Μπριάμ: Ο θρίαμβος του καλοκαιριού και της υγείας

Τα λα­χα­νι­κά πρέ­πει να απο­τε­λούν ανα­πό­σπα­στο τμήμα της κα­θη­με­ρι­νής δια­τρο­φής και τα πα­ρα­δο­σια­κά μα­γει­ρευ­τά φα­γη­τά που τα πε­ριέ­χουν είναι εξαι­ρε­τι­κά θρε­πτι­κά και υγιει­νά. Το μπριάμ είναι ένα πολύ χα­ρα­κτη­ρι­στι­κό πα­ρά­δειγ­μα.

Τα λα­χα­νι­κά είναι πλού­σια σε θρε­πτι­κά συ­στα­τι­κά και φυ­τι­κές ίνες, που πα­ρέ­χουν πολλά οφέλη στην υγεία, ιδίως όταν τα κα­τα­να­λώ­νου­με στην εποχή τους.

Τώρα το κα­λο­καί­ρι αφθο­νούν τα κο­λο­κύ­θια, οι πι­πε­ριές και οι με­λι­τζά­νες, που συν­θέ­τουν το πε­ρί­φη­μο μπριάμ . Το μπριάμ είναι ένα πιάτο, που ανή­κει στην πα­ρα­δο­σια­κή με­σο­γεια­κή δια­τρο­φή, η οποία θε­ω­ρεί­ται και η πιο υγιει­νή απ’ όλες.

Έχου­με την τύχη το μπριάμ να είναι ένα από τα ελ­λη­νι­κά σύν­θε­τα φα­γη­τά του οποί­ου η θρε­πτι­κή αξία και οι πρώ­τες ύλες έχουν ανα­λυ­θεί και προσ­διο­ρι­στεί από το ερ­γα­στή­ριο Υγιει­νής & Επι­δη­μιο­λο­γί­ας της Ια­τρι­κής Σχο­λής του Πα­νε­πι­στη­μί­ου Αθη­νών και πε­ρι­λαμ­βά­νε­ται στους «Πί­να­κες Συν­θέ­σε­ως Τρο­φί­μων και Ελ­λη­νι­κών Φα­γη­τών» (Αντω­νία Τρι­χο­πού­λου, 2004).

Έτσι, γνω­ρί­ζου­με ότι μια τυ­πι­κή με­ρί­δα (200 γραμ­μά­ρια) μπριάμ στο φούρ­νο που έχει πα­ρα­σκευα­σθεί με φρέ­σκα μυ­ρω­δι­κά, μπα­χα­ρι­κά και εξαι­ρε­τι­κά παρ­θέ­νο ελαιό­λα­δο, πε­ριέ­χει:

• 150 γραμ­μά­ρια νερό (οι ανά­γκες του ορ­γα­νι­σμού σε νερό είναι ιδιαί­τε­ρα αυ­ξη­μέ­νες το κα­λο­καί­ρι).

• 4,4 γραμ­μά­ρια φυ­τι­κές ίνες (πε­ρί­που το 25% των ημε­ρή­σιων ανα­γκών).

• Τη μισή σχε­δόν πο­σό­τη­τα, της βι­τα­μί­νης C, που χρειά­ζε­ται κα­θη­με­ρι­νά ο ορ­γα­νι­σμός μας.

• Όλα εκεί­να τα αντιο­ξει­δω­τι­κά, που υπάρ­χουν στα εξαι­ρε­τι­κά λα­χα­νι­κά που συμ­με­τέ­χουν στην πα­ρα­σκευή του, όπως κάλιο (Κ), ασβέ­στιο (Ca) και μα­γνή­σιο (Mg).

Μία με­ρί­δα μπριάμ χωρίς συ­νο­δευ­τι­κά πα­ρέ­χει στον ορ­γα­νι­σμό 270-290 θερ­μί­δες, ενώ όταν συ­νο­δεύ­ε­ται από κά­ποιο τυρί (πα­ρα­δο­σια­κά είναι φέτα), απο­τε­λεί ένα πλή­ρες γεύμα.

Αυτό που πρέ­πει να προ­σέ­ξε­τε είναι η πο­σό­τη­τα λα­διού που προ­σθέ­τε­τε στη συ­ντα­γή (υπο­λο­γί­στε 1 κου­τα­λιά της σού­πας ελαιό­λα­δο ανά με­ρί­δα) και βέ­βαια η πο­σό­τη­τα του συ­νο­δευ­τι­κού τυ­ριού και ψω­μιού.

Προ­σθέ­στε θυ­μά­ρι

ή δυό­σμο!

Μία πολύ καλή ιδέα είναι να προ­σθέ­τε­τε θυ­μά­ρι ή δυό­σμο στο μπριάμ αντί για μαϊ­ντα­νό, διότι δρουν προ­στα­τευ­τι­κά ένα­ντι της αλ­λοί­ω­σης που υφί­στα­νται τα υγιει­νά μο­νο­α­κό­ρε­στα λι­πα­ρά οξέα του ελαιό­λα­δου από τη θερ­μό­τη­τα.