Η ακτινογραφία της αειφορίας των ελληνικών ξενοδοχείων

Τα ελλη­νικά ξενο­δο­χεία στρέ­φο­νται στα­διακά αλλά σταθερά προς ένα μοντέλο βιώ­σι­μης ανά­πτυ­ξης, με την αξιο­ποί­ηση της εγχώ­ριας παρα­γω­γής προ­ϊ­ό­ντων και την υπεύ­θυνη λει­τουρ­γία να απο­τε­λούν τους βασι­κούς πυλώνες της νέας εποχής.

Ρεπορ­τάζ Ρεγγίνα Σαβούρ­δου

Σύμφωνα με τα τελευ­ταία στοι­χεία του Ινστι­τού­του Του­ρι­στι­κών Ερευνών και Προ­βλέ­ψεων (ΙΤΕΠ), η δια­σύν­δεση με την τοπική παρα­γωγή και η υιο­θέ­τηση πρά­σι­νων πρα­κτι­κών ενι­σχύ­ο­νται, ωστόσο η μετά­βαση αυτή παρου­σιά­ζει σημα­ντι­κές απο­κλί­σεις ανάμεσα στις κατη­γο­ρίες των ξενο­δο­χείων, με τις μονάδες υψη­λό­τε­ρης κατη­γο­ρίας (5* και 4*) να ηγού­νται της προ­σπά­θειας.

Σύνδεση με την τοπική παρα­γωγή και τα ελλη­νικά προ­ϊ­ό­ντα

Η στήριξη της τοπικής οικο­νο­μίας ανα­δει­κνύ­ε­ται σε πρω­ταρ­χικό στόχο για την πλειο­ψη­φία του κλάδου. Σε επίπεδο επι­κρά­τειας, το 61,0% των ξενο­δό­χων υπο­στη­ρί­ζει ενεργά πιστο­ποι­η­μέ­νους τοπι­κούς παρα­γω­γούς. Η τάση αυτή είναι συντρι­πτικά κυρί­αρχη στα 5άστερα ξενο­δο­χεία, αγγί­ζο­ντας το εντυ­πω­σιακό 94,3%, ενώ στα­διακά υπο­χω­ρεί στις χαμη­λό­τε­ρες κατη­γο­ρίες (73,4% στα 4*, 63,9% στα 3*, 49,6% στα 2% και 42,2% στα 1*).

Πάνω από τη μισή αξία των αγορών τρο­φί­μων και ποτών (F&B) στα ελλη­νικά ξενο­δο­χεία (52,9%) αφορά ελλη­νικά προ­ϊ­ό­ντα. Το υψη­λό­τερο μερίδιο κατα­γρά­φε­ται στα 5* (62,0%), ακο­λου­θού­μενο από τα 4* (55,9%), τα 3* (55,5%), τα 1* (51,5%) και τα 2* (47,1%).

Ενη­μέ­ρωση επι­σκε­πτών και εκπαί­δευση προ­σω­πι­κού

Η βιω­σι­μό­τητα δεν περιο­ρί­ζε­ται στις προ­μή­θειες, αλλά επε­κτεί­νε­ται στην επι­κοι­νω­νία με τον πελάτη και στην εσω­τε­ρική κουλ­τούρα των επι­χει­ρή­σεων. Το 55,4% των ξενο­δό­χων πανελ­λα­δικά ενη­με­ρώ­νει τους επι­σκέ­πτες για την ταυ­τό­τητα τοπι­κό­τη­τας των προ­ϊ­ό­ντων (τοπικά, ΠΟΠ, Fair Trade, Bio). Η ενη­μέ­ρωση αυτή αγγίζει το 76,1% στα 5*, το 59,1% στα 4*, το 65,2% στα 3*, το 42,1% στα 2* και το 47,9% στα 1*. Το 61,8% των μονάδων ενη­με­ρώ­νει το προ­σω­πικό για θέματα υγείας και ασφά­λειας των εργα­ζο­μέ­νων (με τα 5* να πρω­το­στα­τούν με 81,4% και τα 1* να βρί­σκο­νται στο 52,2%). Παράλ­ληλα, το 43,6% των ξενο­δο­χείων πραγ­μα­το­ποιεί εκπαί­δευση με στόχο την περι­βαλ­λο­ντική ευαι­σθη­το­ποί­ηση (Οικο­λο­γία, Βιο­ποι­κι­λό­τητα).

Η έμφυλη διά­σταση στη διοί­κηση

Ένα από τα πιο αξιο­ση­μεί­ωτα ευρή­ματα της έρευνας αφορά την παρου­σία των γυναι­κών στα κέντρα λήψης απο­φά­σεων (Διοι­κη­τικά Συμ­βού­λια ή ανώ­τα­τες θέσεις διοί­κη­σης). Σε επίπεδο επι­κρά­τειας, μόλις το 19,3% των ξενο­δο­χείων δηλώνει γυναι­κεία εκπρο­σώ­πηση σε ποσοστό ίσο ή μεγα­λύ­τερο του 30% στη διοί­κηση. Η ψαλίδα ανοίγει δρα­μα­τικά υπέρ των πολυ­τε­λών μονάδων, καθώς στα ξενο­δο­χεία 5* το ποσοστό αυτό ανέρ­χε­ται σε 47,2% και στα 4* σε 31,0%, ενώ υπο­χω­ρεί αισθητά στις μικρό­τε­ρες κατη­γο­ρίες (16,0% στα 3*, 12,6% στα 2* και μόλις 8,2% στα 1*).

Τα στοι­χεία του ΙΤΕΠ ανα­δει­κνύ­ουν έναν ξενο­δο­χειακό κλάδο δύο ταχυ­τή­των, από τη μία, τα ξενο­δο­χεία υψηλών κατη­γο­ριών (4* και 5*) ενσω­μα­τώ­νουν ταχύ­τερα και πιο οργα­νω­μένα τα κρι­τή­ρια ESG (Περι­βάλ­λον, Κοι­νω­νία, Εται­ρική Δια­κυ­βέρ­νηση), ενώ οι μικρό­τε­ρες μονάδες (1* έως 3*) αντι­με­τω­πί­ζουν μεγα­λύ­τε­ρες προ­κλή­σεις στη μετά­βαση αυτή, παρόλο που δια­τη­ρούν ισχυ­ρούς δεσμούς με την ελλη­νική γαστρο­νο­μία και τα εγχώρια προ­ϊ­ό­ντα

Πηγή:  ertnews.gr