Μάγεψε η Κάλυμνος με την πλούσια παρουσία της τοπικής κουζίνας, στη δράση “Aegean Mamas Know Best

Την εκ­δή­λω­ση διορ­γά­νω­σε η Πε­ρι­φέ­ρεια Νο­τί­ου Αι­γαί­ου και η Λέσχη Αρ­χι­μα­γεί­ρων Κυ­κλά­δων & Δω­δε­κα­νή­σου.

Στο πλαί­σιo του τί­τλου της Γα­στρο­νο­μι­κής Πε­ρι­φέ­ρειας της Ευ­ρώ­πης 2019, που κα­τέ­χει η Πε­ρι­φέ­ρεια Νο­τί­ου Αι­γαί­ου, η δράση  “Aegean mamas know best- Οι μα­μά­δες του Αι­γαί­ου γνω­ρί­ζουν κα­λύ­τε­ρα”, τα­ξί­δευ­σε στην Κά­λυ­μνο και ανέ­δει­ξε  την Κα­λύ­μνι­κη κου­ζί­να, στο εστια­τό­ριο «Μπα­κα­λό­γα­τος» στις Πα­τή­θριες, την παλιά γει­το­νιά των μη­χα­νι­κών και δυτών,  την Πέμ­πτη 8 Νο­εμ­βρί­ου.

Το σχε­δια­σμό της δρά­σης «Οι μα­μά­δες του Αι­γαί­ου γνω­ρί­ζουν κα­λύ­τε­ρα”  – «Aegean mamas know best» που πραγ­μα­το­ποιεί­ται στο πλαί­σιο του Προ­γράμ­μα­τος «Taste the Seasons»  της Γα­στρο­νο­μι­κής Πε­ρι­φέ­ρειας της Ευ­ρώ­πης – Νότιο Αι­γαίο 2019, επι­με­λεί­ται ο Αντι­πε­ρι­φε­ρειάρ­χης Πρω­το­γε­νούς Τομέα, Φι­λή­μο­νας Ζαν­νε­τί­δης και εκ μέ­ρους της Λέ­σχης Αρ­χι­μα­γεί­ρων Κυ­κλά­δων και Δω­δε­κα­νή­σου ο πρό­ε­δρος, Νίκος Χρι­στο­φό­ρου.

Στην Κά­λυ­μνο επι­βε­βαιώ­θη­κε η επι­τυ­χη­μέ­νη υιο­θέ­τη­ση της το­πι­κής νη­σιω­τι­κής κου­ζί­νας στο οι­κο­γε­νεια­κό τρα­πέ­ζι. Τη δράση και τη ση­μα­σία της για τα νησιά και τους κα­τοί­κους τους, ανέ­πτυ­ξε ο Έπαρ­χος Κα­λύ­μνου, Γιάν­νης Θε­μέ­λα­ρος. Για την πα­ρά­δο­ση στη γα­στρο­νο­μία, μί­λη­σε  η αντι­πρό­ε­δρος του Λυ­κεί­ου Ελ­λη­νί­δων κα Κασ­σά­ρα και χό­ρε­ψε πα­ρα­δο­σια­κούς χο­ρούς το χο­ρευ­τι­κό τμήμα του Λυ­κεί­ου. Συμ­με­τεί­χαν σύλ­λο­γοι, χωριά, εστια­τό­ρια και με­μο­νω­μέ­νες Κα­λύ­μνιες που μα­γεί­ρε­ψαν και μί­λη­σαν για τις συ­ντα­γές, τις πα­ρα­δό­σεις, την αξία τους ως πο­λι­τι­στι­κό προ­ϊ­όν του νη­σιού.

Στην εκ­δή­λω­ση συμ­με­τεί­χε εκ μέ­ρους της Λέ­σχης Αρ­χι­μα­γεί­ρων ο σεφ Μι­χά­λης Γιωρ­γου­διός και η σεφ Νο­μι­κή Κα­λού­δη. Στην προ­ε­τοι­μα­σία συμ­με­τεί­χε όλη η ομάδα του εστια­το­ρί­ου «Μπα­κα­λό­γα­τος» που ευ­γε­νι­κά διέ­θε­σε το χώρο και εκτέ­λε­σε  πιάτα το­πι­κής κου­ζί­νας. Συμ­με­τεί­χε ομάδα προ­σκό­πων που έπλα­σαν τα κου­λου­ρά­κια τους με πε­ρί­τε­χνα σχέ­δια. Για­γιά­δες, μα­μά­δες, παι­διά πα­ρου­σί­α­σαν τα πιάτα βα­σι­σμέ­να τόσο στα θα­λασ­σι­νά όσο και στα κτη­νο­τρο­φι­κά προ­ϊ­ό­ντα και πρό­σφε­ραν σε όλο τον κόσμο. Συ­ζη­τή­θη­καν μυ­στι­κά των συ­ντα­γών, χρή­σεις προ­ϊ­ό­ντων και πολλά άλλα που «οι μα­μά­δες του Αι­γαί­ου… γνω­ρί­ζουν κα­λύ­τε­ρα».

Έκ­πλη­ξη ευ­χά­ρι­στη ήταν το δρώ­με­νο στο λι­μά­νι με θέμα τους σφουγ­γα­ρά­δες της Κα­λύ­μνου και το ντύ­σι­μο του δύτη. Την επί­δει­ξη έκανε ο Δη­μή­τρης Νυ­στά­ζος, ενώ παρών ήταν ο πρό­ε­δρος των αλιέ­ων κ. Κουλ­λιάς.

Στη συ­νέ­χεια η σεφ Αρ­γυ­ρώ Μπαρ­μπα­ρί­γου έδωσε τον λόγο σε όλους για να πε­ρι­γρά­ψουν τις δη­μιουρ­γί­ες που πλημ­μύ­ρι­σαν το χώρο με χρώ­μα­τα, γεύ­σεις, αρώ­μα­τα.

Συμ­με­τεί­χαν:

• Ο «Πο­λι­τι­στι­κός – Γα­στρο­νο­μι­κός  Σύλ­λο­γος  Σκα­λιω­δάν»  με σπι­τι­κό Άρτο και ψωμί με σχι­νό­καρ­πο, ελιές κα­τσι­στές, γίδα κοκ­κι­νι­στή με μα­κα­ρό­νια, παστό κολιό, χτα­πό­δι στι­φά­δο, μα­ρι­νά­τα ψάρια, ξερές μυ­ζή­θρες αλλά και γλυκά πουγ­γιά
• Η Ένωση Κτη­νο­τρό­φων ΒΑΘΥ με το πα­σχα­λιά­τι­κο ΜΟΥΟΥ­ΡΙ
• Το εστια­τό­ριο «Μπα­κα­λό­γα­τος», κ. Σάκης Μα­γκλής, με πα­ρα­δο­σια­κό μιρ­μι­ζέ­λι, μυ­ζή­θρα σα­γα­νά­κι, παστό κολιό, κα­βουρ­μά με αυγά, «φύλλα Κα­λύ­μνι­κα», μπα­κα­λιά­ρο σκορ­δα­λιά, ρε­βι­θο­κε­φτέ­δες.
• Η κα Σε­μί­ρα­μις Ψα­ρο­μπά με πλού­σια εμπει­ρία και συμ­βου­λές, οι συ­ντα­γές της με­τα­ξύ άλλων: χτα­πό­δι στι­φά­δο, σφυ­ρί­δα  πλακί, Άρτο &  Ξύσμα, μαρ­με­λά­δα πορ­το­κά­λι, γλυκό κου­τα­λιού πορ­το­κά­λι, πυχτή
• Η κα Πόπη Λά­μπρου-Μα­λα­χτά­ρη, Ethereal – Μασ­σού­ρι με Αυγά Ζουμί, κου­λου­ρά­κια τα­χι­νού και γλυ­κά­νι­σου.
• Εστια­τό­ριο «Τσο­πα­νά­κος» με πα­ρα­δο­σια­κά Πουγ­γιά
• Εστια­τό­ριο «Paradiso» Βλυ­χά­δα, κα Νο­μι­κή Τυ­ρά­κη με κο­λο­κυ­θο­κε­φτέ­δες
• «Anna’s tavern», Με­λι­τσά­χας με μου­σα­κά θα­λασ­σι­νών
• Το «Πα­ρα­δο­σια­κό Γα­λα­κτο­πω­λείο  – Πα­ντο­πω­λείο κ. Σπύ­ρος Κου­μπα­ράς»  με Ρυ­ζό­γα­λα, Τρου­μού­λα, Μου­στα­λευ­ριά  και τα για­ούρ­τια του
• Ο πα­ρα­δο­σια­κός  «Ξυ­λό­φουρ­νος  Γλυ­κο­κά­λα­μου», με πα­ρα­δο­σια­κές κρί­θι­νες κου­λού­ρες, Ψωμί με σχι­νό­καρ­πο, Άρτο της Εκ­κλη­σί­ας , και αρ­το­ποι­ή­μα­τα με προ­ζύ­μι
• Το «Πα­ρα­δο­σια­κό Αρ­το­ποιείο Τάλια» με τα πα­ρα­δο­σια­κά ονο­μα­στά Επτά­ζυ­μα προ­ϊ­ό­ντα,
• Το «Πα­ρα­δο­σια­κό Αρ­το­ποιείο Πα­πα­νι­κό­λα» στη Χώρα με προ­ϊ­ό­ντα χα­ρου­πά­λευ­ρου
• Τα Ζα­χα­ρο­πλα­στεία Βού­ρος με κο­πε­χάι, γα­λα­κτο­μπού­ρε­κο, φω­λιές αμυ­γδα­λό­πα­στας και τα ονο­μα­στά  λου­κού­μια
• Το Εμ­φια­λω­μέ­νο γλυκό Ανάμα της κας Ει­ρή­νης Μά­ρα­κα από το Βαθύ
• Η κα Κα­τε­ρί­να Πα­πα­γε­ωρ­γί­ου με πορ­το­κα­λό­πιτ­τα
• Τα ονο­μα­στά Κα­λύ­μνι­κα Τρί­γω­να Αμυ­γδα­λω­τά από το Ζα­χα­ρο­πλα­στεία «Κο­σμάς»
• Το «Πι­στο­ποι­η­μέ­νο Τυ­ρο­κο­μείο Θε­ο­δώ­ρας Κου­κου­βά» από το Άργος με ποι­κι­λία τυ­ριών λευ­κών και αρω­μα­τι­σμέ­νων κί­τρι­νων και για­ουρ­τιών
• Η «Ομάδα Πα­ρα­γω­γών Βαθύ – ΑΜ­ΦΙ­ΠΕ­ΤΡΑΝ» με λα­χα­νι­κά, φρού­τα, μαρ­με­λά­δες,
• Το εστια­τό­ριο «Πόπη» στο Βαθύ, κα Σε­βα­στή Καλ­λι­κα­τζά­ρου με πα­λα­μι­δο­σα­λά­τα
• Εστια­τό­ριο «Μπαρ­μπα­γιάν­νη», Πόθια, κ. Ιω­άν­νης Τρι­κοί­λης με κα­βουρ­μά
• Η «Θυ­μέ­λη», κ. Δρό­σος Κο­πα­νέ­ζος, πι­στο­ποι­η­μέ­νος πα­ρα­γω­γός με­λιού και προ­ϊ­ό­ντων με «Βρα­βείο Γα­στρο­νο­μί­ας 2018»
• Ο κ. Γιάν­νης Γα­βα­λάς, ΒΙΟ- πι­στο­ποι­η­μέ­νος πα­ρα­γω­γός με­λιού και προ­ϊ­ό­ντων
• Melicatessen, κ. Γιάν­νης Καρ­δού­λιας, πι­στο­ποι­η­μέ­νος πα­ρα­γω­γός με­λιού και προ­ϊ­ό­ντων

Εστια­τό­ριο «Αύρα», Μασ­σού­ρι, κα Μαρία Αθα­να­σί­ου