Τα μπαχαρικά στη διατροφή

Γράφει

ο Μανώλης Μοράρης,

Διαι­το­λό­γος, Δια­τρο­φο­λό­γος

Τα μπα­χα­ρικά χρη­σι­μο­ποιού­νται στα φαγητά ή στα γλυκά για δώσουν μονα­δικό άρωμα και γεύση. Πολλά από τα μπα­χα­ρικά έχουν θερα­πευ­τι­κές ιδιό­τη­τες όπως αντι­μι­κρο­βια­κές και αντι­ση­πτι­κές.

Στην δια­τροφή είναι σημα­ντικά γιατί μπορούν να αντι­κα­τα­στή­σουν το αλάτι και να δώσουν άρωμα και γεύση στο φαγητό χωρίς θερ­μί­δες.

Είναι πλούσια σε θρε­πτικά συστα­τικά, τα οποία είναι απα­ραί­τητα για την καλή λει­τουρ­γία του ανθρώ­πι­νου οργα­νι­σμού.

Συμ­βάλ­λουν στη επαρκή πρό­σληψη των βιτα­μι­νών των μετάλ­λων και των ιχνο­στοι­χείων. Χαρα­κτη­ρι­στικά παρα­δείγ­ματα απο­τε­λούν το μαυ­ρο­πί­περο που είναι πλούσιο σε σίδηρο και μαγ­γά­νιο, το πιπέρι καγιέν (κόκκινο πιπέρι) που απο­τε­λεί καλή πηγή βιτα­μι­νών A και C και η ρίγανη που είναι πλούσια σε βιτα­μί­νες C, A, B6 και E καθώς και σε ασβέ­στιο, σίδηρο, μαγνή­σιο και κάλιο.

Τα μπα­χα­ρικά απο­ξη­ρα­μένα φύλλα π.χ. ρίγανη, βασι­λικό, δυόσμο, δάφνη, θρούμπι είναι πλούσια σε φυτικές ίνες αλλά και ορι­σμένα μπα­χα­ρικά όπως το τζίν­τζερ και κύμινο έχουν μια σημα­ντική περιε­κτι­κό­τατα σε απα­ραί­τητα αμι­νο­ξέα όπως η λυσίνη και η θρε­ο­νίνη.

Όσοι ακο­λου­θούν πρό­γραμμα δια­τρο­φής είναι απα­ραί­τητη η χρήση τους, ιδιαί­τερα σε άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος, καθώς τα μπα­χα­ρικά μειώ­νουν την προ­σθήκη λίπους σε ποι­κί­λες συντα­γές. Πολλά από τα μπα­χα­ρικά έχουν και αντιο­ξει­δω­τι­κές ιδιό­τη­τες και αντι­κα­θι­στούν τα διάφορα συντη­ρη­τικά που σε πολλές περι­πτώ­σεις βλά­πτουν την υγεία του ανθρώ­που.

Όσοι πάσχουν από παθή­σεις του στο­μά­χου, όπως έλκος, γαστρί­τιδα κλπ. πρέπει να είναι προ­σε­κτι­κοί με την χρήση τους. Τα καυτερά μπα­χα­ρικά αυξά­νουν τις εκκρί­σεις του γαστρε­ντε­ρι­κού συστή­μα­τος και μπορεί να προ­κα­λέ­σουν επι­δεί­νωση των ανωτέρω παθή­σεων. Επίσης, άτομα με ανα­πνευ­στικά προ­βλή­ματα, άσθμα, καθώς και έγκυες γυναί­κες θα πρέπει πάντα να συμ­βου­λεύ­ο­νται τον διαι­το­λόγο ή τον γιατρό τους πριν τα χρη­σι­μο­ποι­ή­σουν.

Όταν αγο­ρά­ζουμε μπα­χα­ρικά ή μυρω­δικά καλό είναι να τα αγο­ρά­ζουμε ολό­κληρα και όχι τριμ­μένα αφού έτσι δια­τη­ρούν περισ­σό­τερο τα αρώματά τους. Ένα μικρό γουδί είναι απα­ραί­τητο όταν έχουμε ολό­κληρα μπα­χα­ρικά για να τα σπά­σουμε τελευ­ταία στιγμή πριν τα προ­σθέ­σουμε στο μαγεί­ρεμα.

Προ­τι­μούμε τις μικρές ποσό­τη­τες και τα ανα­νε­ώ­νουμε τακτικά αν μείνουν αρκε­τούς μήνες στο βαζάκι τους. Ο μέσος χρόνος ζωής τους μέχρι δηλαδή να χάσουν τα αρώματά τους είναι 12 μήνες. Και ας μην ξεχνάμε ότι ο εχθρός των μπα­χα­ρι­κών είναι η ζέστη και η υγρασία γι’ αυτό βάζουμε τα μπα­χα­ρικά σε ένα ράφι που δεν το βλέπει ο ήλιος και ποτέ δεν τα ρίχνουμε κατ’ ευθείαν από τη συσκευα­σία τους μέσα στο φαγητό, αλλά βγά­ζουμε μία μικρή ποσό­τητα στο χέρι μακριά από τους υδρα­τμούς της κατσα­ρό­λας που βράζει.