Το «καπνισμένο τσουκάλι» του Αιγαίου

Αφιέ­ρωμα στο Φεστι­βάλ Γεύσης και Παρά­δο­σης της Πάτμου

Η παρα­δο­σιακή κουζίνα των νησιών του Αιγαίου δεν είναι κάτι απλό. Υλικά που συντί­θε­νται σε γεύσεις, αρώματα γης και μικρές πινε­λιές τοπικού χρώ­μα­τος. Είναι μια ολό­κληρη φιλο­σο­φία μα και η σοφία γενεών και γενεών. Η ιστορία και η έκφραση ενός τόπου, η κοι­νω­νι­κο­ποί­ηση και το γλέντι που ξεκινά έτσι, στο λεπτό: Με ένα φτωχικό φαγητό που μυρίζει θεσπέ­σια, με τη γεύση της θαλασ­σι­νής αλμύρας στα χείλη, το άκουσμα του βιολιού και της λύρας, τα χορευ­τικά βήματα στα πατή­ματα της παρά­δο­σης, τα χαμο­γε­λα­στά πρόσωπα, τους τρα­γου­δι­στά­δες των κυμάτων.

της Μαρ­γα­ρί­τας Ικαρίου

Το «καπνι­σμένο τσου­κάλι» πάνω από τη φωτιά των μαύρων ματιών του Αιγαίου, κρύβει μέσα του μύρια όσα μυστικά. Τις γευ­στι­κές συνή­θειες των νησιω­τών, την ντόπια αγρο­τική και κτη­νο­τρο­φική παρα­γωγή, τα μικρο­έργα παρα­δο­σια­κής τέχνης (χάλκινα και πήλινα σκεύη) ως εργα­λεία κου­ζί­νας, τις επιρ­ροές από τα Μικρα­σια­τικά παράλια και τους λαούς που έρχο­νταν σε επαφή με την τοπική κουλ­τούρα, τις κοι­νω­νι­κές δρα­στη­ριό­τη­τες και τα εδέ­σματα που συνό­δευαν τις χαρές μα και τις λύπες. Η κουζίνα των νησιών μας είναι από μόνη της μια ιστορία έθνους, μια ιστορία καθη­με­ρι­νού αγώνα για επι­βί­ωση μα και ένα ισχυρό μάθημα αξιο­ποί­η­σης των φυσικών πόρων στο έπακρο. Κατα­γρά­φει τις αγωνίες μα και τις ελπίδες των μικρο­κοι­νω­νιών, τις αλλαγές που συντε­λέ­στη­καν με τα χρόνια, την ένδεια και την αυτάρ­κεια, τον πλούτο μιας πολι­τι­στι­κής κλη­ρο­νο­μιάς που περνά στόμα με στόμα, κου­τα­λιά με κου­τα­λιά, από γενιά σε γενιά. Που εμπλου­τί­ζε­ται, είναι διαρκώς εξε­λισ­σό­μενη, παραλ­λάσ­σει αλλά και μένει πάντα ίδια και ιδανική-για τη ζωή και τη δια­τή­ρηση της καλής υγείας.

«Φεστι­βάλ Γεύσης και Παρά­δο­σης», Πάτμος 20-21 Ιουνίου

Από κομ­μά­τια συντα­γών που φυλά­χτη­καν σε σεντού­κια κι από παλιά τετρά­δια, από της γιαγιάς τα μυστικά στην κουζίνα, από της μαμάς τις παραλ­λα­γές και των παι­δι­κών χρόνων τις μνήμες, οκτώ χρόνια τώρα το «Φεστι­βάλ Γεύσης και Παρά­δο­σης» που διορ­γα­νώ­νε­ται στην Πάτμο, κατα­γρά­φει τη γαστρο­νο­μική κουλ­τούρα του Αιγαίου μέσα από τις καλο­νοι­κο­κυ­ρές και τα μαγει­ρέ­ματά τους. Μια πρέζα αλάτι εδώ και λίγος δυόσμο πιο κει, το άρωμα του νησιώ­τι­κου λαδιού που με κόπο συλ­λέ­γε­ται από ξερικές πεζού­λες, το γλυ­κό­πιοτο κρασί που συνο­δεύει μονα­δικά κάθε μπου­κί­τσα, το μυρω­δάτο μέλι και τα προ­σε­κτικά συλ­λεγ­μένα αρω­μα­τικά φυτά και βοτάνια, οι τοπικές ποι­κι­λίες από αγρο­τικά προ­ϊ­ό­ντα, τα μονα­δικά σε γεύση τυριά, το πεντα­νό­στιμο κρέας από κατσι­κά­κια που μεγα­λώ­νουν με την αλμύρα της θάλασ­σας, τα ολό­φρε­σκα αυγά από κοτού­λες της αυλής. Μικρά πράγ­ματα μεγάλης αξίας και σημα­σίας για τη ζωή του Έλληνα, για τη δια­βί­ωση του νησιώτη…

Μια πρέζα γνώσης εδώ, λίγο μεράκι να ανα­δεί­ξουμε τον τόπο μας πιο εκεί, λίγοι άνθρω­ποι μα εξαι­ρε­τικά οτρηροί, οι τοπικές κοι­νω­νίες με την υπο­στή­ριξή τους, μια δυνα­μική Πατμία δημοσιογράφος-η Σμα­ρά­γδα Μου­λιάτη και το 8ο Φεστι­βάλ Γεύσης και Παρά­δο­σης Αιγαίου, είναι γεγονός. Θα λάβει χώρα στην Πάτμο, το Σάββατο 20 και την Κυριακή 21 Ιουνίου 2015 και τελεί υπό την αιγίδα της Ιεράς Μονής Πάτμου. Κύριος οργα­νω­τής η εφη­με­ρίδα ΠΑΤΜΙΑΚΑ ΧΡΟΝΙΚΑ και η Μ.Κ.Ε. Απο­κά­λυψη. Συν­διορ­γα­νώ­νε­ται από την Περι­φέ­ρεια Νοτίου Αιγαίου και το Δήμο Πάτμου. Είναι αφιε­ρω­μένο στους νησιώ­τες αγρο­το­πα­ρα­γω­γούς και τη φτωχική νησιώ­τικη μάνα-γη, με μια έκθεση φωτο­γρα­φίας που έχει θέμα «Η ζωή στην ύπαιθρο».

Εννέα νησιά με τις απο­στο­λές τους, Τήνος – Φολέ­γαν­δρος – Σάμος – Φούρνοι, Πάτμος – Λέρος – Κάλυ­μνος – Λειψοί- Αγα­θο­νήσι, θα «καπνί­σουν» το τσου­κάλι και θα δώσουν την ευκαι­ρία σε όλους, να γευτούν παρα­δο­σιακή κουζίνα, να δοκι­μά­σουν αυθε­ντικά προ­ϊ­ό­ντα και να δουν τα χορευ­τικά δρώμενα κάθε τόπου. Στο υπέροχο αυτό ταξί­δεμα στις μαγει­ρι­κές του Αιγαίου, συμ­με­τέ­χουν ως δοκι­μα­στές δια­κε­κρι­μέ­νοι γευ­σι­γνώ­στες, όπως ο Νίκος Χρι­στο­φό­ρου πρό­ε­δρος της Λέσχης Αρχι­μα­γεί­ρων Δωδε­κα­νή­σου και Κυκλά­δων, ο Δημή­τρης Παμπό­ρης και ο Γεώρ­γιος Γρύλλης τιμη­μέ­νοι με χρυσό σκούφο, η chef με τερά­στια εμπει­ρία στη μεσο­γειακή κουζίνα Γεωργία Κοφινά και η Νικο­λέτα Φωσκό­λου συγ­γρα­φείς γαστρο­νο­μι­κών βιβλίων καθώς και ο σεφ Μπε­νέ­τος Ματ­θαίου. Θα συμ­με­τέ­χουν ακόμη, η Ντίνα Νικο­λάου παρου­σιά­στρια της εκπο­μπής του ΣΚΑΪ «Ένα τραπέζι η Ελλάδα» και η Βίκυ Χαντζή, υπεύ­θυνη κοι­νω­νι­κού, πολι­τι­στι­κού & του­ρι­στι­κού ρεπορ­τάζ στο δελτίο ειδή­σεων του ΑLPHA. Παρου­σια­στές του φεστι­βάλ θα είναι ο Γιώργος Αμυράς και ο Αρι­στεί­δης Μια­ού­λης, ενώ στις παράλ­λη­λες δρα­στη­ριό­τη­τες περι­λαμ­βά­νε­ται ΠΟΔΗΛΑΤΟΔΡΟΜΙΑ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ που ενώνει συμ­βο­λικά, τα μνημεία και τα πολι­τι­στικά σημεία του νησιού της Πάτμου.

Γιατί… είναι πολι­τι­σμός να γεύεται κανείς το «καπνι­σμένο τσου­κάλι» του Αιγαίου!

portnet.gr