Υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων

Η σωστή προ­ε­τοι­μα­σία των υγιει­νών και ασφαλών γευ­μά­των είναι το Α και το Ω στη δια­τροφή.

Πώς θα το πετύ­χουμε αυτό;

Προ­μή­θεια

Οι πρώτες ύλες που προ­μη­θευό­μα­στε πρέπει να είναι καλής ποιό­τη­τας. Ιδιαί­τερη προσοχή πρέπει να δίνουμε στα τρόφιμα που αλλοιώ­νο­νται εύκολα. Φρο­ντί­ζουμε να επι­λέ­γουμε προ­μη­θευ­τές που φέρουν πιστο­ποι­ή­σεις για την υγιεινή και ασφά­λεια των τρο­φί­μων. Ελέγ­χουμε, στο μέτρο του δυνατού, τα τρόφιμα όταν τα αγο­ρά­ζουμε, για να βεβαιω­θούμε ότι δε φέρουν σημάδια αλλοί­ω­σης τόσο στο τρόφιμο όσο και στη συσκευα­σία τους. Η ημε­ρο­μη­νία ανάλωσή τους δεν πρέπει να έχει περάσει. Εξε­τά­ζουμε τις επι­χει­ρή­σεις πώλησης, ανα­φο­ρικά με την καθα­ριό­τητα των χώρων τους, αλλά και τις συν­θή­κες συντή­ρη­σης των τρο­φί­μων που εμπο­ρεύ­ο­νται.

Συντή­ρηση

Οι πρώτες ύλες από τη στιγμή της προ­μή­θειάς τους μέχρι τη στιγμή της χρήσης τους, πρέπει να συντη­ρού­νται σωστά:

• Τρόφιμα ζωικής προ­έ­λευ­σης και λοιπά ευπαθή τρόφιμα συντη­ρού­νται σε θερ­μο­κρα­σία μικρό­τερη ή ίση των 5 °C ή όπως καθο­ρί­ζει ο παρα­σκευα­στής τους σε χωριστά ράφια του ψυγείου.

• Τρόφιμα που θα κατα­να­λω­θούν ως έχουν, όπως κομ­μέ­νες σαλάτες και μαγει­ρε­μένα γεύματα τοπο­θε­τού­νται στα άνω ράφια του ψυγείου με μεμ­βράνη προ­στα­σίας ή μέσα σε κατάλ­λη­λους περιέ­κτες.

• Τα μη ευπαθή τρόφιμα δια­τη­ρού­νται σε καθα­ρούς θαλά­μους χωρίς υψηλά επίπεδα υγρα­σίας και θερ­μο­κρα­σίας (ξηρή απο­θή­κευση). Καλό είναι τα τρόφιμα ξηράς απο­θή­κης να μην τοπο­θε­τού­νται στο ψυγείο, καθώς η αυξη­μένη υγρασία επι­τρέ­πει την ανά­πτυξη μικρο­ορ­γα­νι­σμών.

Προ­ε­τοι­μα­σία

Η προ­ε­τοι­μα­σία των γευ­μά­των στο σπίτι πρέπει να γίνεται σωστά. Χρη­σι­μο­ποιούμε καθαρό εξο­πλι­σμό και καθα­ρούς πάγκους. Πλέ­νουμε τα χέρια μας συχνά κατά την προ­ε­τοι­μα­σία των γευ­μά­των. Χρη­σι­μο­ποιούμε δια­φο­ρε­τι­κές επι­φά­νειες επε­ξερ­γα­σίας για τα ωμά ζωικά τρόφιμα και τα κρατάμε μακριά από τα φυτικά τρόφιμα ή από τα έτοιμα προς κατα­νά­λωση προ­ϊ­ό­ντα.

Το μαγεί­ρεμα των φαγητών πρέπει να γίνεται σωστά, σε θερ­μο­κρα­σίες δηλαδή που δεν επι­τρέ­πουν την επι­βί­ωση παθο­γό­νων μικρο­ορ­γα­νι­σμών. Τα μαγει­ρε­μένα φαγητά που δεν κατα­να­λώ­νο­νται άμεσα (εντός δύο ή τριών ωρών μετά το τέλος του μαγει­ρέ­μα­τος) πρέπει να μπαί­νουν στο ψυγείο.

Τα πρό­χειρα γεύματα με ψωμί, αλλα­ντικά, τυριά κ.α πρέπει να δια­τη­ρού­νται σε κατάλ­ληλο δοχείο και μέσα στο ψυγείο.