FOX: η «αλεπουδίστικη φωλιά» στο Πυλί της Κω, δημιούργημα του Καλύμνιου Σεφ Δημήτρη Κουλλιά

Αδιαμ­φι­σβή­τη­τα οι με­γά­λες κρί­σεις, δη­μιουρ­γούν με­γά­λες ευ­και­ρί­ες. Και επει­δή στα νησιά μας δεν λεί­πουν τα δη­μιουρ­γι­κά μυαλά, η και­νο­το­μία σε χα­λε­πούς και­ρούς, έχει δο­κι­μα­στεί πολ­λές φορές.

Επί πλέον, η πα­ρα­τε­τα­μέ­νη κρίση λόγω δια­φό­ρων αι­τιών, έχει ως απο­τέ­λε­σμα και τον δια­φο­ρε­τι­κό προσ­διο­ρι­σμό στις κα­τα­να­λω­τι­κές μας συ­νή­θειες. Αυτή ακρι­βώς η δια­φο­ρε­τι­κό­τη­τα, εστιά­στη­κε και στον τρόπο δια­τρο­φής.

Τα τε­λευ­ταία χρό­νια, οι πλέον διά­ση­μοι και αρε­στοί στο κοινό γα­στρο­νό­μοι, είναι αυτοί, που αξιο­ποιούν στο έπα­κρο τα δώρα της φύσης. Τα αγαθά της θά­λασ­σας, του βου­νού και του κά­μπου. Πρω­το­στά­τες για τις δικές μας νη­σιω­τι­κές προ­τι­μή­σεις, είναι αυτοί που εξε­λίσ­σουν τις γνώ­σεις τους στη Με­σο­γεια­κή δια­τρο­φή. Η ανα­θε­ώ­ρη­ση αυτή, των μέχρι πρό­τι­νος πρό­χει­ρων, δια­τρο­φι­κών συ­νη­θειών, έκανε τους σεφ να αξιο­ποι­ή­σουν τα πολ­λα­πλά οφέλη της υγιει­νής δια­τρο­φής και εμάς, να τα ακο­λου­θή­σου­με.

Οι μά­γι­στροι της γα­στρο­νο­μί­ας ανα­ζη­τούν επί­μο­να να ανα­κα­λύ­ψουν και να χρη­σι­μο­ποι­ή­σουν ποι­κι­λο­τρό­πως, ακόμα ένα πα­ρα­πά­νω υλικό από τη

στε­ριά και τη θά­λασ­σα και οι εξει­δι­κευ­μέ­νοι της γευ­σι­γνω­σί­ας, βρί­σκουν τον τρόπο να υμνή­σουν κάθε νέα προ­σπά­θεια που βα­σί­ζε­ται σε αυτό. Κάθε προ­στι­θέ­με­νο στοι­χείο που ται­ριά­ζει και εξε­λίσ­σει μια συ­ντα­γή, προσ­δί­δει ακόμα μια δια­τρο­φι­κή αξία στη γεύση και στη δια­τή­ρη­ση της υγεί­ας του αν­θρώ­που. Επε­κτεί­νει τη ζωή μας…

Ο Κα­λύ­μνιος Executive Chef Δη­μή­τρης Κουλ­λιάς, είναι γνω­στός για την προ­σή­λω­σή του σε στό­χους, την επι­μο­νή, αλλά και τη συ­νέ­πεια, την εντι­μό­τη­τα με την οποία δια­χει­ρί­ζε­ται την μα­γει­ρι­κή τέχνη και τη φα­ντα­σία που ο ίδιος καλ­λιερ­γεί, αξιο­ποιώ­ντας κάθε υλικό, που έχει στα χέρια του. Ο «φα­να­τι­σμός» στην ανα­ζή­τη­ση, μέχρι να επι­τύ­χει τον τέ­λειο γευ­στι­κό και οπτι­κό συν­δυα­σμό, είναι το γνω­στό χα­ρα­κτη­ρι­στι­κό του.

Οι δο­κι­μές του άπει­ρες, για κάθε υλικό και κάθε πιάτο. Το πεί­σμα του, ατε­λεί­ω­το. Όπως λέει ο ίδιος «η απε­λευ­θέ­ρω­ση που αι­σθά­νε­ται μέσα από το απο­τέ­λε­σμα των γα­στρο­νο­μι­κών δο­κι­μών, είναι η δύ­να­μη που παίρ­νει για να κα­τα­κτή­σει ακόμα ένα υψη­λό­τε­ρο, γευ­στι­κό σκα­λο­πά­τι».

Είναι φυ­σι­κό, αυτή η ανα­ζή­τη­ση, να τον οδη­γεί σε κάτι εντε­λώς δια­φο­ρε­τι­κό, από τα συ­νη­θι­σμέ­να. Έτσι, στο ορει­νό χωριό Πυλί της Κω, ο Σεφ δη­μιούρ­γη­σε το γα­στρο­νο­μι­κό ερ­γα­στή­ρι FOX. Το όνομα «Φωλιά της Αλε­πούς» εμπε­ριέ­χει την ορει­νή το­πο­θε­σία του Πυ­λί­ου, συν­δυα­ζό­με­νο με το σπιρ­τά­το, αλε­που­δί­στι­κο πνεύ­μα.

Στο ερ­γα­στή­ρι γα­στρο­νο­μί­ας FOX, προ­σκε­κλη­μέ­νοι του Δη­μή­τρη Κουλ­λιά θα είναι διά­ση­μοι έλ­λη­νες και ξένοι σεφ, δη­μο­σιο­γρά­φοι γευ­σι­γνω­σί­ας, και από­φοι­τοι σχο­λών γα­στρο­νο­μί­ας που έχουν αρι­στεύ­σει, με σκοπό την έρευ­να, την επί­δει­ξη συ­ντα­γών βα­σι­σμέ­νων πάνω σε παλιά και νέα υλικά της φύσης, φυτά και βό­τα­να της Δω­δε­κα­νη­σια­κής γης και γα­στρο­νο­μι­κούς θη­σαυ­ρούς του Αι­γαί­ου πε­λά­γους, προ­σελ­κύ­ο­ντας έτσι, ένα πρω­τό­γνω­ρο είδος επι­σκε­πτών στην Κω, όπου ο ίδιος ζει.

Ήδη, εν­δια­φέ­ρον για το ερευ­νη­τι­κό ερ­γα­στή­ρι γα­στρο­νο­μί­ας, έδει­ξε ο Δή­μαρ­χος Κω Θε­ο­δό­σης Νι­κη­τα­ράς, ο οποί­ος θα έχει συ­νά­ντη­ση εντός των ημε­ρών με τον Δη­μή­τρη Κουλ­λιά, προ­κει­μέ­νου να συ­ζη­τή­σουν για τη νέα, και­νο­τό­μο του­ρι­στι­κή προ­ο­πτι­κή που ανοί­γε­ται για την Κω, πα­ράλ­λη­λα με την αύ­ξη­ση του επι­πέ­δου γα­στρο­νο­μί­ας στο νησί.

Οι σεφ, θα επι­δί­δο­νται στην εξέ­λι­ξη πα­λαιών και την έρευ­να νέων, επο­χια­κών γεύ­σε­ων, αλλά και στην ανα­κά­λυ­ψη και αξιο­ποί­η­ση νέων υλι­κών της ελ­λη­νι­κής φύσης.

Τα πιάτα, θα σερ­βί­ρο­νται και θα δο­κι­μά­ζο­νται στον ει­δι­κά δια­μορ­φω­μέ­νο χώρο, σε τρα­πέ­ζι για λί­γους, αλλά εξει­δι­κευ­μέ­νους στη μα­γει­ρι­κή τέχνη. Γνω­στοί σεφ, γευ­σι­γνώ­στες και δη­μο­σιο­γρά­φοι της γα­στρο­νο­μί­ας, ήδη έχουν δεί­ξει εν­δια­φέ­ρον και ανα­μέ­νε­ται να επι­σκε­φθούν το ερ­γα­στή­ρι γα­στρο­νο­μι­κής έρευ­νας και δη­μιουρ­γί­ας FOX του Δη­μή­τρη Κουλ­λιά, ανα­βαθ­μί­ζο­ντας πα­ράλ­λη­λα τον γα­στρο­νο­μι­κού εν­δια­φέ­ρο­ντος του­ρι­σμό στο νησί της Κω.

Άλ­λω­στε, το ότι ολο­έ­να και πε­ρισ­σό­τε­ροι νέοι, ασχο­λού­νται με τη μα­γει­ρι­κή τέχνη, έχει ως αφορ­μή την έμπνευ­ση και τη δη­μιουρ­γι­κό­τη­τα κά­ποιων, πριν από αυ­τούς που ξε­κι­νούν τώρα. Και ένας από τους γνω­στούς σεφ που δί­δα­ξαν και δι­δά­σκουν γα­στρο­νο­μι­κό με­ρά­κι, είναι ο Δη­μή­τρης Κουλ­λιάς.

Ως ανή­συ­χο πνεύ­μα ανα­ζή­τη­σης, ο ίδιος, δη­μιούρ­γη­σε όπως έχου­με ανα­φέ­ρει ξανά, το «πατέ φού­σκας» εγκλω­βί­ζο­ντας τη γεύση του βυθού της θά­λασ­σας και των ηλιο­κα­μέ­νων βρά­χων, σε ένα βάζο με μα­γευ­τι­κές, νο­σταλ­γι­κές μυ­ρω­διές. Στο τα­ξί­δι του, ο Δη­μή­τρης Κουλ­λιάς, προ­σθέ­τει τώρα και την «πηχτή από σμέρ­να»…

Ιδιαί­τε­ρα υπε­ρή­φα­νοι δη­λώ­νουν η Πρό­ε­δρος Μαρία Βάλλα και τα μέλη του Δ.Σ. της Ένω­σης Κα­λυ­μνί­ων Ρόδου «Ο Εν Κα­λύ­μνω Άγιος Σάβ­βας», για το νέο εγ­χεί­ρη­μα του Κα­λύ­μνιου Executive Chef Δη­μή­τρη Κουλ­λιά. Έτσι και αλ­λιώς, η μα­γει­ρι­κή τέχνη είναι κουλ­τού­ρα… Είναι απο­τέ­λε­σμα προ­σπά­θειας από παλιά της μαμάς και της για­γιάς, με τα ντό­πια, αγνά υλικά, φτειαγ­μέ­να με πολλή αγάπη. Είναι ο τόπος που γεν­νή­θη­κα­με, ο τρό­πος που με­γα­λώ­σα­με, ο χρό­νος που μας πα­ρα­πέ­μπει στη μα­κρι­νή εποχή των παι­δι­κών μας χρό­νων… Σε πεί­σμα των και­ρών, όλα αυτά πα­ρα­μέ­νουν ανέγ­γι­χτα μέσα μας, όσα χρό­νια και αν πε­ρά­σουν, όσες κρί­σεις και αν μας χτυ­πή­σουν την πόρτα. Η δη­μιουρ­γι­κό­τη­τα που βα­σί­ζε­ται πάνω στην κουλ­τού­ρα μας, είναι η απά­ντη­ση…

 

Η Πρό­ε­δρος

Μαρία Βάλλα