Εστίαση: Διλήμματα, απορίες και ρίσκα στο σύστημα δύο ταχυτήτων-Οι αντιδράσεις φορέων της αγοράς

Επι­πλέ­ον κόστη για τις επι­χει­ρή­σεις βλέ­πουν οι επαγ­γελ­μα­τί­ες. Ποια είναι τα βα­σι­κά προ­βλή­μα­τα και οι άγνω­στες πα­ρά­με­τροι του νέου συ­στή­μα­τος. Τα κρι­τή­ρια για την επι­λο­γή του μο­ντέ­λου λει­τουρ­γί­ας και οι αντι­δρά­σεις φο­ρέ­ων της αγο­ράς.

«Μού­δια­σαν» την αγορά της εστί­α­σης οι εξαγ­γε­λί­ες για το νέο μο­ντέ­λο λει­τουρ­γί­ας των κα­τα­στη­μά­των με κλει­στούς χώ­ρους. Μέτρο που αφορά το 20% της αγο­ράς που δεν έχει εξω­τε­ρι­κούς χώ­ρους και σή­με­ρα πα­ρα­μέ­νει κλει­στό, αλλά και όλες τις επι­χει­ρή­σεις που λει­τουρ­γούν σή­με­ρα μόνο σε εξω­τε­ρι­κούς χώ­ρους και κα­λού­νται να πά­ρουν απο­φά­σεις μην έχο­ντας την πλήρη ει­κό­να.

Οι επι­χει­ρη­μα­τί­ες βλέ­πουν δι­λήμ­μα­τα στη δια­χεί­ρι­ση ερ­γα­ζο­μέ­νων και πε­λα­τών, είτε πρό­κει­ται να επι­λέ­ξουν να χα­ρα­κτη­ρί­σουν τις επι­χει­ρή­σεις τους «αμι­γείς» (covid free), μόνο δη­λα­δή για εμ­βο­λια­σμέ­νους ή «μι­κτές», για εμ­βο­λια­σμέ­νους και μη εμ­βο­λια­σμέ­νους, αλλά με αρ­νη­τι­κό rapid ή PCR τεστ.

Ολες κα­λού­νται να επω­μι­στούν ένα επι­πλέ­ον κό­στος, τους υπαλ­λή­λους που θα κλη­θούν να ελέγ­χουν την εί­σο­δο των πε­λα­τών. Οι δε επι­χει­ρη­μα­τί­ες που θα επι­λέ­ξουν να εντα­χθούν στις «μι­κτές» επι­χει­ρή­σεις να εξε­τά­σουν το θέμα του κό­στους που συ­νε­πά­γε­ται η επί­σκε­ψη ενός πε­λά­τη στο κα­τά­στη­μά τους (20 ευρώ κο­στί­ζει το φθη­νό­τε­ρο rapid test).

Κοινή πρό­κλη­ση και στις δύο κα­τη­γο­ρί­ες είναι η δια­χεί­ρι­ση του προ­σω­πι­κού, την ώρα μά­λι­στα που με­γά­λη με­ρί­δα νέων που απα­σχο­λού­νται σε μπαρ και καφέ, νέοι ηλι­κί­ας 18-25 δεν έχουν προ­λά­βει να ολο­κλη­ρώ­σουν τον εμ­βο­λια­σμό τους. Μη εμ­βο­λια­σμέ­νοι ερ­γα­ζό­με­νοι κιν­δυ­νεύ­ουν ακόμη και με από­λυ­ση, λύση που φέ­ρε­ται να υπέ­δει­ξε υψη­λό­βαθ­μο στέ­λε­χος της κυ­βέρ­νη­σης για την πε­ρί­πτω­ση άρ­νη­σης υπαλ­λή­λων στον εμ­βο­λια­σμό.

Πέρα από το γε­γο­νός ότι οι ερ­γο­δό­τες δε βρί­σκουν ερ­γα­ζό­με­νους στον κλάδο και άρα δεν θέ­λουν να απο­λύ­σουν αυτή την εποχή, ρε­α­λι­στι­κά αξιο­λο­γώ­ντας το εν­δε­χό­με­νο αυτό φο­ρείς της αγο­ράς ση­μειώ­νουν ότι ερ­γο­δό­της και ερ­γα­ζό­με­νος θα βρε­θούν στα δι­κα­στή­ρια για να λύ­σουν τη δια­φο­ρά, αφού απέ­να­ντι στα ζη­τή­μα­τα δη­μό­σιας υγεί­ας υπάρ­χουν τα αν­θρώ­πι­να δι­καιώ­μα­τα, η προ­στα­σία των δε­δο­μέ­νων, η αρχή της απο­φυ­γής δια­κρί­σε­ων, ζη­τή­μα­τα ανι­σο­τή­των κ.ο.κ..

Εν τω με­τα­ξύ, μένει να διευ­κρι­νι­στούν σειρά άλλων ζη­τη­μά­των σχε­τι­κά με τη λει­τουρ­γία της πλατ­φόρ­μας που θα υπο­δέ­χε­ται τα στοι­χεία των πε­λα­τών και η οποία θα ενερ­γο­ποι­η­θεί στις 15/7, όταν θα τε­θούν σε ισχύ τα νέα μέτρα.

«Έπε­σαν από τα σύν­νε­φα»

Πά­ντως ακόμη και έμπει­ροι συν­δι­κα­λι­στές “έπε­σαν από τα σύν­νε­φα”, όπως μας με­τέ­φε­ραν χθες, σε συ­νέ­χεια των ανα­κοι­νώ­σε­ων. Σε μια πε­ρί­ο­δο που το εμ­βο­λια­στι­κό πρό­γραμ­μα εμ­φα­νί­ζει ση­μά­δια “κό­πω­σης” και ενό­ψει της αβε­βαιό­τη­τας για πι­θα­νό νέο κύμα παν­δη­μί­ας από τον χει­μώ­να, ο κλά­δος που έχει υπο­στεί τη με­γα­λύ­τε­ρη ζημιά από την κρίση “ερ­γα­λειο­ποιεί­ται”, σύμ­φω­να με με­ρί­δα επαγ­γελ­μα­τιών που ζη­τούν εξη­γή­σεις.

Πά­ντως εάν το μο­ντέ­λο προ­χω­ρή­σει ως έχει, συ­γκλί­νου­σες εκτι­μή­σεις θέ­λουν ση­μα­ντι­κή με­ρί­δα της αγο­ράς να υιο­θε­τεί την covid free εκ­δο­χή, ως την πλέον ανέ­ξο­δη, καθώς οι επι­χει­ρη­μα­τί­ες κα­λού­νται να “ζυ­γί­σουν” τις απο­φά­σεις τους με βάση τα προ­α­παι­τού­με­να για τον πε­λά­τη, που θα επι­λέ­ξει να πάει σε ένα αμι­γές ή μικτό κα­τά­στη­μα.

Με τα ση­με­ρι­νά δε­δο­μέ­να, στη μία πε­ρί­πτω­ση ο επαγ­γελ­μα­τί­ας απευ­θύ­νε­ται στο εμ­βο­λιαμ­μέ­νο 35-40% του πλη­θυ­σμού και στην άλλη απο­κλεί­ει αυ­τούς που δεν έχουν να κα­λύ­ψουν το κό­στος του τεστ. Εξάλ­λου, ακόμη κι αν κά­ποιος δια­θέ­σει για έναν καφέ των 5 ευρώ επι­πλέ­ον 20 ευρώ για το rapid test, δεν θα δώσει άλλα τόσα την επο­μέ­νη για ένα ποτό ή μια άλλη έξοδο…

Όπως εξη­γεί ο πρό­ε­δρος της Πα­νελ­λή­νιας Ομο­σπον­δί­ας Εστια­το­ρι­κών και Συ­να­φών Επαγ­γελ­μά­των (ΠΟΕΣΕ), Γιώρ­γος Καβ­βα­θάς, πρό­κει­ται για έναν μοχλό πί­ε­σης προς τον πο­λί­τη προ­κει­μέ­νου να εμ­βο­λια­στεί. Σχο­λιά­ζει ότι το μο­ντέ­λο που πα­ρου­σιά­στη­κε συ­νε­πά­γε­ται επι­πλέ­ον κόστη για τις επι­χει­ρή­σεις που πρέ­πει να απα­σχο­λούν έναν υπάλ­λη­λο μόνο και μόνο για να σκα­νά­ρει τα πι­στο­ποι­η­τι­κά και να ελέγ­χει μέσω της πλατ­φόρ­μας τα ΑΜΚΑ. Ση­μειώ­νει επί­σης το θέμα της ταυ­το­ποί­η­σης, εάν δη­λα­δή ένα ΑΜΚΑ που δί­δε­ται ανή­κει στον πε­λά­τη ή όχι. “Προ­φα­νώς ο υπάλ­λη­λος δεν έχει δι­καί­ω­μα να ελέγ­ξει ταυ­τό­τη­τα, καθώς αυτό είναι δου­λειά της αστυ­νο­μί­ας”, ση­μειώ­νει.

Ο κ. Καβ­βα­θάς έχει ζη­τή­σει διευ­κρι­νί­σεις από τα αρ­μό­δια υπουρ­γεία προ­κει­μέ­νου να συ­γκα­λέ­σει ΔΣ για τα ση­μα­ντι­κά θέ­μα­τα που προ­κύ­πτουν για τους ερ­γα­ζό­με­νους, τα πρό­στι­μα και το θέμα με τα rapid test που απο­κλεί­ουν το 60% των πε­λα­τών καθώς το κό­στος είναι πολύ πάνω από αυτό του self test (20-60 ευρώ ένα­ντι 5 ευρώ αντί­στοι­χα).

Προ­βλη­μα­τι­σμός σε με­γά­λους και μι­κρούς

Προ­βλη­μα­τι­σμέ­νοι εμ­φα­νί­ζο­νται οι με­γά­λοι παί­κτες της αγο­ράς. “Βρι­σκό­μα­στε στην ανά­γκη να κά­νου­με μια ηθική επι­λο­γή”, ση­μειώ­νει σχε­τι­κά ο Γιάν­νης Λιά­ρος, διευ­θυ­ντής του Συν­δέ­σμου Επώ­νυ­μων Ορ­γα­νω­μέ­νων Αλυ­σί­δων Εστί­α­σης (ΣΕΠΟΑ) εξη­γώ­ντας τις δυ­σκο­λί­ες που συ­νε­πά­γε­ται ο δια­χω­ρι­σμός των χώρων εστί­α­σης σε χώ­ρους για εμ­βο­λια­σμέ­νους και μι­κτούς. Θε­ω­ρεί ότι το πρα­κτι­κό μέρος εφαρ­μο­γής του νέου μο­ντέ­λου δεν έχει εξη­γη­θεί επαρ­κώς και στο πλαί­σιο αυτό έχει ζη­τή­σει συ­νά­ντη­ση με κυ­βερ­νη­τι­κά στε­λέ­χη για εξη­γή­σεις. Εξάλ­λου, εκ­κρε­μούν διευ­κρι­νί­σεις και ανα­φο­ρι­κά με το πλέγ­μα μέ­τρων που θα δια­τη­ρη­θούν μετά την 1η Ιου­λί­ου, ορό­ση­μο που έχει συν­δε­θεί με μια με­τα­βα­τι­κή φάση λει­τουρ­γί­ας της εστί­α­σης αλλά και στα­δια­κή με­τά­βα­ση σε ένα πλέγ­μα πιο χα­λα­ρών μέ­τρων στή­ρι­ξης. Πά­ντως ο κ. Λιά­ρος υπεν­θυ­μί­ζει ότι ο κλά­δος πίεζε να ανοί­ξει η εστί­α­ση πα­ντού, αλλά όχι με οποιο­δή­πο­τε κό­στος.

“Εί­μα­στε αντί­θε­τοι στον δια­χω­ρι­σμό πο­λι­τών”, ση­μειώ­νει η Μαρία Μπο­το­νά­κη, εκ­πρό­σω­πος του δι­κτύ­ου Κύ­κλος Επαγ­γελ­μα­τιών Εστί­α­σης (ΚΕΕ) το­νί­ζο­ντας ότι οι κοι­νω­νι­κοί αυ­το­μα­τι­σμοί θα δη­μιουρ­γή­σουν αθέ­μι­το αντα­γω­νι­σμό.

“Δεν μπο­ρού­με να διώ­ξου­με κα­νέ­ναν πε­λά­τη όπως δεν μπο­ρού­με να απο­λύ­σου­με ερ­γα­ζό­με­νο επει­δή δεν έχει κάνει εμ­βό­λιο”, προ­σθέ­τει. Οι επαγ­γελ­μα­τί­ες θε­ω­ρούν ότι θα βρε­θούν αντι­μέ­τω­ποι με πρα­κτι­κές δυ­σκο­λί­ες στην εφαρ­μο­γή του νέου μο­ντέ­λου λει­τουρ­γί­ας της εστί­α­σης, όπως για πα­ρά­δειγ­μα ο δια­χω­ρι­σμός εμ­βο­λια­σμέ­νων και μη σε μια παρέα, ακόμη και με­τα­ξύ ζευ­γα­ριών.

“Δεν εί­μα­στε ια­τρι­κοί πα­ρα­τη­ρη­τές”, ση­μειώ­νει η κ. Μπο­το­νά­κη. Αν και θε­ω­ρεί ότι πι­θα­νόν τα self test θα έδι­ναν μία λύση, δη­λώ­νει απο­γο­ή­τευ­ση από την προ­σπά­θεια που επι­χει­ρεί­ται για με­τα­τό­πι­ση της δια­δι­κα­σί­ας επι­τή­ρη­σης των μέ­τρων στους επαγ­γελ­μα­τί­ες της εστί­α­σης αλλά και με­τά­θε­ση της ευ­θύ­νης για την ανά­πτυ­ξη τοί­χους ανο­σί­ας σε έναν κλάδο που βρέ­θη­κε στη δίνη της κρί­σης και εξα­κο­λου­θεί να πλήτ­τε­ται. Προ­τεί­νει ενιαία αντι­με­τώ­πι­ση όλων των κλει­στών χώρων και χρήση του 70% της χω­ρη­τι­κό­τη­τας τους με άμεση επι­δό­τη­ση σύγ­χρο­νων ιο­νι­στών αέρα.

Άλλοι επαγ­γελ­μα­τί­ες ση­μειώ­νουν ότι θα ήταν προ­τι­μό­τε­ρο μέχρι να είναι ασφα­λές το πε­ρι­βάλ­λον να μεί­νουν κλει­στοί αλλά να επι­δο­τη­θούν οι κλει­στοί χώροι.

Πηγή euro2day.gr

Σοφία Εμ­μα­νου­ήλ