υγεία από ποι­κί­λα αίτια όπως η πε­ριε­χό­με­νη χο­λη­στε­ρό­λη, και πι­θα­νή μό­λυν­ση από σαλ­μο­νέ­λα ή αλ­λερ­γία στις πρω­τε­ΐ­νες αυγού.