Ο γαστρονομικός τουρισμός κινητοποιεί το παγκόσμιο μάρκετινγκ

Κατά την τε­λευ­ταία δε­κα­ε­τία, οι ορ­γα­νώ­σεις μάρ­κε­τινγκ του­ρι­στι­κού προ­ο­ρι­σμού (DMOs) έχουν ανα­δεί­ξει την άνοδο του εν­δια­φέ­ρο­ντος για το φα­γη­τό, ώστε να ανοί­ξουν νέες αγο­ρές για τους κα­τα­να­λω­τές και να οδη­γή­σουν τον κλάδο σε ένα ευ­ρύ­τε­ρο φάσμα πε­ρι­φε­ρεια­κών προ­μη­θευ­τών τα­ξι­διού που ερ­γά­ζο­νται στον τομέα των τρο­φί­μων και ποτών (F & B). Σύμ­φω­να με τον Ορ­γα­νι­σμό Γα­στρο­νο­μι­κού Του­ρι­σμού του Οντά­ριο στον Κα­να­δά, (OCTA), μια μη κερ­δο­σκο­πι­κή ορ­γά­νω­ση η οποία συμ­βου­λεύ­ει τον κλάδο του F & B με θέμα την ανά­πτυ­ξη του του­ρι­σμού σε όλο τον κόσμο, ” ο του­ρι­σμός τρο­φί­μων είναι κάθε του­ρι­στι­κή εμπει­ρία στην οποία μα­θαί­νει κα­νείς να εκτι­μά, ή και να κα­τα­να­λώ­νει τρό­φι­μα και ποτά που αντα­να­κλούν την το­πι­κή, πε­ρι­φε­ρεια­κή ή εθνι­κή κου­ζί­να, την κλη­ρο­νο­μιά και τον πο­λι­τι­σμό του κάθε τόπου”. Ενώ η κου­ζί­να ήταν πάντα ένα ση­μα­ντι­κό μέρος των πε­ρισ­σό­τε­ρων τα­ξι­διω­τι­κών εμπει­ριών, η έν­νοια του τα­ξι­διού σε έναν προ­ο­ρι­σμό ει­δι­κά για την κου­ζί­να του, είναι μια σχε­τι­κά πρό­σφα­τη γε­νι­κή τάση των κα­τα­να­λω­τών. Η «Αμε­ρι­κα­νι­κή έκ­θε­ση για τον γα­στρο­νο­μι­κό του­ρι­σμό”, του 2013 που δη­μο­σιεύ­θη­κε από το Mandala Research, έδει­ξε ότι το πο­σο­στό των τα­ξι­διω­τών ανα­ψυ­χής στις ΗΠΑ , που τα­ξι­δεύ­ουν για να γνω­ρί­σουν και να απο­λαύ­σουν μο­να­δι­κές γευ­στι­κές εμπει­ρί­ες, αυ­ξή­θη­κε από 40% σε 51% με­τα­ξύ του 2006 και του 2013. Αντα­πο­κρι­νό­με­νοι σε αυτή την τάση, οι ορ­γα­νι­σμοί μάρ­κε­τινγκ των προ­ο­ρι­σμών, δη­μιουρ­γούν με­γά­λες δια­φη­μι­στι­κές εκ­στρα­τεί­ες και εκ­δη­λώ­σεις που πε­ρι­στρέ­φο­νται γύρω από εμπει­ρί­ες σε συ­γκε­κρι­μέ­να τρό­φι­μα και ποτά , σχε­δια­σμέ­νες έτσι ώστε με πολ­λα­πλές ιστο­ρί­ες να στο­χεύ­ουν δια­φο­ρε­τι­κά τμή­μα­τα της αγο­ράς. Ολο αυτό είναι μια με­γά­λη επι­χεί­ρη­ση. Το 2012, εκτι­μά­ται ότι οι του­ρι­στι­κές δα­πά­νες για τις υπη­ρε­σί­ες δια­τρο­φής στις ΗΠΑ ξε­πέ­ρα­σαν τα 201 δι­σε­κα­τομ­μύ­ρια δο­λά­ρια, σχε­δόν το ένα τέ­ταρ­το του συ­νό­λου των εσό­δων από τον του­ρι­σμό. Αυτό κα­θι­στά την υπη­ρε­σία τρο­φί­μων, ως την υψη­λό­τε­ρη κα­τη­γο­ρία των τα­ξι­διω­τι­κών εξό­δων, σύμ­φω­να με την έκ­θε­ση του Πα­νε­πι­στή­μιου της Φλό­ρι­ντα, με τίτλο “Μια λάμψη των μα­γει­ρι­κών Του­ρι­σμού”. Η έκ­θε­ση αυτή εκτι­μά ότι 39 εκα­τομ­μύ­ρια τα­ξι­διώ­τες ανα­ψυ­χής στις ΗΠΑ, επι­λέ­γουν έναν προ­ο­ρι­σμό με βάση τη δια­θε­σι­μό­τη­τα των γα­στρο­νο­μι­κών δρα­στη­ριο­τή­των, ενώ άλλα 35 εκα­τομ­μύ­ρια ανα­ζη­τούν γα­στρο­νο­μι­κές δρα­στη­ριό­τη­τες, αμέ­σως μετά την από­φα­ση για τον προ­ο­ρι­σμό. ΚΑΙ ΤΟ ΑΝΤΙ­ΣΤΡΟ­ΦΟ Οι προ­τι­μή­σεις που σχε­τί­ζο­νται με τα τρό­φι­μα, μπο­ρεί να έχουν επί­σης δυ­σμε­νή επί­δρα­ση στις απο­φά­σεις των του­ρι­στών για τους προ­ο­ρι­σμούς που θα επι­λέ­ξουν να τα­ξι­δέ­ψουν. Οι τα­ξι­διώ­τες οι οποί­οι προ­τι­μούν τις ανέ­σεις μιας οι­κεί­ας κου­ζί­νας, μπο­ρεί να είναι δι­στα­κτι­κοί να τα­ξι­δέ­ψουν σε έναν προ­ο­ρι­σμό όπου είναι δύ­σκο­λο να βρουν ένα “πε­ρι­βάλ­λον-προ­σο­μοί­ω­ση» των επι­λο­γών τους σε φα­γη­τό. Στην έκ­θε­ση, «Μια ανά­λυ­ση των κι­νή­τρων για τα­ξί­δια του­ρι­στών από τη Λαϊκή Δη­μο­κρα­τία της Κίνας,” ανα­φέ­ρε­ται το εξής: “Οι προ­τι­μή­σεις στα τρό­φι­μα είναι κάτι ιδιαί­τε­ρα ση­μα­ντι­κό για τους Ασιά­τες. Ο συ­ντε­λε­στής των τρο­φί­μων είναι πι­θα­νό να κρα­τή­σει τους Κι­νέ­ζους του­ρί­στες στη χώρα τους ή του­λά­χι­στον να τους κάνει να πα­ρα­μέ­νουν στην Ασία, παρά να τα­ξι­δέ­ψουν στην Ευ­ρώ­πη “. Αυτή η τάση είναι σή­με­ρα η κι­νη­τή­ρια δύ­να­μη για ολό­κλη­ρους προ­ο­ρι­σμούς και ξε­νο­δο­χεία, για να ει­σα­γά­γουν τις κα­τάλ­λη­λες υπη­ρε­σί­ες που απευ­θύ­νο­νται σε αυτή την ανα­δυό­με­νη αγορά. Για πα­ρά­δειγ­μα, στη Νέα Υόρκη το Hotel Plaza Athénée ει­σή­γα­γε υπη­ρε­σί­ες που προ­σα­να­το­λί­ζο­νται προς τον τα­χέ­ως αυ­ξα­νό­με­νο αριθ­μό των εξερ­χό­με­νων του­ρι­στών της Κίνας συ­μπε­ρι­λαμ­βα­νό­με­νου βρα­στή­ρα τσα­γιού μέσα στα δω­μά­τια , κι­νέ­ζι­κων προ­ϊ­ό­ντων για το πρω­ι­νό, αλλά και εφη­με­ρί­δων στην κι­νέ­ζι­κη γλώσ­σα. Το συμ­βού­λιο του­ρι­σμού του Λος Άν­τζε­λες, φι­λο­ξέ­νη­σε μια συ­νά­ντη­ση με 75 στε­λέ­χη της του­ρι­στι­κής βιο­μη­χα­νί­ας, για να συ­ζη­τή­σουν θέ­μα­τα που αφο­ρούν τον κι­νέ­ζι­κο πο­λι­τι­σμό. Ως απο­τέ­λε­σμα, το Sheraton Gateway στο Λος Άν­τζε­λες επέ­κτει­νε το πρω­ι­νό μενού του και συ­μπε­ρι­λά­βει πλέον ρύζι στον ατμό και congee, καθώς και το τσάι, ακόμη και το γάλα σό­γιας. ΨΗ­ΦΙΑ­ΚΗ ΚΟΙ­ΝΩ­ΝΙΑ Σή­με­ρα κάθε τα­ξι­διώ­της έχει τη δυ­να­τό­τη­τα να μοι­ρα­στεί ψη­φια­κά τις γα­στρο­νο­μι­κές του εμπει­ρί­ες με τους φί­λους και τους ξέ­νους σε όλο τον κόσμο, τρο­φο­δο­τώ­ντας έναν πραγ­μα­τι­κό αντα­γω­νι­σμό στα κοι­νω­νι­κά δί­κτυα, για να κα­θο­ρι­στεί ποιος έχει τις πιο μο­να­δι­κές F & B εμπει­ρί­ες. Η ίδια έκ­θε­ση εξε­τά­ζει τον τρόπο με τον οποίο προ­ο­ρι­σμοί και άλλοι του­ρι­στι­κοί προ­μη­θευ­τές, ανα­πτύσ­σουν νέες στρα­τη­γι­κές, ει­δι­κές εκ­δη­λώ­σεις, δί­κτυα προ­μη­θευ­τών και εκ­στρα­τεί­ες μάρ­κε­τινγκ για να επω­φε­λη­θούν από την πα­γκό­σμια τάση του foodie, και τον αντί­κτυ­πο αυτών των πρω­το­βου­λιών στις το­πι­κές κοι­νό­τη­τες.

bluebirds.gr