Το κουνουπίδι στη διατροφή μας

Γράφει

ο Μανώλης Μοράρης,

Διαι­το­λό­γος –

Δια­τρο­φο­λό­γος

Tο κου­νου­πίδι (ανθο­κράμβη) είναι φυτό ποώδες και καλ­λιερ­γεί­ται ετήσια για την παρα­γωγή ανδο­κε­φα­λών. Βασικό χαρα­κτη­ρι­στικό του είναι η γλυκιά, σχεδόν γαλα­κτώ­δης γεύση του.

Η διαφορά του με τα υπό­λοιπα λαχα­νικά είναι η απουσία χλω­ρο­φύλ­λης και για αυτό έχει λευκό αντί για πράσινο χρώμα.

Είναι κατάλ­ληλο, για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, επειδή είναι πολύ φτωχό σε θερ­μί­δες.

Η χαμηλή περιε­κτι­κό­τητά του σε υδα­τάν­θρα­κες, το κάνει ένα καλό υπο­κα­τά­στατο της πατάτας.

Είναι πλούσιο σε βιτα­μίνη C, βιτα­μίνη Κ και φυλλικό οξύ ένα ισχυρό αντιο­ξει­δω­τικό που βοηθά στην οικο­δό­μηση ενός ισχυρού ανο­σο­ποι­η­τι­κού συστή­μα­τος, προ­λαμ­βά­νει τη γήρανση του δέρ­μα­τος και βοηθά στην επού­λωση των πληγών.

Η κατα­νά­λωσή του μπορεί να προ­στα­τεύ­σει από διά­φο­ρες ασθέ­νειες της καρδιάς, αλλά και από τον καρκίνο.

Η ανά­μειξή του με το σάλιο, δημιουρ­γεί ισο­θειο­κυα­νίνη, που είναι χρήσιμη για την ενερ­γο­ποί­ηση των ηπα­τι­κών ενζύμων, τα οποία με τη σειρά τους βοηθούν στην απο­το­ξί­νωση των χημικών ουσιών και αυτών που δημιουρ­γούν τον καρκίνο.

Η ισο­θειο­κυα­νίνη μαζί με μια άλλη χημική ουσία που ονο­μά­ζε­ται σουλ­φο­ρα­φάνη, εμπο­δί­ζει επίσης τον πολ­λα­πλα­σια­σμό των καρ­κι­νι­κών κυτ­τά­ρων.

Ο τρόπος μαγει­ρέ­μα­τος για το κου­νου­πίδι καθώς και των λαχα­νι­κών πρέπει να είναι προ­σε­κτι­κός γιατί όσο πιο χαμηλή η θερ­μο­κρα­σία και ο χρόνος έκθεσης των λαχα­νι­κών, τόσο περισ­σό­τε­ρες βιτα­μί­νες και ιχνο­στοι­χεία θα λάβετε.

Δεν είναι σωστό, να αγο­ρά­ζετε λαχα­νικά και να τα μαγει­ρεύ­ε­ται για ώρα σε υψηλές θερ­μο­κρα­σίες εξα­λεί­φο­ντας στην ουσία ό,τι καλό έχουν να σας προ­σφέ­ρουν.

Το κου­νου­πίδι γιαχνί είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό, μια ιδέα για το φθι­νό­πωρο και τον χειμώνα.