Διατροφική αξία για τα ψάρια

Γράφει ο

Εμμα­νουήλ Μοράρης,

διατροφολόγος-διαιτολόγος

Τα ψάρια βρί­σκο­νται στη μέση της πυρα­μί­δας της μεσο­γεια­κής δια­τρο­φής, κάτι που σημαί­νει πως η κατα­νά­λωσή του συνί­στα­ται του­λά­χι­στον μία έως τρεις φορές την εβδο­μάδα.

Είναι από τις πιο θρε­πτι­κές τροφές, καθώς απο­τε­λούν βασική πηγή πρω­τεϊ­νών, μαζί με το κόκκινο κρέας και τα που­λε­ρικά, ενώ παράλ­ληλα μας εφο­διά­ζουν με ωφέ­λι­μες βιτα­μί­νες και μεταλ­λικά στοι­χεία, όπως είναι ο σίδηρος και οι βιτα­μί­νες του συμπλέγ­μα­τος Β.

Συγκε­κρι­μένα, στα ψάρια περιέ­χο­νται βιτα­μί­νες, όπως η Α, απα­ραί­τητη για την ανά­πτυξη και την ενί­σχυση του ανο­σο­ποι­η­τι­κού, η βιτα­μίνη D, που συμ­βάλ­λει στην απορ­ρό­φηση του ασβε­στίου και βιτα­μί­νες B, όπως η Β6 που συμ­βάλ­λει στην σύνθεση αμι­νο­ξέων και την παρα­γωγή ενέρ­γειας.

Στα ψάρια περιέ­χο­νται επίσης ανόρ­γανα στοι­χεία όπως ο φώσφο­ρος, το ασβέ­στιο (ειδι­κό­τερα τα μικρά ψάρια που κατα­να­λώ­νο­νται με το κόκκαλο, όπως η σαρδέλα), το μαγνή­σιο και ο ψευ­δάρ­γυ­ρος, στοι­χεία σημα­ντικά για πολλές διερ­γα­σίες του οργα­νι­σμού μας.

Φυσικά, τα ψάρια μας προ­σφέ­ρουν τα ω-3 λιπαρά, που συσχε­τί­ζο­νται με τον μειω­μένο κίνδυνο για καρ­διαγ­γειακά νοσή­ματα.

Τέλος, η δια­τρο­φική αξία των ψαριών απο­τε­λεί σύμμαχο ενάντια σε εκφυ­λι­στι­κές νόσους (τα ψάρια προ­στα­τεύ­ουν την όραση, τη νοητική μας λει­τουρ­γία καθώς και από την εμφά­νιση καρ­κί­νου).

Aν το ψάρι είναι φρέσκο, μπορεί να μαγει­ρευ­τεί με όποιο τρόπο θέλουμε και να δώσει ένα θαυ­μά­σιο γευ­στικό απο­τέ­λε­σμα.

Ένα ωραίο γευ­στικό πιάτο και υγιεινό είναι σκαριά γιαχνί με λίγες θερ­μί­δες.