Σταύρος Ζουρούδης: «Προσδοκώ σε καινοτομίες που θα αναδείξουν ακόμη περισσότερο τον γαστρονομικό τουρισμό»

• Ο προ­έ­δρος του Σω­μα­τεί­ου Εστια­τό­ρων Ρόδου μι­λά­ει για τις προ­κλή­σεις της νέας σεζόν και τις ιδιαι­τε­ρό­τη­τες του κλά­δου εστί­α­σης

Η εστί­α­ση απο­τε­λεί έναν από τους ση­μα­ντι­κό­τε­ρους πυ­λώ­νες της ελ­λη­νι­κής οι­κο­νο­μί­ας, ει­δι­κά στις του­ρι­στι­κές πε­ριο­χές, όπως η Ρόδος και τα Δω­δε­κά­νη­σα. Ο κλά­δος αυτός δεν είναι απλώς μία επι­χει­ρη­μα­τι­κή δρα­στη­ριό­τη­τα, αλλά ένα ανα­πό­σπα­στο κομ­μά­τι της πο­λι­τι­στι­κής και γα­στρο­νο­μι­κής ταυ­τό­τη­τας της χώρας μας. Παρά τις προ­κλή­σεις που έχει αντι­με­τω­πί­σει τα τε­λευ­ταία χρό­νια—από την παν­δη­μία και την ενερ­γεια­κή κρίση μέχρι την αύ­ξη­ση του κό­στους πρώ­των υλών και τη δυ­σκο­λία εύ­ρε­σης εξει­δι­κευ­μέ­νου προ­σω­πι­κού—η εστί­α­ση συ­νε­χί­ζει να εξε­λίσ­σε­ται, να και­νο­το­μεί και να δια­τη­ρεί τη θέση της ως βα­σι­κός μο­χλός ανά­πτυ­ξης.

Ο προ­έ­δρος του Σω­μα­τεί­ου Εστια­τό­ρων Ρόδου Σταύ­ρος Ζου­ρού­δης με 57 χρό­νια εμπει­ρί­ας στον χώρο, ο οποί­ος γνω­ρί­ζει σε βάθος τις ανά­γκες, τις δυ­σκο­λί­ες, αλλά και τις ευ­και­ρί­ες που πα­ρου­σιά­ζο­νται για τις επι­χει­ρή­σεις εστί­α­σης ανοί­γει τα χαρ­τιά του. Με πάθος για τη γα­στρο­νο­μία και όραμα για το μέλ­λον του κλά­δου, μας μιλά για τους στό­χους του ως πρό­ε­δρος, τις προ­κλή­σεις που αντι­με­τω­πί­ζουν οι επι­χει­ρη­μα­τί­ες, καθώς και για τις αλ­λα­γές που θε­ω­ρεί ανα­γκαί­ες σε θε­σμι­κό επί­πε­δο.

Πα­ράλ­λη­λα, ανα­λύ­ει τη ση­μα­σία της γα­στρο­νο­μί­ας στη Ρόδο, έναν προ­ο­ρι­σμό που διαρ­κώς επεν­δύ­ει στην ποιό­τη­τα και στην ανα­βάθ­μι­ση των υπη­ρε­σιών του. Με τη στή­ρι­ξη των επαγ­γελ­μα­τιών του χώρου και τη χρήση της ψη­φια­κής τε­χνο­λο­γί­ας, η εστί­α­ση στη Ρόδο προ­σαρ­μό­ζε­ται στις νέες συν­θή­κες και προ­βάλ­λει τη μο­να­δι­κή γα­στρο­νο­μι­κή της ταυ­τό­τη­τα.

Η συ­νέ­ντευ­ξη αυτή ανα­δει­κνύ­ει όχι μόνο τις προ­κλή­σεις αλλά και τις προ­ο­πτι­κές που δια­γρά­φο­νται για τον κλάδο, καθώς και τη ση­μα­σία της συ­νερ­γα­σί­ας με­τα­ξύ επι­χει­ρη­μα­τιών, φο­ρέ­ων και κα­τα­να­λω­τών για τη δια­τή­ρη­ση και την ανά­πτυ­ξη της το­πι­κής γα­στρο­νο­μί­ας.

Ανα­λυ­τι­κά η συ­νέ­ντευ­ξη:

• Τι σας ώθησε να ανα­λά­βε­τε τη θέση του προ­έ­δρου; Σε τι προσ­δο­κά­τε για τον κλάδο της εστί­α­σης;

Η αγάπη μου για τον κλάδο της εστί­α­σης, στον οποίο δρα­στη­ριο­ποιού­μαι επί 57 συ­να­πτά έτη και η επι­θυ­μία μου να συμ­βάλ­λω με τις εμπει­ρί­ες μου στην ανά­πτυ­ξη και στην επί­λυ­ση των προ­βλη­μά­των που τα­λα­νί­ζουν τον κλάδο μας με ώθη­σαν να ανα­λά­βω τη θέση του προ­έ­δρου. Προσ­δο­κώ με την αμέ­ρι­στη βο­ή­θεια του ικα­νού Διοι­κη­τι­κού Συμ­βου­λί­ου του Σω­μα­τεί­ου μας, το οποίο απαρ­τί­ζε­ται από έμπει­ρους και χα­ρι­σμα­τι­κούς νέους επι­χει­ρη­μα­τί­ες, να δη­μιουρ­γή­σου­με ένα ισχυ­ρό και ενω­μέ­νο σω­μα­τείο που θα στη­ρί­ξει τα μέλη του και θα προ­ω­θεί τα νό­μι­μα συμ­φέ­ρο­ντά τους. Επί­σης προσ­δο­κώ σε και­νο­το­μί­ες που θα ανα­δεί­ξουν ακόμη πε­ρισ­σό­τε­ρο τον γα­στρο­νο­μι­κό του­ρι­σμό του νη­σιού μας και της Δω­δε­κα­νή­σου απα­ντα­χού της γης.

• Ποιες είναι οι με­γα­λύ­τε­ρες προ­κλή­σεις που αντι­με­τω­πί­ζουν σή­με­ρα τα εστια­τό­ρια μετά την αύ­ξη­ση του ενερ­γεια­κού κό­στος και των πρώ­των υλών. Πόσο εύ­κο­λο είναι να δια­τη­ρή­σει κα­νείς υψηλή ποιό­τη­τα υπη­ρε­σιών;

Η αύ­ξη­ση του ενερ­γεια­κού κό­στους και των πρώ­των υλών απο­τε­λεί μια τε­ρά­στια πρό­κλη­ση για τα εστια­τό­ρια. Η δια­τή­ρη­ση της υψη­λής ποιό­τη­τας υπη­ρε­σιών σε αυτές τις συν­θή­κες είναι δύ­σκο­λη, αλλά όχι ακα­τόρ­θω­τη. Απαι­τεί­ται προ­σε­κτι­κή δια­χεί­ρι­ση, απο­τε­λε­σμα­τι­κή ορ­γά­νω­ση και συ­νε­χής προ­σπά­θεια για βελ­τί­ω­ση.

• Η σεζόν έχει ξε­κι­νή­σει δειλά, όμως από αρχές Απρι­λί­ου οι αριθ­μοί θα αλ­λά­ξουν κα­τα­λυ­τι­κά. Εσείς δρα­στη­ριο­ποιεί­στε πάρα πολλά χρό­νια στη Με­σαιω­νι­κή πόλη, θε­ω­ρεί­τε ότι εί­μα­στε έτοι­μοι;

Έχου­με την εμπει­ρία χρό­νων στη Με­σαιω­νι­κή πόλη. Και όλο αυτό το διά­στη­μα σε συ­νερ­γα­σία με τους υπό­λοι­πους επι­χει­ρη­μα­τί­ες προ­σπα­θού­με να εί­μα­στε έτοι­μοι. Θεωρώ ότι εί­μα­στε σε με­γά­λο βαθμό έτοι­μοι για την αύ­ξη­ση της του­ρι­στι­κής κί­νη­σης. Ωστό­σο, υπάρ­χει πάντα πε­ρι­θώ­ριο βελ­τί­ω­σης και προ­σαρ­μο­γής στις νέες ανά­γκες.

• Υπάρ­χουν ρυθ­μί­σεις ή νόμοι που θε­ω­ρεί­τε ότι πρέ­πει να αλ­λά­ξουν για να στη­ρι­χθεί η εστί­α­ση;

Θεωρώ ότι υπάρ­χουν ορι­σμέ­νες ρυθ­μί­σεις και νόμοι που πρέ­πει να αλ­λά­ξουν στην εστί­α­ση και μά­λι­στα όσο το δυ­να­τόν συ­ντο­μό­τε­ρα. Η μεί­ω­ση του ΦΠΑ, επι­δό­τη­ση στην ενέρ­γεια λόγω ακρί­βειας, μεί­ω­ση της γρα­φειο­κρα­τί­ας, δη­μιουρ­γία ανα­πτυ­ξια­κής τρά­πε­ζας για χα­μη­λό­τε­ρη χρη­μα­το­δό­τη­ση, εύ­ρε­ση και εκ­παί­δευ­ση προ­σω­πι­κού για τις ανά­γκες των κα­τα­στη­μά­των.

• Πώς βλέ­πε­τε την εξέ­λι­ξη της γα­στρο­νο­μί­ας στη Ρόδο; Φα­ντά­ζο­μαι ότι προ­σαρ­μό­ζε­στε σε νέες τά­σεις, ψη­φια­κή εποχή (online κρα­τή­σεις, review κλπ) όμως με βάση το μέ­γε­θος του νη­σιού, θε­ω­ρεί­τε ότι βρι­σκό­μα­στε σε καλό επί­πε­δο;

Η γα­στρο­νο­μία στη Ρόδο και στα Δω­δε­κά­νη­σα εξε­λίσ­σε­ται με γρή­γο­ρους ρυθ­μούς με πάρα πολ­λές επι­χει­ρή­σεις να προ­σαρ­μό­ζο­νται στις νέες τά­σεις και να αξιο­ποιούν την ψη­φια­κή τε­χνο­λο­γία. Θεωρώ επί­σης ότι βρι­σκό­μα­στε σε καλό επί­πε­δο γιατί πολ­λές επι­χει­ρή­σεις εστί­α­σης ήδη χρη­σι­μο­ποιούν το google ή το tripadvisor με πάρα πολύ καλά απο­τε­λέ­σμα­τα για τη δω­δε­κα­νη­σια­κή γα­στρο­νο­μία. Η εστί­α­ση πλέον έχει συ­νει­δη­το­ποι­ή­σει ότι ο γα­στρο­νο­μι­κός μας πλού­τος είναι πόλος έλξης για τους επι­σκέ­πτες μας.

• Τι μή­νυ­μα θα θέ­λα­τε να στεί­λε­τε στους επαγ­γελ­μα­τί­ες της εστί­α­σης αλλά και στους κα­τα­να­λω­τές;

Στους επαγ­γελ­μα­τί­ες της εστί­α­σης, θα ήθελα να στεί­λω ένα μή­νυ­μα ενό­τη­τας και συ­νερ­γα­σί­ας. Μόνο μαζί μπο­ρού­με να αντι­με­τω­πί­σου­με τις προ­κλή­σεις και να αξιο­ποι­ή­σου­με τις ευ­και­ρί­ες που πα­ρου­σιά­ζο­νται. Στους κα­τα­να­λω­τές, θα ήθελα να στεί­λω ένα μή­νυ­μα εμπι­στο­σύ­νης. Στη­ρί­ζο­ντας τις το­πι­κές επι­χει­ρή­σεις, στη­ρί­ζουν την οι­κο­νο­μία του νη­σιού μας και συμ­βάλ­λουν στην ανά­πτυ­ξη της γα­στρο­νο­μί­ας μας.