Η διατροφή της Σαρακοστής

Γρά­φει ο

Εμ­μα­νου­ήλ Μο­ρά­ρης

Διαι­το­λό­γος-Δια­τρο­φο­λό­γος

Η με­γά­λη Σα­ρα­κο­στή είναι μια πε­ρί­ο­δος επτά εβδο­μά­δων που κα­τα­λή­γει στη Με­γά­λη Εβδο­μά­δα. Ξε­κι­νά­ει την Κα­θα­ρά Δευ­τέ­ρα και ολο­κλη­ρώ­νε­ται το Με­γά­λο Σάβ­βα­το. Η νη­στεία της Με­γά­λης Σα­ρα­κο­στής μνη­μο­νεύ­ει τη νη­στεία του Χρι­στού στην έρημο.

Η νη­στεία της Σα­ρα­κο­στής χα­ρα­κτη­ρί­ζε­ται από την αποχή κα­τα­νά­λω­σης τρο­φί­μων ζω­ι­κής προ­έ­λευ­σης όπως το κρέας , το ψάρι, τα γα­λα­κτο­κο­μι­κά και τα αυγά και από την αυ­ξη­μέ­νη κα­τα­νά­λω­ση τρο­φί­μων όπως όσπρια, λα­δε­ρά, θα­λασ­σι­νά, φρού­τα και λα­χα­νι­κά, ζυ­μα­ρι­κά και ψωμί. Η δια­τρο­φή που ακο­λου­θού­με τη Σα­ρα­κο­στή θυ­μί­ζει κατά πολύ τα χα­ρα­κτη­ρι­στι­κά της Με­σο­γεια­κής Δια­τρο­φής.

Έρευ­να του Πα­νε­πι­στη­μί­ου της Κρή­της ανέ­δει­ξε τα οφέλη της νη­στεί­ας. Η με­λέ­τη έδει­ξε ότι τα άτομα που νη­στεύ­ουν πα­ρου­σιά­ζουν μειω­μέ­να επί­πε­δα λι­πο­πρω­τει­νών στο αίμα, μειω­μέ­να επί­πε­δα ου­ρι­κού οξέος και χα­μη­λό­τε­ρα πο­σο­στά πα­χυ­σαρ­κί­ας, ενώ απο­κτούν υπο­συ­νεί­δη­τα καλές δια­τρο­φι­κές συ­νή­θειες. Επί­σης, σύμ­φω­να με την ίδια έρευ­να, η νη­στεία κα­τα­πο­λε­μά και την κα­τά­θλι­ψη.

Η Δια­τρο­φή κατά τη νη­στεία απο­τε­λεί­ται από τρό­φι­μα πλού­σια σε κάλιο, φο­λι­κό οξύ, μα­γνή­σιο, βι­τα­μί­νη C, E και A και φυ­τι­κές ίνες. Η αυ­ξη­μέ­νη πρό­σλη­ψη αδιά­λυ­των φυ­τι­κών ινών από τα φρού­τα και τα λα­χα­νι­κά βοη­θούν στην καλή λει­τουρ­γία του πε­πτι­κού συ­στή­μα­τος και την αντι­με­τώ­πι­ση της δυ­σκοι­λιό­τη­τας.

Η μειω­μέ­νη κα­τα­νά­λω­ση κο­ρε­σμέ­νου λί­πους (ζωικό λίπος) και η αυ­ξη­μέ­νη κα­τα­νά­λω­ση μο­νο­α­κό­ρε­στου λί­πους από το ελαιό­λα­δο, τους ξη­ρούς καρ­πούς, το τα­χί­νι και το χαλβά βοη­θούν στην καλή λει­τουρ­γία του καρ­διαγ­γεια­κού συ­στή­μα­τος και στη μεί­ω­ση της αρ­τη­ρια­κής πί­ε­σης.

Η κα­τα­νά­λω­ση των θα­λασ­σι­νών κατά τη νη­στεία μπο­ρεί να κα­λύ­πτει την ανά­γκη σε πρω­τε­ΐ­νες υψη­λής βιο­λο­γι­κής αξίας , οι οποί­ες υπάρ­χουν κυ­ρί­ως σε τρό­φι­μα ζω­ι­κής προ­έ­λευ­σης και είναι απα­ραί­τη­τες στον ορ­γα­νι­σμό. Επί­σης, τα θα­λασ­σι­νά είναι καλή πηγή ω-3 και ω-6 λι­πα­ρών οξέων, τα οποία βοη­θούν στην καλή λει­τουρ­γία του καρ­διαγ­γεια­κού και νευ­ρι­κού συ­στή­μα­τος.

Τα μόνα μειο­νε­κτή­μα­τα κατά τη διάρ­κεια της νη­στεί­ας εντο­πί­ζο­νται στην κά­λυ­ψη των ανα­γκών του ορ­γα­νι­σμού σε ασβέ­στιο, σί­δη­ρο και βι­τα­μί­νη B12.

Όσον αφορά το ασβέ­στιο, το νη­στί­σι­μο διαι­το­λό­γιο δεν μπο­ρεί να πα­ρέ­χει την απα­ραί­τη­τη πο­σό­τη­τα ασβε­στί­ου κυ­ρί­ως λόγω της βιο­δια­θε­σι­μό­τη­τας του από τα τρό­φι­μα φυ­τι­κής προ­έ­λευ­σης. Γι αυτό το λόγο οι εγκυ­μο­νού­σες, τα παι­διά και οι έφη­βοι δεν θα πρέ­πει να νη­στεύ­ουν για με­γά­λα χρο­νιά δια­στή­μα­τα. Τρό­φι­μα πλού­σια σε ασβέ­στιο είναι το μπρό­κο­λο, το κου­νου­πί­δι, ο χαλ­βάς, το τα­χί­νι, οι ξηροί καρ­ποί, το γάλα σό­γιας και τα πρά­σι­να φυλ­λώ­δη λα­χα­νι­κά.

Με­γά­λη προ­σο­χή θα πρέ­πει να δοθεί στο σί­δη­ρο. Επει­δή ο σί­δη­ρος που προ­έρ­χε­ται από τα τρό­φι­μα φυ­τι­κής προ­έ­λευ­σης (μη αι­μι­κός) δεν έχει τόσο με­γά­λη απορ­ρο­φη­σι­μό­τη­τα όσο ο αι­μι­κός, προ­τι­μό­τε­ρο είναι άτομα που έχουν αυ­ξη­μέ­νες ανά­γκες σε σί­δη­ρο π.χ. εγκυ­μο­νού­σες, παι­διά, άτομα με σι­δη­ρο­πε­νι­κή αναι­μία, να μην νη­στεύ­ουν για με­γά­λες πε­ριό­δους. Καλές πηγές σι­δή­ρου είναι τα όσπρια, τα εμπλου­τι­σμέ­να δη­μη­τρια­κά, τα πρά­σι­να φυλ­λώ­δη λα­χα­νι­κά. Μια καλή δια­τρο­φι­κή συμ­βου­λή είναι όταν κα­τα­να­λώ­νου­με μια τροφή πλού­σια σε σί­δη­ρο να συ­νο­δεύ­ε­ται από την κα­τα­νά­λω­ση ενός τρο­φί­μου πλού­σιο σε βι­τα­μί­νη C (χυμός) ή σε μη­λι­κό οξύ (λευκό κρασί), καθώς αυτές αυ­ξά­νουν την απορ­ρό­φη­ση του μη αι­μι­κού σι­δή­ρου.

Επι­πρό­σθε­τα, άτομα που νη­στεύ­ουν θα πρέ­πει να επι­λέ­γουν τρό­φι­μα πλού­σια σε βι­τα­μί­νη Β12 όπως το τα­χί­νι, ο χαλ­βάς, τα θα­λασ­σι­νά, οι ξηροί καρ­ποί , η μπύρα και τα εμπλου­τι­σμέ­να δη­μη­τρια­κά.

Εν κα­τα­κλεί­δι, η νη­στεία σε συν­δυα­σμό με την προ­σε­κτι­κή επι­λο­γή τρο­φί­μων πλού­σιων σε ασβέ­στιο, σί­δη­ρο και βι­τα­μί­νη Β12 απο­τε­λεί μια πλήρη και ισορ­ρο­πη­μέ­νη δια­τρο­φή , η οποία προ­ά­γει τη ψυ­χι­κή και σω­μα­τι­κή υγεία του ατό­μου.

Καλή Σα­ρα­κο­στή !!!