Παραδοσιακά ροδίτικα πιταρούδια με κολοκυθάκια

Γράφει ο

Εμμα­νουήλ Μοράρης

Διαιτολόγος-

Δια­τρο­φο­λό­γος

Τα παρα­δο­σιακά ροδί­τικα πιτα­ρού­δια είναι από τους μεζέδες που δύσκολα μπορεί ν’ αντι­στα­θεί κανείς σαν βρεθεί σε οποια­δή­ποτε παρα­δο­σιακή ταβέρνα στη Ρόδο!

Είναι μια συνταγή με βάση τα ρεβίθια και θα μπο­ρούσε να χαρα­κτη­ρι­στεί εξαι­ρε­τικά υγιεινή αν εξαι­ρέ­σουμε το τηγά­νι­σμα. Εμείς σας τα προ­τεί­νουμε με κολο­κυ­θά­κια. Τρώ­γο­νται ζεστά ή κρύα, σερ­βί­ρο­νται με χωριά­τικη σαλάτα από ντόπια υλικά συνήθως μαζί με τηγα­νι­τές μελι­τζά­νες, πατάτες τηγα­νι­τές, τζα­τζίκι και τοπικό κρασί ή τσί­πουρο.

Πολλοί τα απο­λαμ­βά­νουμε και ως κύριο πιάτο μαζί με μια σαλάτα και τζα­τζίκι.

Eπίσης, είναι ένας υπέ­ρο­χος χορ­το­φα­γι­κός μεζές, που απο­λαμ­βά­νουμε στις καλο­και­ρι­νές ταβέρ­νες, στο σπίτι, σε οικο­γε­νεια­κές και φιλικές «μαζώ­ξεις», και απο­τε­λεί πάντα ένα από τα πιο δημο­φιλή πιάτα. Ο συν­δυα­σμός του δυόσμου μαζί με τη φέτα, τα κολο­κυ­θά­κια και τα αυγά (ειδικά αν είναι ελευ­θέ­ρας βοσκής) είναι απλά μαγικός!

Μερίδες

για 4 άτομα

Υλικά

• 300 γραμ­μά­ρια κολο­κυ­θά­κια (τριμ­μένα)

• 2 αυγά (ελαφρά χτυ­πη­μένα με ένα πιρούνι)

• 3 κανο­νικά ξερά κρεμ­μύ­δια (τριμ­μένα)

• 5 μεγάλες ντο­μά­τες (τριμ­μέ­νες)

• 300 γραμ­μά­ρια δυόσμο (ψιλο­κομ­μένο)

• 300 γραμ­μά­ρια φέτα (θρυμ­μα­τι­σμένη)

• Aλεύρι για όλες τις χρήσεις (τόσο ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός)

• Έξτρα παρθένο ελαιό­λαδο (για το τηγά­νι­σμα)

• Aλάτι

• Φρε­σκο­τριμ­μένο πιπέρι

Εκτέ­λεση

Κόβετε τις άκρες από το κάθε κολο­κυ­θάκι και τις πετάτε. Τρίβετε τα κολο­κυ­θά­κια στο χοντρό μέρος του τρίφτη.

Τα τοπο­θε­τείτε σε ένα σου­ρω­τήρι μαζί με αρκετό αλάτι (περίπου 1 κου­τα­λάκι του γλυκού) και ανα­κα­τεύ­ετε με τα χέρια σας. Αφήνετε να στραγ­γί­ξουν για 20-25 λεπτά.

Στύβετε τα τριμ­μένα κολο­κυ­θά­κια με τα χέρια σας ώστε να απο­βάλ­λουν όσο νερό γίνεται. Τα προ­σθέ­τετε σε ένα μέτριο ή μεγάλο μπολ.

Προ­σθέ­τετε τα αυγά, την ντομάτα, το κρεμ­μύδι, το δυόσμο, φρε­σκο­τριμ­μένο πιπέρι, και αλεύρι. Ανα­κα­τεύ­ετε καλά με ένα κουτάλι (ή ζυμώ­νετε με τα χέρια σας).

Βάζετε τη φέτα θρυμ­μα­τι­σμένη και τη «διπλώ­νετε» μέσα στο μείγμα των πιτα­ρου­διών. Προ­σέ­χετε όσο γίνεται ώστε να μη δια­λυ­θεί, θέλετε να μείνουν κομ­μα­τά­κια μέσα στο μείγμα.

Βάζετε το ελαιό­λαδο σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι και το τοπο­θε­τείτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις το ελαιό­λαδο ζεστα­θεί, με ένα κουτάλι τα ρίχνετε στο τηγάνι, όπου παίρ­νουν παρό­μοιο σχήμα με αυτό που έχουν τα μπι­φτέ­κια. Κάθε τηγανιά χωράει περίπου 4-5 πιτα­ρού­δια.

Δε βάζετε πάρα πολλά σε κάθε τηγανιά, γιατί θα πέσει η θερ­μο­κρα­σία του λαδιού και δε θα τηγα­νι­στούν σωστά.

Τηγα­νί­ζετε για 3-4 λεπτά ανά πλευρά και τοπο­θε­τείτε σε χαρτί κου­ζί­νας για λίγα λεπτά πριν τα σερ­βί­ρετε, ώστε να απορ­ρο­φη­θούν τα λάδια.

Καλή όρεξη!

Γνώμες

Aν εξαι­ρέ­σει κανείς το τηγά­νι­σμα, η συνταγή αυτή με βάση τα λαχα­νικά απο­τε­λεί μια αρκετά υγιεινή πρόταση. Τα κολο­κυ­θά­κια είναι πολύ πλούσια σε ίνες, βιτα­μί­νες C και Α, σε φυλλικό οξύ και η ντομάτα σε λυκο­πέ­νιο, ενώ το σύνολο της συντα­γής παρέχει αρκετή ποσό­τητα τόσο καλίου (3.027 mg) όσο και νατρίου (4.529 mg). Mια πιο ελαφριά εκδοχή θα ήταν τα πιτα­ρού­δια να γίνουν ψητά στο φούρνο και να χρη­σι­μο­ποι­η­θεί ανθό­τυρο ως υπο­κα­τά­στατο της φέτας. H παραλ­λαγή της συντα­γής με ανθό­τυρο έχει επίσης πολύ λιγό­τερο νάτριο.

Συμ­βου­λές

1. Ο χυλός του μείγ­μα­τος δεν είναι πολύ σφιχτός, οπότε τα πιτα­ρού­δια σας θα είναι κάπως χαλαρά όταν τα τοπο­θε­τείτε στο τηγάνι. Μη σας ανη­συ­χεί αυτό, θα τηγα­νι­στούν μια χαρά.

2 .Γυρνάτε τα πιτα­ρού­δια μόνο μία φορά στο τηγά­νι­σμα. Μετά από 2 λεπτά τηγα­νί­σμα­τος, έχετε το νου σας και σηκώ­νετε προ­σε­κτικά κάθε πιτα­ρούδι για να δείτε αν είναι έτοιμο ώστε να τον γυρί­σετε.

3. Μπο­ρείτε να προ­σθέ­σετε και παρα­πάνω αλεύρι αν θέλετε ένα πιο σφιχτό μείγμα, flour αλλά κατά τη γνώμη μας αυτό επη­ρε­ά­ζει τη γεύση και την υφή του τελικού απο­τε­λέ­σμα­τος και θα πρέπει να απο­φεύ­γε­ται.

4. Μπο­ρείτε να προ­σθέ­σετε και περισ­σό­τερη φέτα αν θέλετε.

5. Είναι σημα­ντικό να χρη­σι­μο­ποι­ή­σετε ελαιό­λαδο για το τηγά­νι­σμα για να δώσετε επι­πλέον γεύση στα πιτα­ρού­δια. Χρη­σι­μο­ποι­ή­στε μέτρια προς δυνατή (και όχι δυνατή) φωτιά. Μην αφήσετε το λάδι να κάψει πολύ πριν τα προ­σθέ­σετε (να μην καπνί­σει).

6. Aν δεν έχετε φρέσκες ντο­μά­τες, μπο­ρείτε να τις αντι­κα­τα­στή­σετε με ψιλο­κομ­μένη ντομάτα κον­σέρ­βας.

7. Tο πόσο αλεύρι θα χρεια­στείτε εξαρ­τά­ται από το πόσο ζου­με­ρές είναι οι ντο­μά­τες και τα κολο­κυ­θά­κια.

Σύσταση

Θερ­μί­δες……………….2.039 (Yπολογίστηκε 1/3 φλι­τζα­νιού έξτρα παρθένο ελαιό­λαδο για το τηγά­νι­σμα)

Λιπαρά………………….163 γραμ­μά­ρια

Xοληστερίνη…………..356 mg

Πηγή: https://www.littlecookingtips.com/gr/content/greek-zucchini-and-feta-fritters-kolokythokeftedes-gr