Γιώργος Χατζημάρκος: “Αναδεικνύοντας την γαστρονομία, θωρακίζουμε τον προορισμό”

Εμπνευ­στής του δι­κτύ­ου Aegean Cuisine αλλά κι εκεί­νος που πήρε την πρω­το­βου­λία για τη διεκ­δί­κη­ση του τί­τλου της Γα­στρο­νο­μι­κής Πε­ρι­φέ­ρειας της Ευ­ρώ­πης για το 2019, ο Πε­ρι­φε­ρειάρ­χης Νο­τί­ου Αι­γαί­ου κύ­ριος Γιώρ­γος Χα­τζη­μάρ­κος γνω­ρί­ζει καλά πώς η γεύση του κάθε τόπου ισο­δυ­να­μεί με ταυ­τό­τη­τά του.

Αν φτιά­χνα­με ένα heatmap πάνω στο χάρτη της Ελ­λά­δας, με στοι­χείο ανα­φο­ράς τα βρα­βευ­μέ­να εστια­τό­ρια της χώρας, καμία άλλη εκτός Αθη­νών αυ­το­διοι­κη­τι­κή ενό­τη­τα δεν θα έπια­νε το βαθύ κόκ­κι­νο χρώμα στο οποίο βά­φτη­κε για άλλη μια χρο­νιά φέτος η Πε­ρι­φέ­ρεια Νο­τί­ου Αι­γαί­ου. 11 από τους 39 Χρυ­σούς Σκού­φους της Επι­κρά­τειας, αλλά και 43 από τα 113 Βρα­βεία Ελ­λη­νι­κής Κου­ζί­νας συ­γκε­ντρώ­θη­καν στα νησιά των Κυ­κλά­δων και των Δω­δε­κα­νή­σων (με τις τι­μη­τι­κές δια­κρί­σεις Top Notch 2023 να έπο­νται στις 2 Οκτω­βρί­ου), απο­δει­κνύ­ο­ντας πως, στη σύγ­χρο­νη τα­ξι­διω­τι­κή εποχή, όταν οι συν­θή­κες ευ­νο­ούν του­ρι­στι­κή και γα­στρο­νο­μι­κή εξέ­λι­ξη να περ­πα­τή­σουν χέρι – χέρι, τα απο­τε­λέ­σμα­τα μπο­ρούν να είναι θε­α­μα­τι­κά.

Φυ­σι­κά, οι συν­θή­κες δεν έρ­χο­νται μόνες τους. Για να καλ­λιερ­γη­θούν χρειά­ζε­ται στι­βα­ρός πο­λι­τι­κός προ­γραμ­μα­τι­σμός με συ­γκε­κρι­μέ­νο ανα­πτυ­ξια­κό όραμα και η Πε­ρι­φέ­ρεια Νο­τί­ου Αι­γαί­ου, υπό την ηγε­σία του Γιώρ­γου Χα­τζη­μάρ­κου, φαί­νε­ται πως έχει ευ­τυ­χή­σει να έχει ακρι­βώς αυτό. Όχι τυ­χαία, τα τε­λευ­ταία χρό­νια η Π.Ν.Α. υλο­ποί­η­σε και συν­διορ­γά­νω­σε εκα­το­ντά­δες γα­στρο­νο­μι­κές εκ­δη­λώ­σεις και φε­στι­βάλ, όπως τον Διε­θνή Δια­γω­νι­σμό Δώρων Γα­στρο­νο­μί­ας, έγινε η πρώτη ελ­λη­νι­κή Πε­ρι­φέ­ρεια που διεκ­δί­κη­σε και κέρ­δι­σε τον τίτλο της Γα­στρο­νο­μι­κής Πε­ρι­φέ­ρειας της Ευ­ρώ­πης 2019, βο­ή­θη­σε πα­ρα­γω­γούς και προ­ϊ­ό­ντα των νη­σιών του Νο­τί­ου Αι­γαί­ου να τα­ξι­δεύ­ουν και να συμ­με­τέ­χουν σε όλες τις εκ­θέ­σεις τρο­φί­μων και ποτών της Ελ­λά­δας και τις με­γα­λύ­τε­ρες του εξω­τε­ρι­κού, ενώ η ίδρυ­ση της Αγρο­δια­τρο­φι­κής Σύ­μπρα­ξης Νο­τί­ου Αι­γαί­ου τρο­χο­δρό­μη­σε την ανά­δει­ξη του πρω­το­γε­νούς τομέα και την κα­το­χύ­ρω­ση και προ­στα­σία των προ­ϊ­ό­ντων των νη­σιών.

Με­ρι­κές μόνο από τις κι­νή­σεις που δί­νουν ρυθμό στην καλ­πά­ζου­σα γα­στρο­νο­μι­κή ανά­πτυ­ξη της πε­ριο­χής, δεί­χνο­ντας έμπρα­κτα ότι ο Γιώρ­γος Χα­τζη­μάρ­κος είναι ένας άν­θρω­πος που αντι­λαμ­βά­νε­ται ότι η γεύση ενός τόπου, είναι πα­ράλ­λη­λα και ταυ­τό­τη­τά του.

Η Πε­ρι­φέ­ρεια Νο­τί­ου Αι­γαί­ου είναι, υπό την ηγε­σία σας, μια από τις πιο δρα­στή­ριες στην ανά­δει­ξη του γα­στρο­νο­μι­κού της δυ­να­μι­κού, όπως απο­δει­κνύ­ε­ται και από τις στα­θε­ρές πρω­τιές της στα βρα­βεία των Χρυ­σών Σκού­φων. Τι είναι αυτό που σας έκανε να θέ­λε­τε να επεν­δύ­σε­τε τόσο στη γα­στρο­νο­μία ως μοχλό ανά­πτυ­ξης και πώς το πε­τύ­χα­τε;

Πρω­τί­στως, η βού­λη­ση να εμπλου­τί­σου­με το του­ρι­στι­κό μας προ­ϊ­όν, που στη­ρί­ζει το 97,1% του το­πι­κού εγ­χώ­ριου προ­ϊ­ό­ντος, να ανα­βαθ­μί­σου­με τις πα­ρε­χό­με­νες υπη­ρε­σί­ες και να δια­τη­ρή­σου­με το χα­μό­γε­λο επαγ­γελ­μα­τιών και επι­σκε­πτών. Βού­λη­ση που υπη­ρε­τή­σα­με με συ­γκε­κρι­μέ­νο σχέ­διο, στρα­τη­γι­κή και δρά­σεις με με­τρή­σι­μα απο­τε­λέ­σμα­τα. Χωρίς να χά­νου­με την επαφή και την σχέση μας με την κοι­νω­νία αλλά και την αγορά και τις σύγ­χρο­νες τά­σεις της. Μια τέ­τοια είναι το ολο­έ­να αυ­ξα­νό­με­νο  πο­σο­στό των τα­ξι­διω­τών που επι­λέ­γει προ­ο­ρι­σμό με βάση την γα­στρο­νο­μία. Στο Νότιο Αι­γαίο, συ­γκε­κρι­μέ­να, είναι αυτή η γα­στρο­νο­μία που στα βρα­βεία ελ­λη­νι­κής κου­ζί­νας απέ­σπα­σε τα 43 από τα 117 πα­νελ­λα­δι­κά.

Κύριο όχημά μας προς αυτή την κα­τεύ­θυν­ση υπήρ­ξε η διά­κρι­ση του Νο­τί­ου Αι­γαί­ου ως η πρώτη ελ­λη­νι­κή “Γα­στρο­νο­μι­κή Πε­ρι­φέ­ρειας της Ευ­ρώ­πης” το 2019. Μία πλατ­φόρ­μα μέσα από την οποία ανα­δεί­ξα­με τον μικρό το­πι­κό πα­ρα­γω­γό, τον νέο Σεφ, τις το­πι­κές πα­ρα­δο­σια­κές συ­ντα­γές των για­γιά­δων και των μα­μά­δων του Αι­γαί­ου, την αυ­θε­ντι­κό­τη­τα της κου­ζί­νας του Αι­γαί­ου. Κά­να­με συ­νει­δη­τά πράξη τη δια­σύν­δε­ση του του­ρι­σμού με την πρω­το­γε­νή πα­ρα­γω­γή και η γα­στρο­νο­μία ήρθε να προ­στε­θεί ως ένα ασύ­γκρι­το “συ­γκρι­τι­κό πλε­ο­νέ­κτη­μα” για τα νησιά μας.

Ποιοι είναι με­ρι­κοί δεί­κτες που μαρ­τυ­ρούν την δου­λειά που γί­νε­ται στην καλ­λιέρ­γεια και την εξέ­λι­ξη του γα­στρο­νο­μι­κού προ­φίλ του Νο­τί­ου Αι­γαί­ου;

Η επέν­δυ­ση στη γα­στρο­νο­μία, απο­δεί­χθη­κε ένας από τους κα­λύ­τε­ρους στό­χους που υπη­ρε­τή­σα­με με όλες μας τις δυ­νά­μεις. Εν­δει­κτι­κά, στη­ρί­ξα­με τη συμ­με­το­χή πα­ρα­γω­γών του Νο­τί­ου Αι­γαί­ου σε 36 φε­στι­βάλ γα­στρο­νο­μί­ας, 30 γα­στρο­νο­μι­κές εκ­δη­λώ­σεις, 6 με­γά­λες διε­θνείς και ελ­λη­νι­κές εκ­θέ­σεις, με στοι­χεία μόνο του 2022. Για πρώτη φορά στην ιστο­ρία της Πε­ρι­φέ­ρειας μας, οι πα­ρα­γω­γοί αλλά και τα προ­ϊ­ό­ντα των νη­σιών μας, τα­ξι­δεύ­ουν και συμ­με­τέ­χουν σε όλες τις εκ­θέ­σεις Τρο­φί­μων και Ποτών της Ελ­λά­δας αλλά και τις με­γα­λύ­τε­ρες του Εξω­τε­ρι­κού, με­τα­ξύ αυτών κο­ρυ­φαί­ες διορ­γα­νώ­σεις όπως η ΕΞ­ΠΟ­ΤΡΟΦ 2022, η FOODEXPO, η Διε­θνής Έκ­θε­ση Τρο­φί­μων και Ποτών Sial στο Πα­ρί­σι. Τα προ­ϊ­ό­ντα των νη­σιών μας, προ­στα­τεύ­ο­νται μέσα από την κα­το­χύ­ρω­ση τους και προ­χω­ρή­σα­με στην ίδρυ­ση της Αγρο­δια­τρο­φι­κής Σύ­μπρα­ξης Νο­τί­ου Αι­γαί­ου, που στόχο έχει την ανά­δει­ξη της πα­ρα­γω­γής του πρω­το­γε­νή τομέα των νη­σιών μας.

Η δου­λειά στη γα­στρο­νο­μία λει­τουρ­γεί πολ­λα­πλα­σια­στι­κά και δη­μιουρ­γεί μια νέα κουλ­τού­ρα στα­διο­δρο­μί­ας, ει­δι­κά για τους νέους νη­σιώ­τες. Εμείς φρο­ντί­ζου­με νέοι τα­λα­ντού­χοι σεφ να τα­ξι­δεύ­ουν στον κόσμο και να γί­νο­νται πρε­σβευ­τές αυτού του πλού­του των γεύ­σε­ων και των πα­ρα­δό­σε­ων, ξε­δι­πλώ­νο­ντας το τα­λέ­ντο τους με με­ρά­κι και αγάπη για προ­ϊ­ό­ντα του τόπου μας. Αυτό κά­νου­με με την συμ­με­το­χή μας στον Ευ­ρω­παϊ­κό Δια­γω­νι­σμό European Young Chef Award, όπου το Νότιο Αι­γαίο έχει ήδη απο­σπά­σει τέσ­σε­ρα βρα­βεία – δύο χρυσά και δύο αρ­γυ­ρά. Δεν είναι κα­θό­λου τυ­χαίο που νησιά μας έχουν “εκ­προ­σώ­πους” και σε επι­τυ­χη­μέ­νες τη­λε­ο­πτι­κές πα­ρα­γω­γές δια­γω­νι­σμών μα­γει­ρι­κής, ενώ φέτος φι­λο­ξε­νή­σα­με μία ακόμα με­γά­λη διε­θνή διορ­γά­νω­ση δώρων γα­στρο­νο­μί­ας στο νησί του Ιπ­πο­κρά­τη, εκ­πέ­μπο­ντας ένα πα­γκό­σμιο μή­νυ­μα αι­σιο­δο­ξί­ας: Φρο­ντί­ζου­με με αγάπη την υγεία του πλα­νή­τη μας καθώς, ει­δι­κά μετά την παν­δη­μία, κα­τα­λά­βα­με όλοι πως εί­μα­στε κρί­κοι της ίδιας φυ­σι­κής αλυ­σί­δας. Και μόνον ένας υγιής πλα­νή­της μπο­ρεί να εγ­γυ­η­θεί ένα βιώ­σι­μο μέλ­λον για μας αλλά και για τις επό­με­νες γε­νιές.

Η βιω­σι­μό­τη­τα είναι πλέον η από­λυ­τη προ­τε­ραιό­τη­τα πα­γκο­σμί­ως. Είναι από­λυ­τη προ­τε­ραιό­τη­τα και για το Νότιο Αι­γαίο.

Μέσα σε αυτή τη “με­γά­λη ει­κό­να”, επι­διώ­ξα­με να είναι ένα νησί του Νο­τί­ου Αι­γαί­ου, η Κως, το σκη­νι­κό του Διε­θνούς Δια­γω­νι­σμού Δώρων Γα­στρο­νο­μί­ας – World Food Gift Challenge, που φι­λο­ξε­νή­θη­κε για πρώτη φορά στην Ελ­λά­δα και ανα­δει­κνύ­ε­ται ως μια πα­γκό­σμια καλή πρα­κτι­κή για πα­ρα­γω­γή προ­ϊ­ό­ντων και γα­στρο­νο­μία με πρό­ση­μο βιω­σι­μό­τη­τας.

Γα­στρο­νο­μι­κό προ­φίλ και του­ρι­στι­κό γό­η­τρο είναι απο­δε­δειγ­μέ­να πια έν­νοιες αλ­λη­λέν­δε­τες. Πώς επη­ρε­ά­ζει και δια­μορ­φώ­νει η γα­στρο­νο­μία το είδος του τα­ξι­διώ­τη που μπο­ρεί να προ­σελ­κύ­σει ένας προ­ο­ρι­σμός;

Όλες οι τά­σεις πα­γκο­σμί­ως επι­ση­μαί­νουν ότι οι τα­ξι­διώ­τες ανα­ζη­τούν, μέσω των το­πι­κών γεύ­σε­ων, τον τρόπο να κα­τα­νο­ή­σουν την κουλ­τού­ρα του τόπου που επι­σκέ­πτο­νται. Οι προ­ο­ρι­σμοί αντι­λαμ­βά­νο­νται πλέον πως η προ­σφο­ρά ενός πιά­του δεν είναι απλά προ­σφο­ρά φα­γη­τού αλλά προ­σφο­ρά εμπει­ρί­ας. Όλες μας οι δρά­σεις, οι προ­τε­ραιό­τη­τες και οι πρω­το­βου­λί­ες για την γα­στρο­νο­μία μαρ­τυ­ρούν ότι για εμάς δεν είναι απλά μια λέξη για το φα­γη­τό. Είναι πολλά πε­ρισ­σό­τε­ρα. Είναι ποιό­τη­τα, το­πι­κό­τη­τα, αυ­θε­ντι­κό­τη­τα. Είναι κι ένα αφή­γη­μα. Γεύση ιστο­ρί­ας και πο­λι­τι­σμού, στο κα­θα­ρό φως του ήλιου. Με κάθε νησί να έχει τη δική του γα­στρο­νο­μι­κή αφή­γη­ση και ταυ­τό­τη­τα.

Εγώ θα σας πω ακόμα ότι η γα­στρο­νο­μία έχει και ανα­πτυ­ξια­κή, οι­κο­νο­μι­κή και κοι­νω­νι­κή διά­στα­ση. Ο εμπλου­τι­σμός της του­ρι­στι­κής εμπει­ρί­ας με την γα­στρο­νο­μία δια­χέ­ει το μέ­ρι­σμα της του­ρι­στι­κής επι­τυ­χί­ας και αυ­ξά­νει το κοι­νω­νι­κό της απο­τύ­πω­μα. Ανα­δει­κνύ­ο­ντας την γα­στρο­νο­μία μας, θω­ρα­κί­ζου­με τον προ­ο­ρι­σμό. Βελ­τιώ­νου­με το επί­πε­δο της εμπει­ρί­ας του επι­σκέ­πτη. Κρα­τά­με το χα­μό­γε­λο των κα­τοί­κων ζω­ντα­νό. Δεν είναι τυ­χαίο ότι μετά από δια­δο­χι­κές mega κρί­σεις, οι προ­ο­ρι­σμοί του Νο­τί­ου Αι­γαί­ου, συ­νε­χί­ζουν απτό­η­τοι να κα­ταρ­ρί­πτουν τα ρεκόρ στους του­ρι­στι­κούς δεί­κτες.

Εν όψει των αυ­το­διοι­κη­τι­κών εκλο­γών, ποιοι οι στό­χοι της Πε­ρι­φέ­ρειας για την επό­με­νη θη­τεία;

Συ­νε­χί­ζου­με στον ίδιο δρόμο της συ­νερ­γα­σί­ας, της κα­τα­νό­η­σης, της ανταλ­λα­γής τε­χνο­γνω­σί­ας και της κοι­νής προ­σπά­θειας για το κοινό καλό μιας βιώ­σι­μης ευ­η­με­ρί­ας για όλους. Ανα­δει­κνύ­ο­ντας τη γα­στρο­νο­μία μας, χτί­ζου­με υπε­ρη­φά­νεια. Για τον τόπο, για τους αν­θρώ­πους του, για την προ­σπά­θειά τους, την φρο­ντί­δα τους, το με­ρά­κι τους. Μέ­νου­με στον ίδιο δρόμο του κα­λύ­τε­ρου αύριο που δι­καιού­ται και αξί­ζει ο τόπος μας. Με δρά­σεις και πα­ρεμ­βά­σεις που θα δο­κι­μά­ζο­νται και θα επι­βε­βαιώ­νο­νται στο πεδίο της βιώ­σι­μης οι­κο­νο­μι­κής και κοι­νω­νι­κής προ­ό­δου για όλους.

Ο με­γα­λύ­τε­ρος Έλ­λη­νας συγ­γρα­φέ­ας του 20ου αιώνα ο Νίκος Κα­ζαν­τζά­κης έχει γρά­ψει για τα νησιά του Νο­τί­ου Αι­γαί­ου: “Αν ο πα­ρά­δει­σος ήταν στη γη, θα ήταν εδώ”. Αυτή τη γεύση του Πα­ρα­δεί­σου προ­βάλ­λει και ανα­δει­κνύ­ει συ­στη­μα­τι­κά η Πε­ρι­φέ­ρεια Νο­τί­ου Αι­γαί­ου, αυτή τη γεύση υπη­ρε­τούν οι νη­σιώ­τες πα­ρα­γω­γοί και αυτό το μή­νυ­μα για την αξία της φυ­σι­κής αυ­θε­ντι­κό­τη­τας είναι που οφεί­λου­με να συ­νε­χί­σου­με να φέρ­νου­με στο κέ­ντρο του πα­γκό­σμιου εν­δια­φέ­ρο­ντος.

Πηγή athinorama.gr

Συ­ντά­κτης: ΙΩΣΗΦ ΠΡΩ­Ι­ΜΑ­ΚΗΣ