«Η κουζίνα δείχνει glamorous, όμως έχει δάκρυα, κοψίματα και καψίματα»: Τι έκαναν δύο Έλληνες Chef

Μια γραμμή επι­κοι­νω­νίας έφτια­ξαν δύο Ελληνες σεφ για τους συνα­δέλ­φους τους που καταρ­ρέ­ουν από τις δύσκο­λες συν­θή­κες και την πίεση που επι­κρα­τεί στις κου­ζί­νες.

Οποιος έχει εργα­στεί σε εστια­τό­ριο γνω­ρί­ζει ότι το ωράριο είναι βαρύ, οι τραυ­μα­τι­σμοί από τη φωτιά και τα μαχαί­ρια είναι ανα­πό­φευ­κτοι, και η πίεση για να βγει ένα σωστό απο­τέ­λε­σμα είναι συχνά αφόρητη. Επίσης έχουν ανα­φερ­θεί κρού­σματα λεκτι­κής και σωμα­τι­κής βίας που επι­βα­ρύ­νουν την ψυχική υγεία των εργα­ζο­μέ­νων, προ­κα­λούν burnout και οδηγούν ικανούς και φιλό­δο­ξους εργα­ζό­με­νους στην αλλαγή επαγ­γέλ­μα­τος.

Με λίγα λόγια, τα «βασα­νι­στή­ρια» στα οποία υπο­βάλ­λει ο Γκόρ­ντον Ράμσεϊ όσους συμ­με­τέ­χουν στα ριάλιτί του είναι συχνά μια ωραιο­ποι­η­μένη εικόνα όσων πραγ­μα­τικά συμ­βαί­νουν στις κου­ζί­νες.

«Ηταν από τις πιο αγχω­τι­κές και “άγευ­στες” συνε­ντεύ­ξεις της ζωής μου»

Αυτές τις συν­θή­κες τις έχουν βιώσει και οι δύο σεφ, ο Παύλος Σάφτης και ο Αρι­στεί­δης Νικο­λάου και απο­φά­σι­σαν να κάνουν κάτι γι’ αυτό. Μέσω των σελίδων τους στα social media δημιούρ­γη­σαν μια γραμμή επι­κοι­νω­νίας για όσους εργα­ζό­με­νους, είτε είναι σεφ είτε δου­λεύ­ουν στη λάντζα, δυσκο­λεύ­ο­νται να τα βγάλουν πέρα και χρειά­ζο­νται ψυχο­λο­γική στήριξη από ανθρώ­πους που γνω­ρί­ζουν πραγ­μα­τικά τι συμ­βαί­νει.

Οι σεφ Αρι­στεί­δης Νικο­λάου και Παύλος Σάφτης (δεξιά) «απο­φά­σι­σαν να βοη­θή­σουν τους συνα­δέλ­φους τους που θέλουν να μιλή­σουν για τα προ­βλή­ματά τους»

«Υπάρχει πρό­βλημα παγκο­σμίως με τους εργα­ζό­με­νους στην εστίαση. Το κυριό­τερο είναι το burnout που συχνά κατα­λή­γει σε χρήση ναρ­κω­τι­κών, κατά­θλιψη και διάφορα άλλα προ­βλή­ματα ψυχικής υγείας. Είχα πάθει και εγώ κατά­θλιψη και κάνω 12 χρόνια ψυχο­θε­ρα­πεία», λέει στην «Κ» ο Παύλος Σάφτης και διη­γεί­ται ένα περι­στα­τικό που του συνέβη όταν εργα­ζό­ταν στην κουζίνα εστια­το­ρίου με αστέρι Μισελέν στην Αγγλία. «Μου είχαν σπάσει το πόδι. Με κλώ­τσησε στο καλάμι ένας άλλος εργα­ζό­με­νος. Πρώτα τελεί­ωσα τη βάρδια και μετά πήγα στο νοσο­κο­μείο. Σε κάποια εστια­τό­ρια σου ζητάνε να πηγαί­νεις ακόμα και αν ο πυρετός έχει φτάσει στο 40. Υπάρ­χουν λιπο­θυ­μίες την ώρα του σέρβις».

Ενας στους τρεις δήλωσε ότι έχει υποστεί λεκτική παρε­νό­χληση στον χώρο εργα­σίας και το 26% δήλωσε ότι κάνει χρήση ναρ­κω­τι­κών για να αντι­με­τω­πί­σει το στρες

Τα στοι­χεία ερευνών που έχουν γίνει στο εξω­τε­ρικό τον επι­βε­βαιώ­νουν. Ερευνα της Unilever που έγινε το 2023 απο­κά­λυψε πως το 60% των εργα­ζο­μέ­νων στις κου­ζί­νες πιστεύει ότι η συγκε­κρι­μένη δουλειά επη­ρε­ά­ζει αρνη­τικά σε κάποιο βαθμό την ψυχική υγεία. Επίσης, ένας στους τρεις δήλωσε ότι έχει υποστεί λεκτική παρε­νό­χληση στον χώρο εργα­σίας και το 26% δήλωσε ότι κάνει χρήση ναρ­κω­τι­κών για να αντι­με­τω­πί­σει το στρες.

Η στενή σχέση μισθών και φόρων στην εργασία

Σε άλλη έρευνα της ιστο­σε­λί­δας Cozymeal, το 70% των σεφ απά­ντησε ότι αισθά­νε­ται άγχος στο εστια­τό­ριο που εργά­ζε­ται και το 65% αισθά­νε­ται απο­μο­νω­μένο από τον κόσμο λόγω του τοξικού εργα­σια­κού περι­βάλ­λο­ντος.

Οπως λέει ο κ. Σάφτης παρό­μοια είναι τα αισθή­ματα και των εργα­ζο­μέ­νων στην εστίαση στην Ελλάδα, όπου οι χαμη­λό­τε­ροι μισθοί σε σχέση με αυτούς του εξω­τε­ρι­κού προ­σθέ­τουν επι­πλέον ψυχο­λο­γικό βάρος. Για τον λόγο αυτό, ο ίδιος και ο Αρι­στεί­δης Νικο­λάου «απο­φά­σι­σαν να βοη­θή­σουν τους συνα­δέλ­φους τους που θέλουν να μιλή­σουν για τα προ­βλή­ματά τους».

Σε ένα μήνα 120 άτομα ζήτησαν βοήθεια

Στον πρώτο μήνα του εγχει­ρή­μα­τος, περίπου 120 άτομα ζήτησαν βοήθεια και συμ­βου­λές μέσω της σελίδας Gold Pig. Οι δύο δια­χει­ρι­στές, που σύντομα θα προ­σθέ­σουν στην ομάδα και έναν τρίτο σεφ ο οποίος έχει τελειώ­σει τις σπουδές του στην ψυχο­λο­γία, συζη­τούν μαζί τους και όταν δια­πι­στώ­νουν ότι το πρό­βλημα είναι μεγα­λύ­τερο από αυτό που μπορούν να δια­χει­ρι­στούν οι ίδιοι τους παρα­πέ­μπουν σε ψυχο­λόγο με τον οποίον συνερ­γά­ζο­νται. «Εχουμε μιλήσει με τους 72 από τους 120 που έχουν επι­κοι­νω­νή­σει και παρα­πέμ­ψαμε τους 12 στον ψυχο­λόγο», λέει ο Παύλος Σάφτης.

Κάτω από 1.000 ευρώ παίρ­νουν 6 στους 10 στον ιδιω­τικό τομέα

Οι ιστο­ρίες που έχει ακούσει σε αυτές τις επι­κοι­νω­νίες είναι συχνά ακραίες. «Μια κυρία που εργα­ζό­ταν στη λάντζα και στον μπουφέ μιας επι­χεί­ρη­σης είναι καρ­κι­νο­πα­θής και έκανε χημειο­θε­ρα­πεία. Οπως μας είπε, ο ιδιο­κτή­της την υπο­χρέ­ωνε να πηγαί­νει στη δουλειά μια ώρα μετά το τέλος της χημειο­θε­ρα­πείας, απει­λώ­ντας ότι σε δια­φο­ρε­τική περί­πτωση θα την απέλυε. Τελικά την πείσαμε να παραι­τη­θεί και τη βοη­θή­σαμε να βρει μια άλλη δουλειά», διη­γεί­ται ο κ. Σάφτης.

Ενα άλλο περι­στα­τικό αφο­ρούσε έναν 19χρονο που έκανε την πρα­κτική του σε εστια­τό­ριο και δεν μπο­ρούσε να φύγει. «Επαθε κατά­θλιψη από το ανε­λέ­ητο bullying που δεχόταν από τον σεφ. Αυτή η κακο­ποί­ηση δεν ήταν μόνο λεκτική».

Ο Παύλος Σάφτης λέει ότι αυτή η προ­σπά­θεια δεν θα στα­μα­τή­σει διότι θέλει να υπάρχει ένα καλύ­τερο μέλλον για τα δύο παιδιά του που θέλουν και αυτά να εργα­στούν στις κου­ζί­νες. Ξεκα­θα­ρί­ζει πάντως ότι ακόμα κι αν βελ­τιω­θούν οι συν­θή­κες, δεν θα υπάρξει ποτέ η λάμψη που παρου­σιά­ζουν πολλά ριάλιτι και οι αναρ­τή­σεις στο Instagram. «Τα ριάλιτι έχουν κάνει την κουζίνα να δείχνει glamorous, ενώ δεν είναι. Εχει δάκρυα, κοψί­ματα και καψί­ματα. Πρέπει να είσαι ταγ­μέ­νος σε αυτή τη δουλειά για να τα βγάλεις πέρα».

Πηγή: kathimerini.gr