Γιώργος Χατζημάρκος: «Ο πολιτισμός και η γαστρονομία είναι βασικοί πυλώνες του τουρισμού»

Εμπνευ­στής του δικτύου Aegean Cuisine αλλά κι εκείνος που πήρε την πρω­το­βου­λία για τη ­διεκ­δί­κηση του τίτλου της Γαστρο­νο­μι­κής Περι­φέ­ρειας της Ευρώπης για το 2019, ο περι­φε­ρειάρ­χης Νοτίου Αιγαίου μας μιλάει για το τώρα και το αύριο της γαστρο­νο­μίας στην περι­φέ­ρεια που οδηγεί την κούρσα του καλο­και­ρι­νού του­ρι­σμού της Ελλάδας.

Τα νησιά του Νοτίου Αιγαίου, ανέ­κα­θεν είχαν παρά­δοση στη καλή κουζίνα. Στο Αιγαίο γεν­νή­θηκε ο όρος γαστρο­νο­μία. Μην ξεχνάτε ότι οι ρίζες της αιγαια­κής κου­ζί­νας φτάνουν μέχρι την αρχαιό­τητα και απο­τε­λούν τη βάση της σύγ­χρο­νης ευρω­παϊ­κής κου­ζί­νας. Από εκεί και πέρα, οι επι­δό­σεις στον τομέα της υψηλής γαστρο­νο­μίας, είναι φυσικό επα­κό­λουθο. Η αλμα­τώ­δης ανά­πτυξη του του­ρι­σμού στα νησιά μας σε συνάρ­τηση με την δυνα­μική που παρου­σιά­ζει ο γαστρο­νο­μι­κός του­ρι­σμός, απο­τε­λεί ισχυρό κίνητρο για την δημιουρ­γία υψηλής ποιό­τη­τας εστια­το­ρίων, που να μπορούν να «σταθούν» σε διεθνές επίπεδο, να διεκ­δι­κή­σουν την προσοχή και να απο­τε­λέ­σουν πόλο έλξης για τους foodies. Σε μια εποχή που η γαστρο­νο­μία από επι­κοι­νω­νια­κής απόψεως βρί­σκε­ται στο υψη­λό­τερο σημείο που υπήρξε ποτέ, που απο­τε­λεί στοι­χείο lifestyle, ο διεθνής αντα­γω­νι­σμός που δημιουρ­γεί­ται, δίνει ώθηση για ακόμη καλύ­τε­ρες επι­δό­σεις. Εμείς, ως Περι­φέ­ρεια Νοτίου Αιγαίου, φρο­ντί­σαμε να αξιο­ποι­ή­σουμε το διεθνές περι­βάλ­λον που έχει δια­μορ­φω­θεί γύρω από την γαστρο­νο­μία και με πρω­το­βου­λίες που ανα­πτύ­ξαμε, να δώσουμε την ευκαι­ρία και τη δυνα­τό­τητα στην εξαι­ρε­τική γαστρο­νο­μία των νησιών μας, να κατα­λά­βει τη θέση που της αξίζει στον χάρτη με τους μεγα­λύ­τε­ρους γαστρο­νο­μι­κούς προ­ο­ρι­σμούς διεθνώς.

Με ποιον τρόπο ενι­σχύει η γαστρο­νο­μία τον του­ρι­σμό γενικά και πιο ειδικά το spending του ξένου επι­σκέ­πτη;

Τα τελευ­ταία χρόνια ο γαστρο­νο­μι­κός του­ρι­σμός αυξά­νε­ται αλμα­τω­δώς σε παγκό­σμια κλίμακα. Όλο και περισ­σό­τε­ροι του­ρί­στες επι­λέ­γουν τον τόπο των δια­κο­πών τους με κρι­τή­ριο την γαστρο­νο­μία του. Υπάρχει ισχυρό κίνημα γαστρο­νο­μίας στις χώρες της Ευρώπης από όπου αντλούμε το μεγα­λύ­τερο ποσοστό του­ρι­στών. Τους ενδια­φέ­ρει ο του­ρι­σμός εμπει­ρίας και η γαστρο­νο­μία του Νοτίου Αιγαίου είναι αυτό ακριβώς: εμπει­ρία. Είμαστε η μονα­δική Περι­φέ­ρεια της Ευρώπης όπου κάθε νησί έχει την δική του, ξεχω­ρι­στή, μονα­δική πολι­τι­στική και γαστρο­νο­μική ταυ­τό­τητα. Η εντυ­πω­σιακή ποι­κι­λο­μορ­φία που δεν συνα­ντά­ται πουθενά αλλού, είναι το μεγάλο συγκρι­τικό μας πλε­ο­νέ­κτημα, που επι­διώ­κουμε να αξιο­ποι­ή­σουμε προς όφελος των νησιών μας. Η διά­κριση του Νοτίου Αιγαίου ως «Γαστρο­νο­μική Περι­φέ­ρεια της Ευρώπης 2019» είναι μια ακόμη από­δειξη της μονα­δι­κό­τη­τάς του, μια ακόμη ισχυρή πρό­κληση για τον επι­σκέ­πτη, να γνω­ρί­σει τα νησιά μας μέσα από την κουζίνα τους. Να γνω­ρί­σει τα «κρυμ­μένα» μυστικά της αρχαιό­τε­ρης και πλου­σιό­τε­ρης κου­ζί­νας του κόσμου. Αυτά που μετα­μορ­φώ­νουν τη γαστρι­μαρ­γική από­λαυση σε θησαύ­ρι­σμα μιας δια­χρο­νι­κής εμπει­ρι­κής σοφίας της ζωής. Σ’ ένα τόπο όπου κάθε πιάτο δεν είναι μόνο μια γευ­στική από­λαυση. Κάθε πιάτο κρύβει ιστορία, παρα­δό­σεις, πολι­τι­σμό, συνέ­χεια στο χρόνο. Η γαστρο­νο­μία στα νησιά μας είναι μια αυθε­ντικά ταξι­διω­τική εμπει­ρία!

Ο Γιώργος Χατζη­μάρ­κος, στη φετινή απονομή των Χρυσών Σκούφων, παρέ­λαβε ειδική τιμη­τική διά­κριση για την ανά­δειξη της Περι­φέ­ρειας Νοτίου Αιγαίου ως Γαστρο­νο­μι­κής Περι­φέ­ρειας της Ευρώπης για το 2019, αλλά και για τις προ­σπά­θειές του για τη διεθνή ανα­γνώ­ριση της ελλη­νι­κής κου­ζί­νας

Έχετε στοι­χεία για τους γαστρο­νο­μι­κούς του­ρί­στες του Νοτίου Αιγαίου; Τι είδους εμπει­ρίες ανα­ζη­τούν και από ποιες αγορές προ­έρ­χο­νται;

Οι διε­θνείς τάσεις δεί­χνουν πως συνεχώς αυξά­νο­νται οι επι­σκέ­πτες οι οποίοι επι­λέ­γουν έναν προ­ο­ρι­σμό με βάση τις απαι­τή­σεις τους στο φαγητό. Ο επι­σκέ­πτης όταν σχε­διά­ζει να επι­σκε­φθεί έναν προ­ο­ρι­σμό θα ανα­ζη­τή­σει να βρει το αντι­προ­σω­πευ­τι­κό­τερο σημείο όπου μπορεί να γευθεί την αυθε­ντική τοπική κουζίνα της περιο­χής, διότι ο ταξι­διώ­της είναι συλ­λέ­κτης εμπει­ριών και το φαγητό είναι μια μονα­δική εμπει­ρία που τον μυεί στις βαθύ­τε­ρες παρα­δό­σεις ενός τόπου. Στο Νότιο Αιγαίο έχουμε νησιά τα οποία είναι άρρηκτα συν­δε­δε­μένα στην συνεί­δηση του διε­θνούς κοινού με την γαστρο­νο­μία. Ένα νησί πρότυπο δια­σύν­δε­σης πρω­το­γε­νούς τομέα και του­ρι­σμού, συν­δυα­σμός που απο­γειώ­νει το τελικό του­ρι­στικό προϊόν, είναι η Σαντο­ρίνη, προ­ο­ρι­σμός πρώτης επι­λο­γής από το διεθνές κοινό.

Ποια η στρα­τη­γική της Περι­φέ­ρειας για την γαστρο­νο­μία;

Αν πρέπει να δώσω ένα τίτλο στην στρα­τη­γική μας, αυτός είναι «εξω­στρέ­φεια». Η γαστρο­νο­μία των νησιών των Κυκλά­δων και της Δωδε­κα­νή­σου μπορεί να ενι­σχύ­σει τα μέγιστα το του­ρι­στικό προφίλ του Νοτίου Αιγαίου και πάνω σε αυτόν τον στρα­τη­γικό στόχο η Περι­φέ­ρειά μας εργά­ζε­ται συστη­μα­τικά τα τελευ­ταία χρόνια. Το μεγάλο πλε­ο­νέ­κτημα του Νοτίου Αιγαίου είναι ότι κάθε ένα από τα 50 κατοι­κη­μένα νησιά, δια­θέ­τει τη δική του ξεχω­ρι­στή, μονα­δική κουζίνα και τοπικά προ­ϊ­ό­ντα υψη­λό­τα­της ποιό­τη­τας και δια­τρο­φι­κής αξίας. Αυτή η ιδιαι­τε­ρό­τητα, χάρισε στο Νότιο Αιγαίο τον τίτλο της «Γαστρο­νο­μι­κής Περι­φέ­ρειας της Ευρώπης 2019», μια σημα­ντική διά­κριση, όχι μόνο τοπικής, αλλά και εθνικής εμβέ­λειας και σημα­σίας, που έρχεται ως επι­στέ­γα­σμα των προ­σπα­θειών της Περι­φέ­ρειας  για εξω­στρέ­φεια, σε συνερ­γα­σία με τους κοι­νω­νι­κούς εταί­ρους, ώστε να κατα­στεί το Νότιο Αιγαίο διεθνής γαστρο­νο­μι­κός του­ρι­στι­κός προ­ο­ρι­σμός. Οι δια­κρί­σεις νέων σεφ από το Νότιο Αιγαίο, για τρεις συνε­χείς χρονιές στον διεθνή δια­γω­νι­σμό European Young Chef Award, όπου η Περι­φέ­ρειά μας συμ­με­τέ­χει, έχει στόχο να απο­τε­λέ­σει το δέλεαρ για τα νέα, ανερ­χό­μενα ταλέντα της γαστρο­νο­μίας. Την στρα­τη­γική της εξω­στρέ­φειας υπη­ρε­τεί και η κατά γενική ομο­λο­γία ιδιαι­τέ­ρως επι­τυ­χη­μένη παρου­σία της γαστρο­νο­μίας και των τοπικών προ­ϊ­ό­ντων του Νοτίου Αιγαίου στο εξω­τε­ρικό. Από τις μεγα­λύ­τε­ρες εκθέ­σεις του είδους, στο Παρίσι και στο Μιλάνο, μέχρι το «James Beard Foundation» στη Νέα Υόρκη. Παρα­κο­λου­θούμε τις διε­θνείς τάσεις και πάνω σε αυτόν τον στρα­τη­γικό στόχο εργα­ζό­μα­στε εντα­τικά. Η συστη­μα­τική προ­ώ­θηση του τρί­πτυ­χου Του­ρι­σμός – Πολι­τι­σμός – Γαστρο­νο­μία, είναι εκ των ων ουκ άνευ, σε μια περιοχή όπως το Νότιο Αιγαίο, όπου η «πρώτη ύλη» υπάρχει σε αφθονία. Πολι­τι­σμός και Γαστρο­νο­μία είναι βασικοί πυλώνες του του­ρι­στι­κού οικο­δο­μή­μα­τος της χώρας μας και μόνο συν­δυα­στικά μπο­ρούμε πλέον να τους προ­ω­θή­σουμε, για το μέγιστο απο­τέ­λε­σμα.

«Κάθε πιάτο κρύβει ιστορία, παρα­δό­σεις, πολι­τι­σμό, συνέ­χεια στο χρόνο. Η γαστρο­νο­μία στα νησιά μας είναι μια αυθε­ντικά ταξι­διω­τική εμπει­ρία!»

Ο τίτλος της Γαστρο­νο­μι­κής Περι­φέ­ρειας της Ευρώπης για το 2019 ήταν αναμ­φί­βολα μια μεγάλη επι­τυ­χία. Τι σημαί­νει στην πράξη και ποιες άλλες πρω­το­βου­λίες να περι­μέ­νουμε από εσάς για την ανά­δειξη της γαστρο­νο­μίας σε τοπικό αλλά και διεθνές επίπεδο τα επόμενα χρόνια;

Για την Περι­φέ­ρεια Νοτίου Αιγαίου αυτός ο τίτλος ήταν μια έμπρα­κτη δικαί­ωση της ιστο­ρίας της. Είναι ένας τίτλος που ανήκει δικαιω­μα­τικά στους κατοί­κους των Κυκλά­δων και της Δωδε­κα­νή­σου. Μέσα από την από­κτηση και υπη­ρέ­τηση του τίτλου, ένα σημα­ντικό επί­τευγμά μας ήταν η συνερ­γα­σία με τις τοπικές κοι­νω­νίες σε επίπεδο κοι­νω­νι­κών εταίρων, εθε­λο­ντών, μαθητών, απλών νησιω­τών. Αυτή η δια­δι­κα­σία από μόνη της είναι ένα ανε­κτί­μητο «περιου­σιακό» μας στοι­χείο που μας γέμισε εμπει­ρίες αλλά και ελπίδα για το μέλλον των κοι­νω­νιών μας. Στόχος μας είναι όλες αυτές οι δράσεις που πραγ­μα­το­ποιού­νται στο πλαίσιο του προ­γράμ­μα­τος Taste the Seasons, να συνε­χί­σουν να υλο­ποιού­νται και τα επόμενα χρόνια και να απο­τε­λέ­σουν θεσμό. Απα­ραί­τη­τοι αρωγοί σε αυτή τη δια­τή­ρηση της κλη­ρο­νο­μιάς που μας δίνει ο τίτλος της Γαστρο­νο­μι­κής Περι­φέ­ρειας της Ευρώπης είναι οι κοι­νω­νι­κοί μας εταίροι με τους οποίους διεκ­δι­κή­σαμε και φέραμε στο Νότιο Αιγαίο αυτή τη διά­κριση.

Είστε ο άνθρω­πος που εμπνεύ­στηκε το δίκτυο Aegean Cuisine αλλά και εκείνος που πήρε την πρω­το­βου­λία για την κατά­κτηση του τίτλου της Γαστρο­νο­μι­κής Περι­φέ­ρειας της Ευρώπης. Ποιες είναι για εσάς οι αρχε­τυ­πι­κές γεύσεις του Νότιου Αιγαίου;

Το Νότιο Αιγαίο έχει ένα μεγάλο φυσικό συγκρι­τικό πλε­ο­νέ­κτημα, λού­ζε­ται από το μονα­δικό φως του ήλιου πάνω από 300 ημέρες το χρόνο, ποτί­ζε­ται από την αλμύρα της θάλασ­σας και σμι­λεύ­ε­ται από την δύναμη του αέρα. Τα προ­ϊ­ό­ντα που παράγει η γη του, είναι ιδιαί­τερα μιας και ο ήλιος, η αλμύρα και ο αέρας είναι οι δαμα­στές τους, καθώς η γεύση που τους δίνουν τα κάνουν απα­ρά­μιλλα σε σύγκριση. Οι αρχέ­τυ­πες γεύσεις του Αιγαίου είναι οι καθαρές, οι αυθε­ντι­κές, αυτές που δια­κρί­νο­νται για την απλό­τητά τους και ταυ­τό­χρονα για το μεγα­λείο της μονα­δι­κό­τη­τάς τους.

πηγή athinorama.gr