Προβληματισμός για τη λειτουργία των εστιατορίων

Προ­τά­σεις για την… επό­με­νη ημέρα λει­τουρ­γί­ας των εστια­το­ρί­ων ανα­μέ­νε­ται να φτά­σουν εντός των επό­με­νων ημε­ρών στον ΣΕΤΕ αλλά και προς τα αρ­μό­δια υπουρ­γεία από την πλευ­ρά των ιδιο­κτη­τών εστια­το­ρί­ων. «Ο στό­χος είναι να το ορ­γα­νώ­σου­με σωστά, να βρού­με ιδέες, να ακού­σου­με και να μας ακού­σουν γιατί έχου­με να προ­τεί­νου­με πολλά», το­νί­ζει στην «Κ» ο Από­στο­λος Τρα­στέ­λης, ιδιο­κτή­της του εστια­το­ρί­ου «Σπον­δή» και σύμ­βου­λος σε πολλά από τα κα­λύ­τε­ρα εστια­τό­ρια της Ελ­λά­δας. Οπως επι­ση­μαί­νουν πολ­λοί εστιά­το­ρες, ο κό­σμος αλλά και όσοι λαμ­βά­νουν απο­φά­σεις έχουν λάθος εντύ­πω­ση για το κέρ­δος που προ­κύ­πτει για το εστια­τό­ριο.

«Βλέ­πουν ένα εστια­τό­ριο γε­μά­το και νο­μί­ζουν ότι βγά­ζεις χρή­μα­τα με ουρά. Και όμως, ίσα που κα­τα­φέρ­νου­με να κα­λύ­ψου­με τις υπο­χρε­ώ­σεις μας», λέει ο Πε­ρι­κλής Κο­σκι­νάς, μά­γει­ρας και ιδιο­κτή­της των εστια­το­ρί­ων Cookoovaya και Hoocut. Αυτό ση­μαί­νει ότι αν μειω­θεί στο μισό η δυ­να­μι­κό­τη­τα του κα­τα­στή­μα­τος λόγω μέ­τρων η επι­χεί­ρη­ση δεν μπο­ρεί να επι­βιώ­σει. «Εμείς έχου­με 12 τρα­πέ­ζια στον εξω­τε­ρι­κό χώρο. Αν αξιο­ποι­ή­σου­με τα 6 από αυτά πώς θα πλη­ρώ­σου­με τα 44 άτομα προ­σω­πι­κό που απα­σχο­λού­με;» ανα­ρω­τιέ­ται.

Τα στοι­χεία για τον κλάδο των εστια­το­ρί­ων και της απα­σχό­λη­σης σε αυτά είναι τρο­μα­κτι­κά και δεί­χνουν το μέ­γε­θος του προ­βλή­μα­τος που στις 4 Μαΐου –εφό­σον αρ­θούν κά­ποιες απα­γο­ρεύ­σεις– θα ανα­δει­χθεί.

Στον τομέα των ξε­νο­δο­χεί­ων και των εστια­το­ρί­ων ερ­γά­ζο­νται 508.000 άτομα (στοι­χεία ΕΦΚΑ Σε­πτεμ­βρί­ου 2019), δη­λα­δή το 20,69% των ερ­γα­ζο­μέ­νων της χώρας. Αυ­το­τε­λώς στον εστια­το­ρι­κό κλάδο ερ­γά­ζο­νται 225.000 άτομα και πρό­κει­ται για τον κλάδο που κα­τέ­χει τη δεύ­τε­ρη θέση σε αριθ­μό ερ­γα­ζο­μέ­νων στην Ελ­λά­δα. Ο τζί­ρος των εστια­το­ρί­ων, χωρίς να συ­μπε­ρι­λαμ­βά­νο­νται εκεί­να που λει­τουρ­γούν εντός των ξε­νο­δο­χεί­ων, φθά­νει τα 3,5 δισ. ευρώ ετη­σί­ως.

Τα τη­λέ­φω­να ανά­με­σα σε μα­γεί­ρους και εστιά­το­ρες έχουν ανά­ψει τις τε­λευ­ταί­ες ημέ­ρες, με τις φήμες για τον νέο τρόπο λει­τουρ­γί­ας των εστια­το­ρί­ων εν μέσω κο­ρω­νοϊ­ού να οδη­γούν σε απελ­πι­σία. Ηδη πολ­λοί είναι εκεί­νοι που δη­λώ­νουν ότι προ­τι­μούν να μην ανοί­ξουν πριν από το φθι­νό­πω­ρο για να μην ανα­γκα­στούν να χρη­μα­το­δο­τή­σουν τη χα­σού­ρα που θα έχουν. «Ενα από τα σε­νά­ρια που εξε­τά­ζουν πολλά εστια­τό­ρια είναι να μην ανοί­ξουν. Αν ανοί­ξεις αρ­χί­ζεις να μπαί­νεις σε μια κα­νο­νι­κό­τη­τα όσον αφορά τις πλη­ρω­μές αλλά ενώ δεν υπάρ­χει κα­νο­νι­κό­τη­τα όσον αφορά τη λει­τουρ­γία», λέει ο κ. Κο­σκι­νάς.

Οσον αφορά το προ­σω­πι­κό, το μέλ­λον φα­ντά­ζει δυ­σοί­ω­νο ακόμα και για τις μι­κρό­τε­ρες επι­χει­ρή­σεις. «Εμείς έχου­με 14 άτομα προ­σω­πι­κό. Ολοι ερ­γά­ζο­νται για εμάς πολλά χρό­νια και έχουν οι­κο­γέ­νειες και παι­διά», λέει ο κ. Γιώρ­γος Γκά­τσος, συ­νι­διο­κτή­της στο εστια­τό­ριο «Η Φά­μπρι­κα του Ευ­φρό­συ­νου». Τε­λευ­ταίο αλλά κα­θό­λου ασή­μα­ντο ότι οι κα­νό­νες που θα επι­βλη­θούν έρ­χο­νται σε αντί­θε­ση με την ίδια την έν­νοια του «τρώω έξω», γε­γο­νός που θα μειώ­σει και άλλο την πε­λα­τεία. «Ποιος θέλει να τον σερ­βί­ρει κά­ποιος με μάσκα;» λέει ο κ. Γκά­τσος.

Πηγή kathimerini.gr

ΤΑΝΙΑ ΓΕ­ΩΡ­ΓΙΟ­ΠΟΥ­ΛΟΥ