Σκορπίνες πλακί: Μια παραδοσιακή συνταγή από τη σεφ μας

Λίγα και απλά είναι τα υλικά για τις σκορ­πί­νες πλακί της σεφ μας. Το μυστικό, όμως, της μονα­δι­κής τους νοστι­μιάς κρύ­βε­ται στο σωστό τρόπο παρα­σκευής.

Η σάλτσα ντο­μά­τας σιγο­βρά­ζει υπο­μο­νε­τικά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μελώσει και να απο­κτή­σει πλούσια, γλυκιά γεύση. Έτσι, όταν μπει στο ταψί μαζί με τα ψάρια, αυτά χρειά­ζο­νται ελά­χι­στο χρόνο ψησί­μα­τος, δια­τη­ρώ­ντας τη σάρκα τους ζουμερή, τρυφερή και γεμάτη γεύση.

Γράφει ο ΜΟΡΑΡΗΣ Κ. ΕΜΜΑΝΟΥΗΛ M.Sc ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΣ-ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΣ, Ειδί­κευση στην Αθλη­τική Δια­τροφή

Ακο­λου­θή­στε βήμα-βήμα τη συνταγή και ετοι­μά­στε ένα από τα πιο αγα­πη­μένα παρα­δο­σιακά πιάτα της ελλη­νι­κής κου­ζί­νας, όπως το προ­τεί­νει η σεφ μας.

ΥΛΙΚΑ

• 2 μεγάλες σκορ­πί­νες φρέσκες (περίπου 1 κιλό η καθεμία)

• 1½ κιλό ντο­μά­τες ώριμες, απο­φλοιω­μέ­νες, ξεσπο­ρια­σμέ­νες και τριμ­μέ­νες στον τρίφτη

• 2 μεγάλα κρεμ­μύ­δια ξερά ψιλο­κομ­μένα

• 2 σκε­λί­δες σκόρδο λιω­μέ­νες

• Τα τρυφερά φύλλα από ½ ματσάκι μαϊ­ντανό

• Τα τρυφερά φύλλα από ½ ματσάκι δυόσμο

• Φρε­σκο­στυμ­μέ­νος χυμός από 1 λεμόνι

• 1½ φλι­τζάνι εξαι­ρε­τικό παρθένο ελαιό­λαδο

• Θαλασ­σινό αλάτι

• Φρε­σκο­τριμ­μένο μαύρο πιπέρι

• Λαδό­κολλα

• Αλου­μι­νό­χαρτο

ΟΔΗΓΙΕΣ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ

1. Καθα­ρί­ζετε προ­σε­κτικά τις σκορ­πί­νες, αφαι­ρώ­ντας τα λέπια και τα βράγχια.

2. Πλένετε πολύ καλά τις κοιλιές τους.

3. Τις τρίβετε με χοντρό θαλασ­σινό αλάτι και τις τοπο­θε­τείτε σε ένα σου­ρω­τήρι.

4. Τις αφήνετε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να τις χρη­σι­μο­ποι­ή­σετε.

5. Τις σκου­πί­ζετε με απορ­ρο­φη­τικό χαρτί, τις περι­χύ­νετε με τον φρε­σκο­στυμ­μένο χυμό λεμο­νιού και τις αλα­τί­ζετε ελαφρά.

6. Ζεσταί­νετε το ελαιό­λαδο σε ένα αντι­κολ­λη­τικό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά και σοτά­ρετε τα κρεμ­μύ­δια για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλα­κώ­σουν και να γίνουν διάφανα.

7. Προ­σθέ­τετε το σκόρδο και σοτά­ρετε για ακόμη 2 λεπτά.

8. Στη συνέ­χεια προ­σθέ­τετε τις ντο­μά­τες, αλάτι και φρε­σκο­τριμ­μένο μαύρο πιπέρι.

9. Σιγο­βρά­ζετε τη σάλτσα για περίπου 1½ ώρα, μέχρι να εξα­τμι­στούν τα περισ­σό­τερα υγρά της και να απο­κτή­σει πλούσια, μελω­μένη υφή.

10. Προ­σθέ­τετε τον μαϊ­ντανό και τον δυόσμο και ανα­κα­τεύ­ετε απαλά.

11. Προ­θερ­μαί­νετε τον φούρνο στους 120°C.

12. Απλώ­νετε τη σάλτσα σε ένα ταψί αρκετά μεγάλο, ώστε να χωρούν οι σκορ­πί­νες η μία δίπλα στην άλλη.

13. Τοπο­θε­τείτε τις σκορ­πί­νες πάνω στη σάλτσα και τις γυρί­ζετε προ­σε­κτικά, ώστε να καλυ­φθούν καλά από αυτήν.

14. Αλα­το­πι­πε­ρώ­νετε, σκε­πά­ζετε το ταψί πρώτα με λαδό­κολλα και στη συνέ­χεια σφιχτά με αλου­μι­νό­χαρτο.

15. Ψήνετε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν οι σκορ­πί­νες, δια­τη­ρώ­ντας τη σάρκα τους ζουμερή.

16. Σερ­βί­ρετε τις σκορ­πί­νες ζεστές, περι­χύ­νο­ντάς τες με τη μελω­μένη σάλτσα τους.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!!!