ΙΝΣΕΤΕ: Οι όροι για την αποτελεσματική διασύνδεση τουρισμού και γαστρονομίας

Σύμ­φω­να με τα απο­τε­λέ­σμα­τα της με­λέ­της, απαι­τεί­ται σαφής στρα­τη­γι­κός σχε­δια­σμός και η δια­μόρ­φω­ση ενός λει­τουρ­γι­κού πλαι­σί­ου δια­κυ­βέρ­νη­σης σε εθνι­κό και πε­ρι­φε­ρεια­κό επί­πε­δο, με συ­γκε­κρι­μέ­νους στό­χους και συ­μπρά­ξεις ιδιω­τι­κού και δη­μο­σί­ου τομέα, ενώ συ­γκε­κρι­μέ­νες δρά­σεις θα πρέ­πει να εστιά­ζουν στην ανά­πτυ­ξη του του­ρι­στι­κού προ­ϊ­ό­ντος, σε Branding και Μarketing και στην εν­δυ­νά­μω­ση του αν­θρώ­πι­νου δυ­να­μι­κού.

Η πα­ρου­σί­α­ση της με­λέ­της με τίτλο “Η γα­στρο­νο­μία ως πα­ρά­γο­ντας εμπλου­τι­σμού της τα­ξι­διω­τι­κής εμπει­ρί­ας και ανα­βάθ­μι­σης του του­ρι­στι­κού προ­ϊ­ό­ντος” έγινε από τον κ. Πα­ντα­ζή Πά­στρα, Head Research της TOPOSOPHY, ενώ στο πάνελ που ακο­λού­θη­σε και συ­ντό­νι­σε η κα Αγ­γε­λι­κή Κα­ρα­γκού­νη, Content Manager του ΣΕΤΕ, συμ­με­τεί­χαν και οι κ.κ. Άρης Ίκκος, Επι­στη­μο­νι­κός Διευ­θυ­ντής του ΙΝ­ΣΕ­ΤΕ και η κα. Γιού­λη Σπυ­ρο­πού­λου, Marketing Manager της Marketing Greece.

Τα βα­σι­κά στοι­χεία

Όπως ανα­φέ­ρει το ΙΝ­ΣΕ­ΤΕ, με βάση τα ευ­ρή­μα­τα της με­λέ­της, δια­τη­ρεί­ται το έντο­νο εν­δια­φέ­ρον διε­θνώς για τον γα­στρο­νο­μι­κό του­ρι­σμό και τις προ­ε­κτά­σεις του (π.χ. χρήση το­πι­κών προ­ϊ­ό­ντων, ανά­πτυ­ξη βιω­μα­τι­κών εμπει­ριών), ενώ κα­τα­γρά­φε­ται αύ­ξη­ση των πρα­κτι­κών βιώ­σι­μης ανά­πτυ­ξης που προ­σφέ­ρουν εκτε­τα­μέ­νη διά­χυ­ση ωφε­λειών.  Επί­σης, οι νέες γε­νιές τα­ξι­διω­τών, έχουν υψη­λές προσ­δο­κί­ες για την εται­ρι­κή υπευ­θυ­νό­τη­τα, αλλά και για την ποι­κι­λία των εμπει­ριών.

Οι διε­θνείς πρα­κτι­κές:

– Πα­ρα­τη­ρεί­ται ότι συχνά οι στρα­τη­γι­κές για τον γα­στρο­νο­μι­κό του­ρι­σμό, διε­θνώς, συν­δέ­ο­νται με τις ευ­ρύ­τε­ρες στρα­τη­γι­κές για την ανά­πτυ­ξη του αγρο­δια­τρο­φι­κού τομέα.

– Οι επί­ση­μοι ορ­γα­νι­σμοί του­ρι­σμού και οι εκά­στο­τε υπεύ­θυ­νες δομές δια­χεί­ρι­σης και προ­ώ­θη­σης προ­ο­ρι­σμού σε πε­ρι­φε­ρεια­κό επί­πε­δο, ηγού­νται συ­νή­θως αυτών των σχε­δί­ων. Επί­σης, ανα­δει­κνύ­ουν την εξει­δι­κευ­μέ­νη ατζέ­ντα τους ενώ ήδη υφί­στα­ται μια ευ­ρύ­τε­ρη στρα­τη­γι­κή για την ανά­πτυ­ξη του αγρο­δια­τρο­φι­κού τομέα. Εν­δει­κτι­κά είναι τα πα­ρα­δείγ­μα­τα από Ιρ­λαν­δία, Ουα­λία, Σκω­τία και Φιν­λαν­δία.

– Κατ’ επέ­κτα­ση, η γα­στρο­νο­μία και ο του­ρι­σμός έρ­χο­νται να διεκ­δι­κή­σουν το δικό τους με­ρί­διο για πρω­το­βου­λί­ες και πό­ρους ανα­πτυ­ξια­κής πο­λι­τι­κής, μέσα σε ένα ευ­ρύ­τε­ρα ώριμο θε­σμι­κό πλαί­σιο.

Ει­δι­κό­τε­ρα ως προς τη δια­μόρ­φω­ση του του­ρι­στι­κού προ­ϊ­ό­ντος και της προ­ώ­θη­σης, κα­τα­γρά­φο­νται τα εξής:

– Η βάση για τη δια­μόρ­φω­σης μιας αξιο­μνη­μό­νευ­της γα­στρο­νο­μι­κής εμπει­ρί­ας, αφορά στο τρί­πτυ­χο “το­πι­κό­τη­τα, αυ­θε­ντι­κό­τη­τα, ποιό­τη­τα”.

– Η αυ­θε­ντι­κό­τη­τα σχε­τί­ζε­ται με πα­ρα­δο­σια­κά και σύγ­χρο­να το­πι­κά προ­ϊ­ό­ντα και εδέ­σμα­τα. Απαι­τεί­ται έντο­νη προ­βο­λή αυ­θε­ντι­κών προ­ϊ­ό­ντων και εδε­σμά­των.

– Οι Foodies κα­θο­δη­γούν την αγορά προς βιω­μα­τι­κές και αυ­θε­ντι­κές εμπει­ρί­ες και οι πό­λεις έχουν για αυ­τούς προ­τε­ραιό­τη­τα.

– Οι Σεφ είναι οι νέοι πρε­σβευ­τές των προ­ο­ρι­σμών.

– Η εκ­παί­δευ­ση και η δια βίου μά­θη­ση είναι ανά­γκη, όχι επι­λο­γή.

Στην Ελ­λά­δα:

– Έχει εδραιω­θεί μια πο­λυ­σή­μα­ντη και ακ­μά­ζου­σα γα­στρο­νο­μι­κή αγορά σε “ηγε­τι­κούς” προ­ο­ρι­σμούς της χώρας.

– Κα­τα­γρά­φο­νται πολ­λές πα­ράλ­λη­λες πρω­το­βου­λί­ες από συ­ναρ­μό­διους φο­ρείς στην κε­ντρι­κή διοί­κη­ση και από ένα πλή­θος θε­σμι­κών φο­ρέ­ων και επι­χει­ρη­μα­τι­κών σχη­μά­των, όπου πα­ρα­τη­ρεί­ται ανά­γκη για την ενί­σχυ­ση της συ­νερ­γα­τι­κής κουλ­τού­ρας.

– Προ­κύ­πτει ότι υπάρ­χει μια συ­γκε­χυ­μέ­νη αντί­λη­ψη για την αμι­γώς εθνι­κή γα­στρο­νο­μία, η οποία συχνά υπο­λεί­πε­ται δη­μο­τι­κό­τη­τας στο τα­ξι­διω­τι­κό κοινό και εν­δε­χο­μέ­νως επη­ρε­ά­ζει την ει­κό­να της εγ­χώ­ριας αγο­ράς της γα­στρο­νο­μί­ας στο σύ­νο­λο της. Η αντί­λη­ψη αυτή χρή­ζει ανα­δια­μόρ­φω­σης, ει­δι­κά σε σχέση με βιω­μα­τι­κές εμπει­ρί­ες, πρό­τυ­πες ή δη­μιουρ­γι­κές συ­ντα­γές, και εξει­δι­κευ­μέ­να πα­κέ­τα δια­κο­πών.

– Ο πλού­τος των πα­ρα­δό­σε­ων και των επιρ­ρο­ών εξει­δι­κεύ­ε­ται σε δια­φο­ρε­τι­κές κα­τη­γο­ρί­ες υπη­ρε­σιών, αλλά υπάρ­χουν ζη­τή­μα­τα προς επί­λυ­ση (π.χ. εύρος και σύν­θε­ση εμπει­ριών ένα­ντι του αντα­γω­νι­σμού με γνώ­μο­να την ολο­κλη­ρω­μέ­νη ανά­δει­ξη των δυ­να­το­τή­των του προ­ο­ρι­σμού).

Οι τρεις προ­τει­νό­με­νοι άξο­νες δρά­σε­ων

1. Ανά­πτυ­ξη προ­ϊ­ό­ντος:

Αύ­ξη­ση εύ­ρους και ποι­κι­λί­ας εμπει­ριών γα­στρο­νο­μι­κού εν­δια­φέ­ρο­ντος

– Η ανά­πτυ­ξη του προ­ϊ­ό­ντος θα πρέ­πει να εστιά­ζει στην ενί­σχυ­ση των εμπει­ριών γα­στρο­νο­μι­κού εν­δια­φέ­ρο­ντος και στην ανά­πτυ­ξη εξει­δι­κευ­μέ­νων εκ­δη­λώ­σε­ων.

Σε αυτή την κα­τεύ­θυν­ση, εντάσ­σε­ται η κα­τα­γρα­φή και αξιο­λό­γη­ση συ­να­φών δρα­στη­ριο­τή­των και υπο­δο­μών (π.χ. επι­σκέ­ψι­μοι χώροι πα­ρα­γω­γής το­πι­κών προ­ϊ­ό­ντων, αγο­ρές, φε­στι­βάλ, μου­σεία γύρω από την γα­στρο­νο­μία) και η αξιο­ποί­η­σή τους στο πλαί­σιο μιας γα­στρο­νο­μι­κής δια­δρο­μής (με κα­τάλ­λη­λο οδικό δί­κτυο, σχε­τι­κή σή­μαν­ση).

– Η ενί­σχυ­ση των γα­στρο­νο­μι­κών εμπει­ριών και  η δη­μιουρ­γία εμπει­ριών γύρω από ένα προ­ϊ­όν (π.χ. ελιά, κρασί)  ενι­σχύ­ουν τη δια­σπο­ρά της του­ρι­στι­κής κί­νη­σης σε λι­γό­τε­ρο ανα­πτυγ­μέ­νους προ­ο­ρι­σμούς και δια­φο­ρο­ποιούν την προ­σφο­ρά σε ήδη ανα­πτυγ­μέ­νες πε­ριο­χές.

– Οι  εκ­δη­λώ­σεις με εξει­δι­κευ­μέ­νη θε­μα­το­λο­γία, ενι­σχύ­ουν τους δε­σμούς στις το­πι­κές κοι­νω­νί­ες, προ­ά­γουν πνεύ­μα συ­νερ­γα­σί­ας και προ­σφέ­ρουν αξέ­χα­στες εμπει­ρί­ες στους επι­σκέ­πτες.

2. Branding και Marketing:

Ανα­νε­ω­μέ­νη ταυ­τό­τη­τα και ενί­σχυ­ση ανα­γνω­ρι­σι­μό­τη­τας

Η εγ­χώ­ρια αγορά της γα­στρο­νο­μί­ας, εξε­λίσ­σε­ται υπό την επί­δρα­ση ποι­κί­λων επιρ­ρο­ών και δη­μιουρ­γι­κών στοι­χεί­ων που χρή­ζουν εν­δε­δειγ­μέ­νης επι­κοι­νω­νί­ας προς το τα­ξι­διω­τι­κό κοινό.

Η εξέ­λι­ξη αυτή, θα πρέ­πει να απο­τυ­πω­θεί σε μία  κοινά απο­δε­κτή γα­στρο­νο­μι­κή ταυ­τό­τη­τα με επί­και­ρο και μο­ντέρ­νο χα­ρα­κτή­ρα και να προ­βλη­θεί  με το εν­δε­δειγ­μέ­νο πρό­γραμ­μα στο κα­τάλ­λη­λο κοινό. Πα­ράλ­λη­λα, έμ­φα­ση πρέ­πει να δοθεί στην εν­δυ­νά­μω­ση της προ­βο­λής “ηγε­τι­κών” προ­ο­ρι­σμών, ώστε να κε­φα­λαιο­ποι­η­θεί η πρό­ο­δος που έχει επι­τευ­χθεί  τα τε­λευ­ταία χρό­νια σε σχέση με τη γα­στρο­νο­μι­κή προ­σφο­ρά (ανά­δει­ξη signature experiences).

3. Eνδυ­νά­μω­ση αν­θρώ­πι­νου δυ­να­μι­κού και έρευ­να

-Η ανα­βάθ­μι­ση της ποιό­τη­τας των εμπει­ριών γα­στρο­νο­μι­κού εν­δια­φέ­ρο­ντος, θα επι­τευ­χθεί μέσα από την  ανα­βάθ­μι­ση υφι­στά­με­νων πρα­κτι­κών και την ανά­πτυ­ξη νέων δε­ξιο­τή­των. Πρό­κει­ται για μια ανα­γκαία συν­θή­κη για το σύ­νο­λο των φο­ρέ­ων και των επι­χει­ρή­σε­ων που δρα­στη­ριο­ποιού­νται στο σύ­στη­μα δια­σύν­δε­σης (π.χ. σύγ­χρο­νες πρα­κτι­κές μα­γει­ρι­κής, εν­σω­μά­τω­ση βιω­μα­τι­κών εμπει­ριών, αξιο­ποί­η­ση νέων τε­χνο­λο­γιών κ.α.).

-Ο βιω­μα­τι­κός χα­ρα­κτή­ρας των εμπει­ριών γα­στρο­νο­μι­κού εν­δια­φέ­ρο­ντος συ­νε­πά­γε­ται αυ­ξη­μέ­νες απαι­τή­σεις, τόσο ως προς την εξυ­πη­ρέ­τη­ση, όσο και ως προς την αφή­γη­ση.