Βαρύνουσας σημασίας τα συμπεράσματα της εσπερίδας του ΣΔΞΔ

Τερά­στιο το οικο­νο­μικό κόστος του food waste, καθο­ρι­στικό για τις κρα­τή­σεις το περι­βαλ­λο­ντικό απο­τύ­πωμα

Το food waste ανα­δει­κνύ­ε­ται σε βασικό παρά­γο­ντα βιω­σι­μό­τη­τας της σύγ­χρο­νης ξενο­δο­χεια­κής μονάδας και η σωστή του δια­χεί­ριση προσ­δί­δει σημα­ντικά περι­βαλ­λο­ντικά και οικο­νο­μικά οφέλη. Το συμπέ­ρα­σμα αυτό είναι μόνο ένα από τα όσα σημα­ντικά προ­έ­κυ­ψαν στην εσπε­ρίδα του Συλ­λό­γου Διευ­θυ­ντών Ξενο­δο­χείων Δωδε­κα­νή­σου, «Ιδού η Ρόδος, ιδού και το Περι­βάλ­λον, Προ­ο­πτι­κές & Δράσεις», όπως αυτή πραγ­μα­το­ποι­ή­θηκε το από­γευμα της Παρα­σκευής 24 Μαρτίου, στο Θέρμαι.

Στο σύνολό τους οι επι­στή­μο­νες – ομι­λη­τές παρου­σί­α­σαν στοι­χεία σύμφωνα με τα οποία καθη­με­ρινά μαγει­ρεύ­ο­νται φαγητά τα οποία δεν κατα­να­λώ­νο­νται από τους επι­σκέ­πτες, αλλά ούτε και από το προ­σω­πικό, με απο­τέ­λε­σμα να κατα­λή­γουν στα σκου­πί­δια. Υπο­λο­γί­σθηκε ότι κάθε επι­σκέ­πτης ξενο­δο­χείου, στο self service, ανά ημέρα δεν κατα­να­λώ­νει περίπου μισό κιλό φαγητό από εκείνο που τοπο­θε­τεί στο πιάτο του. Η ποσό­τητα αυτή μειώ­νε­ται εάν το φαγητό του σερ­βί­ρε­ται στο τραπέζι a la carte. Μάλιστα, σε περαι­τέρω εξει­δί­κευση παρου­σιά­στη­καν στοι­χεία που απο­τυ­πώ­νουν σοβαρά σφάλ­ματα στις απαι­τή­σεις των tour operators για το περιε­χό­μενο των εδε­σμά­των στο μπουφέ. Υπάρ­χουν συνο­δευ­τικά τρο­φί­μων που δεν κατα­να­λώ­νο­νται ποτέ και παρόλα αυτά υπάρχει η απαί­τηση να υπάρ­χουν δια­θέ­σιμα, έστω κι αν στο τέλος της ημέρας κατα­λή­ξουν στα σκου­πί­δια.

Κοστο­λο­γώ­ντας όλα αυτά τα σφάλ­ματα, προ­κύ­πτει μια μέση δαπάνη ύψους 4 ευρώ ανά ημέρα, ανά επι­σκέ­πτη, για τρόφιμα που δεν κατα­να­λώ­νει. Στο τέλος της σεζόν, για μια μονάδα δυνα­μι­κό­τη­τας 200 κλινών, η δαπάνη που κατα­λή­γει στα σκου­πί­δια ανέρ­χε­ται στο ποσόν των 128.000 ευρώ.

Τα παρα­πάνω ανα­λύ­θη­καν διε­ξο­δικά από τις κυρίες Πανα­γιώτα Λάμπρου sustainability manager των Mediterranean Hotels και Νατάσσα Αντω­νο­πού­λου National Green Key Coordinator, καθώς επίσης από τους κυρίους Σωτήρη Μυλωνά σύμ­βουλο αει­φο­ρίας & εκπρό­σωπο της Travelife Ελλάδας – Κύπρου, Θεόδωρο Αργυ­ρίου – Επι­θε­ω­ρητή Συστη­μά­των Περι­βαλ­λο­ντι­κής Δια­χεί­ρι­σης & Βιω­σι­μό­τη­τας, τον Ιωάννη Παππά – Ιδρυτή & Διευ­θύ­νων Σύμ­βουλο της GREEN EVOLUTION AE και τον Χρήστο Μητσο­κάπα Quality Manager των Mediterranean Hotels.

«Έχουμε περάσει στην εποχή του πλήρους περι­βαλ­λο­ντι­κού ελέγχου σε όλες μας τις δρα­στη­ριό­τη­τες» τόνισε ο κ. Γιώργος Ματσί­γκος ως πρό­ε­δρος του Συλ­λό­γου Διευ­θυ­ντών Ξενο­δο­χείων και συντο­νι­στής της εσπε­ρί­δας. Ο ίδιος επε­σή­μανε ότι «σε όλες οι πλατ­φόρ­μες online κρα­τή­σεων

απο­τυ­πώ­νε­ται η ανάγκη των ταξι­διω­τών να δια­μεί­νουν σε κατα­λύ­ματα με απο­δε­δειγ­μένη περι­βαλ­λο­ντική δράση και μειω­μένο περι­βαλ­λο­ντικό απο­τύ­πωμα. Το ποσοστό αυτό σήμερα ανέρ­χε­ται μέχρι και το 85% των κρα­τή­σεων. Συνεπώς, η οικο­λο­γική στροφή απο­τε­λεί μονό­δρομο για όλες τις επι­χει­ρή­σεις».

Έντονος προ­βλη­μα­τι­σμός ανα­πτύ­χθηκε, τόσο από τον καθη­γητή Δημήτρη Μπού­χαλη, όσο από τους κ.κ Σωτήρη Μυλωνά, Θεόδωρο Αργυ­ρίου και Ιωάννη Παππά, για την απουσία συγκε­κρι­μέ­νης εθνικής στρα­τη­γι­κής βιώ­σι­μης ανά­πτυ­ξης, πιστο­ποι­ή­σεων και υπο­δο­μών για την υπο­στή­ριξη των σύγ­χρο­νων απαι­τή­σεων ανα­κύ­κλω­σης, επα­να­χρη­σι­μο­ποί­η­σης και απο­μεί­ω­σης των σκου­πι­διών. Υπάρ­χουν σημα­ντικά εργα­λεία για τη μείωση του ενερ­γεια­κού κόστους των επι­χει­ρή­σεων όπως το πρό­γραμμα «Εξοι­κο­νομώ» τα οποία δεν έχουν τεθεί σε εφαρ­μογή, όπως και υπάρχει ανάγκη εθνικού συντο­νι­σμού για την εφαρ­μογή των αρχών της βιω­σι­μό­τη­τας στις επι­χει­ρή­σεις και η έλλειψή του είναι πλέον αισθητή σε όλο το φάσμα της επι­χει­ρη­μα­τι­κό­τη­τας.

Στο σημείο αυτό ξεχώ­ρισε η τοπο­θέ­τηση του διευ­θυ­ντή ΦΟΔΣΑ δρ. Χρήστου Γαμ­βρούδη, που παρου­σί­ασε το πλαίσιο των υπο­δο­μών όπως αυτά προ­ε­τοι­μά­ζο­νται στη Ρόδο και γενικά στο Νότιο Αιγαίο ώστε η περι­φέ­ρεια να είναι έτοιμη στις ανάγκες ορθής δια­χεί­ρι­σης, ανα­κύ­κλω­σης και επα­να­χρη­σι­μο­ποί­η­σης των απορ­ριμ­μά­των.

Σημα­ντική υπήρξε και η παρου­σί­αση της κοι­νω­νι­κής επι­χεί­ρη­σης – οργά­νω­σης «Για τη φύση», της οποίας ο επι­κε­φα­λής Νεκτά­ριος Καλο­γή­ρου ανέλυσε το σύνολο των δράσεων που υλο­ποιού­νται με τη συν­δρομή ξενο­δο­χείων και του­ρι­στι­κών γρα­φείων για την ανα­δά­σωση και τη φρο­ντίδα καμένης δασικής έκτασης 3000 στρεμ­μά­των στο νησί της Ρόδου. Οι δράσεις, όπως παρου­σιά­σθη­καν, έδειξαν ότι οι ξενο­δο­χεια­κές επι­χει­ρή­σεις του νησιού, καθώς και τα του­ρι­στικά γραφεία έχουν σημα­ντική συν­δρομή στο έργο της περι­βαλ­λο­ντι­κής φρο­ντί­δας.

Στην εκπνοή των παρου­σιά­σεων ο εκπρό­σω­πος του tour operator TUI κ. Ευάγ­γε­λος Γεωρ­γίου πήρε το λόγο συγ­χαί­ρο­ντας το Σύλλογο Διευ­θυ­ντών Ξενο­δο­χείων Δωδε­κα­νή­σου για την θεμα­τική οργά­νωση και χαρα­κτη­ρί­ζο­ντας την εσπε­ρίδα ως «εξαι­ρε­τική, με σπου­δαία συμπε­ρά­σματα και την από­δειξη ότι η Ρόδος βρί­σκε­ται στο σωστό δρόμο για τη λήψη μέτρων προ­στα­σίας του περι­βάλ­λο­ντος και συνο­λικά βιώ­σι­μης ανά­πτυξή της».

Η εσπε­ρίδα για το περι­βάλ­λον έκλεισε με την κατα­γραφή των συμπε­ρα­σμά­των και εκλεκτά εδέ­σματα, όπως αυτά προ­ε­τοι­μά­στη­καν από τους σπου­δα­στές της Σχολής Του­ρι­στι­κής Εκπαί­δευ­σης ΙΕΚ Ρόδου του υπουρ­γείου Του­ρι­σμού και τη φρο­ντίδα του διευ­θυ­ντή Πανα­γιώτη Κου­ντούρη. Το food waste που μετρή­θηκε στο τέλος της εσπε­ρί­δας ήταν μηδε­νικό.