Oσπρια αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής

Γρά­φει ο Μο­ρά­ρης

Κ. Εμ­μα­νου­ήλ,

Διαι­το­λό­γος-

Δια­τρο­φο­λό­γος

Φα­σό­λια, φακές, ρε­βί­θια, κου­κιά, φάβα, γί­γα­ντες,  πα­λαιό­τε­ρες τρο­φές του αν­θρώ­που, ση­μα­ντι­κά στο δια­τρο­φι­κό πλάνο του, χωρίς λι­πα­ρά και ζά­χα­ρα.

Τώρα που οι θερ­μο­κρα­σί­ες είναι χα­μη­λές τα όσπρια ται­ριά­ζουν στην δια­τρο­φή διότι συμ­βάλ­λουν στη βελ­τί­ω­ση της κι­νη­τι­κό­τη­τας του εντέ­ρου, λόγω της πε­ριε­κτι­κό­τη­τάς τους σε φυ­τι­κές ίνες και συ­ντε­λούν στη μεί­ω­ση της χο­λη­στε­ρί­νης, αφού πα­ρα­σύ­ρουν ένα μέρος αυτής προς απο­βο­λή στο έντε­ρο. Eίναι  χορ­τα­στι­κή δια­τρο­φι­κή επι­λο­γή, χωρίς να προσ­δί­δει πολ­λές θερ­μί­δες. Ση­μα­ντι­κό χα­ρα­κτη­ρι­στι­κό των οσπρί­ων είναι ότι απο­τε­λούν ιδα­νι­κή πηγή πρω­τε­ΐ­νης χωρίς την πα­ρου­σία κο­ρε­σμέ­νων λι­πα­ρών, όπως συμ­βαί­νει με τα κόκ­κι­να κρέ­α­τα,  πλού­σια πηγή σύν­θε­των υδα­ταν­θρά­κων, δια­λυ­τών φυ­τι­κών ινών, βι­τα­μι­νών, με­τάλ­λων και ιχνο­στοι­χεί­ων.

Πώς μπο­ρού­με να

μα­γει­ρέ­ψου­με

τα όσπρια

Το αλάτι πρέ­πει να μπαί­νει προς το τέλος του μα­γει­ρέ­μα­τος για να μην σκλη­ρύ­νουν τα όσπρια.

Πε­τάξ­τε μετά το μού­λια­σμα τα όσπρια που επι­πλέ­ουν στο νερό.

Οι φακές δεν χρειά­ζο­νται πολ­λές ώρες μού­λια­σμα όπως τα υπό­λοι­πα όσπρια.

Ο χρό­νος μα­γει­ρέ­μα­τος είναι δια­φο­ρε­τι­κός για κάθε όσπριο ξε­χω­ρι­στά.

Για ελα­φρύ­τε­ρο γεύμα μην μα­γει­ρεύ­ε­τε τα όσπρια στο νερό το οποία τα μου­λιά­σα­τε.

Όλα τα όσπρια θέ­λουν 10 – 15 ώρες μού­λια­σμα , εκτός από τη φακή , τα μπι­ζέ­λια και τη φάβα , που τους αρκεί να μου­λιά­σουν για ένα δίωρο το πολύ και αυτό όχι πάντα.

Η πρό­σλη­ψη οσπρί­ων συμ­βάλ­λει στην αντι­με­τώ­πι­ση της πα­χυ­σαρ­κί­ας και την πρό­λη­ψη και αντι­με­τώ­πι­ση χρό­νιων ασθε­νειών, όπως ο δια­βή­της, η στε­φα­νιαία νόσος και ο καρ­κί­νος.