Συνολικά 25 καταχωρίσεις από τα Δωδεκάνησα στη διεθνή πλατφόρμα γαστρονομίας TasteAtlas!

Συ­νο­λι­κά 25 κα­τα­χω­ρί­σεις από τα νησιά της Δω­δε­κα­νή­σου, 16 πιάτα, 8 προ­ϊ­ό­ντα και ένα το­πι­κό ποτό, κα­τα­γρά­φο­νται στη διε­θνή πλατ­φόρ­μα TasteAtlas ανα­δει­κνύ­ο­ντας τον γα­στρο­νο­μι­κό πλού­το της πε­ριο­χής.

Πρό­κει­ται για μια επι­λεγ­μέ­νη χαρ­το­γρά­φη­ση προ­ϊ­ό­ντων και πιά­των που έχουν σαφή ονο­μα­σία και γε­ω­γρα­φι­κή ανα­φο­ρά στην πλατ­φόρ­μα που λει­τουρ­γεί ως ψη­φια­κός γα­στρο­νο­μι­κός άτλας.

Συ­γκε­ντρώ­νει πα­ρα­δο­σια­κά τρό­φι­μα και πιάτα από όλο τον κόσμο και τα ορ­γα­νώ­νει με βάση τον τόπο προ­έ­λευ­σης και τον ρόλο τους στην το­πι­κή κου­ζί­να. Χρη­σι­μο­ποιεί­ται διε­θνώς από επαγ­γελ­μα­τί­ες της γα­στρο­νο­μί­ας, τα­ξι­διω­τι­κά μέσα και ερευ­νη­τές και απο­τε­λεί ση­μείο ανα­φο­ράς για το πώς η το­πι­κή γεύση πα­ρου­σιά­ζε­ται και γί­νε­ται ανα­γνώ­σι­μη εκτός του τόπου της.

Η έντα­ξη ενός προ­ϊ­ό­ντος ή πιά­του στη βάση του TasteAtlas ση­μα­το­δο­τεί ότι ένα στοι­χείο το­πι­κής κου­ζί­νας έχει απο­κτή­σει ανα­γνω­ρί­σι­μη μορφή και ονο­μα­σία και σαφή γε­ω­γρα­φι­κή ανα­φο­ρά σε διε­θνές πε­ρι­βάλ­λον.

Σε έναν πα­γκό­σμιο γα­στρο­νο­μι­κό χάρτη, όπου οι το­πι­κές κου­ζί­νες συχνά πα­ρου­σιά­ζο­νται απο­σπα­σμα­τι­κά ή γε­νι­κευ­μέ­να, η κα­τα­χώ­ρι­ση ενός προ­ϊ­ό­ντος ή πιά­του ση­μαί­νει ότι αυτό μπο­ρεί να ανα­φερ­θεί χωρίς εκτε­νείς επε­ξη­γή­σεις. Να ανα­ζη­τη­θεί, να συ­γκρι­θεί και να εντα­χθεί σε έναν διε­θνή διά­λο­γο γύρω από τη γεύση και την προ­έ­λευ­ση.

Η κα­τα­χώ­ρι­ση στο TasteAtlas λει­τουρ­γεί ως δεί­κτης ωρι­μό­τη­τας μιας γα­στρο­νο­μι­κής ταυ­τό­τη­τας και δεί­χνει ότι ορι­σμέ­να προ­ϊ­ό­ντα και πιάτα, πλη­ρούν τις προ­ϋ­πο­θέ­σεις για να στα­θούν σε διε­θνές επί­πε­δο χωρίς αυτό φυ­σι­κά να ση­μαί­νει ότι όσα δεν κα­τα­γρά­φο­νται υστε­ρούν σε ποιό­τη­τα ή γεύση αλλά δεν έχουν ακόμη πε­ρά­σει στο επί­πε­δο της διε­θνούς τεκ­μη­ρί­ω­σης.

Στην κα­τη­γο­ρία των προ­ϊ­ό­ντων της Δω­δε­κα­νή­σου κα­τα­γρά­φο­νται εννέα κα­τα­χω­ρί­σεις. Από την Κω ανα­δει­κνύ­ε­ται κρα­σο­τύ­ρι γνω­στό και ως τυρί της Πό­σιας.

Η Κάσος εκ­προ­σω­πεί­ται από τη σι­τά­κα, μα­λα­κό γα­λα­κτο­κο­μι­κό προ­ϊ­όν που απο­τε­λεί βα­σι­κό στοι­χείο της το­πι­κής κου­ζί­νας, αλλά και από το ρο­ΐ­κιο, το οποίο εμ­φα­νί­ζε­ται ως Roikio (chicory) (άγριο χόρτο που κα­τα­να­λώ­νε­ται βρα­στό ή σε σα­λά­τες).

Η Ρόδος εμ­φα­νί­ζε­ται με το ρο­δί­τι­κο ελαιό­λα­δο, κα­τα­χω­ρι­σμέ­νο χωρίς ποι­κι­λια­κή εξει­δί­κευ­ση, γε­γο­νός που αντα­να­κλά τον ρόλο του ως βα­σι­κής πρώ­της ύλης της κα­θη­με­ρι­νής κου­ζί­νας. Στην Κάρ­πα­θο απο­δί­δο­νται οι μα­κα­ρού­νες ως προ­ϊ­όν σίτου, χει­ρο­ποί­η­το ζυ­μα­ρι­κό. Τα πιτ­τα­ρί­δια κα­τα­γρά­φο­νται με γε­ω­γρα­φι­κή ανα­φο­ρά την Κω, ενώ η Σύμη εκ­προ­σω­πεί­ται από τα φρα­γκό­συ­κα (καρ­πός που κα­τα­να­λώ­νε­ται νωπός ή σε πα­ρα­σκευ­ές) και από το συ­μια­κό γα­ρι­δά­κι, το οποίο εμ­φα­νί­ζε­ται τόσο ως προ­ϊ­όν όσο και ως πιάτο.

Η κα­τη­γο­ρία των πιά­των πε­ρι­λαμ­βά­νει 16 κα­τα­χω­ρί­σεις. Από την Κά­λυ­μνο πε­ρι­λαμ­βά­νο­νται τα φύλλα (ντολ­μα­δά­κια με γέ­μι­ση ρυ­ζιού), το σπι­νιά­λο (ψάρι ωρι­μα­σμέ­νο σε άλμη που κα­τα­να­λώ­νε­ται ως μεζές) και το μερ­μι­ζέ­λι (πα­ρα­δο­σια­κό πα­ξι­μά­δι από απο­ξη­ρα­μέ­νο ψωμί).

Η Σύμη εμ­φα­νί­ζε­ται με το συ­μια­κό γα­ρι­δά­κι (μα­γει­ρε­μέ­νο και σερ­βι­ρι­σμέ­νο ως πιάτο) και με τα ακ­κού­μια (γλυκό τη­γα­νη­τής ζύμης), ενώ η Ρόδος πα­ρου­σιά­ζε­ται με τον κα­πα­μά (πα­ρα­δο­σια­κό πιάτο κα­τσα­ρό­λας με κρέας, συ­νή­θως κα­τσί­κι ή αρνί), τα πιτ­τα­ρού­δια (τη­γα­νη­τό έδε­σμα λα­χα­νι­κών) και το με­λε­κού­νι (γλυκό με βάση το μέλι και το σου­σά­μι), πα­ρα­σκευ­ές που κα­λύ­πτουν από κύρια πιάτα έως γλυκά που συν­δέ­ο­νται με κοι­νω­νι­κές πε­ρι­στά­σεις.

Η Κάρ­πα­θος εκ­προ­σω­πεί­ται με το βυ­ζά­ντι (ολό­κλη­ρο αρ­νά­κι, το οποίο ψή­νε­ται σε ξυ­λό­φουρ­νο από το από­γευ­μα του Με­γά­λου Σαβ­βά­του μέχρι το με­ση­μέ­ρι της Κυ­ρια­κή), η Κάσος με τις μα­κα­ρού­νες με σι­τά­κα και η Τήλος με τη τσου­βρά (πα­ρα­δο­σια­κό, θρε­πτι­κό πιάτο με βάση σι­τά­ρι και ντο­μά­τα, συχνά αρω­μα­τι­σμέ­νο με μυ­ρω­δι­κά, που μπο­ρεί να σερ­βι­ρι­στεί ζεστό ή κρύο) ενι­σχύ­ο­ντας τον πο­λυ­νη­σια­κό χα­ρα­κτή­ρα της κα­τα­γρα­φής.

Στη Δω­δε­κά­νη­σο κα­τα­γρά­φε­ται και ένα ποτό, η κου­κου­ζί­να, με γε­ω­γρα­φι­κή ανα­φο­ρά τη Νί­συ­ρο (από­σταγ­μα που προ­έρ­χε­ται από δια­λεγ­μέ­να στα­φύ­λια ή σύκα, με γεύση που θυ­μί­ζει τη ρακή). Η πα­ρου­σία του δεί­χνει ότι η διε­θνής χαρ­το­γρά­φη­ση πε­ρι­λαμ­βά­νει και στοι­χεία της το­πι­κής πο­το­ποι­ί­ας, πέρα από τρό­φι­μα και πιάτα.

Τυριά, ζυ­μα­ρι­κά, άγρια χόρτα και βα­σι­κά αγρο­τι­κά προ­ϊ­ό­ντα συ­γκρο­τούν μια δια­τρο­φή στενά δε­μέ­νη με το τοπίο και τις δυ­να­τό­τη­τες κάθε νη­σιού.

Αντί­στοι­χα, τα πιάτα απο­τυ­πώ­νουν μια κου­ζί­να που βα­σί­ζε­ται στον χρόνο, στη γνώση και στο με­ρά­κι. Θα­λασ­σι­νά από μι­κρής κλί­μα­κας αλιεία, πα­ρα­σκευ­ές ζύμης που απαι­τούν τε­χνι­κή και υπο­μο­νή, γλυκά που συν­δέ­ο­νται με κοι­νω­νι­κές πε­ρι­στά­σεις και πρα­κτι­κές φι­λο­ξε­νί­ας και πα­ρα­σκευά­ζο­νται κυ­ρί­ως στο πλαί­σιο γιορ­τών και κοι­νω­νι­κών τε­λε­τών.

Η ποι­κι­λία δεν εμ­φα­νί­ζε­ται ως γε­ω­γρα­φι­κή δια­φο­ρο­ποί­η­ση αφού κάθε νησί εκ­προ­σω­πεί­ται από λίγα, σαφώς προσ­διο­ρι­σμέ­να στοι­χεία, τα οποία όμως είναι ανα­γνω­ρί­σι­μα και στα­θε­ρά.

Αυτή η κα­τα­νο­μή δη­μιουρ­γεί ένα μω­σαϊ­κό γεύ­σε­ων και δεί­χνει ότι μέσα από αυτή τη χαρ­το­γρά­φη­ση γί­νε­ται φα­νε­ρό ότι η Δω­δε­κά­νη­σος μπο­ρεί να στα­θεί και ως γα­στρο­νο­μι­κός προ­ο­ρι­σμός σε διε­θνές πε­ρι­βάλ­λον με αρ­κε­τά ση­μεία ανα­φο­ράς.

Τα προ­ϊ­ό­ντα και τα πιάτα που πε­ρι­λαμ­βά­νο­νται στο TasteAtlas δια­θέ­τουν ποιό­τη­τα πρώ­της ύλης, σαφή ταυ­τό­τη­τα και συν­δέ­ο­νται με την πλού­σια πα­ρά­δο­ση των νη­σιών προσ­δί­δο­ντας στη δω­δε­κα­νη­σια­κή κου­ζί­να στοι­χεία διε­θνούς ανα­γνω­ρι­σι­μό­τη­τας.

Οι 26 εγ­γρα­φές

της Δω­δε­κα­νή­σου

στο TasteAtlas

Πιάτα (16)

Φύλλα – Κά­λυ­μνος

Σπι­νιά­λο – Κά­λυ­μνος

Μερ­μι­ζέ­λι – Κά­λυ­μνος

Συ­μια­κό γα­ρι­δά­κι – Σύμη

Ακού­μια – Σύμη

Κα­πα­μάς – Ρόδος

Πι­τα­ρού­δια – Ρόδος

Με­λε­κού­νι – Ρόδος

Βυ­ζά­ντι – Κάρ­πα­θος

Μα­κα­ρού­νες με σι­τά­κα – Κάσος

Τσου­βράς – Τήλος

Σπι­νιά­λο (πα­ραλ­λα­γή) – Κά­λυ­μνος

Φύλλα (πα­ραλ­λα­γή) – Κά­λυ­μνος

Πα­ρα­δο­σια­κά ζυ­μα­ρι­κά Κα­λύ­μνου – Κά­λυ­μνος

(οι πα­ραλ­λα­γές εμ­φα­νί­ζο­νται ως ξε­χω­ρι­στές εγ­γρα­φές στην πλατ­φόρ­μα)

Προ­ϊ­ό­ντα (8)

Κρα­σο­τύ­ρι – Κως

Σι­τά­κα – Κάσος

Ρο­ΐ­κιο (άγρια ρα­δί­κια) – Κάσος

Ρο­δί­τι­κο ελαιό­λα­δο – Ρόδος

Μα­κα­ρού­νες (ως προ­ϊ­όν σίτου) – Κάρ­πα­θος

Πι­τα­ρού­δια – Κως

Φρα­γκό­συ­κα – Σύμη

Συ­μια­κό γα­ρι­δά­κι (ως προ­ϊ­όν) – Σύμη

Ποτό (1)

Κου­κου­ζί­να – Νί­συ­ρος