Πετιμέζι: Ενα super food στην κουζίνα μας!

Από τα πιο γνω­στά προ­ϊ­ό­ντα του στα­φυ­λιού είναι το κρασί, το ξύδι, ο μού­στος και το πε­τι­μέ­ζι, το βα­σι­κό γλυ­κα­ντι­κό αλλά και ανα­ντι­κα­τά­στα­το φάρ­μα­κο. Τα στα­φύ­λια είναι από τα πιο ωφέ­λι­μα φρού­τα για την υγεία, με αντι­γη­ρα­ντι­κή, αντιο­ξει­δω­τι­κή και προ­στα­τευ­τι­κή δράση για την καρ­διά. Πε­ριέ­χουν πολ­λές φυ­τι­κές ίνες και μια ση­μα­ντι­κή ποι­κι­λία βι­τα­μι­νών και με­τάλ­λων.

Ιδιαί­τε­ρα οι σπό­ροι του στα­φυ­λιού είναι εξαι­ρε­τι­κά πο­λύ­τι­μοι, καθώς πε­ριέ­χουν ση­μα­ντι­κά λι­πα­ρά οξέα και βι­τα­μί­νη Ε, τα οποία προ­στα­τεύ­ουν το δέρμα, τα αι­μο­φό­ρα αγ­γεία και τα νευ­ρι­κά κύτ­τα­ρα από τις επι­θέ­σεις των ελεύ­θε­ρων ριζών.

Υπάρ­χουν λευκά, κόκ­κι­να και μαύρα (σκού­ρα κόκ­κι­να) στα­φύ­λια. Αν βρά­σε­τε τον μού­στο, δη­λα­δή το χυμό στα­φυ­λιών, θα φτιά­ξε­τε πε­τι­μέ­ζι.

Πε­τι­μέ­ζι και οφέλη

Όλα τα στα­φύ­λια είναι ευ­ερ­γε­τι­κά για την υγεία, αλλά τα πιο σκού­ρα είναι τα πιο πο­λύ­τι­μα λόγω της ρε­σβε­ρα­τρό­λης. Η ρε­σβε­ρα­τρό­λη, που βρί­σκε­ται στη φλού­δα των σκου­ρό­χρω­μων στα­φυ­λιών, ανή­κει στην οι­κο­γέ­νεια των φυ­το­α­λε­ξι­νών και απο­τε­λεί ένα φυ­σι­κό αντι­βιο­τι­κό που πα­ρά­γουν τα φυτά για την άμυνά τους.

Το πε­τι­μέ­ζι είναι μια υπερ­τρο­φή που μπο­ρού­με να την έχου­με στο ντου­λά­πι μας και δεν πρέ­πει να λεί­πει από κα­νέ­να σπίτι!

Ο πο­λύ­τι­μος χυμός του στα­φυ­λιού, ο μού­στος, προ­κύ­πτει από το πά­τη­μα του στα­φυ­λιού και το πε­τι­μέ­ζι πα­ρα­σκευά­ζε­ται πολύ εύ­κο­λα στο σπίτι.

Ει­δι­κό­τε­ρα, το πε­τι­μέ­ζι:

• Κα­τα­πρα­ΰ­νει το λαιμό από το βήχα.

• Βοηθά σε κάθε πε­ρί­πτω­ση αι­μορ­ρα­γί­ας.

• Απο­τε­λεί άρι­στη πηγή βι­τα­μι­νών και σι­δή­ρου.

• Συμ­βάλ­λει στη δια­τή­ρη­ση ενός υγιούς σω­μα­τι­κού βά­ρους.

• Πε­ριέ­χει μαγ­γά­νιο, το οποίο βοηθά στη γο­νι­μό­τη­τα και στη διά­θε­ση για σεξ.

• Πε­ριέ­χει ασβέ­στιο, το οποίο κάνει ηπιό­τε­ρο το προ­εμ­μη­νο­ρια­κό σύν­δρο­μο.

• Πε­ριέ­χει μα­γνή­σιο, το οποίο βοηθά απο­τε­λε­σμα­τι­κά στην αντι­με­τώ­πι­ση της κα­τά­θλι­ψης.

• Βοηθά στην αντι­με­τώ­πι­ση δερ­μα­τι­κών πα­θή­σε­ων (όπως η ακμή) χάρη στο γα­λα­κτι­κό οξύ που πε­ριέ­χει.

• Δεν προ­κα­λεί πα­ρε­νέρ­γειες στον αν­θρώ­πι­νο ορ­γα­νι­σμό.

Στη σύγ­χρο­νη κου­ζί­να, το αρ­χαίο αυτό γλυ­κα­ντι­κό γνω­ρί­ζει μια ανα­γέν­νη­ση. Οι χρή­σεις του επε­κτεί­νο­νται πέρα από τη σφαί­ρα της ζα­χα­ρο­πλα­στι­κής και προ­στί­θε­ται σε πιάτα με κρέ­α­τα, ψάρια και λα­χα­νι­κά, σε σάλ­τσες και ντρέ­σινγκ.

Συν­δυα­σμοί γευ­μά­των

με πε­τι­μέ­ζι

Δο­κι­μά­στε τους πα­ρα­κά­τω συν­δυα­σμούς γευ­μά­των και θα αντι­λη­φθεί­τε την αξία που κρύ­βε­ται στο πε­τι­μέ­ζι.

Για το πρω­ι­νό:

• Για­ούρ­τι με φρού­τα και πε­τι­μέ­ζι.

• Για­ούρ­τι με ξη­ρούς καρ­πούς, κα­νέ­λα και πε­τι­μέ­ζι.

• Αλ­μυ­ρή κρέπα με βρώμη, ασπρά­δι αυγού και πε­τι­μέ­ζι.

• Πο­λύ­σπο­ρο ψωμί με αν­θό­τυ­ρο ή γρα­βιέ­ρα, κα­ρύ­δια και πε­τι­μέ­ζι.

Για το με­ση­με­ρια­νό:

• Κρέας (αρ­νά­κι, χοι­ρι­νό, μο­σχά­ρι ή κο­τό­που­λο) μα­ρι­να­ρι­σμέ­νο με γλυ­κό­ξι­νη σάλ­τσα από πε­τι­μέ­ζι.

Για το απο­γευ­μα­τι­νό ή βρα­δι­νό:

• Πρά­σι­νη σα­λά­τα με αν­θό­τυ­ρο, σου­σά­μι και σάλ­τσα από πε­τι­μέ­ζι.

• Πρά­σι­νη σα­λά­τα με ξη­ρούς καρ­πούς, ρόδι και σάλ­τσα από πε­τι­μέ­ζι.

Πε­τι­μέ­ζι και θερ­μί­δες

Το πε­τι­μέ­ζι είναι μια εξαι­ρε­τι­κή υπερ­τρο­φή που πε­ριέ­χει βι­τα­μί­νες Α και C, βι­τα­μί­νες του συ­μπλέγ­μα­τος Β, μέ­ταλ­λα όπως κάλιο, ασβέ­στιο, φώ­σφο­ρο και σί­δη­ρο, ενώ μας απο­δί­δει πε­ρί­που 80 θερ­μί­δες ανά 100 γραμ­μά­ρια.

Επί­σης, δεν πε­ριέ­χει συ­ντη­ρη­τι­κά και ζά­χα­ρη, ενώ δια­τη­ρεί­ται εκτός ψυ­γεί­ου για πολύ με­γά­λο χρο­νι­κό διά­στη­μα.