Προβληματισμός στην εστίαση: Τι δείχνει ο πρώτος μήνας λειτουργίας

Ένας μήνας συ­μπλη­ρώ­νε­ται από την επα­νεκ­κί­νη­ση της εστί­α­σης μετά το πο­λύ­μη­νο lockdown που επέ­βα­λε η παν­δη­μι­κή κρίση, ωστό­σο η επι­στρο­φή στην κα­νο­νι­κό­τη­τα για τον κλάδο, ο οποί­ος εκ­προ­σω­πεί το 2ο με­γα­λύ­τε­ρο της ελ­λη­νι­κής οι­κο­νο­μί­ας με 80.000 επι­χει­ρή­σεις και 432.000 ερ­γα­ζο­μέ­νους, συ­μπε­ρι­λαμ­βα­νο­μέ­νων και των απα­σχο­λού­με­νων επαγ­γελ­μα­τιών, φαί­νε­ται ότι αργεί.

Αν και από την πλευ­ρά της κυ­βέρ­νη­σης λέ­γε­ται ότι η αγορά επα­να­κάμ­πτει τα­χύ­τα­τα («η εστί­α­ση πη­γαί­νει εξαι­ρε­τι­κά καλά» είχε δη­λώ­σει προ ημε­ρών ο υπουρ­γός Ανά­πτυ­ξης και Επεν­δύ­σε­ων, Άδω­νις Γε­ωρ­γιά­δης) οι επαγ­γελ­μα­τί­ες έχουν δια­φο­ρε­τι­κή άποψη.

«Μόλις ένα 20-30% του τζί­ρου έχει ανα­κτη­θεί σε σχέση με την αντί­στοι­χη πε­ρί­ο­δο του 2019» λέει στον «Οι­κο­νο­μι­κό Τα­χυ­δρό­μο» η κα Μαρία Μπο­το­νά­κη που δια­τη­ρεί μπαρ στην πλα­τεία Κα­ρύ­τση, στο κέ­ντρο της Αθή­νας. «Ο πε­ριο­ρι­σμός του ωρα­ρί­ου και η πα­ρά­λο­γη απα­γό­ρευ­ση της μου­σι­κής σε με­γά­λο βαθμό επη­ρε­ά­ζει την λει­τουρ­γία και την επι­βί­ω­ση των κα­τα­στη­μά­των εστί­α­σης», συ­μπλη­ρώ­νει η ίδια.

Κα­θο­λι­κή η συμ­με­το­χή στο κέ­ντρο της Αθή­νας

Η κα Μπο­το­νά­κη και χι­λιά­δες άλλοι επι­χει­ρη­μα­τί­ες στην Αθήνα «έσπα­σαν τη σιωπή» και έπαι­ξαν μου­σι­κή από τις εννιά έως τις δώδεκ παρά τέ­ταρ­το το βράδυ της Πα­ρα­σκευή και του Σαβ­βά­του (28-29/5), κά­νο­ντας μία συμ­βο­λι­κή κί­νη­ση δια­μαρ­τυ­ρί­ας, όπως ανα­κοί­νω­σε ο Κύ­κλος Επαγ­γελ­μα­τιών Εστί­α­σης.

«Η συμ­με­το­χή ήταν κα­θο­λι­κή ει­δι­κά στο κέ­ντρο της Αθή­νας και όλα τα μα­γα­ζιά ήταν για πρώτη φορά γε­μά­τα» ανα­φέ­ρει η κα Μπο­το­νά­κη, ενώ επι­ση­μαί­νει ότι για τη δια­μαρ­τυ­ρία είχαν ενη­με­ρω­θεί όλοι οι αρ­μό­διοι φο­ρείς (δήμος Αθη­ναί­ων, δη­μο­τι­κή αστυ­νο­μία κ.λπ.) και δεν υπήρ­ξαν πρό­στι­μα.

Συ­νο­λι­κά εκτι­μά­ται ότι οι μισές –και πα­ρα­πά­νω- επι­χει­ρή­σεις εστί­α­σης της Αθή­νας συμ­με­τεί­χαν στη δια­μαρ­τυ­ρία «μετά μου­σι­κής», ενώ έγι­ναν κά­ποιες αντί­στοι­χες κι­νή­σεις και σε άλλες πε­ριο­χές της χώρας.

Για το mute στη μου­σι­κή, τη μη επέ­κτα­ση του ωρα­ρί­ου, αλλά και την έλ­λει­ψη προ­γραμ­μα­τι­σμού για την μα­ζι­κή εστί­α­ση (γάμοι, κοι­νω­νι­κές εκ­δη­λώ­σεις) δια­μαρ­τύ­ρε­ται και η κί­νη­ση estiasigreece, ανα­φέ­ρο­ντας ότι «το θέ­α­τρο του πα­ρα­λό­γου συ­νε­χί­ζε­ται».

Υπεν­θυ­μί­ζε­ται ότι παρά το κλίμα που είχε καλ­λιερ­γη­θεί όλη την προη­γού­με­νη εβδο­μά­δα, η επι­τρο­πή των λοι­μω­ξιο­λό­γων στη συ­νε­δρί­α­ση της πε­ρα­σμέ­νης Πα­ρα­σκευ­ής δεν άναψε τε­λι­κά το «πρά­σι­νο φως» ώστε να αρθεί ο πε­ριο­ρι­σμός της ανα­πα­ρα­γω­γής μου­σι­κής, τόσο στις επι­χει­ρή­σεις εστί­α­σης όσο και στα κέ­ντρα δε­ξιώ­σε­ων. Μά­λι­στα, ο υφυ­πουρ­γός Πο­λι­τι­κής Προ­στα­σί­ας, κ. Νίκος Χαρ­δα­λιάς, στο πλαί­σιο της κα­θιε­ρω­μέ­νης ενη­μέ­ρω­σης για την παν­δη­μία του κο­ρω­νοϊ­ού, προει­δο­ποί­η­σε ότι «οι λο­γι­κές ‘αντάρ­τι­κου’ είναι εξαι­ρε­τι­κά επι­κίν­δυ­νες». Ερω­τη­θείς δε για το πότε θα επι­τρα­πεί η λει­τουρ­γία σε εσω­τε­ρι­κούς χώ­ρους, απέ­φυ­γε να κάνει την οποια­δή­πο­τε εκτί­μη­ση, επα­να­λαμ­βά­νο­ντας ότι οι απο­φά­σεις λαμ­βά­νο­νται ανά εβδο­μά­δα και με βάση τα επι­δη­μιο­λο­γι­κά στοι­χεία.

Σύμ­φω­να με τα έως τώρα στοι­χεία, η ει­κό­να για τις κα­φε­τέ­ριες είναι κα­λύ­τε­ρη σε σχέση με τα υπό­λοι­πα κα­τα­στή­μα­τα της εστί­α­σης. Ξε­κί­νη­σαν να επα­να­λει­τουρ­γούν με το 50% του τζί­ρου του 2019 και τώρα έχουν ξε­πε­ρά­σει το 70%. Ει­δι­κά τα σαβ­βα­το­κύ­ρια­κα καλή είναι η κί­νη­ση που κα­τα­γρά­φε­ται και στις επι­χει­ρή­σεις που είναι σε πα­ρα­θα­λάσ­σιες πε­ριο­χές, με την πλη­ρό­τη­τα στα κα­τα­στή­μα­τα να αγ­γί­ζει το 100%.

Ο με­γα­λύ­τε­ρος προ­βλη­μα­τι­σμός προ­έρ­χε­ται από επι­χει­ρη­μα­τί­ες που έχουν εστια­τό­ρια και μπαρ, τα οποία λει­τουρ­γούν απο­κλει­στι­κά βράδυ, καθώς στην ουσία δου­λεύ­ουν ένα τρί­ω­ρο.

Αγω­γές κατά του δη­μο­σί­ου

Τα προ­βλή­μα­τα είναι πολλά σύμ­φω­να με τους επαγ­γελ­μα­τί­ες της εστί­α­σης και δεν εξα­ντλού­νται στο ωρά­ριο και την κλεί­σι­μο της μου­σι­κής. Τα χρέη και η έλ­λει­ψη ρευ­στό­τη­τας, το τέλος κα­τά­λη­ψης κοι­νό­χρη­στων χώρων (το τέλος για τα τρα­πε­ζο­κα­θί­σμα­τα) και οι μι­σθω­τι­κές συμ­βά­σεις είναι κά­ποια από αυτά, όπως ανα­φέ­ρουν.

Μά­λι­στα το πο­λύ­μη­νο lockdown και κατ’ επέ­κτα­ση τα μη­δε­νι­κά έσοδα (χι­λιά­δες κα­τα­στή­μα­τα πα­ρα­μέ­νουν κλει­στά μην έχο­ντας εξω­τε­ρι­κούς χώ­ρους, οι ιδιο­κτή­τες πολ­λών επι­χει­ρή­σε­ων απο­κλεί­σθη­καν από την επι­στρε­πτέ­ες προ­κα­τα­βο­λές, ενώ με­γά­λος αριθ­μός επαγ­γελ­μα­τιών απο­κλεί­ο­νται και από το ει­δι­κό πρό­γραμ­μα ενι­σχύ­σε­ων μέσω ΕΣΠΑ) έχει οδη­γή­σει αρ­κε­τούς να ανα­ζη­τή­σουν δι­καί­ω­ση μέσω της δι­κα­στι­κής οδού.

Το επό­με­νο 10ημερο ανα­μέ­νε­ται η κα­τά­θε­ση των πρώ­των αγω­γών για τη διεκ­δί­κη­ση απο­ζη­μιώ­σε­ων από το ελ­λη­νι­κό Δη­μό­σιο, καθώς η οι­κο­νο­μι­κή ζημία που έχουν υπο­στεί είναι πλέον ανυ­πο­λό­γι­στη και την ίδια ώρα θε­ω­ρούν ότι η στή­ρι­ξη από το κρά­τος δεν είναι επαρ­κής.

Ση­μειώ­νε­ται ότι η πτώση του κύ­κλου ερ­γα­σιών στην εστί­α­ση δια­μορ­φώ­θη­κε 37,7% με­σο­σταθ­μι­κά το 2020, ενώ κατά το πρώτο τρί­μη­νο του 2021 έφτα­σε το 52%.

Μεί­ω­ση ει­δι­κών φόρων και χα­μη­λό ΦΠΑ ζη­τούν οι επι­χει­ρή­σεις καφέ

Την ίδια ώρα, την ανά­γκη ενός ξε­κά­θα­ρου και στα­θε­ρού θε­σμι­κού και φο­ρο­λο­γι­κού πλαι­σί­ου με δε­κα­ε­τή ορί­ζο­ντα, χωρίς αιφ­νι­δια­σμούς για τις επι­χει­ρή­σεις του Κλά­δου της εστί­α­σης  επε­σή­μα­νε ο Πρό­ε­δρος της  Πα­νελ­λή­νιας Ομο­σπον­δί­ας Εστια­το­ρί­κων και Συ­να­φών Επαγ­γελ­μά­των  (ΠΟΕΣΕ) κ. Γιώρ­γος Καβ­βα­θάς  στην διάρ­κεια του Coffee Business Forum 2021, με κε­ντρι­κό θέμα «Η κα­φε­στί­α­ση μετά το άνοιγ­μα της αγο­ράς»,  θέ­το­ντας πα­ράλ­λη­λα το θέμα της μεί­ω­σης των ει­δι­κών φόρων κα­τα­νά­λω­σης στο καφέ και τα αλ­κο­ο­λού­χα ποτά αλλά και του ΦΠΑ στις υπη­ρε­σί­ες  που προ­σφέ­ρει ο κλά­δος.

«Αυτό που πρέ­πει να αλ­λά­ξου­με είναι να εμπε­δω­θεί με­τα­ξύ φο­ρο­λο­γι­κής αρχής και φο­ρο­λο­γου­μέ­νων η εμπι­στο­σύ­νη. Ο στό­χος πρέ­πει να είναι  η  κυ­βέρ­νη­ση να εξε­τά­σει κάθε δυ­να­τό­τη­τα να μειώ­σει τους ει­δι­κούς φό­ρους κα­τα­νά­λω­σης, τόσο του καφέ όσο και των αλ­κο­ο­λού­χων ποτών και ταυ­τό­χρο­να να κρα­τή­σει σε χα­μη­λό επί­πε­δο στο ΦΠΑ στην εστί­α­ση. Η εστί­α­ση είναι ένας κλά­δος εντά­σε­ως ερ­γα­σί­ας. Έχει ένα τε­ρά­στιο πολ­λα­πλα­σια­στή  σε όλους τους το­μείς  της οι­κο­νο­μί­ας. Άρα ένα από τα πρώτα μέτρα  που πρέ­πει να λάβει η κυ­βέρ­νη­ση είναι να συ­νε­χί­σει  αυτή την πο­λι­τι­κή που έχει ξε­κι­νή­σει, της μεί­ω­σης των φο­ρο­λο­γι­κών συ­ντε­λε­στών είτε του φόρου ει­σο­δή­μα­τος αλλά και να προ­χω­ρή­σει σε κα­τάρ­γη­ση  του φόρου επι­τη­δεύ­μα­τος  και βε­βαί­ως του ΦΠΑ και  των ΕΦΚ  σε καφέ και  αλ­κο­ο­λού­χα».

Ελέγ­χους από 20 υπη­ρε­σί­ες

Επι­πλέ­ον ει­δι­κή ανα­φο­ρά έκανε ο κ. Καβ­βα­θάς και στις αλ­λα­γές  που πρέ­πει να γί­νουν στο θε­σμι­κό πλαί­σιο που διέ­πει την εστί­α­ση. «Πρέ­πει  να εξε­τά­σου­με συ­νο­λι­κά  το πλαί­σιο που διέ­πει τον κλάδο της εστί­α­σης. Εί­μα­στε ένας κλά­δος ο οποί­ος δέ­χε­ται κα­θη­με­ρι­νά  πάνω από εί­κο­σι υπη­ρε­σί­ες που μπο­ρούν να πραγ­μα­το­ποι­ή­σουν ελέγ­χους στις επι­χει­ρή­σεις μας  και αυτό δη­μιουρ­γεί ένα αυ­ξη­μέ­νο διοι­κη­τι­κό βάρος  και διοι­κη­τι­κό κό­στος. Η ψη­φιο­ποί­η­ση σε όλες τις δια­δι­κα­σί­ες αδειο­δό­τη­σης βο­ή­θη­σε τον κλάδο, όμως πα­ρα­μέ­νουν ση­μα­ντι­κά βάρη για τις επι­χει­ρή­σεις όπως τα δη­μο­τι­κά τέλη, τα πνευ­μα­τι­κά δι­καιώ­μα­τα για τη μου­σι­κή, και άλλες επι­βα­ρύν­σεις. Δεν πρέ­πει να βλέ­που­με την εστί­α­ση  σαν ένα  ‘σα­μά­ρι’ που το φορ­τώ­νου­με συ­νε­χώς».

Πηγή ΟΤ