Τουρισμός: «Ταξίδι γεύσεων»- Δημιουργείται ο γαστρονομικός χάρτης της Ελλάδας

Σε δια­δι­κα­σία επα­να­σχε­δια­σμού βρί­σκε­ται η αγορά του του­ρι­σμού στην Ελλάδα μετά τις επι­πτώ­σεις που άφησε πίσω της η παν­δη­μία του κορο­νοϊού. Η επόμενη μέρα, λαμ­βά­νο­ντας υπόψη τις μεγάλες αλλαγές που έχουν συντε­λε­στεί, σχε­διά­ζε­ται από την κυβέρ­νηση με επι­δί­ωξη την προ­σέλ­κυση του­ρι­στών.

Μια από τις μεγα­λύ­τε­ρες τάσεις σε παγκό­σμιο επίπεδο είναι ο γαστρο­νο­μι­κός του­ρι­σμός, με τους επι­σκέ­πτες αυτού του είδους να επι­θυ­μούν να γνω­ρί­σουν από κοντά, πέρα από τα αξιο­θέ­ατα που προ­σφέ­ρει κάθε προ­ο­ρι­σμός, την κουλ­τούρα κάθε περιο­χής που γεν­νά­ται μέσα από τις γεύσεις της.

Χαρα­κτη­ρι­στικά τα οποία η Ελλάδα δια­θέ­τει σε υπερ­θε­τικό βαθμό, καθώς πέρα από τις κατα­γά­λα­νες παρα­λίες, το ιδιαί­τερο ανά­γλυφο αλλά και την εντυ­πω­σιακή πολι­τι­στική της κλη­ρο­νο­μιά, προ­σφέ­ρει και ένα «θησαυρό» γεύσεων που περι­μέ­νει τον επι­σκέ­πτη να τον ανα­κα­λύ­ψει.

Για τον του­ρί­στα αυτού του είδους, καλύ­τερη δια­φή­μιση από τη διεθνώς ανα­γνω­ρι­σμένη ελλη­νική κουζίνα αλλά και τη μεσο­γειακή δια­τροφή δε θα μπο­ρούσε να υπάρξει.

Η ομάδα εργα­σίας 

Με απώτερο σκοπό την άμεση σχε­δί­αση ενός γαστρο­νο­μι­κού οδηγού για τη χώρα μας, τα υπουρ­γεία Του­ρι­σμού, Πολι­τι­σμού και Αγρο­τι­κής Ανά­πτυ­ξης και Τρο­φί­μων προ­χώ­ρη­σαν στη σύσταση μιας ομάδας εργα­σίας.

Οι πρώτες δια­βου­λεύ­σεις έχουν ήδη ξεκι­νή­σει και ανα­μέ­νο­νται να ολο­κλη­ρω­θούν τον ερχό­μενο Ιούλιο. Στόχος είναι καθένας από τους 52 νομούς της Ελλάδας να γίνει ξεχω­ρι­στός Γαστρο­νο­μι­κός Προ­ο­ρι­σμός, με τη δική του γαστρο­νο­μική σφρα­γίδα, και αυτό να επι­τευ­χθεί μέσω της δια­σύν­δε­σης του πρω­το­γε­νούς τομέα με τον του­ρι­σμό.

Στο πλαίσιο εργα­σιών της ομάδας, περι­λαμ­βά­νε­ται και η ανά­πτυξη του περι­φε­ρεια­κού σχεδίου προ­ώ­θη­σης γαστρο­νο­μι­κού χάρτη όπου θα προ­βάλ­λο­νται οι τοπικές κου­ζί­νες με την απα­ραί­τητη συν­δρομή των νέων τεχνο­λο­γιών (δια­δί­κτυο, Μέσα Κοι­νω­νι­κής Δικτύ­ω­σης κ.α.).

Επι­κε­φα­λής είναι η Μαίρη Τρια­ντα­φυλ­λο­πού­λου, πρό­ε­δρος της Ένωσης Οινο­ποιών Αμπε­λουρ­γών Νήσων Αιγαίου και μέλος του Δ.Σ. του Συν­δέ­σμου Ελλη­νι­κού Οίνου (ΣΕΟ). Σε αυτή συμ­με­τέ­χουν επίσης ξενο­δο­χεια­κοί φορείς, επαγ­γελ­μα­τίες της εστί­α­σης και σεφ, όπως ο Κων­στα­ντί­νος Μου­ζά­κης, πρό­ε­δρος της λέσχης Αρχι­μα­γεί­ρων Ακρό­πο­λις και η Ντίνα Νικο­λάου, στελέχη των υπουρ­γείων Του­ρι­σμού και Αγρο­τι­κής Ανά­πτυ­ξης, ενώ με την ομάδα συνερ­γά­ζο­νται στενά οι διε­παγ­γελ­μα­τι­κές οργα­νώ­σεις, μεταξύ των οποίων και η Εθνική Διε­παγ­γελ­μα­τική Οργά­νωση Κρέατος (ΕΔΟΚ) που εκπρο­σω­πεί­ται από τον πρόεδρο της, Λευτέρη Γίτσα.

Στόχοι

«Στόχος μας είναι να δημιουρ­γή­σουμε τις βάσεις για ένα ελκυ­στικό γαστρο­νο­μικό προϊόν, με σκοπό την προ­σέλ­κυση ξένων επι­σκε­πτών στη χώρα μας» δήλωσε στο Αθη­ναϊκό – Μακε­δο­νικό Πρα­κτο­ρείο Ειδή­σεων η επι­κε­φα­λής της ομάδας, η οποία εξηγεί: «Αυτό που λείπει σήμερα είναι ένα εθνικό σχέδιο το οποίο θα αξιο­ποι­ή­σει όλες τις εξαι­ρε­τι­κές αλλά απο­σπα­σμα­τι­κές πρω­το­βου­λίες που έχουν ανα­πτυ­χθεί σε όλη τη χώρα με την πρω­το­βου­λία τοπικών κοι­νω­νιών και τη στήριξη επαγ­γελ­μα­τι­κών φορέων και ιδιωτών αλλά και της τοπικής Αυτο­διοί­κη­σης 1ου και 2ου βαθμού».

Σύμφωνα με τη συντο­νί­στρια της ομάδας «είναι απα­ραί­τητο να καταρ­τι­στεί εθνικό Γαστρο­νο­μικό Χαρ­το­φυ­λά­κιο, στο οποίο θα βασι­στεί η δια­μόρ­φωση του Γαστρο­νο­μι­κού Του­ρι­σμού ως προ­ϊ­ό­ντος» προ­σθέ­το­ντας πως «έχουν γίνει εξαι­ρε­τι­κές μελέτες από το ΥΠΠΑΤ για την γαστρο­νο­μία, από τον ΣΕΤΕ για τη σύνδεση της γαστρο­νο­μίας με τον του­ρι­σμό και από άλλους φορείς, τα απο­τε­λέ­σματα των οποίων είναι εξαι­ρε­τικά εργα­λεία για την απο­τε­λε­σμα­τι­κό­τερη προ­σέγ­γιση των παρα­γό­ντων που θα μας οδη­γή­σουν στην τελική δια­μόρ­φωση».

Η ομάδα εργα­σίας θα απο­τυ­πώ­σει την υπάρ­χουσα κατά­σταση, θα αξιο­ποι­ή­σει την υπάρ­χουσα εμπει­ρία και τεχνο­γνω­σία των υφι­στα­μέ­νων προ­τά­σεων, θα προ­τεί­νει δράσεις για το συντο­νι­σμό φορέων που αφορούν στη γαστρο­νο­μία, τον του­ρι­σμό και την ορι­ζό­ντια σύνδεση δια­φο­ρε­τι­κών κλάδων, θα επε­ξερ­γα­στεί όλα τα στοι­χεία και θα υπο­βά­λει τις προ­τά­σεις της.

«Ο του­ρι­σμός απο­τε­λεί ένα σταθερό μοχλό ανά­πτυ­ξης για τη χώρα» λέει η κ. Τρια­ντα­φυλ­λο­πού­λου και ανα­φέ­ρει ότι «μπορεί να στη­ρί­ξει άλλους τομείς παρα­γω­γής με τις κατάλ­λη­λες δράσεις δια­σύν­δε­σης. Η γαστρο­νο­μία και μέσα από αυτήν ο πρω­το­γε­νής τομέας και τα τοπικά προ­ϊ­ό­ντα -είναι αντα­γω­νι­στικά μας πλε­ο­νε­κτή­ματα τα οποία μπορούν να συμ­βάλ­λουν στην ποιο­τική ανα­βάθ­μισή του».

Σε αυτό το σημείο, ο ρόλος των Διε­παγ­γελ­μα­τι­κών Οργα­νώ­σεων, που εκπρο­σω­πούν όλο το φάσμα των επαγ­γελ­μα­τι­κών κλάδων του αγρο­δια­τρο­φι­κού τομέα, είναι πολύ σημα­ντι­κός, λέει στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο πρό­ε­δρος της Εθνικής Διε­παγ­γελ­μα­τι­κής Οργά­νω­σης Κρέατος, Λευ­τέ­ρης Γίτσας, συμπλη­ρώ­νο­ντας ότι «θα πρέπει να κινη­το­ποι­ή­σουμε όλες τις τοπικές δυνά­μεις για μην μείνει το εγχεί­ρημα αυτό στα χαρτιά. Να απο­τυ­πω­θούν οι παθο­γέ­νειες και να βρεθούν οι λύσεις για να ξεπε­ρα­στούν όλα εκείνα τα εμπόδια που λει­τουρ­γούν ως τρο­χο­πέδη όλα αυτά τα χρόνια στην ενί­σχυση του γαστρο­νο­μι­κού του­ρι­σμού στην Ελλάδα».

Σύμφωνα με τον ίδιο τα προ­ϊ­ό­ντα που δια­θέ­τει η χώρα μας είναι πολύ υψηλής δια­τρο­φι­κής αξίας τα οποία μπορούν και πρέπει να ανα­δει­χθούν και ανα­πτυ­χθούν.

«Μέχρι τώρα», υπο­γραμ­μί­ζει ο κ. Γίτσας, «στις προ­θέ­σεις μας ήταν να δώσουμε ταυ­τό­τητα στα ιδιαί­τερα τοπικά προ­ϊ­ό­ντα, για να κατα­στούν ανα­γνω­ρί­σιμα και ασφαλή, ώστε να μπορούν να αξιο­ποι­η­θούν για το εγχεί­ρημα αυτό».

Πολλές οι προ­σπά­θειες που έχουν γίνει έως σήμερα

«Οι προ­σπά­θειες που έχουν γίνει έως σήμερα είναι πολλές, όπως π.χ. τα ΠΟΠ προ­ϊ­ό­ντα» σημειώ­νει ο πρό­ε­δρος της ΕΔΟΚ και συνε­χί­ζει: «Δημιουρ­γή­θηκε το απαι­τού­μενο πλαίσιο, ανα­δεί­χθη­καν διάφορα τοπικά προ­ϊ­ό­ντα, όπως για παρά­δειγμα το αρνάκι Ελασ­σό­νας, αλλά στην πράξη απο­δει­κνύ­ε­ται ότι απου­σιά­ζει ο φορέας που θα συντο­νί­σει και θα οργα­νώ­σει την παρα­γωγή, την εμπορία και την προβολή τους».

Σύμφωνα με τον ίδιο πάγια θέση της Εθνικής Διε­παγ­γελ­μα­τι­κής Οργά­νω­σης Κρέατος είναι ότι τα ελλη­νικά προ­ϊ­ό­ντα μεταξύ των οποίων τα κρέατα και τα προ­ϊ­ό­ντα κρέατος, απο­τε­λούν θαυ­μά­σιους πρε­σβευ­τές της παρά­δο­σής μας, που αξίζει να γνω­ρί­σουν οι ξένοι επι­σκέ­πτες. Πρέπει, όμως, να δια­σφα­λί­σουμε την ποιό­τητα και την απαι­τού­μενη ποσό­τητα σε όλη την αλυσίδα, από την παρα­γωγή, στην εστίαση και τα ξενο­δο­χεία.

«Το κάθε προϊόν έχει το δικό του μύθο, τη δική του ιστορία δια­τρο­φι­κής αξίας. Ο κάθε τόπος χρειά­ζε­ται να ανα­δεί­ξει τα δικά του επώνυμα ποιο­τικά προ­ϊ­ό­ντα, η κάθε περιοχή να ταυ­τι­στεί με τα ιδιαί­τερα προ­ϊ­ό­ντα της, ώστε να δημιουρ­γη­θεί ο του­ρι­στι­κός προ­σα­να­το­λι­σμός για κάθε τοπικό προϊόν» πρό­σθεσε ο ίδιος.

Ο νόμος για τον γαστρο­νο­μικό του­ρι­σμό

Σύμφωνα με το σχετικό νόμο 4582/2018, «Ο του­ρι­σμός γαστρο­νο­μίας περι­λαμ­βά­νει δρα­στη­ριό­τη­τες όπως η μελέτη και η γευ­σι­γνω­σία των τοπικών προ­ϊ­ό­ντων, η εκμά­θηση της τοπικής κου­ζί­νας, η αγορά αγρο­τι­κών προ­ϊ­ό­ντων απευ­θείας από τον τόπο παρα­γω­γής, η συμ­με­τοχή σε εκδηλώσεις-φεστιβάλ και παρου­σιά­σεις γευ­σι­γνω­σίας ποιο­τι­κών προ­ϊ­ό­ντων δια­τρο­φής, η ανά­δειξη της ελλη­νι­κής και μεσο­γεια­κής κου­ζί­νας καθώς και η διε­θνο­ποί­ηση των τοπικών προ­ϊ­ό­ντων».

Στο πλαίσιο αυτό θα ενδυ­να­μω­θεί και το σήμα για την ποιό­τητα των ελλη­νι­κών προ­ϊ­ό­ντων, το «Ειδικό Σήμα Ποιό­τη­τας για την Ελλη­νική Κουζίνα», που ορί­ζε­ται στον σχετικό νόμο, και θα θεσμο­θε­τη­θούν οι προ­ϋ­πο­θέ­σεις για την ανά­πτυξη του εν λόγω του­ρι­στι­κού προ­ϊ­ό­ντος και την προ­ώ­θηση πιστο­ποί­η­σής του.

Όπως ανα­φέ­ρει το νομο­θέ­τημα, το Ειδικό Σήμα Ποιό­τη­τας για την Ελλη­νική Κουζίνα (Ε.Σ.Π.Ε.Κ.) πιστο­ποιεί ότι η συγκε­κρι­μένη επι­χεί­ρηση:

α) προ­σφέ­ρει ένα ικα­νο­ποι­η­τικό επίπεδο εδε­σμά­των που ακο­λου­θούν ή βασί­ζο­νται στην ελλη­νική γαστρο­νο­μική παρά­δοση με έμφαση κατά περί­πτωση σε τοπικές κου­ζί­νες,

β) χρη­σι­μο­ποιεί σε σημα­ντικό βαθμό ελλη­νικά προ­ϊ­ό­ντα, με έμφαση σε τοπικά προ­ϊ­ό­ντα και προ­ϊ­ό­ντα Π.Ο.Π.,

γ) προωθεί συνο­λικά την ελλη­νική γαστρο­νο­μική και οινική παρά­δοση και παρα­γωγή

δ) προ­σφέ­ρει ένα ικα­νο­ποι­η­τικό επίπεδο συνο­λι­κής παροχής υπη­ρε­σιών.

Πηγή: ΑΠΕ-ΜΠΕ

Θ. Παπα­κώ­στας