Από τα πιο γνωστά προϊόντα του σταφυλιού είναι το κρασί, το ξύδι, ο μούστος και το πετιμέζι, το βασικό γλυκαντικό αλλά και αναντικατάστατο φάρμακο. Τα σταφύλια είναι από τα πιο ωφέλιμα φρούτα για την υγεία, με αντιγηραντική, αντιοξειδωτική και προστατευτική δράση για την καρδιά. Περιέχουν πολλές φυτικές ίνες και μια σημαντική ποικιλία βιταμινών και μετάλλων.
Ιδιαίτερα οι σπόροι του σταφυλιού είναι εξαιρετικά πολύτιμοι, καθώς περιέχουν σημαντικά λιπαρά οξέα και βιταμίνη Ε, τα οποία προστατεύουν το δέρμα, τα αιμοφόρα αγγεία και τα νευρικά κύτταρα από τις επιθέσεις των ελεύθερων ριζών.
Υπάρχουν λευκά, κόκκινα και μαύρα (σκούρα κόκκινα) σταφύλια. Αν βράσετε τον μούστο, δηλαδή το χυμό σταφυλιών, θα φτιάξετε πετιμέζι.
Πετιμέζι και οφέλη
Όλα τα σταφύλια είναι ευεργετικά για την υγεία, αλλά τα πιο σκούρα είναι τα πιο πολύτιμα λόγω της ρεσβερατρόλης. Η ρεσβερατρόλη, που βρίσκεται στη φλούδα των σκουρόχρωμων σταφυλιών, ανήκει στην οικογένεια των φυτοαλεξινών και αποτελεί ένα φυσικό αντιβιοτικό που παράγουν τα φυτά για την άμυνά τους.
Το πετιμέζι είναι μια υπερτροφή που μπορούμε να την έχουμε στο ντουλάπι μας και δεν πρέπει να λείπει από κανένα σπίτι!
Ο πολύτιμος χυμός του σταφυλιού, ο μούστος, προκύπτει από το πάτημα του σταφυλιού και το πετιμέζι παρασκευάζεται πολύ εύκολα στο σπίτι.
Ειδικότερα, το πετιμέζι:
• Καταπραΰνει το λαιμό από το βήχα.
• Βοηθά σε κάθε περίπτωση αιμορραγίας.
• Αποτελεί άριστη πηγή βιταμινών και σιδήρου.
• Συμβάλλει στη διατήρηση ενός υγιούς σωματικού βάρους.
• Περιέχει μαγγάνιο, το οποίο βοηθά στη γονιμότητα και στη διάθεση για σεξ.
• Περιέχει ασβέστιο, το οποίο κάνει ηπιότερο το προεμμηνοριακό σύνδρομο.
• Περιέχει μαγνήσιο, το οποίο βοηθά αποτελεσματικά στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης.
• Βοηθά στην αντιμετώπιση δερματικών παθήσεων (όπως η ακμή) χάρη στο γαλακτικό οξύ που περιέχει.
• Δεν προκαλεί παρενέργειες στον ανθρώπινο οργανισμό.
Στη σύγχρονη κουζίνα, το αρχαίο αυτό γλυκαντικό γνωρίζει μια αναγέννηση. Οι χρήσεις του επεκτείνονται πέρα από τη σφαίρα της ζαχαροπλαστικής και προστίθεται σε πιάτα με κρέατα, ψάρια και λαχανικά, σε σάλτσες και ντρέσινγκ.
Συνδυασμοί γευμάτων
με πετιμέζι
Δοκιμάστε τους παρακάτω συνδυασμούς γευμάτων και θα αντιληφθείτε την αξία που κρύβεται στο πετιμέζι.
Για το πρωινό:
• Γιαούρτι με φρούτα και πετιμέζι.
• Γιαούρτι με ξηρούς καρπούς, κανέλα και πετιμέζι.
• Αλμυρή κρέπα με βρώμη, ασπράδι αυγού και πετιμέζι.
• Πολύσπορο ψωμί με ανθότυρο ή γραβιέρα, καρύδια και πετιμέζι.
Για το μεσημεριανό:
• Κρέας (αρνάκι, χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο) μαριναρισμένο με γλυκόξινη σάλτσα από πετιμέζι.
Για το απογευματινό ή βραδινό:
• Πράσινη σαλάτα με ανθότυρο, σουσάμι και σάλτσα από πετιμέζι.
• Πράσινη σαλάτα με ξηρούς καρπούς, ρόδι και σάλτσα από πετιμέζι.
Πετιμέζι και θερμίδες
Το πετιμέζι είναι μια εξαιρετική υπερτροφή που περιέχει βιταμίνες Α και C, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μέταλλα όπως κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο, ενώ μας αποδίδει περίπου 80 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.
Επίσης, δεν περιέχει συντηρητικά και ζάχαρη, ενώ διατηρείται εκτός ψυγείου για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
