Σταύρος Ζουρούδης: «Ξεκινήσαμε λίγο άσχημα, υπάρχει ανησυχία…»

Τον προβληματισμό και την ανησυχία που επικρατεί στον κλάδο του επισιτισμού, εξέφρασε σε δηλώσεις του προς την ‘δ’, ο πρόεδρος του Σωματείου Εστιατόρων Ρόδου κ. Σταύρος Ζουρούδης, αφενός με την συνεχιζόμενη παγκόσμια οικονομική κρίση λόγω του πολέμου στη Μέση Ανατολή, αφετέρου με την ακρίβεια που ανεβάζει τις τιμές σε όλα.
«Είναι γεγονός πως υπάρχει μια πτώση στην εστίαση, η οποία καταγράφεται σε όλο το νησί. Πολλοί επαγγελματίες σε περιοχές όπως η Λίνδος, το Κιοτάρι, τα Κολύμπια αλλά και μέσα στην πόλη βλέπουν την κίνηση να είναι μειωμένη μέχρι και 60%. Στην Μεσαιωνική Πόλη, η πτώση είναι σε χαμηλότερα επίπεδα.
Μέσα σε αυτό το περιβάλλον με τις δυσκολίες που υπάρχουν, οι επαγγελματίες που έχουν πολλά χρόνια τα εστιατόριά τους, καταγράφουν μικρότερη πτώση επειδή έχουν μόνιμους πελάτες. Τα καινούργια μαγαζιά που άνοιξαν φέτος, δεν έχουν αυτή τη δυνατότητα. Δεν έχουν μόνιμους πελάτες από το παρελθόν και από άλλες σεζόν οπότε αντιμετωπίζουν την μεγαλύτερη πτώση» -όπως είπε.
Σύμφωνα με τον κ. Ζουρούδη, αυτή η πτώση συμβαίνει για δύο λόγους. Κατ’ αρχάς επειδή το Πάσχα (των Καθολικών) ήταν φέτος νωρίς και δεύτερον, οι επιχειρήσεις είναι αντιμέτωπες με τις συνέπειες του πολέμου στη Μέση Ανατολή και την παγκόσμια οικονομική ύφεση που αγγίζει τα πάντα.
«Μαθαίνουμε ότι στον τομέα του Airbnb υπάρχει μεγάλη στασιμότητα στις κρατήσεις για τον Μάιο και τον Ιούνιο. Οι πελάτες μας, σκέφτονται μέχρι και την τελευταία στιγμή για τις διακοπές τους και υπολογίζουν τι θα κάνουν, αφού οι τιμές ανεβαίνουν. Όσοι είχαν κλείσει από νωρίς τα πακέτα των διακοπών τους, είχαν κάνει τους υπολογισμούς τους οπότε έρχονται κανονικά. Αυτή την περίοδο ωστόσο, όπως μας λένε, οι κρατήσεις είναι στάσιμες. Η φετινή σεζόν θα κινηθεί στο ‘last minute’ (στις κρατήσεις της τελευταίας στιγμής) οπότε και το στοίχημα, είναι πώς θα εξελιχθεί τους επόμενους μήνες. Δυστυχώς, από τώρα, το βλέμμα μας είναι στραμμένο στο 2027 –εφόσον θα έχουν σταματήσει οι πολεμικές συρράξεις.
Για φέτος, αν και οι ρυθμοί είναι ικανοποιητικοί, η σεζόν δεν εξελίσσεται όπως την περιμέναμε, λόγω του πολέμου» τόνισε ο κ. Ζουρούδης.
Η ακρίβεια ‘γονατίζει’ τον επισιτισμό
Την ίδια ώρα, οι επαγγελματίες στον επισιτισμό παρακολουθούν με αγωνία την άνοδο του πληθωρισμού και τις ανατιμήσεις στα προϊόντα και τις υπηρεσίες, που γίνονται συνεχώς. Η ακρίβεια έχει ‘γονατίσει’ τον κλάδο της εστίασης, προκαλώντας κατακόρυφη πτώση στην κίνηση. Οι επιχειρήσεις παλεύουν με το υπέρογκο ενεργειακό κόστος και τις αυξημένες τιμές στις πρώτες ύλες, ενώ ο κόσμος περιορίζει δραστικά το φαγητό εκτός σπιτιού.
Οι βασικές προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο κλάδος περιλαμβάνουν:
-Εκτόξευση στα λειτουργικά κόστη: Οι τιμές στις πρώτες ύλες, όπως το ελαιόλαδο και τα κρέατα, έχουν αυξηθεί υπέρογκα, ενώ ταυτόχρονα το ενεργειακό κόστος και τα ενοίκια παραμένουν σε δυσθεώρητα επίπεδα.
-Περιορισμένη Κατανάλωση: Οι καταναλωτές έχουν κόψει το φαγητό έξω ή ξοδεύουν σημαντικά λιγότερα χρήματα, καταγράφοντας μείωση δαπανών που αγγίζει το 50% στον τομέα.
-Απόγνωση Επιχειρηματιών: Οι καταστηματάρχες προσπαθούν να απορροφήσουν μέρος των ανατιμήσεων για να μην χάσουν την πελατεία τους, συμπιέζοντας δραματικά τα περιθώρια κέρδους τους.
Όπως αναφέρει ο κ. Ζουρούδης: «Τα κόστη ανεβαίνουν συνεχώς και δεν μπορούμε ούτε να συγκρατήσουμε τις τιμές, ούτε να απορροφήσουμε τις αυξήσεις σε όλα. Κανονικά, πρέπει να αυξήσουμε κι εμείς τις τιμές ενώ εάν κάνει κάποιος εστιάτορας το λάθος, να ελαττώσει τις μερίδες του για να αφήσει τις τιμές στα ίδια επίπεδα με πέρσι, αντιμετωπίζει το ενδεχόμενο να του γυρίσει ‘μπούμερανγκ’. Δηλαδή, με αυτό τον τρόπο δεν ικανοποιείς τον πελάτη και κινδυνεύεις να χάσεις την μόνιμη πελατεία σου –στην οποία βασίζεσαι αυτή την δύσκολη περίοδο. Όπως λέμε κι εμείς, ο ικανοποιημένος πελάτης θα ξανάρθει ενώ ο δυσαρεστημένος δεν θα ξαναρθεί στο μαγαζί σου, με αποτέλεσμα να λιγοστεύει με την πάροδο των ημερών η δουλειά σου…».
Από ό,τι φαίνεται, στον κλάδο της εστίασης οι ‘καινούργιοι’ θα δυσκολευτούν φέτος κι αν δεν είναι προσεκτικοί, θα οδηγηθούν σε δύσκολες καταστάσεις ή ακόμη και σε λουκέτα. Ήδη στη Ρόδο, τα τελευταία χρόνια, έκλεισαν πολλές επιχειρήσεις εστίασης ενώ ελλοχεύει πάντα ο κίνδυνος και γι’ άλλα. Πόσω μάλλον φέτος, που το κύμα ακρίβειας έχει χτυπήσει την εστίαση σε όλη την χώρα, προκαλώντας σοβαρά προβλήματα επιβίωσης στις επιχειρήσεις και δραστική μείωση του διαθέσιμου εισοδήματος για τους καταναλωτές.
Πρόβλημα με τα νέα
δεδομένα στα ωράρια των εργαζομένων
Επιπρόσθετα, όπως αναφέρει ο κ. Ζουρούδης, ένα ακόμη πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις εστίασης είναι τα νέα δεδομένα στα ωράρια των εργαζομένων.
«Είναι ακόμη ένα πρόβλημα, το οποίο δυστυχώς στη Ρόδο, δεν το συζητάμε αρκετά. Παρά το γεγονός πως όλες οι πλευρές, καταλήξαμε σε μια κοινή συμφωνία σχετικά με τα ρεπό των εργαζομένων, αντιμετωπίζουμε την αντίδραση των συνδικαλιστικών οργάνων. Ωστόσο, είχαμε συμφωνήσει να βρεθεί ένας τρόπος συνεννόησης, ώστε να μπορέσουμε να δουλέψουμε το τετράμηνο που είναι ο κύριος όγκος της κίνησης. Με τις ελλείψεις σε εργατικό δυναμικό, δεν έχουμε πλέον τη δυνατότητα να δίνουμε πολλά ρεπό τους μήνες – αιχμής (Ιούλιο, Αύγουστο, Σεπτέμβριο) αφού δεν υπάρχουν αντικαταστάτες. Εάν συμβεί αυτό, θα πρέπει να μένουμε κλειστά μία φορά την εβδομάδα. Αυτό, αντιστοιχεί με έναν μήνα… λουκέτο… κι έχει αρνητικές συνέπειες τόσο για τους εργαζόμενους, όσο και για τους επιχειρηματίες και τις επιχειρήσεις. Αφενός, θέλουμε να έχουμε καλά αμειβόμενους εργαζόμενους, αφετέρου λόγω έλλειψης εργατικών χεριών, πρέπει να βρούμε λύσεις για τα ρεπό κ.λπ. Δεν μπορούμε να κάνουμε κάτι άλλο, γιατί υπάρχουν και έλεγχοι… Σε κάθε περίπτωση, τόσο οι εργαζόμενοι θέλουν να δουλέψουν για να μην χάσουν τα δικαιώματα και την σεζόν, όσο κι εμείς που έχουμε επιχειρήσεις. Να βρεθεί ένας κοινός τόπος συνεννόησης για να μπορέσουμε να επιβιώσουμε…» κατέληξε ο κ. Ζουρούδης.