Βουτιά 40% σε εστιατόρια και καφέ μετά την επανεκκίνηση!

Τις βαριές επι­πτώ­σεις στον κλάδο εστί­α­σης και κατ’ επέ­κταση στον ξενο­δο­χειακό τομέα της παν­δη­μίας και του lockdown επι­σή­μα­ναν οι συμ­με­τέ­χο­ντες σε ειδική συζή­τηση που πραγ­μα­το­ποι­ή­θηκε σήμερα στο πλαίσιο του Delphi Forum.

Σύμφωνα με τα πρώτα στοι­χεία -που μετέ­φερε στη συζή­τηση ο σεφ Δ. Σκαρ­μού­τσος, ποσοστό 30%-35% των μικρών επι­χει­ρή­σεων εστί­α­σης (που απο­τε­λούν εξάλλου και τον κύριο όγκο της αγοράς) δεν έχει επα­να­λει­τουρ­γή­σει, ενώ ποσοστό 20% αυτών επα­να­λει­τούρ­γη­σαν με την προ­ο­πτική να μειώ­σουν τις απώ­λειες, προ­κει­μέ­νου να βάλουν ορι­στικό λουκέτο σε λίγους μήνες.

Σύμφωνα επίσης με τον ίδιο, οι πρώτες ενδεί­ξεις στο διά­στημα των 2-3 εβδο­μά­δων, όπου η εστίαση επα­να­λει­τουρ­γεί, η πτώση τζίρου αγγίζει το 40%.

Πέραν των παρα­πάνω, ανα­φέρ­θηκε επίσης στο σταθερό κόστος λει­τουρ­γίας των μικρών επι­χει­ρή­σεων εστί­α­σης αλλά και στις ανα­τι­μή­σεις των τιμών πρώτων υλών, που παρα­τη­ρού­νται το τελευ­ταίο διά­στημα, εξαι­τίας των ελλεί­ψεων και των ανα­τρο­πών στην εφο­δια­στική αλυσίδα.

Ο Π. Παλαιο­λό­γος, της Hotel Brain, έκανε λόγο για μια εξαι­ρε­τικά δύσκολη χρονιά για το σύνολο του ξενο­δο­χεια­κού κλάδου, για τον οποίο η εστίαση απο­τε­λεί ανα­πό­σπα­στο κομμάτι. Έκανε λόγο για τις συμπλη­γά­δες που διέρ­χο­νται οι επο­χια­κές επι­χει­ρή­σεις, οι οποίες έχουν μεν σταθερό κόστος αδρά­νειας και συνάμα μηδε­νικό τζίρο και κεφά­λαιο κίνησης.

Στο πλαίσιο στή­ρι­ξης των μικρών επι­χει­ρή­σεων HORECA, παρου­σιά­στηκε επίσης το πρό­γραμμα εκπαί­δευ­σης Future Loading που σχε­διά­ζει η Cοca Cοla σε συνερ­γα­σία με το Ιδρυμα Μπο­δο­σάκη. Σύμφωνα με τη Λ. Νεκτα­ρίου, γενική διευ­θύ­ντρια της CocaCola Hellas, πρό­κει­ται για πρω­το­βου­λία που αφορά στην παροχή γνώσεων και εκπαί­δευ­σης κατ’ αρχάς σε θέματα υγειο­νο­μι­κής αντα­πό­κρι­σης των μικρών επι­χει­ρή­σεων εστί­α­σης, αλλά και σε θέματα ψηφια­κής προ­σαρ­μο­γής και κυκλι­κής οικο­νο­μίας. Αφορά επι­χει­ρή­σεις με προ­σω­πικό έως 20 άτομα και απο­τε­λεί μια πλατ­φόρμα στην οποία μπορούν να εντα­χθούν και άλλες προ­μη­θεύ­τριες επι­χει­ρή­σεις του κλάδου, ΜΚΟ, αλλά και σχε­τι­κοί φορείς.

Κατά τον Γ. Παπα­χρή­στου, γενικό διευ­θυ­ντή της Cοca Cοla 3E, η εται­ρεία παρείχε στήριξη της ρευ­στό­τη­τας των επιχειρήσεων-πελατών της κατά το τελευ­ταίο διά­στημα, αλλά στη­ρί­ζει ταυ­τό­χρονα και με μη χρη­μα­το­οι­κο­νο­μικό τρόπο, μετα­φέ­ρο­ντας τεχνο­γνω­σία, ευρή­ματα ερευνών και καλές πρα­κτι­κές στους πελάτες της.

Τέλος, έγινε ειδική αναφορά στο ψηφιακό κανάλι (delivery) της εστί­α­σης, το οποίο σε μέγεθος αγγίζει τα 500 εκατ. ευρώ στην ελλη­νική αγορά, και το οποίο δια­τη­ρεί υψηλή δυνα­μική. Ανα­φέρ­θηκε παράλ­ληλα ότι το lockdown επι­τά­χυνε την τάση μετα­σχη­μα­τι­σμού του εν λόγω τομέα και τη διεύ­ρυνση του αριθμού και της ποιό­τη­τας των εστια­το­ρίων που εντάσ­σο­νται σε αυτό.

Πηγή: euro2day.gr

Πέννυ Κούτρα