Γαλοπούλα με μυρωδικά σε χυμό πορτοκάλι

Γρά­φει ο

Μο­ρά­ρης Κ. Εμ­μα­νου­ήλ,

διαι­το­λό­γος-δια­τρο­φο­λό­γος

Η γα­λο­πού­λα έχει την τι­μη­τι­κή της και δι­καί­ως αφού το κρέας της είναι νό­στι­μο και τρυ­φε­ρό. Αυτή η συ­ντα­γή έχει πολλά μπα­χα­ρι­κά και λι­γό­τε­ρα λίπη αλλά και μια υπέ­ρο­χη γεύση από το χυμό του πορ­το­κα­λιού.

Υλικά

• Σπρέι μα­γει­ρι­κής

• 1 φρέ­σκια ή κα­τε­ψυγ­μέ­νη γα­λο­πού­λα, πε­ρί­που 5,5 κιλά

• 2 κου­τα­λιές της σού­πας έξτρα παρ­θέ­νο ελαιό­λα­δο

• 1 κου­τα­λιά της σού­πας ξύσμα πορ­το­κα­λιού

• 1 κου­τα­λιά της σού­πας κύ­μι­νο

• 1 κου­τα­λιά της σού­πας μέλι

• 2 κου­τα­λά­κια του γλυ­κού σκόνη σκόρ­δου

• 2 κου­τα­λά­κια του γλυ­κού τριμ­μέ­νο κό­λιαν­δρο

• 1 1/4 κου­τα­λά­κια του γλυ­κού αλάτι

• 5/8 κου­τα­λά­κι του γλυ­κού μαύρο πι­πέ­ρι

• 1/2 κου­τα­λά­κι του γλυ­κού τζίν­τζερ

• 1/2 κου­τα­λά­κι του γλυ­κού κα­νέ­λα

• 1/2 κου­τα­λά­κι του γλυ­κού κόκ­κι­νο πι­πέ­ρι

• 2 μέ­τρια κρεμ­μύ­δια ψι­λο­κομ­μέ­να

• 2 κλω­νά­ρια σέ­λε­ρι ψι­λο­κομ­μέ­νο

• 2 κα­ρό­τα ψι­λο­κομ­μέ­να

• 2 φλι­τζά­νια ζωμό κο­τό­που­λο με λι­γό­τε­ρο αλάτι

• 3/4 φλι­τζά­νι ξερό σέρι

• 1/2 φλι­τζά­νι χυμό πορ­το­κα­λιού

Εκτέ­λε­ση

Προ­θερ­μαί­νεις το φούρ­νο στους 200 βαθ­μούς. Αφαι­ρείς τα εντό­σθια, το συ­κώ­τι και το λαιμό από τη γα­λο­πού­λα και τα κρα­τάς στην άκρη. Στε­γνώ­νεις τη γα­λο­πού­λα με χαρτί κου­ζί­νας. Κό­βεις και πετάς το πε­ριτ­τό λίπος. Περ­νάς τα δά­χτυ­λα ανά­με­σα στο δέρμα και στο κρέας της γα­λο­πού­λας στο λαιμό και σπρώ­χνεις απαλά για να χα­λα­ρώ­σει το δέρμα, από το στή­θος μέχρι τα μπού­τια. Ανα­κα­τεύ­εις με ένα σύρμα το λάδι, το ξύσμα, το κύ­μι­νο, το μέλι, το σκόρ­δο σε σκόνη, τον κό­λιαν­δρο, 1 κου­τα­λά­κι του γλυ­κού αλάτι, 1/2 κου­τα­λά­κι του γλυ­κού μαύρο πι­πέ­ρι, το τζίν­τζερ, την κα­νέ­λα και το κόκ­κι­νο πι­πέ­ρι. Τρί­βεις το μείγ­μα μπα­χα­ρι­κών καλά σε όλη τη γα­λο­πού­λα και κάτω από το δέρμα. Δέ­νεις τα πόδια της μαζί με ένα σπά­γκο κου­ζί­νας. Το­πο­θε­τείς τα εντό­σθια, το λαιμό, τα κρεμ­μύ­δια, το σέ­λι­νο, τα κα­ρό­τα σε με­γά­λο ταψί. Προ­σθέ­τεις τον ζωμό και το sherry στο ταψί. Το­πο­θε­τείς μία σχάρα πάνω στο ταψί  και ψε­κά­ζεις τη σχάρα με το σπρέι μα­γε­ρι­κής. Βάλε τη γα­λο­πού­λα πάνω στη σχάρα με το στή­θος προς τα πάνω.  Ψή­νεις στους 200 βαθ­μούς για 30 λεπτά.

Μετά κά­λυ­ψε την γα­λο­πού­λα ελα­φρώς με ένα αλου­μι­νό­χαρ­το χωρίς να τη βγά­λεις από το φούρ­νο. Χα­μη­λώ­νεις τη θερ­μο­κρα­σία του φούρ­νου στους 170 βαθ­μούς και ψή­νεις ακόμα 1 ώρα και 10 λεπτά. Αφαι­ρείς το ταψί από τον φούρ­νο, το­πο­θε­τείς την γα­λο­πού­λα σε ένα ξύλο κοπής και την αφή­νεις σκε­πα­σμέ­νη να κρυώ­σει 20 λεπτά.

Χα­ρά­ζεις τη γα­λο­πού­λα και πετάς το δέρμα. Σού­ρω­σε το ζουμί που έχει μεί­νει στο ταψί ώστε να πά­ρεις μόνο το υγρό χωρίς τα στε­ρεά και χωρίς το λίπος. Βάλε το ζουμί σε ένα κα­τσα­ρο­λά­κι και άστο να βρά­σει.

Προ­σθέ­τεις το χυμό πορ­το­κα­λιού στο κα­τσα­ρο­λά­κι και το αφή­νεις να βρά­σει. Μα­γει­ρεύ­εις για 3 λεπτά ή μέχρι να πήξει ελα­φρά. Ανα­κα­τεύ­εις με το υπό­λοι­πο 1/4 κου­τα­λά­κι του γλυ­κού αλάτι και το 1/8 κου­τα­λά­κι μαύρο πι­πέ­ρι.  Σερ­βί­ρεις την γα­λο­πού­λα με τη σος στο πλάι.

Σα­λά­τα σπα­νά­κι με ρόδι

Μια ξε­χω­ρι­στή και πλού­σια σα­λά­τα για να προ­σφέ­ρεις στους κα­λε­σμέ­νους σου!

Υλικά

• 1 σα­κού­λα φύλλα σπα­νά­κι

• 1/4 κόκ­κι­νο κρεμ­μύ­δι , κομ­μέ­νο σε φέτες πολύ λε­πτές

• 1/2 φλι­τζά­νι κα­ρύ­δια κομ­μέ­να

• 1/2 φλι­τζά­νι τριμ­μέ­νη φέτα

• 1/4 φλι­τζά­νι λα­χα­νά­κια αλ­φάλ­φα (προ­αι­ρε­τι­κά)

• 1 ρόδι κα­θα­ρι­σμέ­νο

• 4 κου­τα­λιές της σού­πας βαλ­σά­μι­κο ξύδι

Εκτέ­λε­ση

Πλύνε το σπα­νά­κι και βάλτο σε ένα μπολ. Πρό­σθε­σε το κόκ­κι­νο κρεμ­μύ­δι, τα κα­ρύ­δια, τη φέτα και τα λα­χα­νά­κια. Πα­σπά­λι­σε με ρόδι και ρίξε από πάνω τη βι­νε­γκρέτ.