Εστίαση: «Μαζεύουν» οι κατάλογοι για να μειωθούν τα κόστη

Οι επι­χει­ρή­σεις προ­σπα­θούν να συγκρα­τή­σουν τις τιμές για να μη χάσουν πελάτες. Νέος γύρος επαφών με την κυβέρ­νηση, ποια είναι τα αιτή­ματα της αγοράς.

Ο τζίρος ανα­κάμ­πτει στην εστίαση αλλά οι μετα­βο­λές στα κόστη πιέζουν τα περι­θώ­ρια κέρδους, με απο­τέ­λε­σμα τα εστια­τό­ρια να μικραί­νουν τα μενού και τα μπαρ τις κάβες, για να δια­χει­ρι­στούν την ακρί­βεια σε ενοίκια, ενέρ­γεια και πρώτες ύλες, καθώς δεν δια­κιν­δυ­νεύ­ουν αυξή­σεις τιμών, για να μη χάσουν πελάτες.

Με εξαί­ρεση τα σημεία του­ρι­στι­κού ενδια­φέ­ρο­ντος, όπως περιο­χές στο κέντρο της Αθήνας, όπου οι τιμές «τσι­μπάνε», συνο­λικά στην αγορά των 80.000 επι­χει­ρή­σεων εστί­α­σης οι ανα­τι­μή­σεις δεν ξεπερ­νούν τα 3-5 ευρώ/άτομο κατά μ.ο. στις ταβέρ­νες και το 1 ευρώ/ποτό στα μπαρ, όπως ανα­φέ­ρουν στο Euro2day.gr παρά­γο­ντες της αγοράς. Μπροστά στον κίνδυνο να χάσουν πελάτες, οι επαγ­γελ­μα­τίες της εστί­α­σης έχουν συγκρα­τή­σει τις τιμές. Έτσι από τα 15-20 ευρώ/άτομο σε μια μεσαίου τύπου ταβέρνα προ κρίσης, οι τιμές έχουν ανα­βαθ­μι­στεί στα 18-25 ευρώ/άτομο και ανάλογα με το το αν θα πιει κανείς εμφια­λω­μένο ή χύμα κρασί, μπίρα κ.ο.κ.

Πρό­κει­ται για αυξή­σεις λελο­γι­σμέ­νες, σύμφωνα με τους επαγ­γελ­μα­τίες, που έχουν επω­μι­στεί υπερ­τρι­πλά­σια κόστη λει­τουρ­γίας. Ο Γιάννης Δαβε­ρώ­νης, πρό­ε­δρος της Ένωσης Εστια­το­ρίων και Συναφών Αττικής, σημειώ­νει ότι μια μέση επι­χεί­ρηση πλήρωνε ηλε­κτρικό ρεύμα 800-1.000 ευρώ προ της ενερ­γεια­κής κρίσης και πλέον πλη­ρώ­νει 4.000-5.000 ευρώ. Τονίζει ότι παρ’ όλα αυτά οι επι­χει­ρή­σεις συγκρα­τούν τις τιμές και «δεν θέλουν να γίνει η εστίαση είδος πολυ­τε­λείας».

«Δεν πλη­ρώ­νουμε τα ασφα­λι­στικά μας ταμεία και κόβουμε από παντού», τονίζει από την πλευρά της η Μαρία Μπο­το­νάκη, εκπρο­σω­πώ­ντας κυρίως μικρο­με­σαίες επι­χει­ρή­σεις, μέλη του Κύκλου Επαγ­γελ­μα­τιών Εστί­α­σης.

Οι επι­χει­ρη­μα­τίες ανα­φέ­ρο­νται σε συνεχή μετα­τό­πιση της ζήτησης και δια­φο­ρε­τι­κές ταχύ­τη­τες στην αγορά.

Χθες, Τσι­κνο­πέμ­πτη, είχαν την τιμη­τική τους κατα­στή­ματα εστί­α­σης με βασικό στοι­χείο στο μενού τους το κρέας. Στις ταβέρ­νες, στα ψητο­πω­λεία και στις ψηστα­ριές σε Πάρνηθα, Πεντέλη, Βάρη, τα τρα­πέ­ζια ήταν γεμάτα. Αλλά η εικόνα δεν αφορά το σύνολο της εστί­α­σης αφού οι ψαρο­τα­βέρ­νες και τα ουζερί δεν είχαν την ίδια επι­σκε­ψι­μό­τητα. Εκεί ανα­μέ­νε­ται να υπάρχει ζήτηση την Καθαρή Δευτέρα και τη Σαρα­κο­στή.

Ο κ. Δαβε­ρώ­νης, αν και εμφα­νί­ζε­ται αισιό­δο­ξος για την πορεία της αγοράς το 2023, ανα­φέ­ρει στο Euro2day.gr ότι η εμπο­ρική κίνηση εστιά­ζε­ται κατά βάση στα Σαβ­βα­το­κύ­ριακα, τόσο στην Αθήνα όσο και στα μεγάλα αστικά κέντρα, ενώ κατά τη θερινή περίοδο η ζήτηση κατευ­θύν­θηκε από τον του­ρι­σμό στις επι­χει­ρή­σεις του παρα­λια­κού μετώπου της Αττικής, στα νησιά και στις του­ρι­στι­κές περιο­χές.

Οι αυξη­μέ­νοι φόροι και η ακρί­βεια σε ενέρ­γεια και τρόφιμα έχει δημιουρ­γή­σει μεγάλα προ­βλή­ματα στην κερ­δο­φο­ρία του κλάδου, με τους επι­χει­ρη­μα­τίες να ανα­φέ­ρο­νται ενδει­κτικά στις αυξή­σεις σε παρα­δο­σιακά ελλη­νικά προ­ϊ­ό­ντα που προ­ω­θού­νται από τα εστια­τό­ρια όπως το ελαιό­λαδο και η φέτα, με τιμές διπλά­σιες από τα προ παν­δη­μίας επίπεδα.

«Οι επαγ­γελ­μα­τίες δεν επι­θυ­μούν να στρα­φούν σε φθη­νό­τερα εισα­γό­μενα προ­ϊ­ό­ντα και για να ισο­σκε­λί­σουν τις ανα­τι­μή­σεις μικραί­νουν τον κατά­λογό τους», ανα­φέ­ρει ο κ. Δαβε­ρώ­νης, εξη­γώ­ντας ότι έτσι οι επι­χει­ρή­σεις κάνουν λιγό­τερα ψώνια, καθώς μειώ­νουν τις αγορές υλικών και την γκάμα των ειδών, π.χ. επι­λο­γές από δύο τυριά αντί έξι, πέντε είδη κρέατος αντί 10 κ.ο.κ.

Μειώ­σεις φόρων στην ατζέντα των αιτη­μά­των

Για να παρα­μεί­νουν βιώ­σι­μες οι επι­χει­ρή­σεις, σύμφωνα με τον κ. Δαβε­ρώνη, διεκ­δι­κούν από την πολι­τεία μείωση της φορο­λο­γίας και των ασφα­λι­στι­κών εισφο­ρών, επι­στροφή του ΦΠΑ σε μονο­ψή­φιο ποσοστό, κατάρ­γηση της προ­κα­τα­βο­λής φόρου και μείωση της γρα­φειο­κρα­τίας των ελέγχων. Όπως εξηγεί, οι επι­χει­ρή­σεις της εστί­α­σης απει­λού­νται με υψηλά πρό­στιμα ενώ ελέγ­χο­νται από 10-15 φορείς, με συνερ­γεία που μπαί­νουν στις επι­χει­ρή­σεις για να ελέγ­ξουν από βασικές προ­δια­γρα­φές μέχρι τα αντι­ση­πτικά στα τρα­πέ­ζια και την απα­γό­ρευση του καπνί­σμα­τος. Εκτιμά ότι το κράτος εξα­ντλεί την αυστη­ρό­τητά του στον κλάδο.

Σημειώ­νε­ται ότι τα περι­θώ­ρια ευε­λι­ξίας στις προ­κλή­σεις που ανα­δύ­ο­νται είναι μικρό­τερα για τις πολύ μικρές επι­χει­ρή­σεις και σύμφωνα με την κα Μπο­το­νάκη, αυτή η μερίδα της αγοράς έχει φτω­χο­ποι­η­θεί ενώ πολλά μικρά κατα­στή­ματα στην Αθήνα δυσκο­λεύ­ο­νται να αντε­πε­ξέλ­θουν στις υπο­χρε­ώ­σεις τους καθώς η δουλειά έχει μειωθεί.

Αυτοί οι επαγ­γελ­μα­τίες δεν πλη­ρώ­νουν τα ασφα­λι­στικά ταμεία για να δια­τη­ρή­σουν ρευ­στό­τητα, σημειώ­νει. Ευελ­πι­στούν σε θέσπιση 120 δόσεων, γενναίο «κούρεμα» υπο­χρε­ώ­σεων, μείωση του ΦΠΑ και μετα­τροπή των επι­στρε­πτέων προ­κα­τα­βο­λών σε επι­δο­τή­σεις για ποσά μέχρι 30.000-40.000 ευρώ, καθώς όπως εξηγεί η κα Μπο­το­νάκη, τα χρήματα αυτά δεν ήταν αρκετά για να καλύ­ψουν ούτε το 60% του ενοι­κίου των μικρών επι­χει­ρή­σεων την περίοδο της παν­δη­μίας. Οι επαγ­γελ­μα­τίες ζητούν επίσης ενοι­κιο­στά­σιο, με μισθώ­σεις διάρ­κειας του­λά­χι­στον εξα­ε­τίας, προ­κει­μέ­νου να ανα­χαι­τι­στεί το κύμα εξώσεων ενόσω λήγουν συμ­βό­λαια και οι ιδιο­κτή­τες ζητούν υψη­λό­τερα ενοίκια. Ένα άλλο αίτημα αφορά το πλαφόν στο κόστος ενέρ­γειας και την απο­σύν­δεση της τιμής της kWh από τη χρη­μα­τι­στη­ριακή τιμή ενώ καθώς οι περισ­σό­τε­ροι επι­χει­ρη­μα­τίες έχουν δάνεια, ενόψει της αύξησης των επι­το­κίων, ζητούν προ­στα­σία της πρώτης κατοι­κίας.

Για την προ­ώ­θηση των αιτη­μά­των τους οι επαγ­γελ­μα­τίες μέσω των σωμα­τείων τους αλλά και συντο­νι­σμένα, με την ΠΟΕΣΕ, θα επι­διώ­ξουν το προ­σε­χές διά­στημα και ενόψει εκλογών, συνα­ντή­σεις με αρχη­γούς κομ­μά­των και αρμό­διους τομε­άρ­χες οικο­νο­μι­κών.

Πηγή euro2day.gr