Γ. Mπριλάκης F&B Director: «Nα θέσουμε όρια ως προορισμός ώστε να ορίζουμε εμείς την αγορά και όχι η αγορά εμάς»

 

Πίσω από την επι­τυ­χη­μέ­νη λει­τουρ­γία μιας ξε­νο­δο­χεια­κής μο­νά­δας, υπάρ­χουν φι­λό­δο­ξοι επαγ­γελ­μα­τί­ες που είναι απο­φα­σι­σμέ­νοι να κά­νουν τη δια­φο­ρά στην πα­ρο­χή υπη­ρε­σιών και που απο­τε­λούν τους πρε­σβευ­τές όχι μόνο του brand που εκ­προ­σω­πούν, αλλά του του­ρι­στι­κού μας προ­ϊ­ό­ντος προ­κει­μέ­νου να με­τα­τρέ­ψουν τις δια­κο­πές των πε­λα­τών τους σε μια ευ­χά­ρι­στη εμπει­ρία, πέρα από ένα διά­λειμ­μα της κα­θη­με­ρι­νό­τη­τας.

Σε εμ­βλη­μα­τι­κά ξε­νο­δο­χεία, όπως το Sheraton Rhodes Resort, ο πήχης έχει τεθεί πολύ ψηλά και ο στό­χος είναι κάθε χρόνο ακόμα ψη­λό­τε­ρα. Ο Food & Beverage Director του ξε­νο­δο­χεί­ου, κ. Γιώρ­γος Μπρι­λά­κης, με συ­νέ­ντευ­ξή του σή­με­ρα στη «δ», απο­κα­λύ­πτει τα μυ­στι­κά του success story για τον κλάδο που ομο­λο­γου­μέ­νως κα­θο­ρί­ζει την ει­κό­να του του­ρι­στι­κού προ­ϊ­ό­ντος.

Ο κ. Γ. Μπρι­λά­κης, ανα­φέ­ρε­ται επί­σης στους κλυ­δω­νι­σμούς από την πτώ­χευ­ση της Thomas Cook, στην πρό­κλη­ση να εκ­προ­σω­πείς ένα τόσο με­γά­λο brand αλλά και στα στοι­χεία που κα­θι­στούν τη Ρόδο ξε­χω­ρι­στή, υπο­στη­ρί­ζο­ντας ότι «δεν είναι κακό να είσαι εμπο­ρι­κός προ­ο­ρι­σμός αρκεί να γί­νου­με οι κα­λύ­τε­ροι σε αυτόν τον τομέα και να ορί­ζου­με εμείς την αγορά και όχι η αγορά να ορί­ζει εμάς».

• Κύριε Μπρι­λά­κη, να ξε­κι­νή­σου­με την συ­νέ­ντευ­ξη από την δυ­σά­ρε­στη εξέ­λι­ξη της σεζόν που ολο­κλη­ρώ­θη­κε, και ανα­φέ­ρο­μαι στην χρε­ο­κο­πία της Thomas Cook. Θα ήθελα το σχό­λιό σας.

Ομο­λο­γου­μέ­νως ήταν δυ­σά­ρε­στη εξέ­λι­ξη, σί­γου­ρα όμως δεν ήταν έκ­πλη­ξη. Στο Sheraton Rhodes Resort δεν επη­ρε­α­στή­κα­με από αυτό το γε­γο­νός, διότι από την αρχή της του­ρι­στι­κής πε­ριό­δου λά­βα­με την από­φα­ση να μην συ­νά­ψου­με συμ­βό­λαιο με τον Thomas Cook καθώς υπήρ­χαν σχε­τι­κές φήμες -εδώ και του­λά­χι­στον ενά­μι­ση χρόνο – οπότε η χρε­ο­κο­πία δεν θα έπρε­πε να είναι γε­γο­νός που προ­κα­λεί εντύ­πω­ση. Επι­πλέ­ον, ως όμι­λος, δεν συμ­φω­νού­με με την στρα­τη­γι­κή των tour operators, που πιέ­ζουν για χα­μη­λό­τε­ρες τιμές, διότι στό­χος μας είναι να κρα­τή­σου­με και το προ­ϊ­όν σε υψηλό επί­πε­δο, και τον προ­ο­ρι­σμό Ρόδο ψηλά ταυ­το­χρό­νως. Η μεί­ω­ση των τιμών, ση­μαί­νει υπο­βάθ­μι­ση του προ­ϊ­ό­ντος και άρα του προ­ο­ρι­σμού, κι αυτό είναι κάτι που δεν συ­νά­δει με την φι­λο­σο­φία του ομί­λου.

• Παρ’ ολα αυτά θε­ω­ρεί­τε πως είναι κάτι το οποίο ως προ­ο­ρι­σμός, θα βρού­με μπρο­στά μας;

Φυ­σι­κά. Προ­ο­ρι­σμοί όπως π.χ. η Κρήτη και η Ρόδος, είναι άμεσα εξαρ­τώ­με­νοι από τους tour operators. Τώρα, τι ακρι­βώς θα βρού­με μπρο­στά μας με την από­συρ­ση του Thomas Cook από το παι­χνί­δι, που στην ουσία όρι­ζαν τους κα­νό­νες μαζί με την Tui και ακόμα 2-3 με­γά­λους ορ­γα­νι­σμούς, μένει να το δια­πι­στώ­σο­με από τις εξε­λί­ξεις. Είναι αυ­το­νό­η­το ότι κά­ποιος θα πάρει αυτό το με­ρί­διο της πίτας. Εχω την πε­ποί­θη­ση πάντα, ότι κάθε αλ­λα­γή γί­νε­ται για καλό. Ευ­ελ­πι­στώ πά­ντως πως όποιος κα­λύ­ψει το κενό, θα συμ­βά­λει στην ανα­βάθ­μι­ση της ποιό­τη­τας του του­ρι­σμού στη Ρόδο.

• Αυτό είναι και το ζη­τού­με­νο φα­ντά­ζο­μαι. Εσείς βρί­σκε­στε στη Ρόδο τα τε­λευ­ταία τρία χρό­νια, αλλά έχει προη­γη­θεί ένας κύ­κλος σε Ελ­λά­δα και εξω­τε­ρι­κό και έχετε την εμπει­ρία για συ­γκρι­τι­κές δια­πι­στώ­σεις. Πείτε μας λίγα λόγια για αυτή την πο­ρεία.

Ναι, τις τε­λευ­ταί­ες τρεις σεζόν βρί­σκο­μαι στη Ρόδο, από το 2017. Ξε­κί­νη­σα την κα­ριέ­ρα μου το 2003, σε ξε­νο­δο­χεία 5 αστέ­ρων των Αθη­νών όπου για πε­ρί­που 5 χρό­νια είχα τις πρώ­τες μου εμπει­ρί­ες στο επάγ­γελ­μα σε μια εποχή που η Αθήνα αν­θού­σε λόγω Ολυ­μπια­κών αγώ­νων. Το 2009 ακο­λού­θη­σε το με­τα­πτυ­χια­κό μου στο “Hotel Management’’ στη Les Roches International School of Hotel Management, στη Μαρ­μπέ­για της Ισπα­νί­ας και από εκεί βρέ­θη­κα στα Κα­νά­ρια Νησιά οπού έκανα management trainee στο Sheraton La Caleta Resort στην Τε­νε­ρί­φη. Ακο­λού­θη­σε ένα μικρό διά­στη­μα στη Βαρ­κε­λώ­νη ως task force (ομάδα υπο­στή­ρι­ξης) στο ξε­νο­δο­χείο W Barcelona, μια εξαι­ρε­τι­κή πόλη και ένα εξαι­ρε­τι­κό ξε­νο­δο­χείο. Ομο­λο­γώ ότι έχω στα­θεί τυ­χε­ρός και στο timing όσον αφορά στην κα­ριέ­ρα μου, διότι εκεί­νη την πε­ρί­ο­δο άνοι­γε το Costa Navarino στην Ελ­λά­δα, οπότε ολο­κλη­ρώ­νο­ντας την πρα­κτι­κή μου, εντά­χθη­κα στο δυ­να­μι­κό του, τις πρώ­τες δύο σεζόν.

Ηταν εξαι­ρε­τι­κή εμπει­ρία, πρό­κει­ται για ένα από τα με­γα­λύ­τε­ρα ανοίγ­μα­τα που έχουν γίνει ποτέ στην Ευ­ρώ­πη, όχι μόνο στην Ελ­λά­δα. Τε­ρά­στιο complex. Ήμουν στο ξε­νο­δο­χείο Westin, στο κε­ντρι­κό εστια­τό­ριο “Μorias” που πήρα και το πρώτο μου managerial position. Οποιος εν­δια­φέ­ρε­ται να κάνει κα­ριέ­ρα αξιώ­σε­ων στα ξε­νο­δο­χεια­κά, πρέ­πει να πε­ρά­σει από κά­ποιους προ­ο­ρι­σμούς, όπως πε­ρί­που οι για­τροί όταν κά­νουν το αγρο­τι­κό τους! Μετά ακο­λού­θη­σε η Μέση Ανα­το­λή όπου κι έκανα το… αγρο­τι­κό μου στο Κατάρ, στη Ντόχα. Εκεί ερ­γά­στη­κα για μια διε­θνή αλυ­σί­δα πο­λυ­τε­λών ξε­νο­δο­χεί­ων, την Kempinski ως outlet manager -υπεύ­θυ­νος για τα εστια­τό­ρια και τα μπαρ- και ακο­λού­θως προ­ή­χθην ως assistant food & beverage manager στο συ­γκε­κρι­μέ­νο ξε­νο­δο­χείο. Ηταν ένα πολύ με­γά­λο σχο­λείο για εμένα εκεί, διότι σε επί­πε­δο κα­ριέ­ρας ως market είναι εξαι­ρε­τι­κά εντυ­πω­σια­κό. Μι­λά­με για τις πλέον αντα­γω­νι­στι­κές αγο­ρές στον τομέα της ξενοδoχίας με τε­ρά­στια budget, σπου­δαία προ­ϊ­ό­ντα φι­λο­ξε­νί­ας και ενερ­γή πα­ρου­σία όλων των διε­θνών αλυ­σί­δων της βιο­μη­χα­νί­ας του του­ρι­σμού. Ήταν μια πολύ ση­μα­ντι­κή εμπει­ρία, έμει­να 3,5 χρό­νια εκεί, επέ­στρε­ψα στην Ελ­λά­δα και το 2014 με βρί­σκει στο Grecotel Mykonos Blu στην Ψαρού της Μυ­κό­νου, ένα ξε­νο­δο­χείο που φι­λο­ξε­νεί πολύ υψη­λού επι­πέ­δου πε­λα­τεία. Μι­λά­με για VVIP’s, βα­σι­λι­κές οι­κο­γέ­νειες, global celebrities και γε­νι­κά κροί­σους πα­γκό­σμιας εμ­βέ­λειας. Το 2017 για να είμαι ει­λι­κρι­νής, ήμουν έτοι­μος να φύγω ξανά στο εξω­τε­ρι­κό, είχα μια πρό­τα­ση για το Hilton Diagonal Mar στη Βαρ­κε­λώ­νη αλλά προ­έ­κυ­ψε η πρό­τα­ση από το Sheraton Rhodes, ένα ξε­νο­δο­χείο που είναι το μόνο resort στην Ελ­λά­δα το οποίο είναι managed από πο­λυ­ε­θνι­κή εται­ρεία, και ανή­κει στην οι­κο­γέ­νεια Λα­σκα­ρί­δη, πα­ραλ­λή­λως με το “King George” και τo “Με­γά­λη Βρε­τα­νία”… Οπότε ήταν μια πολύ σο­βα­ρή πρό­τα­ση για ‘μενα και πήρα την από­φα­ση να μείνω τε­λι­κά στην Ελ­λά­δα και να ερ­γα­στώ σε ένα πολύ με­γά­λο προ­ο­ρι­σμό, όπως είναι η Ρόδος, και να εί­μα­στε εδώ σή­με­ρα.

• Τι ήταν αυτό που κα­θό­ρι­σε το ξε­κί­νη­μά σας και με ποιο κομ­μά­τι θα ασχο­λη­θεί­τε στα ξε­νο­δο­χεία;

Την πρώτη μου πρα­κτι­κή την έκανα στην Αθήνα, στο ξε­νο­δο­χείο Athenean Callirhoe, που εκεί­νη την πε­ρί­ο­δο, το 2003 φι­λο­ξε­νού­σε τον Εκτο­ρα Μπο­τρί­νι με το εστια­τό­ριο Etrusco. Ο Εκτο­ρας και το εστια­τό­ριό του, όπου ήμουν trainee bartender, ήταν η αιτία που μα­γεύ­τη­κα από τον κόσμο των ξε­νο­δο­χεί­ων και του food & beverage. Χρω­στάω πολλά στον Εκτο­ρα Μπο­τρί­νι, για την με­τέ­πει­τα πο­ρεία μου και είναι εξαι­ρε­τι­κός όχι μόνο ως επαγ­γελ­μα­τί­ας αλλά και ως άν­θρω­πος.

• Μι­λή­στε μας για τον τομέα του Food & Beverage, που ομο­λο­γου­μέ­νως κα­θο­ρί­ζει την ει­κό­να του του­ρι­στι­κού προ­ϊ­ό­ντος.

Σε αυτού του επι­πέ­δου hotelling, που πρέ­πει να συν­δυά­σεις την ποιό­τη­τα και τον μα­ζι­κό του­ρι­σμό, πρέ­πει να προ­σέ­χεις τη λε­πτο­μέ­ρεια, να είσαι ακρι­βής σε ο,τι κά­νεις και να πα­ρα­δί­δεις στον πε­λά­τη αυτό που υπό­σχε­σαι, με έμ­φα­ση στις καλές πρώ­τες ύλες καθώς και στην εκ­παί­δευ­ση του προ­σω­πι­κού -πρω­τί­στως σε επί­πε­δο κουλ­τού­ρας και έπει­τα σε επί­πε­δο service. Το προ­σω­πι­κό απο­τε­λεί τον πρε­σβευ­τή του ξε­νο­δο­χεί­ου, ξε­κι­νώ­ντας από τον γε­νι­κό διευ­θυ­ντή, ακο­λού­θως τον F&B Director, φτά­νο­ντας έως τον εκ­παι­δευό­με­νο. Η αλή­θεια είναι πως πρό­κει­ται για το πλέον νευ­ραλ­γι­κό τμήμα του ξε­νο­δο­χεί­ου για το οποίο κρι­νό­μα­στε κα­θη­με­ρι­νά, λεπτό προς λεπτό από τους πε­λά­τες μας, αφού ξε­κι­νώ­ντας απ’ το πρωί έως το βράδυ η κα­τα­νά­λω­ση φα­γη­τού και ποτού, η χρήση των κοι­νο­χρή­στων χώρων (πι­σί­νες, σα­λό­νια, κήποι …), οι δρα­στη­ριό­τη­τες ψυ­χα­γω­γί­ας είναι non-stop, οπότε κα­θη­με­ρι­νά πρέ­πει να δί­νου­με τον κα­λύ­τε­ρο εαυτό μας.

• Και οι συ­νερ­γα­σί­ες με­τα­ξύ των αν­θρώ­πων που συ­ντε­λούν αυτό το έργο, πόσο ση­μα­ντι­κές είναι;

Το Α και το Ω. Εχω δου­λέ­ψει σε με­γά­λα συ­γκρο­τή­μα­τα με σπου­δαί­ους σεφ, όπως είναι ο executive chef του Sheraton Rhodes Resort Νίκος Ζερ­βός και είχα την τύχη να έχω εξαι­ρε­τι­κούς συ­νερ­γά­τες, μέχρι στιγ­μής στην κα­ριέ­ρα μου, σε όλα τα επί­πε­δα, και αυ­τούς που με διοι­κού­σαν και αυ­τούς που διοι­κού­σα εγώ. Σε αυτό το ση­μείο θα ήθελα να ανα­φερ­θώ στον διευ­θυ­ντή του ξε­νο­δο­χεί­ου μας τον κ. Γρη­γό­ρη Λια­σί­δη, ο οποί­ος είναι ο άν­θρω­πος που τις τε­λευ­ταί­ες δύο σεζόν περ­νάω μαζί του το με­γα­λύ­τε­ρο μέρος της μέρας μου, με­γά­λος hotelier για την Ελ­λά­δα – αυτό δεν απο­τε­λεί κα­θό­λου υπερ­βο­λή, απο­τυ­πώ­νει την πραγ­μα­τι­κό­τη­τα- ένας σπου­δαί­ος δά­σκα­λος κι ένας σπου­δαί­ος άν­θρω­πος. Εχει υψη­λού επι­πέ­δου αι­σθη­τι­κή, γνώ­σεις, τε­ρά­στια εμπει­ρία και είναι ένας εξαι­ρε­τι­κός life coach. Είναι τιμή μου και νιώθω πολύ τυ­χε­ρός που συ­νερ­γά­ζο­μαι μαζί του. Στη δου­λειά σου πρέ­πει να έχεις σω­στούς συ­νερ­γά­τες και εξαι­ρε­τι­κούς μέ­ντο­ρες, είναι κα­θο­ρι­στι­κοί για την πο­ρεία σου και ως επαγ­γελ­μα­τί­ας και ως άν­θρω­πος.

• Η με­γα­λύ­τε­ρη πρό­κλη­ση σε αυτό το επάγ­γελ­μα ποια είναι;

Είναι ο συν­δυα­σμός τριών πραγ­μά­των. Οι ευ­χα­ρι­στη­μέ­νοι πε­λά­τες, το ευ­χα­ρι­στη­μέ­νο προ­σω­πι­κό και ο ευ­χα­ρι­στη­μέ­νος ιδιο­κτή­της.

• Είναι απαι­τη­τι­κός συν­δυα­σμός πά­ντως.

Είναι. Πρέ­πει να αφιε­ρώ­σεις τον εαυτό σου σε αυτό που κά­νεις, ει­δι­κά στην Ελ­λά­δα που υπάρ­χει η επο­χι­κό­τη­τα, επι­τυγ­χά­νο­ντας ισορ­ρο­πί­ες με­τα­ξύ επαγ­γελ­μα­τι­κής και προ­σω­πι­κής ζωής κα­θ΄ό­τι τα ωρά­ρια είναι απαι­τη­τι­κά. Ισχύ­ει το κλισέ, πως για να κά­νεις καλά αυτό που κά­νεις, πρέ­πει να το αγα­πάς. Πρέ­πει να βλέ­πεις το ξε­νο­δο­χείο ως το σπίτι σου και τον εαυτό σου ως οι­κο­δε­σπό­τη όπου φοράς τα καλά σου και υπο­δέ­χε­σαι τους κα­λε­σμέ­νους σου, διότι στην ουσία φι­λο­ξε­νία πα­ρέ­χεις.

• Θα βλέ­πα­τε τον εαυτό σας ξανά στο εξω­τε­ρι­κό;

Δεν το απο­κλείω.

• Από την εμπει­ρία σας, πού θα λέ­γα­τε ότι υπερ­τε­ρεί η Ρόδος ένα­ντι άλλων προ­ο­ρι­σμών και πού υστε­ρεί;

Αν θέ­λου­με να εί­μα­στε ρε­α­λι­στές, πρέ­πει να πούμε ότι η Ρόδος είναι ένας εμπο­ρι­κός προ­ο­ρι­σμός. Η Ρόδος αυτή τη στιγ­μή δια­θέ­τει ένα μα­ζι­κό προ­ϊ­όν, ένα με­σαί­ου επι­πέ­δου average daily rate (μέση τιμή πώ­λη­σης του δω­μα­τί­ου) οπότε έχει αυ­ξη­θεί πάρα πολύ η προ­σφο­ρά κι έτσι ανα­πό­φευ­κτα η ζή­τη­ση ορί­ζε­ται από τους tour operators. Ωστό­σο πρό­κει­ται για έναν προ­ο­ρι­σμό που έχει απα­ρά­μιλ­λο φυ­σι­κό κάλος, συν­δυά­ζει βουνό και θά­λασ­σα, έχει εξαι­ρε­τι­κές πα­ρα­λί­ες… Η Με­σαιω­νι­κή Πόλη είναι ένα μνη­μείο πα­γκό­σμιας εμ­βέ­λειας και ση­μείο ανα­φο­ράς. Αυτά είναι εφό­δια και χα­ρα­κτη­ρι­στι­κά που κα­θι­στούν τη Ρόδο ξε­χω­ρι­στή, αξιο­ποιώ­ντας για πα­ρά­δειγ­μα την μα­ρί­να στο πα­ρα­λια­κό μέ­τω­πο γύρω από την Παλιά Πόλη. Η Ρόδος είχε τη δική της ξε­χω­ρι­στή αίγλη τη δε­κα­ε­τία του ’60 και του ’70, με βάση τις ανα­φο­ρές και ήταν ένας προ­ο­ρι­σμός που απο­τε­λού­σε πόλο έλξης για τους πλου­σιό­τε­ρους και δια­ση­μό­τε­ρους αν­θρώ­πους του τότε διε­θνούς jet set.

• Αυτό που μας πε­ρι­γρά­φα­τε λίγο πριν για την Μύ­κο­νο.

Ακρι­βώς. Και μπορώ να σας πω και ακόμα κα­λύ­τε­ρα, διότι η Ρόδος είχε φι­νέ­τσα τότε ως προ­ο­ρι­σμός με το εμ­βλη­μα­τι­κό ξε­νο­δο­χείο των Ρόδων, την μο­να­δι­κή αρ­χι­τε­κτο­νι­κή της και τα κτή­ρια κλη­ρο­νο­μιά που αφή­σαν οι Ιτα­λοί… Ωστό­σο, δεν συ­νε­χί­στη­κε αυτή η πα­ρά­δο­ση.

• Έχετε τα­ξι­δέ­ψει αρ­κε­τά, έχετε ερ­γα­στεί στο εξω­τε­ρι­κό, επι­κα­λού­με­νη την εκτί­μη­σή σας, ολο­κλη­ρώ­νο­ντας την συ­νέ­ντευ­ξη, θα λέ­γα­τε ότι η Ρόδος είναι εύ­κο­λο να απο­ποι­η­θεί την ταυ­τό­τη­τα του προ­ο­ρι­σμού μα­ζι­κού του­ρι­σμού;

Δεν είναι κακό να είσαι ένας εμπο­ρι­κός προ­ο­ρι­σμός, όπως είναι κι άλλοι, όπως για πα­ρά­δειγ­μα τα Κα­νά­ρια Νησιά όπου έχω ερ­γα­στεί και συμ­βαί­νει κάτι αντί­στοι­χο. Εφ΄ όσον λοι­πόν έχου­με μπει σε αυτό τον δρόμο, ο στό­χος που πρέ­πει να τεθεί είναι να γί­νου­με οι κα­λύ­τε­ροι σε αυτόν τον τομέα, πα­ρέ­χο­ντας ένα πολύ υψη­λού επι­πέ­δου προ­ϊ­όν ώστε να προ­σελ­κύ­σου­με υψη­λού επι­πέ­δου επι­σκέ­πτες. Κατά την άποψή μου, δεν θα πρέ­πει να εστιά­σου­με στο πώς θα αλ­λά­ξου­με, διότι αυτό φα­ντά­ζει ανέ­φι­κτο, αλλά να θέ­σου­με τα όριά μας, να γί­νου­με οι κα­λύ­τε­ροι σε αυτόν τομέα και να ορί­ζου­με εμείς ως προ­ο­ρι­σμός την αγορά και όχι η αγορά να ορί­ζει εμάς.

ΒΙΟ­ΓΡΑ­ΦΙ­ΚΟ