Σκορπίνες πλακί: Μια παραδοσιακή συνταγή από τη σεφ μας

Λίγα και απλά είναι τα υλικά για τις σκορπίνες πλακί της σεφ μας. Το μυστικό, όμως, της μοναδικής τους νοστιμιάς κρύβεται στο σωστό τρόπο παρασκευής.
Η σάλτσα ντομάτας σιγοβράζει υπομονετικά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μελώσει και να αποκτήσει πλούσια, γλυκιά γεύση. Έτσι, όταν μπει στο ταψί μαζί με τα ψάρια, αυτά χρειάζονται ελάχιστο χρόνο ψησίματος, διατηρώντας τη σάρκα τους ζουμερή, τρυφερή και γεμάτη γεύση.

Γράφει ο ΜΟΡΑΡΗΣ Κ. ΕΜΜΑΝΟΥΗΛ M.Sc ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΣ-ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΣ, Ειδίκευση στην Αθλητική Διατροφή
Ακολουθήστε βήμα-βήμα τη συνταγή και ετοιμάστε ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, όπως το προτείνει η σεφ μας.
ΥΛΙΚΑ
• 2 μεγάλες σκορπίνες φρέσκες (περίπου 1 κιλό η καθεμία)
• 1½ κιλό ντομάτες ώριμες, αποφλοιωμένες, ξεσποριασμένες και τριμμένες στον τρίφτη
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• Τα τρυφερά φύλλα από ½ ματσάκι μαϊντανό
• Τα τρυφερά φύλλα από ½ ματσάκι δυόσμο
• Φρεσκοστυμμένος χυμός από 1 λεμόνι
• 1½ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Θαλασσινό αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Λαδόκολλα
• Αλουμινόχαρτο
ΟΔΗΓΙΕΣ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
1. Καθαρίζετε προσεκτικά τις σκορπίνες, αφαιρώντας τα λέπια και τα βράγχια.
2. Πλένετε πολύ καλά τις κοιλιές τους.
3. Τις τρίβετε με χοντρό θαλασσινό αλάτι και τις τοποθετείτε σε ένα σουρωτήρι.
4. Τις αφήνετε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε.
5. Τις σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί, τις περιχύνετε με τον φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και τις αλατίζετε ελαφρά.
6. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμύδια για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
7. Προσθέτετε το σκόρδο και σοτάρετε για ακόμη 2 λεπτά.
8. Στη συνέχεια προσθέτετε τις ντομάτες, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
9. Σιγοβράζετε τη σάλτσα για περίπου 1½ ώρα, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά της και να αποκτήσει πλούσια, μελωμένη υφή.
10. Προσθέτετε τον μαϊντανό και τον δυόσμο και ανακατεύετε απαλά.
11. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 120°C.
12. Απλώνετε τη σάλτσα σε ένα ταψί αρκετά μεγάλο, ώστε να χωρούν οι σκορπίνες η μία δίπλα στην άλλη.
13. Τοποθετείτε τις σκορπίνες πάνω στη σάλτσα και τις γυρίζετε προσεκτικά, ώστε να καλυφθούν καλά από αυτήν.
14. Αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε το ταψί πρώτα με λαδόκολλα και στη συνέχεια σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
15. Ψήνετε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν οι σκορπίνες, διατηρώντας τη σάρκα τους ζουμερή.
16. Σερβίρετε τις σκορπίνες ζεστές, περιχύνοντάς τες με τη μελωμένη σάλτσα τους.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!!!