Συμβουλές για το πασχαλινό τραπέζι

Γράφει ο

Εμμα­νουήλ Μοράρης

Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

Το Πασχα­λινό τραπέζι θέλει προσοχή ώστε να μην υπάρχει αύξηση βάρους και να μην επι­βα­ρύ­νουμε την υγεία μας.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

1. Περιο­ρι­στείτε στο ένα αυγό κατά το έθιμο. Το αυγό απο­τε­λεί κατά τη θρη­σκευ­τική μας παρά­δοση τη τροφή με την οποία σφρα­γί­σαμε το στόμα μας πριν από 40 μέρες και η τροφή που το ξανα­νοί­γουμε προς τα ζωικής κατεύ­θυν­σης τρόφιμα τώρα. Επειδή όμως έπεται καται­γι­σμούς ζωικής πρω­τε­ΐ­νης και λίπους ας κρα­τή­σουμε το μέτρο.

2. Μην υπο­τι­μή­σετε τη μαγει­ρί­τσα. Απο­τε­λεί τον ενδιά­μεσο κρίκο μεταξύ της νηστείας και της δια­τρο­φι­κής «ασυ­δο­σίας» που ακο­λου­θεί. Πράγ­ματι η σούπα με κρέας απο­τε­λεί την καλύ­τερη προ­ε­τοι­μα­σία για το στομάχι μας για να δεχτεί το κρέας και τα προ­ϊ­ό­ντα του που στε­ρή­θηκε όλο το προη­γού­μενο διά­στημα. Συνήθως περι­λαμ­βά­νει εντό­σθια και συκω­τα­ριά, φρέσκα κρεμ­μύ­δια, ρύζι, αυγά, άνηθο και ελαιό­λαδο. Μία μερίδα μαγει­ρί­τσας απο­δί­δει μέχρι και 560 θερ­μί­δες, αλλά με πολύ δυστυ­χώς μεγάλη περιε­κτι­κό­τητα σε χολη­στε­ρόλη. Αν σας ενδια­φέ­ρει η χολη­στε­ρόλη σας αντι­κα­τα­στή­στε το αυγό μόνο με το ασπράδι του.

3. Όταν καθί­σετε στο πασχα­λινό τραπέζι σκε­φτείτε το μέτρο, σκε­φτείτε έξυπνα. Θεω­ρή­στε ότι είστε αθλητής που για μεγάλο διά­στημα έμεινε εκτός των αγω­νι­στι­κών χώρων απρο­πό­νη­τος και τώρα σας βάλανε να τρέξετε έναν μαρα­θώ­νιο. Και δεν πρό­κει­ται να τερ­μα­τί­σετε και κακό στον οργα­νι­σμό σας θα κάνετε. Στα­διακά πρέπει να μπείτε στο ρυθμό των προ­πο­νή­σεων ώστε το σώμα σας σιγά-σιγά να ξανάρ­θει στην πρότερη κατά­στασή του. Έτσι συμ­βαί­νει και με το στομάχι μας. Το είχαμε σε ξεκού­ραση τόσο διά­στημα (5-40 μέρες) και τώρα το βομ­βαρ­δί­ζουμε με λιπαρά, πρω­τε­ΐ­νες, που­ρί­νες. Είναι λογικό να αντι­δρά­σει. Σεβα­στείτε λοιπόν το σώμα σας.

4. Ξεκι­νή­στε το γεύμα σας πρώτα με σαλάτα. Αυτό θα σας βοη­θή­σει κυρίως να τιθα­σεύ­σετε την ορμή σας για τη ζωική πρω­τε­ΐνη που τόσο στε­ρη­θή­κατε αυτό το διά­στημα, κάνο­ντας σας να χορ­τά­στε πιο εύκολα. Παράλ­ληλα οι σαλάτες είναι εξαι­ρε­τι­κές πηγές διαι­τη­τι­κών ινών συμ­βάλ­λο­ντας στην καλή λει­τουρ­γία του εντέρου και παράλ­ληλα καλίου, ενός ηλε­κτρο­λύτη που εξι­σορ­ρο­πεί την μεγάλη πρό­σληψη του αντα­γω­νι­στή νατρίου που βρί­σκε­ται στο κρέας, συμ­βάλ­λο­ντα έτσι στην καλύ­τερη δια­τή­ρηση της ηλε­κτρο­λυ­τι­κής ισορ­ρο­πίας.

Μην ξεχνάτε ότι τα λαχα­νικά μειώ­νουν την απορ­ρό­φηση της διαι­τη­τι­κής χολη­στε­ρό­λης εξ’ αιτίας τόσο της περιε­κτι­κό­τη­τας του σε διαι­τη­τι­κές ίνες όσο και σε φυτο­στε­ρό­λες.

5. Μη διστά­σετε να φάτε ρύζι, μακα­ρό­νια ή ψωμί μαζί με το κρέας. Αυτό μας χορ­ταί­νει και συνεπώς μειώνει τις πιθα­νό­τη­τες να υπερ­κα­τα­να­λώ­σουμε κρέας και παράλ­ληλα συμ­βάλ­λει στη δημιουρ­γία ενός ισορ­ρο­πη­μέ­νου, από άποψης μακρο­θρε­πτι­κών συστα­τι­κών πιάτου.

6. Προ­τι­μή­στε το κατσι­κάκι από το αρνάκι καθώς έχει μικρό­τερη περιε­κτι­κό­τητα σε κορε­σμένα λιπαρά. Το αρνάκι γάλα­κτος είναι πολύ τρυφερό, γιατί είναι φτω­χό­τερο από το αρνί (από 3 μηνών μέχρι 1 έτους) σε πρω­τε­ΐ­νες και πλου­σιό­τερο σε λίπος. Το λίπος του βρί­σκε­ται κρυμ­μένο ενδο­μυ­ϊκά, γι’ αυτό και είναι δύσκολο να αφαι­ρε­θεί. Από τα πιο άπαχα κομ­μά­τια του ζώου είναι το μπούτι και η σέλα.7. Ριγα­νή­στε από το προη­γού­μενο βράδυ το κρέας καθώς έχει βρεθεί ότι η ρίγανη μειώνει την παρα­γωγή των επι­κίν­δυ­νων νιτρο­ζα­μι­νών που παρά­γο­νται στο κρέας και σχε­τί­ζο­νται με καρ­κι­νο­γέ­νεση. Επίσης προ­τι­μή­στε τα ψητά και όχι στα κάρ­βουνα καθώς και αυτά σχε­τί­ζο­νται με υψη­λό­τερα ποσοστά καρ­κι­νο­γέ­νε­σης.

8. Προ­τι­μή­στε το κρασί ως συνο­δευ­τικό, αντί για μπύρα καθώς περιέ­χει περισ­σό­τερα αντιο­ξει­δω­τικά συστα­τικά και προάγει την υγεία μας.

9. Μία φέτα τσου­ρέκι περιέ­χει περίπου 80 θερ­μί­δες και απο­τε­λεί ένα εξαι­ρε­τικό γλύ­κι­σμα αντί άλλων περισ­σό­τερο θερ­μι­δο­γό­νων γλυ­κι­σμά­των. Κρα­τή­στε απλά το μέτρο.

10. Στύψτε άφθονο λεμόνι στο κρέας καθώς έχει όχι μόνο πολλά αντιο­ξει­δω­τικά συστα­τικά, αλλά και η βιτα­μίνη C που περιέ­χει αυξάνει την απορ­ρό­φηση του σιδήρου.

ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ

ΜΕ ΥΓΕΙΑ