Στο όχι πολύ μακρινό παρελθόν η εικόνα πελατών ξενοδοχείου που έπαιρναν πρωινό από τον μπουφέ και σχημάτιζαν στο πιάτο τους ένα μικρό βουνό από αταίριαστες μεταξύ τους τροφές που δεν υπήρχε περίπτωση να καταναλωθούν, προκαλούσε απλώς θυμηδία.
Πλέον, όλοι έχουν συνειδητοποιήσει ότι η σπατάλη των τροφίμων δεν είναι αποδεκτή όχι μόνο ηθικά αλλά και πρακτικά.
Τα στοιχεία της έκθεσης του UNEP για τον Δείκτη Σπατάλης Τροφίμων δείχνουν ότι αυτή υπολογίζεται σε περίπου 1 δισεκατομμύριο τόνους ετησίως με το 28% να προέρχεται από την εστίαση και σημαντικό ποσοστό εξ αυτού από τους απέραντους μπουφέδες πρωινού των ξενοδοχείων.
Από το φαινόμενο αυτής της αλόγιστης σπατάλης δεν εξαιρείται η Ελλάδα, όπου οι ιδιοκτήτες και τα στελέχη των ξενοδοχειακών μονάδων διαπίστωσαν –και συνεχίζουν να διαπιστώνουν– ότι μεγάλες ποσότητες τροφίμων καταλήγουν στα σκουπίδια.
Ηρθε η ώρα να απαγορευθεί ο μπουφές στα ξενοδοχεία;
Ετσι, τα τελευταία χρόνια έχουν αρχίσει να λαμβάνουν μέτρα, όχι μόνο για λόγους προστασίας των πολύτιμων πόρων του πλανήτη αλλά και για λόγους οικονομίας. «Υπάρχει υπερκατανάλωση», λέει στην «Κ» η εμπορική διευθύντρια του ξενοδοχείου Novotel Athenes, Ελένη Ξιαρχογιαννοπούλου. Σε ξενοδοχεία της αλυσίδας σε όλο τον κόσμο έχουν τοποθετηθεί πινακίδες στη σάλα του πρωινού οι οποίες προτρέπουν τους πελάτες να βάλουν στο πιάτο τους μόνο όσο φαγητό σκοπεύουν να καταναλώσουν.
Το ίδιο συμβαίνει και στο ξενοδοχείο της Αθήνας στο οποίο, όπως λέει η κ. Ξιαρχογιαννοπούλου, υπάρχει η σχετική πινακίδα. «Είμαστε ενάντια στη σπατάλη και προτρέπουμε τους πελάτες να είναι και αυτοί προσεκτικοί», σημειώνει και προσθέτει πως οτιδήποτε μένει στον μπουφέ καταναλώνεται από το προσωπικό «ή διατίθεται στη ΜΚΟ “Μπορούμε” η οποία έχει στόχο τη μείωση της σπατάλης τροφίμων και την αύξηση της επισιτιστικής στήριξης σε όλη την Ελλάδα».
Ο πρόεδρος της Ενωσης Ξενοδόχων Χαλκιδικής, Γρηγόρης Τάσιος, λέει στην «Κ» ότι τα τελευταία χρόνια γίνεται μικρότερη σπατάλη στον μπουφέ του πρωινού σε σχέση με το παρελθόν, καθώς οι πελάτες είναι πιο ευαισθητοποιημένοι σε ζητήματα προστασίας του περιβάλλοντος.
Οπως εξηγεί, «δεν γίνεται η σπατάλη που γινόταν. Δεν πετάμε το φαγητό που μένει στον μπουφέ. Διατίθεται στο εστιατόριο του προσωπικού, ενώ όσο είναι εφικτό και αφού έχουν τηρηθεί όλοι οι υγειονομικοί κανόνες μπορεί να επανατοποθετηθεί. Φυσικά αυτό που μένει στα πιάτα πετιέται στους καφέ κάδους για ανακύκλωση».
Ο Γρηγόρης Τάσιος τονίζει ότι και το προσωπικό της κουζίνας είναι καλύτερα εκπαιδευμένο στη διαχείριση της ποσότητας των τροφίμων καθώς πλέον έχει μπει πολύ πιο σοβαρά στην εξίσωση και το ζήτημα της κοστολόγησης. «Δεν είναι ίδια η σπατάλη με αυτή που γινόταν πριν από 10 χρόνια», ξεκαθαρίζει.
Η πρόταση που διατυπώνεται από διάφορες πλευρές να καταργηθούν οι μπουφέδες του πρωινού που συμβολίζουν μια άλλη εποχή μεγαλύτερης αφθονίας και μικρότερης ευαισθητοποίησης δεν βρίσκει σύμφωνο τον πρόεδρο του Συλλόγου Ξενοδόχου Χανίων, Μανώλη Σταματάκη, ο οποίος υποστηρίζει ότι σε αυτήν την περίπτωση η σπατάλη τροφίμων θα είναι μεγαλύτερη.
Ανδρος: Το Ξενία ελπίζει ξανά
«Αν το πρωινό είναι α λα καρτ θα ξοδευτεί περισσότερο φαγητό γιατί θα είμαστε υποχρεωμένοι να σερβίρουμε όλα τα είδη που διαθέτουμε και οι πελάτες θα αφήνουν στην άκρη όσα δεν θέλουν να φάνε. Στον μπουφέ η ποσότητα κάθε είδους είναι μικρότερη από αυτή που αντιστοιχεί στο σύνολο των πελατών. Πιστεύω ότι αν καταργηθεί θα υπάρξει πολλαπλάσια σπατάλη και μικρότερη απόλαυση», λέει στην «Κ».
Ο Μανώλης Σταματάκης λέει ότι σπατάλη γίνεται, καθώς πάντα θα υπάρχουν αυτοί που θα γεμίζουν υπέρμετρα το πιάτο τους και θα αφήνουν φαγητό, αλλά είναι μικρότερη σε σχέση με το παρελθόν. «Το φαγητό που παραμένει στον μπουφέ και δεν έχει σερβιριστεί σε πιάτο δεν πετιέται. Δίνεται σε ιδρύματα, σε δομές των δήμων, σε αστέγους και αλλού. Και αυτό γίνεται σχεδόν καθημερινά. Οσες τροφές έχουν μπει σε πιάτο, πηγαίνουν στους καφέ κάδους που αναπτύσσονται όλο και περισσότερο», καταλήγει.
Πηγή: kathimeini.gr
