Noble, ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Ρόδου

Fine dining αφιε­ρω­μένο στη ροδί­τικη κουζίνα

ΟΡοδίτης σεφ Γιώργος Τρου­μού­χης, executive chef του ξενο­δο­χείου Elysium, κατά­γε­ται από οικο­γέ­νεια μαγεί­ρων και είναι ο άσος στο μανίκι του παρα­λια­κού πολυ­τε­λούς ξενο­δο­χείου στην Καλ­λι­θέα της Ρόδου. Το 2008, σε συνερ­γα­σία με τον νεαρό, τότε, σεφ Σταμάτη Μισο­μικέ και τη μεγάλη μπρι­γκά­ντα τους, έστησαν το δημιουρ­γικό εστια­τό­ριο Noble και στα­διακά προ­σπά­θη­σαν να εντά­ξουν στο διεθνές μενού του την αυθε­ντική δωδε­κα­νη­σιακή και ροδί­τικη παρά­δοση. Δεκαέξι χρόνια μετά και με την υπο­στή­ριξη της διεύ­θυν­σης και του γενικού διευ­θυ­ντή Θανάση Του­γουν­τζό­γλου, που πίστε­ψαν σε αυτό το όραμα, κατόρ­θω­σαν να στρέ­ψουν τον προ­σα­να­το­λι­σμό του μενού εκατό τοις εκατό στον τόπο τους και να ανε­βά­σουν στον τελευ­ταίο όροφο του ξενο­δο­χείου τέσσερα εμπε­ρι­στα­τω­μένα μενού degustation με κεντρικό θέμα τη Ρόδο.

Η φιλο­δο­ξία του Γιώργου Τρου­μούχη να σερ­βί­ρει τη μητρική του κουζίνα σε ένα πεντά­στερο ξενο­δο­χείο, και μάλιστα σε έναν από τους πιο «σκλη­ρούς» του­ρι­στι­κούς πυρήνες της χώρας, ξεκί­νησε από τη ρομα­ντική ιδέα που είχε κάποτε να καταρ­τί­σει ένα ανθο­λό­γιο με παρα­δο­σια­κές συντα­γές της Ρόδου. Το όραμα που μοι­ρά­στηκε με την παρέα των παι­δι­κών φίλων του (έναν φωτο­γράφο, έναν καμε­ρα­μάν και δύο μάγει­ρες) υλο­ποι­ή­θηκε με πολύ κόπο, επα­νει­λημ­μένα ταξίδια στα χωριά του νησιού, επίμονη έρευνα και κατα­γραφή συντα­γών που τους εμπι­στεύ­τη­καν παλιές Ροδί­τισ­σες νοι­κο­κυ­ρές.

Απο­τέ­λε­σμα της έρευνάς τους ήταν το βιβλίο με τίτλο Μακριά μυρωδιά –όπως λένε στην ντο­πιο­λα­λιά τους το πιο χαρα­κτη­ρι­στικό καρύ­κευμα της Ρόδου, το κύμινο–, μια σπάνια συλλογή-ύμνος στη ροδί­τικη γαστρο­νο­μία, που κυκλο­φο­ρεί από την Κάπα Εκδο­τική. Εμπνε­ό­με­νος από όλη αυτή την προ­σπά­θεια, ο Τρου­μού­χης συνέ­θεσε στο Noble ένα συναρ­πα­στικό μενού υψηλής γαστρο­νο­μίας, που προ­σεγ­γί­ζει την τοπική κουζίνα με πολύ σύγ­χρονο αλλά και ταυ­τό­χρονα πολύ ειλι­κρινή τρόπο. Μπορεί να μην πρό­κει­ται για κυριο­λε­κτι­κές απο­δό­σεις των παρα­δο­σια­κών συντα­γών, όμως η προ­ε­τοι­μα­σία τους, που περιέ­χει τεχνι­κές fine dining, αφη­γεί­ται την ιστορία τόσο καθαρά και περή­φανα, που είναι σχεδόν συγκι­νη­τική. Σιγά σιγά βρήκαν και τους προ­μη­θευ­τές τους, ντό­πιους τυρο­κό­μους, ψαράδες, συλ­λέ­κτες κάπ­πα­ρης και άλλους επαγ­γελ­μα­τίες, δημιουρ­γώ­ντας μαζί τους στα­θε­ρές συνερ­γα­σίες.

Πλέον, head chef έχει ανα­λά­βει ο Σπύρος Κουγιός, που έχει μαθη­τεύ­σει εδώ στο Noble, ζαχα­ρο­πλά­στης είναι ο Μάριος Κορω­ναίος και σομελιέ ο Αλέ­ξαν­δρος Καρα­νι­κό­λας. Φέτος το Noble θα προ­σφέ­ρει τέσσερα μενού degustation, εκ των οποίων το ένα θα είναι vegetarian με δυνα­τό­τητα να μετα­τρα­πεί σε vegan. Κάθε μενού είναι ένα δια­φο­ρε­τικό αφήγημα, που αξίζει κανείς να το παρα­κο­λου­θή­σει ως μια ξεχω­ρι­στή γαστρο­νο­μική παρά­σταση για τη μαγει­ρική κλη­ρο­νο­μιά της Ρόδου. Η αυλαία σηκώ­νε­ται με το που κάθεσαι στο τραπέζι. Υπάρχει σκη­νο­θε­σία, από το σερ­βί­ρι­σμα και την παρου­σί­αση μέχρι το πιάτο αυτό καθαυτό. Οι δια­βα­σμέ­νοι σερ­βι­τό­ροι αφη­γού­νται τα πιάτα με τρόπο που σε παρα­σύ­ρει στο ταξίδι της λαϊκής κουλ­τού­ρας του νησιού, και η παρα­δο­σιακή κουζίνα ξεδι­πλώ­νε­ται πάνω στο τραπέζι με τα λινά τρα­πε­ζο­μά­ντιλα.

Και η νοστι­μιά είναι εκεί. Είναι άλλωστε το πρω­ταρ­χικό ζητού­μενό τους και σε κερ­δί­ζει. Πρό­κει­ται για το απο­τέ­λε­σμα που πετυ­χαί­νει μια καλο­κουρ­δι­σμένη ομάδα, ωστόσο η συμβολή του μαέ­στρου Γιώργου Τρου­μούχη είναι κατα­λυ­τική. Είναι ένας πολύ­τι­μος μάγει­ρας που του βγάζεις το καπέλο. Η ροδί­τικη κουζίνα είναι μια αληθινή απο­κά­λυψη και δεν μπορώ να ξεχάσω τους ευφά­ντα­στους τρόπους με τους οποίους ανα­δει­κνύει η ομάδα του Noble παρα­δο­σιακά φαγητά, όπως τα πουγκιά, τις κουα­ρέ­λες, το κρο­ζούμι, το σου­πιό­ριζο, τα πιτα­ρού­δια. Πόσο συντε­ταγ­μένη δουλειά, πόσο πάθος, πόση πίστη και αγάπη στη δουλειά και στον τόπο τους! Τέτοιους μάγει­ρες και τέτοιες ομάδες έχει ανάγκη ο τόπος μας, για να φωτί­ζουν και να ανα­δει­κνύ­ουν όσα κιν­δυ­νεύ­ουν να χαθούν.

Ξενο­δο­χείο Elysium Resort & Spa, Καλ­λι­θέα, Ρόδος, τηλ. 22410-45700. Ανοιχτά αρχές Ιουνίου έως αρχές Οκτω­βρίου, 19.00-22.30 (τελευ­ταία παραγ­γε­λία). Μενού με 6 πιάτα στα 80 ευρώ/άτομο, μενού με 8 πιάτα στα 100 ευρώ/άτομο και ένα δια­φο­ρε­τικό μενού με 8 πιάτα στα 125 ευρώ/άτομο, μενού με 16 πιάτα στα 250 ευρώ/άτομο.

Πηγή kathimerini.gr

Νικο­λέτα Μακρυω­νί­του