SOS από ΕΦΕΤ για επικίνδυνο μικροοργανισμό στα κρέατα

η αξιο­λό­γηση του κιν­δύ­νου από την παρου­σία της Listeria monocytogenes σε έτοιμα για κατα­νά­λωση προ­ϊ­ό­ντα κρέατος τέθηκε στο επί­κε­ντρο συνε­δρίου του ΕΦΕΤ στην Αθήνα. Πρό­κει­ται για ύπουλο παθο­γόνο, όπως ανα­φέ­ρει ο ΕΦΕΤ, το οποίο μπορεί να αντι­με­τω­πι­στεί με τη σωστή συμπε­ρι­φορά των κατα­να­λω­τών.

Σύμφωνα πάντα με τον ΕΦΕΤ, οι κατα­να­λω­τές θα πρέπει να παίρ­νουν τελευ­ταία τα προ­ϊ­ό­ντα κρέατος από το σούπερ μάρκετ και να φρο­ντί­ζουν ώστε να τηρού­νται απόλυτα οι θερ­μο­κρα­σίες κατά­ψυ­ξής τους στο οικιακό τους ψυγείο.

Ανα­λυ­τικά την ανα­κοί­νωση του ΕΦΕΤ για το ζήτημα.

Οι γρή­γο­ροι ρυθμοί της σύγ­χρο­νης ζωής και η ανα­πό­φευ­κτη παγκο­σμιο­ποί­ηση της οικο­νο­μίας έχουν επι­δρά­σει στον τρόπο που ορι­σμέ­νοι κίν­δυ­νοι «αγγί­ζουν» το τελικό τρόφιμο από το στάδιο της προ­μή­θειας των πρώτων υλών στο χωράφι έως και το σερ­βί­ρι­σμα στο πιάτο. Στην προβολή των ερευ­νη­τι­κών απο­τε­λε­σμά­των με στόχο μία ευρω­παϊ­κής εμβέ­λειας χαρ­το­γρά­φηση της εμφά­νι­σης ενός τέτοιου μικρο­βιο­λο­γι­κού κιν­δύ­νου σε τρόφιμα και τελικά τον εκμη­δε­νι­σμό του με κατάλ­ληλα μέτρα και πολι­τι­κές ήταν αφιε­ρω­μένο το εξει­δι­κευ­μένο διήμερο συνέ­δριο που διε­ξή­χθη στις 14 και 15 Φεβρουα­ρίου 2019 σε κεντρικό ξενο­δο­χείο της Αθήνας.

Θέμα του συνε­δρίου, με συν­διορ­γα­νω­τές τον Ε.Φ.Ε.Τ., το Εργα­στή­ριο Υγιει­νής & Μικρο­βιο­λο­γίας Τρο­φί­μων του Αρι­στο­τε­λείου Πανε­πι­στη­μίου Θεσ­σα­λο­νί­κης και την Ευρω­παϊκή Αρχή για την Ασφά­λεια των Τρο­φί­μων (EFSA), ήταν η αξιο­λό­γηση του κιν­δύ­νου από την παρου­σία της Listeria monocytogenes σε έτοιμα για κατα­νά­λωση προ­ϊ­ό­ντα κρέατος.

Τι είναι η Listeria monocytogenes

Σύμφωνα με παλαιό­τερο άρθρο της καθη­γή­τριας Μικρο­βιο­λο­γίας, Βασι­λι­κής Πιτυ­ρί­γκα:

Η λιστέ­ρια (Listeria monocytogenes) είναι ένας μικρο­ορ­γα­νι­σμός, που έχει συγκε­ντρώ­σει τελευ­ταία το ενδια­φέ­ρον της ιατρι­κής κοι­νό­τη­τας αλλά και του κατα­να­λω­τι­κού κοινού. Πρό­κει­ται για ένα παθο­γόνο, που απο­μο­νώ­νε­ται κυρίως από μαλακά τυριά, προ­ϊ­ό­ντα κρέατος, μη παστε­ριω­μένα γαλα­κτο­κο­μικά, καπνι­στά ψαρικά και ωμά λαχα­νικά και προ­κα­λεί σοβαρές τρο­φι­μο­γε­νείς λοι­μώ­ξεις και ενίοτε επι­δη­μι­κές εξάρ­σεις. Προ­σβάλ­λει με ιδιαί­τερη προ­τί­μηση τις εγκύ­ους γυναί­κες, τα νεογνά, τους ανο­σο­κα­τε­σταλ­μέ­νους (αλκο­ο­λι­κοί, δια­βη­τι­κοί, πάσχο­ντες από λευ­χαι­μία, καρδιαγ­γειακές παθή­σεις, ηπα­τί­τιδα, καρ­κι­νώ­ματα) και άτο­μα προ­χω­ρη­μέ­νης ηλικίας, προ­κα­λώ­ντας βαριάς μορφής νόσο, την κλινική λιστε­ρί­ωση(μηνιγ­γί­τιδα, εγκε­φα­λί­τιδα, βακτη­ριαι­μία), με θνη­τό­τητα που φτάνει το 30%.

Η συχνό­τητα εμφά­νι­σης της λιστε­ρί­ω­σης παρου­σιά­ζει αύξηση ανά τον κόσμο, ει­δικά στην Ευρώπη, καθώς κατά τα τελευ­ταία χρόνια σημειώ­θη­καν αρκετά κρού­σματα λιστε­ριώ­σεως, που οφεί­λο­νταν σε κατα­νάλω­ση μολυ­σμέ­νων, με το παθο­γόνο, συσκευα­σμέ­νων τρο­φί­μων με μακρά ημε­ρο­μη­νία λήξης και γαλα­κτο­κο­μι­κών.

Ωστόσο, η αυξη­μένη επί­πτωση της τρο­φι­μο­γε­νούς λοί­μω­ξης, που συν­δέ­ε­ται με το συγκε­κρι­μένο παθο­γόνο, δεν απο­τε­λεί τον μονα­δικό λόγο που βρέθηκε στο επί­κε­ντρο του ιατρι­κού  ενδια­φέ­ρο­ντος. Πρό­σφατα, ερευ­νη­τές ανέ­πτυ­ξαν μια θερα­πεία για τον μετα­στα­τικό καρκίνο του παγκρέ­α­τος, χρη­σι­μο­ποιώ­ντας βακτή­ρια Listeria monocytogenes. Αρκετά χρόνια πριν, οι επι­στή­μο­νες παρα­τή­ρη­σαν ότι εξα­σθε­νη­μένα κύτταρα της Listeria monocytogenes έχουν την ιδιό­τητα να μολύ­νουν τα καρ­κι­νικά κύτταρα, όχι όμως και τα υγιή. Ο λόγος είναι ότι το μικρο­πε­ρι­βάλ­λον του όγκου κατα­στέλ­λει την ανο­σο­λο­γική από­κριση του οργα­νι­σμού μας, επι­τρέ­πο­ντας στη Listeria να επι­βιώ­νει εντός των καρ­κι­νι­κών κυτ­τά­ρων. Οι επι­στή­μο­νες αργό­τερα έδειξαν ότι η Listeria θα μπο­ρούσε να αξιο­ποι­η­θεί για τη μετα­φορά ραδιοϊ­σο­τό­πων -με τη μορφή συμπλόκου- που δρουν θανα­τώ­νο­ντας τα καρ­κι­νικά κύτταρα.

Ο καρ­κί­νος του παγκρέ­α­τος είναι μια από τις πλέον θανα­τη­φό­ρες μορφές καρ­κί­νου, με ποσοστό πεντα­ε­τούς επι­βί­ω­σης μόλις 4 τοις εκατό. Μέχρι σήμερα, η θερα­πεία επι­κε­ντρώ­νε­ται κυρίως στη βελ­τί­ωση της ποιό­τη­τας της ζωής. Η ιδέα της προ­σάρ­τη­σης ραδιοϊ­σο­τό­πων (που χρη­σι­μο­ποιού­νται συχνά στη θερα­πεία του καρ­κί­νου) στη Listeria απο­τε­λεί αναμ­φι­σβή­τητα μια επα­να­στα­τική προ­σέγ­γιση, που παρέχει τη δυνα­τό­τητα να ξεκι­νή­σει μια νέα εποχή στη θερα­πεία του καρ­κί­νου, που θα μπο­ρέ­σει να εξα­σφα­λί­ζει θερα­πευ­τικά σχήματα για τον ασθενή χωρίς σημα­ντι­κές παρε­νέρ­γειες, σε συν­δυα­σμό με θεα­μα­τική βελ­τί­ωση και ενδε­χο­μέ­νως πλήρη ίαση.

πηγή tovima.gr