Χειμώνιασε; Ωρα για σούπα

Γράφει

ο Εμμα­νουήλ Μοράρης

Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

Είναι ζεστή, θρε­πτική, θερα­πευ­τική και απο­τε­λεί το κατάλ­ληλο γεύμα τις κρύες χει­μω­νιά­τι­κες ημέρες και νύχτες. Τι είναι; Η σούπα!

Ποια είναι τα θρε­πτικά συστα­τικά της σούπας; Οι σούπες με λαχα­νικά και κρέας απο­τε­λούν ένα γεύμα υψηλής θρε­πτι­κής αξίας που συγκε­ντρώ­νουν στο ζωμό τους τα υδα­το­δια­λυτά συστα­τικά των τρο­φί­μων που περιέ­χουν, τα οποία περνούν σ’ εμάς με την κατα­νά­λωσή τους και δεν χάνο­νται, όπως π.χ. με το τηγά­νι­σμα.Μέσα σε τέτοιου είδους σούπες θα βρούμε μεγάλη ποι­κι­λία βιτα­μι­νών (φυλλικό οξύ, βιτα­μίνη Β12, βιτα­μίνη C, κ.ά.), ιχνο­στοι­χείων όπως σελήνιο, μέταλλα όπως σίδηρο, χαλκό, κάλιο, φώσφορο κ.λπ., συν του ότι όσο περισ­σό­τερα λαχα­νικά περιέ­χουν, τόσο μεγα­λύ­τερη θα είναι και η περιε­κτι­κό­τητά τους σε αντιο­ξει­δω­τικά, αλλά και φυτικές ίνες.

Τα οφέλη τους στην υγεία και τη δια­τροφή μας -Περιέχουν συνήθως λίγες θερ­μί­δες, χωρίς αυτό να σημαί­νει ότι δεν μπορούν να μας χορ­τά­σουν. Αντι­θέ­τως, σύμφωνα με έρευνες, η κατα­νά­λωση σούπας συν­δέ­ε­ται με αυξη­μένο αίσθημα κορε­σμού κι έτσι δεν νιώ­θουμε σύντομα το αίσθημα πείνας.

-Η υψηλή τους περιε­κτι­κό­τητα σε νερό (μεγα­λύ­τερη από 50%) βοηθά στην απο­κα­τά­σταση της ισορ­ρο­πίας του νερού στο σώμα μας, το οποίο με τη σειρά του (εφόσον φυσικά η σούπα χαρα­κτη­ρί­ζε­ται από λιγοστό νάτριο) βοηθά στη δια­τή­ρηση ελέγχου της αρτη­ρια­κής πίεσης.

-Είναι εύπε­πτες και οι φυτικές ίνες των λαχα­νι­κών που περιέ­χουν σε συν­δυα­σμό με το νερό, βελ­τιώ­νουν την κινη­τι­κό­τητα του εντέρου μας και τη λει­τουρ­γία του γαστρε­ντε­ρι­κού μας, έτσι ώστε να κατα­πο­λε­μη­θεί η δυσκοι­λιό­τητα.

-Οι σούπες μίσο (παρα­δο­σιακό ιαπω­νικό τρόφιμο που παρά­γε­ται από τη ζύμωση ρυζιού, σόγιας με αλάτι και τη βοήθεια ενός μύκητα) και οποια­δή­ποτε σούπα με σόγια μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρ­κί­νου του μαστού, σύμφωνα με πρό­σφατη

για­πω­νέ­ζικη μελέτη που δείχνει ότι τα επίπεδα καρ­κί­νου του μαστού είναι 10 φορές χαμη­λό­τερα στην Ανατολή σε σχέση με τη Δύση, όπου η κατα­νά­λωση σόγιας είναι υψηλή.

-Σε περί­πτωση κρυο­λο­γή­μα­τος και ίωσης, οι κοτό­σου­πες της γιαγιάς δεν απο­τε­λούν απλώς ένα μύθο, αφού έχουν αντι­φλεγ­μο­νώ­δεις ιδιό­τη­τες, παρέ­χουν βιτα­μί­νες στον οργα­νι­σμό και απο­τε­λούν ελαφριά γεύματα με μεγάλη περιε­κτι­κό­τητα σε νερό, κάτι που χρειά­ζε­ται ο οργα­νι­σμός μας όταν είμαστε άρρω­στοι – συν του ότι μας ζεσταί­νουν.

-Οι βιτα­μί­νες και τα αντιο­ξει­δω­τικά της σούπας έχουν αντι­γη­ρα­ντική δράση και η συχνή κατα­νά­λωσή της μπορεί να φέρει απο­τε­λέ­σματα και στην επι­δερ­μίδα, καθυ­στε­ρώ­ντας την εμφά­νιση ρυτίδων ή κατα­πρα­ΰ­νο­ντας την ακμή.

-Προσθέτοντας σκόρδο ή κρεμ­μύδι στη σούπα σας, παρέ­χετε στον οργα­νι­σμό σας φυσικά αντι­βιο­τικά που τονώ­νουν το ανο­σο­ποι­η­τικό και κρατούν τις ασθέ­νειες μακριά.

-Η σούπα με την προ­σθήκη μπα­χα­ρι­κών και βοτάνων, εκτός από νοστι­μιά θα απο­κτή­σει πολ­λα­πλές ευερ­γε­τι­κές ιδιό­τη­τες. Το δεν­δρο­λί­βανο για παρά­δειγμα προ­στα­τεύει τα εγκε­φα­λικά κύτταρα, το θυμάρι κατα­πρα­ΰ­νει το βήχα και την καταρ­ροή και το φασκό­μηλο βελ­τιώ­νει τη μνήμη – κι όλα αυτά μπορούν να συν­δυα­στούν εύκολα με τα πολ­λα­πλά οφέλη της σούπας.

-Οι κρε­α­τό­σου­πες και οι ψαρό­σου­πες περιέ­χουν σημα­ντική ποσό­τητα πρω­τε­ΐ­νης, απα­ραί­τη­της για τον οργα­νι­σμό, αλλά και βιτα­μί­νες Α, Κ, D, E.

Τι να προ­σέ­ξετε πριν

απο­λαύ­σετε τη σούπα σας

– Απο­φύ­γετε τις προ­σθή­κες κρέμας γάλα­κτος που εκτός από βελουτέ υφή θα προ­σθέ­σουν λιπαρά και θερ­μί­δες στη σούπα σας.

– Αν η σούπα σας είναι πυκνή (αν π.χ. περιέ­χει αβγά, πουρέ λαχα­νι­κών ή σάλτσα μπε­σα­μέλ), προ­τι­μή­στε τη σαν κυρίως πιάτο κι όχι σαν ένα απο­γευ­μα­τινό σνακ που θέλετε να σας ζεστά­νει.

– Είστε λάτρεις τη σούπας του εμπο­ρίου; Τσε­κά­ρετε τις ετι­κέ­τες και επι­λέξτε αυτή με το χαμη­λό­τερο νάτριο και τα λιγό­τερα ή καθόλου συντη­ρη­τικά (άλλωστε οι αφυ­δα­τω­μέ­νες σούπες, λόγω της απο­μά­κρυν­σης του νερού όπου ανα­πτύσ­σο­νται ανε­πι­θύ­μη­τοι μικρο­ορ­γα­νι­σμοί, δεν έχουν ανάγκη από συντη­ρη­τικά).

– Αφαι­ρέ­στε το λίπος του κρέατος το οποίο επι­λέ­γετε για τη σούπα που θα φτιά­ξετε και γλι­τώ­στε περίπου 100 θερ­μί­δες για κάθε κου­τα­λιά λίπους που αφαι­ρείτε.