Η οικοδομή «πήρε» τους εργαζομένους από ξενοδοχεία και εστιατόρια

Λόγω της παν­δη­μί­ας πολ­λοί στρά­φη­καν σε άλ­λους κλά­δους, με κύριο κρι­τή­ριο την εξα­σφά­λι­ση εν­σή­μων και 12μηνης απα­σχό­λη­σης – Οι σεφ έγι­ναν κη­που­ροί και ντε­λι­βε­ρά­δες, δη­μιουρ­γώ­ντας τε­ρά­στια κενά κυ­ρί­ως σε επι­χει­ρή­σεις που λει­τουρ­γούν σε επο­χι­κή βάση

Η του­ρι­στι­κή σεζόν ανοί­γει αυ­λαία φέτος με ευοί­ω­νες προ­ο­πτι­κές που όμως κιν­δυ­νεύ­ουν να ανα­τρα­πούν λόγω των σο­βα­ρών ελ­λεί­ψε­ων προ­σω­πι­κού στις επι­χει­ρή­σεις. Ο επί­τι­μος πρό­ε­δρος του Συν­δέ­σμου Ελ­λη­νι­κών Του­ρι­στι­κών Επι­χει­ρή­σε­ων και CEO της Sani/Ikos Group Αν­δρέ­ας Αν­δρε­ά­δης, σε πρό­σφα­τη ανάρ­τη­σή του στο Twitter, έκανε λόγο για 50.000 κενές θέ­σεις ερ­γα­σί­ας κυ­ρί­ως στον επι­σι­τι­σμό (κου­ζί­να & service), αλλά και στον ξε­νο­δο­χεια­κό τομέα, πα­ρό­τι οι αμοι­βές είναι ση­μα­ντι­κά υψη­λό­τε­ρες από τις κλα­δι­κές συμ­βά­σεις, επι­ση­μαί­νο­ντας ότι οι ελ­λεί­ψεις απει­λούν τον ποιο­τι­κό του­ρι­σμό.

«Δεν υπάρ­χουν σεφ ή μά­γει­ρες ούτε για δείγ­μα, ανα­φέ­ρει επι­χει­ρη­μα­τί­ας που ανα­γκά­στη­κε φέτος να προ­σλά­βει σεφ από το εξω­τε­ρι­κό. Ενας μά­γει­ρας για να φτά­σει σε ικα­νο­ποι­η­τι­κό επί­πε­δο χρειά­ζε­ται δύο χρό­νια σπου­δές και άλλα δυο-τρία προ­ϋ­πη­ρε­σία. Η χώρα δεν δια­θέ­τει αρ­κε­τά τέ­τοια στε­λέ­χη για να κα­λύ­ψει τις ρα­γδαία αυ­ξα­νό­με­νες ανά­γκες του του­ρι­σμού της». Το πρό­βλη­μα εμ­φα­νί­στη­κε πέ­ρυ­σι το κα­λο­καί­ρι μετά τη μακρά πε­ρί­ο­δο που πα­ρέ­μει­νε κλει­στός ο κλά­δος εξαι­τί­ας της παν­δη­μί­ας. Υπεν­θυ­μί­ζου­με ότι το 2020 λει­τούρ­γη­σε μόνο το 60% των ξε­νο­δο­χεί­ων.

Φέτος διο­γκώ­θη­κε και, αν δεν λη­φθούν μέτρα, του χρό­νου θα είναι ακόμα οξύ­τε­ρο, εκτι­μούν πα­ρά­γο­ντες του του­ρι­σμού. Η συ­ντρι­πτι­κή πλειο­νό­τη­τα των με­γά­λων εγ­χώ­ριων ομί­λων ανα­ζη­τεί προ­σω­πι­κό για την κά­λυ­ψη θέ­σε­ων σε όλη την Ελ­λά­δα, με το με­γα­λύ­τε­ρο πρό­βλη­μα να εντο­πί­ζε­ται στους πιο δη­μο­φι­λείς προ­ο­ρι­σμούς, όπου οι ελ­λεί­ψεις σε προ­σω­πι­κό για τη σεζόν του 2021 άγ­γι­ξαν ακόμη και το 30%. Οπως ανέ­φε­ρε πρό­σφα­τα ο υπουρ­γός Του­ρι­σμού Βα­σί­λης Κι­κί­λιας, «πέ­ρυ­σι μας έλει­ψαν 50.000 θέ­σεις ερ­γα­σί­ας που δεν κα­λύ­φθη­καν από την εγ­χώ­ρια αγορά».

Προ­α­νήγ­γει­λε μά­λι­στα σχέ­διο για την απα­σχό­λη­ση Ου­κρα­νών υπη­κό­ων που θα κα­λύ­ψουν τις κενές θέ­σεις στα ελ­λη­νι­κά ξε­νο­δο­χεία. Το σί­γου­ρο είναι ότι η του­ρι­στι­κή βιο­μη­χα­νία «τα­ρα­κου­νή­θη­κε», με απο­τέ­λε­σμα να αλ­λά­ξει η αν­θρω­πο­γε­ω­γρα­φία των επο­χι­κών που κάθε χρόνο τέ­τοια εποχή έφευ­γαν για σεζόν. Αυτό δεν συμ­βαί­νει μόνο στην Ελ­λά­δα, αλλά και στην υπό­λοι­πη Ευ­ρώ­πη. Φταί­ει η παν­δη­μία που οδή­γη­σε τους επο­χι­κούς ερ­γα­ζο­μέ­νους στον του­ρι­σμό σε αλ­λα­γή επαγ­γελ­μα­τι­κής πλεύ­σης, φταί­νε τα εξο­ντω­τι­κά ωρά­ρια χωρίς ρεπό που πλη­ρώ­νο­νται με χα­μη­λούς μι­σθούς, φταί­νε οι κακές συν­θή­κες δια­βί­ω­σης και η έλ­λει­ψη κι­νή­τρων;

Εξο­ντω­τι­κά ωρά­ρια

«Πολ­λοί επο­χι­κοί ερ­γα­ζό­με­νοι έφυ­γαν στο εξω­τε­ρι­κό όπου οι μι­σθοί είναι κα­λύ­τε­ροι και χι­λιά­δες άλλοι βρή­καν δου­λειά σε άλ­λους κλά­δους της οι­κο­νο­μί­ας, σε δου­λειές 12μηνης λει­τουρ­γί­ας», επι­ση­μαί­νει ο κ. Γιώρ­γος Χό­τζο­γλου, πρό­ε­δρος της Πα­νελ­λή­νιας Ομο­σπον­δί­ας Ερ­γα­ζο­μέ­νων Επι­σι­τι­σμού – Του­ρι­σμού. «Προ­σω­πι­κά γνω­ρί­ζω πολ­λούς που δου­λεύ­ουν με 8μηνες συμ­βά­σεις σε δή­μους. Από σεφ έγι­ναν κη­που­ροί. Πολ­λοί έγι­ναν ντε­λι­βε­ρά­δες, καθώς ο κλά­δος έχει ανά­πτυ­ξη. Δεν μπο­ρεί να αμεί­βο­νται με 700-800 ευρώ εξει­δι­κευ­μέ­νοι ερ­γα­ζό­με­νοι με προ­ϋ­πη­ρε­σία και δυο-τρεις γλώσ­σες. Δου­λεύ­ουν εξο­ντω­τι­κά ωρά­ρια πάνω από 12 ώρες για 30 ημέ­ρες χωρίς ρεπό. Ολο και πε­ρισ­σό­τε­ροι γυ­ρί­ζουν την πλάτη στον του­ρι­σμό, προ­τι­μώ­ντας να μοι­ρά­ζουν φυλ­λά­δια παρά να δου­λεύ­ουν σε ρυθ­μούς γα­λέ­ρας».

«Στο Ηρά­κλειο οι κενές θέ­σεις ερ­γα­σί­ας φτά­νουν τις 3.000», το­νί­ζει ο πρό­ε­δρος των ξε­νο­δο­χο­ϋ­παλ­λή­λων Νομού Ηρα­κλεί­ου Νίκος Κο­κο­λά­κης. «Γνω­ρί­ζω πολ­λούς ερ­γα­ζο­μέ­νους στον του­ρι­σμό που στρά­φη­καν στον κα­τα­σκευα­στι­κό κλάδο, ο οποί­ος βρί­σκε­ται σε άν­θη­ση, προ­κει­μέ­νου να ζή­σουν τις οι­κο­γέ­νειές τους. Υπάρ­χει με­γά­λο πο­σο­στό ανα­σφά­λι­στης ή υπο­δη­λω­μέ­νης ερ­γα­σί­ας στον του­ρι­σμό. Πή­γα­με αυτές τις ημέ­ρες σε ξε­νο­δο­χεία που άνοι­ξαν με τους επι­θε­ω­ρη­τές του ΣΕΠΕ. Σε ένα συ­γκε­κρι­μέ­νο ξε­νο­δο­χείο εντο­πί­στη­καν 9 ανα­σφά­λι­στοι που πη­δού­σαν από τα πα­ρά­θυ­ρα, όπως τους είχαν δα­σκα­λέ­ψει».

Ο νόμος της προ­σφο­ράς και της ζή­τη­σης θα μπο­ρού­σε εύ­λο­γα να λύσει το πρό­βλη­μα των κενών θέ­σε­ων. Για να προ­σελ­κύ­σουν οι επι­χει­ρή­σεις προ­σω­πι­κό, πρέ­πει να δώ­σουν υψη­λό­τε­ρους μι­σθούς και να εξα­σφα­λί­σουν κα­λύ­τε­ρες συν­θή­κες ερ­γα­σί­ας. Ο πρω­θυ­πουρ­γός Κυ­ριά­κος Μη­τσο­τά­κης σε πρό­σφα­τη ομι­λία του στη Βουλή ανα­φέρ­θη­κε στο πρό­βλη­μα το­νί­ζο­ντας: «Η απά­ντη­σή μου σε ερ­γο­δό­τες που μας λένε πως δεν βρί­σκου­με να προ­σλά­βου­με είναι ότι η αύ­ξη­ση του μι­σθού είναι ο κα­λύ­τε­ρος τρό­πος για να προ­σελ­κύ­σε­τε ερ­γα­ζό­με­νους στις επι­χει­ρή­σεις σας».

Από την πλευ­ρά τους, οι ερ­γο­δό­τες του κλά­δου, ανταλ­λάσ­σο­ντας δια­δι­κτυα­κά σχό­λια, πι­στεύ­ουν πως φταί­νε τα επι­δό­μα­τα της παν­δη­μί­ας που κα­κό­μα­θαν τους ερ­γα­ζο­μέ­νους οι οποί­οι προ­τι­μούν να κά­θο­νται παρά να δου­λεύ­ουν. Επι­πλέ­ον, το­νί­ζουν, οι μι­κρές επι­χει­ρή­σεις δεν μπο­ρούν να δώ­σουν υψη­λό­τε­ρους μι­σθούς μετά τα προ­βλή­μα­τα επι­βί­ω­σης που αντι­με­τώ­πι­σαν τα τε­λευ­ταία δύο χρό­νια. Ετσι, πολύ συχνά, οι ερ­γα­ζό­με­νοι τους εγκα­τα­λεί­πουν μετά από με­ρι­κές εβδο­μά­δες στη μέση της σεζόν επει­δή βρή­καν κα­λύ­τε­ρη δου­λειά.

Επι­χει­ρη­μα­τί­ας ανα­φέ­ρει εν­δει­κτι­κά την πε­ρί­πτω­ση ανει­δί­κευ­του ερ­γά­τη από το Μπα­γκλα­ντές που προ­σλή­φθη­κε ως συ­ντη­ρη­τής σε ξε­νο­δο­χείο και πα­ραι­τή­θη­κε γιατί βρήκε δου­λειά ως βοη­θός μά­γει­ρα σε άλλο ξε­νο­δο­χείο. Δεν είναι λίγοι όμως και οι ερ­γο­δό­τες που στη­λι­τεύ­ουν τους «κα­κούς» συ­να­δέλ­φους τους, οι οποί­οι προ­σφέ­ρουν στέγη χει­ρό­τε­ρη από τρώ­γλη, απο­φά­για για τροφή και συ­μπε­ρι­φέ­ρο­νται βά­ναυ­σα στο προ­σω­πι­κό. Μά­λι­στα, όπως είχε απο­κα­λύ­ψει σε πα­λαιό­τε­ρο ρε­πορ­τάζ το «Πρώτο Θέμα», ερ­γα­ζό­με­νοι στη Μύ­κο­νο διέ­με­ναν σε κο­ντέι­νερ χωρίς κλι­μα­τι­σμό. Σύμ­φω­να με τις κα­ταγ­γε­λί­ες που έχει κα­τα­γρά­ψει η Ομο­σπον­δία Επι­σι­τι­σμού – Του­ρι­σμού:

■ Με­ρί­δα ερ­γο­δο­τών δεν εφαρ­μό­ζει την κλα­δι­κή σύμ­βα­ση που προ­βλέ­πει μι­σθούς από 792 έως 864 ευρώ και έχει κη­ρυ­χθεί υπο­χρε­ω­τι­κή. Ενας ερ­γα­ζό­με­νος στη Μύ­κο­νο για να κάνει κα­ταγ­γε­λία για τη μη εφαρ­μο­γή της σύμ­βα­σης πρέ­πει να πάει στη Σύρο.

■ Στις πε­ρισ­σό­τε­ρες πε­ρι­πτώ­σεις αγνο­ούν την κλα­δι­κή σύμ­βα­ση κλεί­νο­ντας συμ­φω­νί­ες-πα­κέ­το για τη σεζόν. Υπάρ­χουν συμ­φω­νί­ες για σερ­βι­τό­ρους που προ­βλέ­πουν τρεις ώρες δου­λειά το πρωί, τρεις ώρες το με­ση­μέ­ρι και τρεις ώρες το βράδυ. Οι ερ­γα­ζό­με­νοι κα­ταγ­γέλ­λουν ότι το σπα­στό ωρά­ριο τους εξα­ντλεί και η αμοι­βή είναι ψί­χου­λα.

■ Με­ρί­δα ερ­γο­δο­τών δη­λώ­νει ψευ­δώς στο σύ­στη­μα «Ερ­γά­νη» ότι απα­σχο­λεί και ασφα­λί­ζει τον ερ­γα­ζό­με­νο για 5ωρο, ενώ στην πραγ­μα­τι­κό­τη­τα τον απα­σχο­λεί για 12 ώρες. Η έλ­λει­ψη κι­νή­τρων για το «κυ­νή­γι» του εν­σή­μου από την πλευ­ρά των ερ­γα­ζο­μέ­νων είναι, σύμ­φω­να με τους συν­δι­κα­λι­στές, ο βα­σι­κός λόγος που αν­θούν οι ερ­γο­δο­τι­κές αυ­θαι­ρε­σί­ες.

Με το δεύ­τε­ρο μνη­μό­νιο το επί­δο­μα ανερ­γί­ας των επο­χι­κών διαρ­κεί τρεις μήνες, ενώ πα­λαιό­τε­ρα ήταν τε­τρά­μη­νης-πε­ντά­μη­νης διάρ­κειας και δι­νό­ταν ανα­λο­γι­κά με τις ημέ­ρες ασφά­λι­σης που συ­μπλή­ρω­σε ο επο­χι­κός. Τώρα το επί­δο­μα εξα­σφα­λί­ζε­ται με τη συ­μπλή­ρω­ση 100 εν­σή­μων. Οπότε στη συ­νέ­χεια ο ερ­γα­ζό­με­νος δεν έχει κί­νη­τρο για να κυ­νη­γή­σει το έν­ση­μο. Επι­πλέ­ον, το Σώμα Επι­θε­ώ­ρη­σης Ερ­γα­σί­ας δεν έχει ακόμα στα­θεί στα πόδια του μετά την πρό­σφα­τη με­τα­τρο­πή του σε ανε­ξάρ­τη­τη αρχή με απο­τέ­λε­σμα οι έλεγ­χοι να έχουν ατο­νή­σει.

Τι λένε οι έρευ­νες

Σε κάθε πε­ρί­πτω­ση, κενές θέ­σεις υπήρ­χαν και προ παν­δη­μί­ας. Με βάση τα επί­ση­μα στοι­χεία του Ξε­νο­δο­χεια­κού Επι­με­λη­τη­ρί­ου Ελ­λά­δος (ΞΕΕ) και του Ιν­στι­τού­του Του­ρι­στι­κών Ερευ­νών και Προ­βλέ­ψε­ων (ΙΤΕΠ), το 2019, χρο­νιά- ρεκόρ του ελ­λη­νι­κού του­ρι­σμού, πο­σο­στό 27% ή αλ­λιώς κοντά στις 6.000 από τις επι­πλέ­ον ζη­τού­με­νες θέ­σεις ερ­γα­σί­ας στον κλάδο ου­δέ­πο­τε κα­λύ­φθη­καν. Πα­ράλ­λη­λα, ο αριθ­μός των απα­σχο­λού­με­νων στον κλάδο, στο peak της σεζόν τον Αύ­γου­στο 2021 ήταν στις 175.741 από 186.575 που ήταν δύο χρό­νια πριν, έχο­ντας ση­μειώ­σει πτώση κατά 5,8%.

Τα συ­μπε­ρά­σμα­τα της πρό­σφα­της με­λέ­της του ΙΤΕΠ δί­νουν κά­ποιες απα­ντή­σεις στο ερώ­τη­μα «γιατί φυλ­λορ­ρο­ούν οι επο­χι­κοί ερ­γα­ζό­με­νοι»; Εν­δει­κτι­κά ανα­φέ­ρου­με: Ο του­ρι­σμός -και προ παν­δη­μί­ας- δεν απο­τε­λεί ιδιαί­τε­ρα επι­θυ­μη­τό τομέα απα­σχό­λη­σης ει­δι­κά ανά­με­σα σε νέους με αντα­γω­νι­στι­κές σπου­δές και δε­ξιό­τη­τες. Συχνά απο­τε­λεί λύση ανά­γκης και μια πρό­σκαι­ρη φάση στην κα­ριέ­ρα του ερ­γα­ζο­μέ­νου.

Η εκ­παί­δευ­ση που πα­ρέ­χε­ται από τα εκ­παι­δευ­τι­κά ιδρύ­μα­τα δεν αντα­πο­κρί­νε­ται πάντα στις πραγ­μα­τι­κές ανά­γκες της αγο­ράς. Η επο­χι­κή λει­τουρ­γία της πλειο­νό­τη­τας των ξε­νο­δο­χεί­ων κα­θι­στά ιδιαί­τε­ρα απαι­τη­τι­κή την απα­σχό­λη­ση στον κλάδο, ενώ η δια­σπο­ρά των ξε­νο­δο­χεί­ων στους νη­σιω­τι­κούς προ­ο­ρι­σμούς της χώρας, μα­κριά από τα με­γά­λα αστι­κά κέ­ντρα, την κα­τα­τάσ­σει χα­μη­λά στις προ­τε­ραιό­τη­τες των ερ­γα­ζο­μέ­νων. Μία ακόμη δια­πί­στω­ση από τα τμή­μα­τα αν­θρω­πί­νου δυ­να­μι­κού των με­γά­λων μο­νά­δων είναι ότι η απα­σχό­λη­ση στον ξε­νο­δο­χεια­κό κλάδο εξα­κο­λου­θεί -και αυτό παρά τη με­γά­λη συμ­βο­λή του του­ρι­σμού στο ΑΕΠ- να έχει χα­μη­λή κοι­νω­νι­κή απο­δο­χή, καθώς δεν φαί­νε­ται να έχει ξε­πε­ρα­στεί το σύν­δρο­μο «γκαρ­σό­νια της Ευ­ρώ­πης», όπως προ­κύ­πτει από την έρευ­να του ΙΤΕΠ.

Τι λένε οι επι­χει­ρη­μα­τί­ες

Για ελ­λεί­ψεις προ­σω­πι­κού «χωρίς τέλος», οι οποί­ες δεν υπάρ­χει πε­ρί­πτω­ση να κα­λυ­φθούν, μι­λούν οι επι­χει­ρη­μα­τί­ες του του­ρι­σμού και της εστί­α­σης, υπο­σχό­με­νοι ωστό­σο ότι «θα κά­νουν ό,τι κα­λύ­τε­ρο μπο­ρούν» αυτό το κα­λο­καί­ρι. Η ανα­γκα­στι­κή επο­χι­κό­τη­τα της λει­τουρ­γί­ας δη­μιουρ­γεί ακόμα με­γα­λύ­τε­ρα προ­βλή­μα­τα στα νησιά, αφού έχουν αυ­ξη­θεί τα ξε­νο­δο­χεία που λει­τουρ­γούν όλο τον χρόνο και τα εστια­τό­ρια στην Αθήνα. Ο πρό­ε­δρος της Πα­νελ­λή­νιας Ομο­σπον­δί­ας Ξε­νο­δό­χων Γρη­γό­ρης Τά­σιος δη­λώ­νει: «Υπάρ­χουν ελ­λεί­ψεις.

Αυτή τη στιγ­μή υπάρ­χει ένας ση­μα­ντι­κός αριθ­μός ου­σια­στι­κά κενών θέ­σε­ων στις χα­μη­λές κα­τη­γο­ρί­ες και ει­δι­κό­τη­τες, δη­λα­δή κα­μα­ριέ­ρες, λαν­τζέ­ρη­δες, βοη­θοί σερ­βι­τό­ρου, κη­που­ροί. Αυτές είναι πε­ρί­που 50.000 θέ­σεις. Θα πρέ­πει λοι­πόν να δου­λέ­ψου­με με πο­λί­τες τρί­των χωρών, κάτι που γί­νε­ται είτε με δια­κρα­τι­κές συμ­φω­νί­ες είτε μέσω της Ευ­ρω­παϊ­κής Ενω­σης. Υπάρ­χει το πα­ρά­δειγ­μα της Ισπα­νί­ας. Επί­σης, εφό­σον υπάρ­χει η δυ­να­τό­τη­τα, αλλά το­νί­ζω ότι εί­μα­στε ακόμη σε εμπό­λε­μη κα­τά­στα­ση, να μπο­ρέ­σου­με να βοη­θή­σου­με και να βοη­θη­θού­με με Ου­κρα­νούς που θέ­λουν να ερ­γα­στούν».

Ο γνω­στός σεφ Λευ­τέ­ρης Λα­ζά­ρου, ιδιο­κτή­της του εστια­το­ρί­ου «Βα­ρούλ­κο», το οποίο επι­με­λεί­ται την εστί­α­ση 11 πε­ντά­στε­ρων ξε­νο­δο­χεί­ων, ανα­φέ­ρει: «Είναι γε­γο­νός ότι λεί­πουν πάρα πολ­λοί ερ­γα­ζό­με­νοι. Δεν υπάρ­χουν αυτοί οι ερ­γα­ζό­με­νοι. Η Ελ­λά­δα πολ­λα­πλα­σιά­ζει τον πλη­θυ­σμό της τους κα­λο­και­ρι­νούς μήνες τέσ­σε­ρις φορές. Οταν λοι­πόν έχου­με 40 εκα­τομ­μύ­ρια μόνο για τέσ­σε­ρις μήνες, είναι με­γά­λο πρό­βλη­μα. Και αυτό οφεί­λε­ται στον κακό προ­γραμ­μα­τι­σμό. Ξέ­ρα­με ότι το τσου­νά­μι του του­ρι­σμού ερ­χό­ταν, ότι η Ελ­λά­δα πρέ­πει να γίνει του­ρι­στι­κός προ­ο­ρι­σμός και όλοι πα­σχί­ζα­με σε αυτό.

Η αλή­θεια είναι ότι στην Ελ­λά­δα τα τε­λευ­ταία χρό­νια φτιά­χνο­νται ξε­νο­δο­χεία και ανοί­γουν δε­κά­δες εστια­τό­ρια, αλλά εί­μα­στε ένας γε­ρα­σμέ­νος λαός και δεν φτά­νουν τα ελ­λη­νι­κά χέρια για τις υπη­ρε­σί­ες που πρέ­πει να προ­σφέ­ρου­με ώστε να πα­ρα­μεί­νου­με ελ­κυ­στι­κοί ως του­ρι­στι­κός προ­ο­ρι­σμός. Δεν υπάρ­χουν δη­μό­σιες σχο­λές για να μάθει κά­ποιος την τέχνη της μα­γει­ρι­κής ή του σερ­βι­τό­ρου. Τα “Ξενία”, για να κα­τα­λά­βε­τε, έπαι­ζαν έναν πολύ ση­μα­ντι­κό ρόλο τη δε­κα­ε­τία του 1970, όπου τα παι­διά σπού­δα­ζαν σε πραγ­μα­τι­κές συν­θή­κες». Από την πλευ­ρά της η πρό­ε­δρος ξε­νο­δό­χων Πάρου – Αντι­πά­ρου Μάνια Αμπα­τζή το­νί­ζει: «Και στην Πάρο υπάρ­χουν ελ­λεί­ψεις, κυ­ρί­ως στις θέ­σεις της κου­ζί­νας.

Μια θε­ω­ρία λέει ότι έχουν ανοί­ξει πολλά υγειο­νο­μι­κού εν­δια­φέ­ρο­ντος κα­τα­στή­μα­τα και ξε­νο­δο­χεία στην Αθήνα, όπου η ερ­γα­σία είναι 12μηνη και σαφώς προ­τι­μά­ται από τους ερ­γα­ζο­μέ­νους. Μια άλλη εξή­γη­ση είναι ότι πολ­λοί έχουν φύγει στο εξω­τε­ρι­κό όπου ασχο­λού­νται με αυτό τον τομέα. Και ένας τρί­τος λόγος είναι ότι πολ­λοί έχουν αλ­λά­ξει επάγ­γελ­μα, δη­λα­δή με­τα­κι­νή­θη­καν. Από τους περ­σι­νούς ερ­γα­ζο­μέ­νους μου κά­ποιοι άλ­λα­ξαν επάγ­γελ­μα και κά­ποιοι έφυ­γαν στο εξω­τε­ρι­κό. Τώρα αρ­κε­τά ξε­νο­δο­χεία έχουν ανοί­ξει με ελ­λεί­ψεις, αλλά θα κά­νου­με ό,τι κα­λύ­τε­ρο μπο­ρού­με».

Ο κ. Πάνος Μα­ζα­ρά­κης, εκ των ιδιο­κτη­τών των εστια­το­ρί­ων «Τζί­τζι­κας και Μέρ­μη­γκας» και ιδιο­κτή­της ξε­νώ­να στον Μυ­στρά, λέει: «Η έλ­λει­ψη στην εξεύ­ρε­ση εξει­δι­κευ­μέ­νου προ­σω­πι­κού τεί­νει να γίνει μό­νι­μη. Υπάρ­χει πρό­βλη­μα για να κα­λυ­φθούν οι θέ­σεις σε πολ­λές ει­δι­κό­τη­τες, όπως κα­μα­ριέ­ρες, σερ­βι­τό­ροι, μπάρ­μαν, μά­γει­ρες και λαν­τζέ­ρη­δες. Και το πρό­βλη­μα δεν είναι μόνο επο­χι­κό. Υπάρ­χει αφε­νός ανα­σφά­λεια στους νέους για την επο­χι­κή ερ­γα­σία που τους οδη­γεί στην ανα­ζή­τη­ση μό­νι­μης ερ­γα­σί­ας σε δια­φο­ρε­τι­κούς κλά­δους, υπάρ­χει επί­σης κενό στην εκ­παί­δευ­ση.

Ως ανα­γκα­στι­κή λύση θα μπο­ρού­σε να δοθεί η δυ­να­τό­τη­τα ερ­γα­σί­ας το κα­λο­καί­ρι σε όσους δια­βιούν με κά­ποιο επί­δο­μα, βά­ζο­ντας πε­ριο­ρι­στι­κά ει­σο­δη­μα­τι­κά κρι­τή­ρια. Πι­θα­νόν έτσι να κα­λυ­φθούν κά­ποια από τα κενά». Η κυρία Κα­τε­ρί­να Δάιου, ιδιο­κτή­τρια του ξε­νο­δο­χεί­ου «Daios Hotel» στη Θεσ­σα­λο­νί­κη με 20ετή πείρα στον χώρο, εξη­γεί: «Θεωρώ ότι ση­μα­ντι­κή πα­ρά­με­τρος του προ­βλή­μα­τος είναι αυτό που λέμε “εσω­τε­ρι­κή ερ­γα­σια­κή με­τα­νά­στευ­ση”. Δη­λα­δή κά­ποιος που είναι στον χώρο δεν θα μεί­νει σε μια επι­χεί­ρη­ση, θα βρει δου­λειά κάπου και μετά θα φύγει, θα πάει σε άλλη επι­χεί­ρη­ση. Δεν μπο­ρείς να επεν­δύ­σεις έτσι όταν αλ­λά­ζεις συχνά πολ­λές δου­λειές. Δεν υπάρ­χει εμπι­στο­σύ­νη από τον ερ­γο­δό­τη στον ερ­γα­ζό­με­νο και από τον ερ­γα­ζό­με­νο στον ερ­γο­δό­τη, και αυτό έχει επη­ρε­ά­σει όλη την κα­τά­στα­ση. Πι­στεύω ότι χρειά­ζε­ται εκ­παί­δευ­ση στη νέα γενιά για να κα­τα­λά­βουν τι γί­νε­ται στην αγορά».

Πηγή protothema.gr 

Μαίρη Λα­μπα­δί­τη

Βα­σί­λης Γού­λας