Το θρυλικό Rodos Palace και η ανάγκη ανάδειξης της τοπικής γαστρονομίας

Τι θέση κατέχει στα ελλη­νικά ξενο­δο­χειακά μενού η τοπική γαστρο­νο­μική παρά­δοση; Ποια είναι τα κέρδη από την υιο­θέ­τηση και την προβολή της; Μια συνέ­ντευξη με την διευ­θύ­ντρια του ιστο­ρι­κού ξενο­δο­χείου Rodos Palace Μαίρη Καμπου­ράκη, που αγγίζει το μεγάλο στοί­χημα, να γίνει η Ελλάδα γαστρο­νο­μι­κός προ­ο­ρι­σμός…

Λίγα ξενο­δο­χεία διεθνώς μπορούν να υπε­ρη­φα­νευ­τούν για τη λαμπρή τους ιστορία, το κοσμο­πο­λί­τικο προφίλ και την πορεία τους στον χρόνο όσο το θρυλικό Rodos Palace, το εμβλη­μα­τικό ξενο­δο­χείο της Πόλης των Ιπποτών. Πρό­σφατα, γιόρ­τασε την επέτειο μιας πορείας ήδη 45 χρόνων, από τη στιγμή που η πολυ­τε­λής μονάδα έγινε πραγ­μα­τι­κό­τητα από τον Βασί­λειο Καμπου­ράκη, το 1974. Στη διάρ­κεια αυτών των χρόνων, είδε να περνούν από τις σουίτες και τις αίθου­σές του μεγάλα πολι­τικά ονόματα, λαμπροί διε­θνείς καλ­λι­τέ­χνες, συνέ­δεσε το όνομά του με ιστο­ρι­κές συνα­ντή­σεις, όσο και με τις πιο όμορφες ανα­μνή­σεις απλών επι­σκε­πτών του από όλο τον κόσμο.

Δεν γίνεται να μη θυμη­θούμε την ιστο­ρική Συνά­ντηση Κορυφής της Ε. Ένωσης του 1988, που ένωσε στις αίθου­σες του Rodos Palace θρυλικά ονόματα της πολι­τι­κής, τη βρετανή Πρω­θυ­πουργό Μάρ­γκα­ρετ Θάτσερ, τον Γάλλο Πρόεδρο Φραν­σουά Μιτεράν, τον Γερμανό Καγκε­λά­ριος Χέλμουτ Κολ, τον Έλληνα Πρω­θυ­πουργό Ανδρέα Παπαν­δρέου και τον Πρόεδρο της Δημο­κρα­τίας, Κων­στα­ντίνο Καρα­μανλή και κατέ­ληξε στην υπο­γραφή της “Δια­κή­ρυ­ξης της Ρόδου”.

Το πολυ­τε­λές ξενο­δο­χείο, με τον εντυ­πω­σιακό θόλο, που όταν δημιουρ­γή­θηκε λεγόταν πως “ξεπέ­ρασε σε ύψος τον Κολοσσό της Ρόδου”, εκτεί­νε­ται σήμερα σε έναν ειδυλ­λιακό χώρο 120 στρεμ­μά­των και δια­θέ­τει πάνω από 780 δωμάτια και σουίτες μοντέρ­νας αισθη­τι­κής, επτά εστια­τό­ρια, γήπεδο τέννις και πολλά ακόμα, δημιουρ­γώ­ντας μια μικρή, ζεν πολι­τεία δίπλα στη Μεσαιω­νική Πόλη της Ρόδου.

Τα τελευ­ταία χρόνια, το Rodos Palace δίνει ιδιαί­τερο βάρος στο θέμα γαστρο­νο­μία, με πρω­τερ­γά­τρια τη διευ­θύ­ντριά του Μαίρη Καμπου­ράκη, η προ­σω­πι­κό­τητα της οποίας αντα­να­κλά απόλυτα την ψυχή του πεντά­στε­ρου ξενο­δο­χείου. Μια από­δειξη είναι, ότι στο δημο­φι­λές fine dining εστια­τό­ριο του ξενο­δο­χείου “12 Νησιά”, το μενού εμπνέ­ε­ται από την κουζίνα των Δωδε­κα­νή­σων, παντρεύ­ο­ντας τα τοπικά υλικά με τις σύγ­χρο­νες τεχνι­κές.

Πρό­σφατα, στο πλαίσιο των γαστρο­νο­μι­κών εκδη­λώ­σεων «Νότιο Αιγαίο: 30 αιώνες γευ­στι­κός πολι­τι­σμός», που οργά­νωσε το Αθη­νό­ραμα στη Ρόδο, με αφορμή την ανα­κή­ρυξη του Νοτίου Αιγαίου “Γαστρο­νο­μι­κής Περι­φέ­ρειας της Ευρώπης 2019”, το εστια­τό­ριο “12 Νησιά” φιλο­ξέ­νησε ένα επι­τυ­χη­μένο δείπνο, με έμπνευση από την τοπική κουζίνα και guest chef τον Δημήτρη Παμπόρη.

Ήταν η αφορμή να μιλή­σουμε με την κυρία Μαίρη Καμπου­ράκη για τη σημε­ρινή γαστρο­νο­μική εικόνα της Ρόδου, για τις προ­ο­πτι­κές εξέ­λι­ξής της, για τη σημασία της στην αύξηση της του­ρι­στι­κής κίνησης και του του­ρι­στι­κού εισο­δή­μα­τος στο νησί και, κατ’ επέ­κταση στη χώρα. Οι εμπε­ρι­στα­τω­μέ­νες απα­ντή­σεις της εκπέ­μπουν αισιο­δο­ξία για την κατεύ­θυνση και το μέλλον της γαστρο­νο­μι­κής πρό­τα­σης, στο επίπεδο ενός πολυ­τε­λούς ξενο­δο­χείου.

Η Μαίρη Καμπου­ράκη (φωτ. Sakis Varkas)

Διευ­θύ­νετε ένα μεγάλο και εμβλη­μα­τικό ξενο­δο­χείο με υψηλές επι­δό­σεις, τόσο σε ότι αφορά την ποι­κι­λία των γευ­στι­κών προ­τά­σεων όσο και την ποιό­τητά τους. Ποια είναι η γνώμη σας για τα γαστρο­νο­μικά ενδια­φέ­ρο­ντα και τις απαι­τή­σεις των πελατών του Rhodos Palace;

To ξενο­δο­χείο μας υπο­δέ­χε­ται κάθε χρόνο πελάτες δια­φό­ρων εθνι­κο­τή­των, που σημαί­νει ότι πρέπει να προ­σφέ­ρουμε ένα ευρύ φάσμα γευ­στι­κών προ­τά­σεων, ώστε να ικα­νο­ποι­ή­σουμε τις προ­τι­μή­σεις ανθρώ­πων δια­φο­ρε­τι­κής κουλ­τού­ρας. Όπως γνω­ρί­ζετε, άλλοι λαοί είναι πιο εκπαι­δευ­μέ­νοι στο θέμα της γαστρο­νο­μίας και ανα­ζη­τούν γευ­στι­κές προ­τά­σεις, που θα εμπλου­τί­σουν την εμπει­ρία των δια­κο­πών τους ενώ άλλοι απλά αρκού­νται στο να ικα­νο­ποι­ή­σουν τις ανάγκες τους, χωρίς να ξεφύ­γουν από τις καθη­με­ρι­νές δια­τρο­φι­κές τους συνή­θειες. Οι δια­τρο­φι­κές ιδιαι­τε­ρό­τη­τες στις μέρες μας είναι ένας από τους πιο βασι­κούς παρά­γο­ντες επι­λο­γής ενός ξενο­δο­χείου.

Θεωρώ, ότι έχουμε επι­τύ­χει να αντα­πο­κρι­θούμε σε αυτές τις απαι­τή­σεις, λει­τουρ­γώ­ντας παράλ­ληλα 5 δια­φο­ρε­τικά εστια­τό­ρια απευ­θυ­νό­μενα μεν σε πολ­λα­πλές γευ­στι­κές προ­τι­μή­σεις αλλά βασι­σμένα πάντα στην «προίκα μας»: τη Μεσο­γειακή δια­τροφή και την τοπική μας παρά­δοση και κουλ­τούρα. Χαρα­κτη­ρι­στικό παρά­δειγμα, ένα από τα νέα εστια­τό­ρια που παρου­σιά­σαμε το φετινό καλο­καίρι: το «Great Alexander’s Food trails», παρου­σιά­ζει πιάτα εμπνευ­σμένο από το πέρασμά του Μεγάλου Αλε­ξάν­δρου από 3 δια­φο­ρε­τι­κές ηπεί­ρους και 30 δια­φο­ρε­τι­κές σημε­ρι­νές χώρες και μπορεί να αντα­πο­κρι­θεί στις γευ­στι­κές προ­τι­μή­σεις πολλών δια­φο­ρε­τι­κών εθνι­κο­τή­των, ξεκι­νώ­ντας από “αρχαία ελλη­νικά” πιάτα και συνε­χί­ζο­ντας με πιάτα από Αίγυπτο, Καζακ­στάν, Ινδία και άλλες χώρες, από όπου πέρασε. Ζούμε στην Ελλάδα, σε αυτόν τον ευλο­γη­μένο τόπο και μέσα από την ιστορία μας και τους θρύλους μας μπο­ρούμε να συνε­χί­σουμε να δημιουρ­γούμε μικρά θαύματα, ειδικά στον τομέα της γαστρο­νο­μίας.

Ουδέ­ποτε ήμουνα οπαδός του στείρου του­ρι­στι­κού προ­ϊ­ό­ντος και πιστεύω ότι ο επι­σκέ­πτης της Ελλάδας έχει δικαί­ωμα σε κάτι παρα­πάνω από άλλο ένα ασια­τικό εστια­τό­ριο….

Ποιό είναι, κατά τη γνώμη σας, το επίπεδο της γευ­στι­κής πρό­τα­σης, που προ­σφέ­ρει σήμερα η Ρόδος στους επι­σκέ­πτες της;

Θεωρώ ότι είναι σε πάρα πολύ καλό επίπεδο. Η Ρόδος παρου­σιά­ζει γευ­στι­κές προ­τά­σεις εμπνευ­σμέ­νες όχι μόνο από την ποι­κι­λο­μορ­φία της φύσης της, όπως συμ­βαί­νει σε άλλα μέρη της Ελλάδας, αλλά και από το πέρασμα των πολλών και δια­φο­ρε­τι­κών πολι­τι­σμών. Στη Ρόδο, ο επι­σκέ­πτης μπορεί, για παρά­δειγμα, σε λίγα χιλιό­με­τρα να απο­λαύ­σει όστρακα και θαλασ­σι­νούς θησαυ­ρούς που δεν υπάρ­χουν σε άλλα μέρη της Ελλάδας ή να δοκι­μά­σει παρα­δο­σια­κές συντα­γές, με θέα μεσαιω­νικά κάστρα. Ο κάθε τόπος έχει σίγουρα τις δικές του τοπικές νοστι­μιές να επι­δεί­ξει, αλλά όταν αυτές συν­δυά­ζο­νται με μονα­δικά τοπία, δημιουρ­γούν ανα­μνή­σεις, που χαράσ­σο­νται στην καρδιά των επι­σκε­πτών μας. Αυτή θεωρώ ότι είναι και η διαφορά της Ρόδου σε σύγκριση με τις γευ­στι­κές προ­τά­σεις άλλων προ­ο­ρι­σμών. Σαν ξενο­δο­χείο, προ­τρέ­πουμε τους πελάτες μας να βγουν και να γνω­ρί­σουν τον τόπο μας, να απο­λαύ­σουν τις ομορ­φιές της φύσης μας και να χαρούν τη φιλο­ξε­νία των ντόπιων. Στο πλαίσιο αυτής της φιλο­σο­φίας, δημιουρ­γή­σαμε το “Live like a local”, ένα βρα­βευ­μένο concept, που βασί­στηκε στο να καλω­σο­ρί­ζουμε τον πελάτη μας σαν να είναι φίλος μας, και μέχρι στιγμής έχει πολύ θετική αντα­πό­κριση.

Πιστεύ­ετε ότι μια καλύ­τερη γευ­στική πρόταση θα είχε θετικό αντί­κτυπο, τόσο στην αύξηση της κατά κεφαλήν του­ρι­στι­κής δαπάνης όσο και στην αύξηση της του­ρι­στι­κής κίνησης;

Μα φυσικά! Μέρος της ολι­στι­κής εμπει­ρίας είναι οι 5 αισθή­σεις και φυσικά η γευ­στική πρόταση. Η γευ­σι­γνω­σία πάντα θα ακο­λου­θεί­ται από ένα μεγάλο πελα­τειακό κοινό και αυτό απο­δει­κνύ­ε­ται από καθη­με­ρινά, επι­τυ­χη­μένα παρα­δείγ­ματα εξέ­λι­ξης του­ρι­στι­κών προ­ο­ρι­σμών σε όλο τον κόσμο. Αυτό που σίγουρα πιστεύω, ότι δεν έχουμε εκμε­ταλ­λευ­τεί ακόμα σαν Ελλάδα, είναι το γεγονός ότι, πέρα από την αύξηση των κερδών, η γευ­στική πρόταση δημιουρ­γεί πιστούς πελάτες, που θα συνε­χί­σουν να επι­σκέ­πτο­νται τον τόπο μας μόνο και μόνο για να ξανα­δο­κι­μά­σουν γεύσεις, που έχουν χαρα­χτεί στην καρδιά τους.

Ποιά είναι η γνώμη σας για την ενέρ­γεια “Νότιο Αιγαίο: 30 αιώνες γευ­στι­κός πολι­τι­σμός”; Πιστεύ­ετε ότι θα πρέπει να εξε­λι­χθεί σε θεσμό με ετήσια περιο­δι­κό­τητα;

Κάθε συντο­νι­σμένη δράση, που γίνεται με στόχο την ανά­δειξη της τοπικής μας κου­ζί­νας, βοηθάει σίγουρα στην εξέλιξη και δια­φο­ρο­ποί­ηση της Ρόδου, ως προ­ο­ρι­σμό. Ανά καιρούς έχετε βρα­βεύ­σει στη Ρόδο, μέσω του θεσμού των «Χρυσών Σκούφων», διάφορα εστια­τό­ρια, γεγονός που σίγουρα έπαιξε ρόλο για τους Έλληνες επι­σκέ­πτες, στην απόφασή τους να περά­σουν τις δια­κο­πές τους στο νησί.

Η ενέρ­γεια, όμως, «Νότιο Αιγαίο: 30 αιώνες γευ­στι­κός πολι­τι­σμός», σαν μία συντο­νι­σμένη προ­ω­θη­τική ενέρ­γεια, που δεν περιο­ρί­ζε­ται σε μεμο­νω­μένα εστια­τό­ρια, αλλά εξε­λίσ­σε­ται πλέον σε θεσμό με ετήσια περιο­δι­κό­τητα, θα βοη­θή­σει ακόμα περισ­σό­τερο στη μακρο­χρό­νια προ­σέλ­κυση επι­σκε­πτών: η συμ­με­τοχή είναι αυτή, που δημιουρ­γεί τους θεσμούς. Κάθε φορά που θα παρου­σιά­ζουμε νέα πιάτα, θα κερ­δί­ζουμε την καρδιά όλο και περισ­σό­τε­ρων επι­σκε­πτών.

Ποιες είναι οι εντυ­πώ­σεις οι δικές σας και των πελατών του ξενο­δο­χείου, από το δείπνο που οργα­νώ­θηκε στα “12 Νησιά”, στο πλαίσιο της ενέρ­γειας “Νότιο Αιγαίο: 30 αιώνες γευ­στι­κός πολι­τι­σμός”; 

Το εστια­τό­ριο μας «12 Nησιά» προ­σφέ­ρει κουζίνα εμπνευ­σμένη από τα Δωδε­κά­νησα, με μενού βασι­σμένο στο πάντρεμα τοπικών υλικών με σύγ­χρο­νες τεχνι­κές. Στο συγκε­κρι­μένο δείπνο, ανα­δεί­χτη­καν παρα­δο­σια­κές συντα­γές της Ρόδου με και­νο­τόμο τρόπο. Μας ικα­νο­ποί­ησε ιδιαί­τερα ότι ευχα­ρι­στή­θη­καν οι επι­σκέ­πτες μας και αυτό μοι­ρά­στη­καν μαζί μας.

Ντίνα Γκρου­μούτη