Λίγα λόγια για τον μπακαλιάρο

Γρά­φει

ο Μα­νώ­λης Μο­ρά­ρης,

Διαι­το­λό­γος-

Δια­τρο­φο­λό­γος

Πα­ρό­λο που η πε­ρί­ο­δος της Σα­ρα­κο­στής απο­τε­λεί πα­ράλ­λη­λα και πε­ρί­ο­δο νη­στεί­ας, η εκ­κλη­σία, επέ­τρε­ψε να υπάρ­χουν δυο ημέ­ρες όπου θα επι­τρέ­πε­ται η κα­τα­νά­λω­ση ψα­ριού. Μία από αυτές τις γιορ­τές είναι ο Ευαγ­γε­λι­σμός της Θε­ο­τό­κου 25 Μαρ­τί­ου, όπου πα­ρα­δο­σια­κά συ­νη­θί­ζε­ται εκεί­νη την ημέρα να τρώμε μπα­κα­λιά­ρο σκορ­δα­λιά. Η δεύ­τε­ρη ημέρα εξαί­ρε­σης της νη­στεί­ας είναι η Κυ­ρια­κή των Βαΐων.

Ο βα­κα­λά­ος, μπα­κα­λιά­ρος ή μπα­κα­λιέ­ρος, με­ρι­κά από τα ονό­μα­τα που δί­νουν σε διά­φο­ρα μέρη της Ελ­λά­δας, είναι προ­τι­μό­τε­ρο να τρώ­γε­ται φρέ­σκος για να παίρ­νου­με όλες τις θρε­πτι­κές του αξίες αλλά και ο πα­στός πα­ρό­τι έχει χάσει θρε­πτι­κές αξίες είναι επί­σης θρε­πτι­κά αξιό­λο­γος.

Από τους κα­λύ­τε­ρους πα­στούς μπα­κα­λιά­ρους θε­ω­ρεί­ται ο υγρά­λα­τος βα­κα­λά­ος της Ισλαν­δί­ας (Gadus Morhua) που ψα­ρεύ­ε­ται στο βό­ρειο Ατλα­ντι­κό ωκε­α­νό που είναι από τους πιο κα­θα­ρούς και πλού­σιους υγρο­βιό­το­πους στον κόσμο.

Ανή­κει στην κα­τη­γο­ρία των ψα­ριών και όπως όλα τα ψάρια, απο­τε­λεί πλού­σια πηγή πρω­τεϊ­νών υψη­λής βιο­λο­γι­κής αξίας και αμι­νο­ξέ­ων, τα οποία είναι απα­ραί­τη­τα για τη δό­μη­ση των ιστών και την απο­κα­τά­στα­ση των φθο­ρών τους.

Η πε­ριε­κτι­κό­τη­τά του σε λίπος δια­φο­ρο­ποιεί­ται ση­μα­ντι­κά σε σχέση με τα υπό­λοι­πα ψάρια. Κυ­μαί­νε­ται από 0.5-2%.Τα λι­πα­ρά του είναι τα γνω­στά σε όλους μας Ως «καλά» λι­πα­ρά, τα ω-3, τα οποία βοη­θούν στη μεί­ω­ση της χο­λη­στε­ρί­νης, των τρι­γλυ­κε­ρι­δί­ων και προ­στα­τεύ­ουν τις αρ­τη­ρί­ες μειώ­νο­ντας την πίεση.

Επί­σης, είναι πλού­σια πηγή σε μέ­ταλ­λα, φώ­σφο­ρο, μα­γνή­σιο και ιχνο­στοι­χεία.  Είναι πλού­σιος σε βι­τα­μί­νη Α, η οποία έχει άμεση σχέση με την όραση. Άλλη μια ση­μα­ντι­κή βι­τα­μί­νη είναι η βι­τα­μί­νη D, η οποία είναι υπεύ­θυ­νη για την αύ­ξη­ση και τον εμπλου­τι­σμό των οστών και των δο­ντιών αλλά και για την απορ­ρό­φη­ση ασβε­στί­ου και φω­σφό­ρου. Ακόμη, οι βι­τα­μί­νες του συ­μπλέγ­μα­τος Β, είναι ση­μα­ντι­κές για την υγεία των νευ­ρι­κών ιστών.

Σή­με­ρα, το εξαι­ρε­τι­κά θρε­πτι­κό αυτό ψάρι βρί­σκε­ται στην «κόκ­κι­νη» λίστα της Greenpeace, λόγω υπε­ρα­λί­ευ­σης. Υπάρ­χει όμως στο εμπό­ριο σε αφθο­νία σε όλες του τις μορ­φές.

ΜΙΑ ΣΥ­ΝΤΑ­ΓΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΗΜΕΡΑ ΤΟΥ

ΕΥΑΓ­ΓΕ­ΛΙ­ΣΜΟΥ

ΜΠΑ­ΚΑ­ΛΙΑ­ΡΟΣ

ΜΕ ΕΛΑ­ΦΡΙΑ ΣΟΣ

Ο μπα­κα­λιά­ρος είναι ένα ψάρι που μα­γει­ρεύ­ε­ται πολύ γρή­γο­ρα, γε­γο­νός που το κα­θι­στά πρα­κτι­κό φα­γη­τό εάν θέ­λε­τε να κά­νε­τε ένα γεύμα μέσα σε λίγα λεπτά.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μπα­κα­λιά­ρος κομ­μέ­νος σε 5 φι­λέ­τα

750 γραμ­μά­ρια ντο­μα­τά­κια ψι­λο­κομ­μέ­να

2 κου­τα­λιές της σού­πας ελαιό­λα­δο

3 κου­τα­λά­κια του γλυ­κού φρέ­σκο θυ­μά­ρι ψι­λο­κομ­μέ­νο

1 μέ­τριο φρέ­σκο κρεμ­μυ­δά­κι ψι­λο­κομ­μέ­νο

2 σκε­λί­δες σκόρ­δο τριμ­μέ­νες

3/4 φλι­τζά­νι λευκό κρασί

1/4 φλι­τζά­νι κρέμα γά­λα­κτος light

1/2 κου­τα­λά­κι του γλυ­κού κορν­φλά­ου­ερ

Φρε­σκο­τριμ­μέ­νο πι­πέ­ρι

Αλάτι

ΕΚΤΕ­ΛΕ­ΣΗ

1.Πα­σπα­λί­ζε­τε τον μπα­κα­λιά­ρο με ένα κου­τα­λά­κι του γλυ­κού θυ­μά­ρι, 1/4 κου­τα­λά­κι του γλυ­κού αλάτι και φρε­σκο­τριμ­μέ­νο πι­πέ­ρι.

2.Ζε­σταί­νε­τε το ελαιό­λα­δο σε ένα με­γά­λο τη­γά­νι σε μέ­τρια φωτιά. Προ­σθέ­τε­τε το κρεμ­μύ­δι, το σκόρ­δο και ένα κου­τα­λά­κι του γλυ­κού θυ­μά­ρι και μα­γει­ρεύ­ε­τε ανα­κα­τεύ­ο­ντας για ένα λεπτό. Μετά προ­σθέ­τε­τε το κρασί, τις ντο­μά­τες και το ψάρι στο τη­γά­νι και το αφή­νε­τε να σι­γο­βρά­σει.

3.Το σκε­πά­ζε­τε και το αφή­νε­τε να ψηθεί και μέσα, από 4 έως 6 λεπτά. Όταν γίνει βά­ζε­τε το ψάρι σε ένα με­γά­λο πιάτο για να το κρα­τή­σε­τε ζεστό.