Μια μοναδική γαστρονομική απόλαυση στο Ρόδος Palace

Μετά το «Noble Gourmet», η σκυ­τά­λη της εκ­δή­λω­σης δό­θη­κε στο εστια­τό­ριο «12 νησιά» του ξε­νο­δο­χεί­ου Ρόδος Palace με chefs τους Μι­χά­λη Στάλα και Λευ­τέ­ρη Κα­μπου­ρά­κη και guest chef τον πο­λυ­βρα­βευ­μέ­νο Δη­μή­τρη Πα­μπό­ρη από το «Bubo» και «Treehouse» του ξε­νο­δο­χεί­ου Ekies Αll Senses Resort στη Βουρ­βου­ρού της Χαλ­κι­δι­κής. Οι chefs πρό­τει­ναν και πα­ρου­σί­α­σαν ένα μενού εμπνευ­σμέ­νο από την ιστο­ρία του τόπου (δω­δε­κά­νη­σα), κάτι σαν το «μελ­τέ­μι» που πέ­ρα­σε μέσα από αυ­τούς τους 30 αιώ­νες και έφτα­σε μέχρι το σή­με­ρα φέρ­νο­ντας μαζί του αρώ­μα­τα, γεύ­σεις, χρώμα και ιστο­ρία, τη γα­στρο­νο­μι­κή μας ταυ­τό­τη­τα μας εν ολί­γοις. Μια ταυ­τό­τη­τα που πρέ­πει να δια­φυ­λά­ξου­με αλλά και να προ­ω­θή­σου­με στα πέ­ρα­τα του κό­σμου. Αυτό εί­μα­στε, αυτό είναι τα αυ­θε­ντι­κό, αυτό θα μας οδη­γή­σει στην ανα­βί­ω­ση μιας πα­γκό­σμια ανα­γνω­ρι­σμέ­νης Ελ­λη­νι­κής κου­ζί­νας!

Το μενού

Τα πιάτα που συμ­με­τεί­χαν στη σύν­θε­ση του menu όλα εμπνευ­σμέ­να από τη Ρο­δί­τι­κη γα­στρο­νο­μι­κή πα­ρά­δο­ση ήταν:

Πι­κλα­ρι­σμέ­να βογ­γύ­λια με χάρ­δα­λη, υφές ντο­μά­τας και αυ­γο­τά­ρα­χο

Μα­ρι­να­ρι­σμέ­νος μπα­κα­λιά­ρος με πί­κλες κρεμ­μυ­διού, σκόνη μαϊ­ντα­νού και λε­μό­νι

Πε­ρι­κα­φτή με κρί­τα­μο, μά­ρα­θο σε κρέμα με αγ­γού­ρι, για­ούρ­τι και ξινή γρα­νί­τα

Πηχτή – Χοι­ρι­νό με πι­κά­ντι­κη μαρ­με­λά­δα μού­σμου­λο και τσιπς από χω­ριά­τι­κο ψωμί με μυ­ρω­δι­κά

«Λα­κά­νη» – Μο­σχα­ρά­κι από τη Φάρμα Πα­λυ­βού (Στύρα Ευ­βοί­ας) σι­γο­μα­γει­ρε­μέ­νο με υφές από χόν­δρο

Μα­τσό­γα­λο με παρφέ με­λε­κού­νι και μπι­σκό­το κα­νέ­λας

Φυ­σι­κά από το δεί­πνο δεν θα μπο­ρού­σε να λεί­πει και το καλό κρασί, με επι­λο­γές από τα νησιά του Νο­τί­ου Αι­γαί­ου σε ένα ιδα­νι­κό συν­δυα­σμό με τα πιάτα του menu.

Τα κρα­σιά που επι­λέ­χθη­καν για το δεί­πνο ήταν:

Σα­ντο­ρί­νη 2018 ▪ Santo Wines (Ασύρ­τι­κο)

Αμο­ρια­νό – Μαυ­υ­ρα­θή­ρι­κο 2018 ▪ Kounaki Wines (Ερυ­θρό ξηρό)

Μο­σχά­το Ρόδου ▪ Kounaki Wines (Επι­δόρ­πιος οίνος)

Οι τυ­χε­ροί που πα­ρευ­ρέ­θη­καν στο δεί­πνο είχαν επί­σης την τύχη να δο­κι­μά­σουν ένα εξαι­ρε­τι­κό πλατό τυ­ριών από το Νότιο Αι­γαίο το οποίο πε­ριε­λάμ­βα­νε:

Κρα­σο­τύ­ρι, το­πι­κό τυρί από την Κωακή Γη (Κως)

Γρα­βιέ­ρα 12μηνης ωρί­μαν­σης από την Κωακή Γη (Κως)

Νιώ­τι­κο από το τυ­ρο­κο­μείο Ίου (Ίος)

Βο­λά­κι από τα Τυ­ρο­κο­μι­κά Άν­δρου Κρε­βα­σά­ρα (Άν­δρος)

Η βρα­διά

Ήταν μια μο­να­δι­κή βρα­διά στον υπέ­ρο­χο κήπο του εστια­το­ρί­ου «12 Νησιά» με το φεγ­γά­ρι ψηλά μι­σό­γιο­μο να φω­τί­ζει το χώρο. Ένα δεί­πνο γε­μά­το ιστο­ρία και γευ­στι­κό πο­λι­τι­σμό που χά­ρι­σε από­λαυ­ση στους πα­ρευ­ρι­σκό­με­νους δια­φό­ρων ηλι­κιών, με την μπά­ντα να παί­ζει Ελ­λη­νι­κές και ξένες επι­τυ­χί­ες από τα 60s, 70s και 80s, δί­νο­ντας ρυθμό και έναν τόνο ηρε­μί­ας και χα­λά­ρω­σης. Κατά τη διάρ­κεια της εί­χα­με την ευ­και­ρία να μι­λή­σου­με με τον Δη­μή­τρη Πα­μπό­ρη ο οποί­ος απά­ντη­σε τα εξής στις ερω­τή­σεις που του κά­να­με:

Ποια η γνώμη σας για την εκ­δή­λω­ση;

Είναι ένα πολύ ωραίο festival που πάει την Ελ­λη­νι­κή κου­ζί­να ένα βήμα πιo μπρο­στά.

Πι­στεύ­ε­τε ότι πρέ­πει να συ­νε­χι­στεί ο θε­σμός;

Το μόνο σί­γου­ρο ότι πρέ­πει να συ­νε­χι­στεί και σιγά σιγά να δυ­να­μώ­σει. Από όλα αυτά, μόνο οφέλη μπο­ρού­με να έχου­με.

Τι πι­στεύ­ε­τε ότι προ­σφέ­ρε­τε εσείς στη γα­στρο­νο­μία;

Δεν θα ήθελα να μι­λή­σω εγώ για μένα, κα­λύ­τε­ρα να πουν οι άλλοι αν προ­σφέ­ρω κάτι στη γα­στρο­νο­μία της χώρας.

Υπάρ­χει σύν­δε­ση του πρω­το­γε­νούς και του δευ­τε­ρο­γε­νούς τομέα με την εστί­α­ση και ει­δι­κό­τε­ρα στα νησιά;

Τα τε­λευ­ταία χρό­νια σί­γου­ρα τα πράγ­μα­τα είναι πολύ κα­λύ­τε­ρα και βρί­σκεις Ελ­λη­νι­κά ποιο­τι­κά προ­ϊ­ό­ντα, καμία σχέση με πριν 9, 10 χρό­νια όταν και έκανα το ξε­κί­νη­μα μου στα νησιά και ει­δι­κό­τε­ρα στη Πάτμο, στο εστια­τό­ριο «Patmos Aktis». Αυτό είναι κάτι που μας βοηθά πραγ­μα­τι­κά ώστε να δη­μιουρ­γή­σου­με εξαι­ρε­τι­κά πιάτα που να έχουν συ­νέ­πεια.

Χο­ρη­γοί της δρά­σης «Νότιο Αι­γαίο: 30 αιώ­νες γευ­στι­κός πο­λι­τι­σμός» είναι η Metro Cash & Carry, η Nespresso Professional και η Aegean Airlines, απο­κλει­στι­κός αε­ρο­με­τα­φο­ρέ­ας.

πηγή athinorama.gr

Κο­σμάς Σα­ρα­κί­νης