Η διατροφική αξία του χαλβά

Γράφει ο Εμμα­νουήλ Μοράρης

Διαι­το­λό­γος, Δια­τρο­φο­λό­γος

Ο χαλβάς είναι ένα από τα τρόφιμα της Σαρα­κο­στή, μπορεί να κατα­να­λω­θεί σαν κύρια τροφή ή σαν επι­δόρ­πιο είναι ωφέ­λι­μος και υγιει­νός.

Είναι πλού­σιος σε βιτα­μί­νες του συμπλέγ­μα­τος Β, βιτα­μίνη Ε, ασβέ­στιο, φώσφορο, μαγνή­σιο, ψευ­δάρ­γυρο, σελήνιο και αντιο­ξει­δω­τι­κές ουσίες. Όσον αφορά τη θερ­μι­δική του αξία, ο συν­δυα­σμός των συστα­τι­κών του, σου­σα­μιού και σακ­χά­ρων, του προσ­δί­δουν υψηλό ενερ­γειακό περιε­χό­μενο.

Το γεγονός ότι ο χαλβάς απο­τε­λεί­ται κατά 60% από ταχίνι, έχει ως απο­τέ­λε­σμα οι ευερ­γε­τι­κές ιδιό­τη­τες του σπόρου να μετα­φέ­ρο­νται και στο γλυκό.

Η περιε­κτι­κό­τητα του χαλβά σε λιπαρά οξέα είναι παρό­μοια με του ταχι­νιού. Η μεγα­λύ­τερη περιε­κτι­κό­τητα θρε­πτι­κών συστα­τι­κών στο ταχίνι είναι των λιπαρών οξέων. Στην πλειο­νό­τητά τους είναι μονο­α­κό­ρε­στα και πολυα­κό­ρε­στα. Η συγκέ­ντρωση των κορε­σμέ­νων λιπαρών οξέων είναι μικρή. Η λήψη πολυα­κό­ρε­στων λιπαρών οξέων θεω­ρεί­ται ανα­γκαία από τον ανθρώ­πινο οργα­νι­σμό καθώς αυτός δεν μπορεί να τα συν­θέ­σει. Για αυτούς τους λόγους ο χαλβάς απο­τε­λεί μια ιδιαί­τερα θρε­πτική τροφή.

Όταν ο χαλβάς κατα­να­λω­θεί με τρόφιμα που περιέ­χουν λυσίνη, όπως οι ξηροί καρποί και τα όσπρια, η πρω­τε­ΐνη που προ­κύ­πτει είναι υψηλής βιο­λο­γι­κής αξίας και δια­θε­σι­μό­τη­τας καθώς προ­σεγ­γί­ζει τη βιο­λο­γική αξία των ζωικών πρω­τεϊ­νών. Άρα ο χαλβάς είτε με τη προ­σθήκη ξηρών καρπών είτε μαζί με όσπρια απο­τε­λεί μια καλή πηγή πρω­τεϊ­νών υψηλής βιο­λο­γι­κής αξίας για άτομα τα οποία είναι φυτο­φά­γοι ή βρί­σκο­νται σε κατά­σταση νηστείας.

Ο χαλβάς μπορεί να απο­τε­λέ­σει τροφή πολύ ωφέλιμη για τον οργα­νι­σμό, καθώς είναι πλού­σιος σε πολυα­κό­ρε­στα λιπαρά οξέα, αμι­νο­ξέα, βιτα­μί­νες και αντιο­ξει­δω­τι­κές ουσίες, έχει και ορι­σμένα αρνη­τικά, θα πρέπει να προ­σέ­ξουμε την υψηλή του θερ­μι­δική αξία.

Η υπερ­βο­λική κατα­νά­λωση του μπορεί να μας οδη­γή­σει σε μεγάλη αύξηση της ημε­ρή­σιας ενερ­γεια­κής μας πρό­σλη­ψης, με απο­τέ­λε­σμα την αύξηση του σωμα­τι­κού βάρους (100 gr προ­ϊ­ό­ντος απο­δί­δει γύρω στις 540 Kcal).