Μάγεψε η Κάλυμνος με την πλούσια παρουσία της τοπικής κουζίνας, στη δράση “Aegean Mamas Know Best

Την εκδή­λωση διορ­γά­νωσε η Περι­φέ­ρεια Νοτίου Αιγαίου και η Λέσχη Αρχι­μα­γεί­ρων Κυκλά­δων & Δωδε­κα­νή­σου.

Στο πλαίσιo του τίτλου της Γαστρο­νο­μι­κής Περι­φέ­ρειας της Ευρώπης 2019, που κατέχει η Περι­φέ­ρεια Νοτίου Αιγαίου, η δράση  “Aegean mamas know best- Οι μαμάδες του Αιγαίου γνω­ρί­ζουν καλύ­τερα”, ταξί­δευσε στην Κάλυμνο και ανέ­δειξε  την Καλύ­μνικη κουζίνα, στο εστια­τό­ριο «Μπα­κα­λό­γα­τος» στις Πατή­θριες, την παλιά γει­το­νιά των μηχα­νι­κών και δυτών,  την Πέμπτη 8 Νοεμ­βρίου.

Το σχε­δια­σμό της δράσης «Οι μαμάδες του Αιγαίου γνω­ρί­ζουν καλύ­τερα”  – «Aegean mamas know best» που πραγ­μα­το­ποιεί­ται στο πλαίσιο του Προ­γράμ­μα­τος «Taste the Seasons»  της Γαστρο­νο­μι­κής Περι­φέ­ρειας της Ευρώπης – Νότιο Αιγαίο 2019, επι­με­λεί­ται ο Αντι­πε­ρι­φε­ρειάρ­χης Πρω­το­γε­νούς Τομέα, Φιλή­μο­νας Ζαν­νε­τί­δης και εκ μέρους της Λέσχης Αρχι­μα­γεί­ρων Κυκλά­δων και Δωδε­κα­νή­σου ο πρό­ε­δρος, Νίκος Χρι­στο­φό­ρου.

Στην Κάλυμνο επι­βε­βαιώ­θηκε η επι­τυ­χη­μένη υιο­θέ­τηση της τοπικής νησιω­τι­κής κου­ζί­νας στο οικο­γε­νειακό τραπέζι. Τη δράση και τη σημασία της για τα νησιά και τους κατοί­κους τους, ανέ­πτυξε ο Έπαρχος Καλύ­μνου, Γιάννης Θεμέ­λα­ρος. Για την παρά­δοση στη γαστρο­νο­μία, μίλησε  η αντι­πρό­ε­δρος του Λυκείου Ελλη­νί­δων κα Κασσάρα και χόρεψε παρα­δο­σια­κούς χορούς το χορευ­τικό τμήμα του Λυκείου. Συμ­με­τεί­χαν σύλ­λο­γοι, χωριά, εστια­τό­ρια και μεμο­νω­μέ­νες Καλύ­μνιες που μαγεί­ρε­ψαν και μίλησαν για τις συντα­γές, τις παρα­δό­σεις, την αξία τους ως πολι­τι­στικό προϊόν του νησιού.

Στην εκδή­λωση συμ­με­τείχε εκ μέρους της Λέσχης Αρχι­μα­γεί­ρων ο σεφ Μιχάλης Γιωρ­γου­διός και η σεφ Νομική Καλούδη. Στην προ­ε­τοι­μα­σία συμ­με­τείχε όλη η ομάδα του εστια­το­ρίου «Μπα­κα­λό­γα­τος» που ευγε­νικά διέθεσε το χώρο και εκτέ­λεσε  πιάτα τοπικής κου­ζί­νας. Συμ­με­τείχε ομάδα προ­σκό­πων που έπλασαν τα κου­λου­ρά­κια τους με περί­τε­χνα σχέδια. Για­γιά­δες, μαμάδες, παιδιά παρου­σί­α­σαν τα πιάτα βασι­σμένα τόσο στα θαλασ­σινά όσο και στα κτη­νο­τρο­φικά προ­ϊ­ό­ντα και πρό­σφε­ραν σε όλο τον κόσμο. Συζη­τή­θη­καν μυστικά των συντα­γών, χρήσεις προ­ϊ­ό­ντων και πολλά άλλα που «οι μαμάδες του Αιγαίου… γνω­ρί­ζουν καλύ­τερα».

Έκπληξη ευχά­ρι­στη ήταν το δρώμενο στο λιμάνι με θέμα τους σφουγ­γα­ρά­δες της Καλύ­μνου και το ντύσιμο του δύτη. Την επί­δειξη έκανε ο Δημή­τρης Νυστά­ζος, ενώ παρών ήταν ο πρό­ε­δρος των αλιέων κ. Κουλ­λιάς.

Στη συνέ­χεια η σεφ Αργυρώ Μπαρ­μπα­ρί­γου έδωσε τον λόγο σε όλους για να περι­γρά­ψουν τις δημιουρ­γίες που πλημ­μύ­ρι­σαν το χώρο με χρώματα, γεύσεις, αρώματα.

Συμ­με­τεί­χαν:

• Ο «Πολι­τι­στι­κός – Γαστρο­νο­μι­κός  Σύλ­λο­γος  Σκα­λιω­δάν»  με σπιτικό Άρτο και ψωμί με σχι­νό­καρπο, ελιές κατσι­στές, γίδα κοκ­κι­νι­στή με μακα­ρό­νια, παστό κολιό, χταπόδι στιφάδο, μαρι­νάτα ψάρια, ξερές μυζή­θρες αλλά και γλυκά πουγγιά
• Η Ένωση Κτη­νο­τρό­φων ΒΑΘΥ με το πασχα­λιά­τικο ΜΟΥΟΥΡΙ
• Το εστια­τό­ριο «Μπα­κα­λό­γα­τος», κ. Σάκης Μαγκλής, με παρα­δο­σιακό μιρ­μι­ζέλι, μυζήθρα σαγα­νάκι, παστό κολιό, καβουρμά με αυγά, «φύλλα Καλύ­μνικα», μπα­κα­λιάρο σκορ­δα­λιά, ρεβι­θο­κε­φτέ­δες.
• Η κα Σεμί­ρα­μις Ψαρομπά με πλούσια εμπει­ρία και συμ­βου­λές, οι συντα­γές της μεταξύ άλλων: χταπόδι στιφάδο, σφυρίδα  πλακί, Άρτο &  Ξύσμα, μαρ­με­λάδα πορ­το­κάλι, γλυκό κου­τα­λιού πορ­το­κάλι, πυχτή
• Η κα Πόπη Λάμπρου-Μαλαχτάρη, Ethereal – Μασ­σούρι με Αυγά Ζουμί, κου­λου­ρά­κια ταχινού και γλυ­κά­νι­σου.
• Εστια­τό­ριο «Τσο­πα­νά­κος» με παρα­δο­σιακά Πουγγιά
• Εστια­τό­ριο «Paradiso» Βλυχάδα, κα Νομική Τυράκη με κολο­κυ­θο­κε­φτέ­δες
• «Anna’s tavern», Μελι­τσά­χας με μουσακά θαλασ­σι­νών
• Το «Παρα­δο­σιακό Γαλα­κτο­πω­λείο  – Παντο­πω­λείο κ. Σπύρος Κου­μπα­ράς»  με Ρυζό­γαλα, Τρου­μούλα, Μου­στα­λευ­ριά  και τα για­ούρ­τια του
• Ο παρα­δο­σια­κός  «Ξυλό­φουρ­νος  Γλυ­κο­κά­λα­μου», με παρα­δο­σια­κές κρί­θι­νες κου­λού­ρες, Ψωμί με σχι­νό­καρπο, Άρτο της Εκκλη­σίας , και αρτο­ποι­ή­ματα με προζύμι
• Το «Παρα­δο­σιακό Αρτο­ποιείο Τάλια» με τα παρα­δο­σιακά ονο­μα­στά Επτά­ζυμα προ­ϊ­ό­ντα,
• Το «Παρα­δο­σιακό Αρτο­ποιείο Παπα­νι­κόλα» στη Χώρα με προ­ϊ­ό­ντα χαρου­πά­λευ­ρου
• Τα Ζαχα­ρο­πλα­στεία Βούρος με κοπεχάι, γαλα­κτο­μπού­ρεκο, φωλιές αμυ­γδα­λό­πα­στας και τα ονο­μα­στά  λου­κού­μια
• Το Εμφια­λω­μένο γλυκό Ανάμα της κας Ειρήνης Μάρακα από το Βαθύ
• Η κα Κατε­ρίνα Παπα­γε­ωρ­γίου με πορ­το­κα­λό­πιττα
• Τα ονο­μα­στά Καλύ­μνικα Τρίγωνα Αμυ­γδα­λωτά από το Ζαχα­ρο­πλα­στεία «Κοσμάς»
• Το «Πιστο­ποι­η­μένο Τυρο­κο­μείο Θεο­δώ­ρας Κου­κουβά» από το Άργος με ποι­κι­λία τυριών λευκών και αρω­μα­τι­σμέ­νων κίτρι­νων και για­ουρ­τιών
• Η «Ομάδα Παρα­γω­γών Βαθύ – ΑΜΦΙΠΕΤΡΑΝ» με λαχα­νικά, φρούτα, μαρ­με­λά­δες,
• Το εστια­τό­ριο «Πόπη» στο Βαθύ, κα Σεβαστή Καλ­λι­κα­τζά­ρου με παλα­μι­δο­σα­λάτα
• Εστια­τό­ριο «Μπαρ­μπα­γιάννη», Πόθια, κ. Ιωάννης Τρι­κοί­λης με καβουρμά
• Η «Θυμέλη», κ. Δρόσος Κοπα­νέ­ζος, πιστο­ποι­η­μέ­νος παρα­γω­γός μελιού και προ­ϊ­ό­ντων με «Βραβείο Γαστρο­νο­μίας 2018»
• Ο κ. Γιάννης Γαβαλάς, ΒΙΟ- πιστο­ποι­η­μέ­νος παρα­γω­γός μελιού και προ­ϊ­ό­ντων
• Melicatessen, κ. Γιάννης Καρ­δού­λιας, πιστο­ποι­η­μέ­νος παρα­γω­γός μελιού και προ­ϊ­ό­ντων

Εστια­τό­ριο «Αύρα», Μασ­σούρι, κα Μαρία Αθα­να­σίου