Ξενοδοχεία ψάχνουν σωσίβιο στο… delivery -Πονοκέφαλος ο κορωνοϊός

Το 10% των θέσεων απα­σχό­λη­σης στο οργα­νό­γραμμα μιας του­ρι­στι­κής επι­χεί­ρη­σης στην Ελλάδα παρα­μέ­νει κενό εν μέσω της θερινής σεζόν. Την ίδια στιγμή… ξεκλη­ρί­ζο­νται ολό­κληρα τμήματα ξενο­δο­χείων λόγω κορω­νοϊού. Λύσεις έκτα­κτης ανάγκης.

Σε χρονιά υψηλών απαι­τή­σεων εξε­λίσ­σε­ται το 2022 για τον ελλη­νικό του­ρι­σμό, ο οποίος μπορεί να πληροί τις προ­ϋ­πο­θέ­σεις για υπέρ­βαση των μεγεθών του 2019, ταυ­τό­χρονα, όμως, καλεί­ται να αντε­πε­ξέλ­θει σε μία σειρά ισχυρών προ­κλή­σεων, με την έλλειψη εργα­τι­κού δυνα­μι­κού να γίνεται θηλιά για τις επι­χει­ρή­σεις του κλάδου, απει­λώ­ντας την ποιό­τητα του προ­σφε­ρό­με­νου προ­ϊ­ό­ντος.

Το 10% των θέσεων απα­σχό­λη­σης στο οργα­νό­γραμμα μιας του­ρι­στι­κής επι­χεί­ρη­σης, όπως ανα­φέ­ρουν οι πλη­ρο­φο­ρίες, δεν έχει καλυ­φθεί στην αιχμή της του­ρι­στι­κής περιό­δου και οι ξενο­δό­χοι καλού­νται πλέον να δια­χει­ρι­στούν ένα κενό που μεγε­θύ­νε­ται έτι περαι­τέρω εξαι­τίας της… απου­σίας όσων εργα­ζο­μέ­νων νοσούν από κορω­νοϊό.

«Είχαμε ούτως ή άλλως πρό­βλημα λόγω της έλλει­ψης εργα­τι­κού δυνα­μι­κού, αλλά πλέον το πρό­βλημα διο­γκώ­νε­ται ακόμα περισ­σό­τερο, καθώς εξαι­τίας του κορω­νοϊού ολό­κληρα τμήματα έχουν σχεδόν… ξεκλη­ρι­στεί. Το μεγα­λύ­τερο πρό­βλημα εντο­πί­ζε­ται σε χώρους όπου οι εργα­ζό­με­νοι έρχο­νται σε άμεση επαφή μεταξύ τους, όπως στην κουζίνα ενός ξενο­δο­χείου», επι­ση­μαί­νουν στο Euro2day.gr επι­χει­ρη­μα­τίες του ξενο­δο­χεια­κού κλάδου.

Ενδει­κτικό του προ­βλή­μα­τος που αντι­με­τω­πί­ζουν τα ξενο­δο­χεία, τα οποία πλέον κατα­γρά­φουν υψηλές πλη­ρό­τη­τες που ξεπερ­νούν το 80% στους προ­ο­ρι­σμούς πρώτης γραμμής της χώρας, είναι το γεγονός ότι κάποιοι επι­χει­ρη­μα­τίες ανα­γκά­ζο­νται να καλύ­ψουν τις υπη­ρε­σίες εστί­α­σης με συμ­φω­νίες που συνά­πτουν με γει­το­νικά εστια­τό­ρια ή εται­ρείες catering.

«Υπάρ­χουν ξενο­δο­χεία στα οποία, για παρά­δειγμα, το προ­σω­πικό που εργά­ζε­ται στην κουζίνα έχει νοσήσει και ως εκ τούτου ο επι­χει­ρη­μα­τίας ανα­γκά­ζε­ται να αγο­ρά­σει από γει­το­νικά εστια­τό­ρια, catering και ζαχα­ρο­πλα­στεία τα απα­ραί­τητα τρόφιμα προ­κει­μέ­νου να εξυ­πη­ρε­τή­σει τους επι­σκέ­πτες του», προ­σθέ­τουν παρά­γο­ντες της αγοράς.

Την ίδια στιγμή, αρκετοί επι­χει­ρη­μα­τίες φέτος, λόγω έλλει­ψης προ­σω­πι­κού, ανα­γκά­ζο­νται να περιο­ρί­σουν τις παρε­χό­με­νες υπη­ρε­σίες και να συμ­πτύ­ξουν τμήματα, «απει­λώ­ντας» με «υπο­βάθ­μιση» την ποιό­τητα του παρε­χό­με­νου προ­ϊ­ό­ντος.

«Αρκετοί ξενο­δό­χοι επι­λέ­γουν από τα 4-5 εστια­τό­ρια που μπορεί να δια­θέ­τει η μονάδα τους να λει­τουρ­γή­σουν τελικά τα μισά αφού δεν υπάρχει επαρκές προ­σω­πικό. Αντί­στοιχα, κάποια ξενο­δο­χεία επι­λέ­γουν να μην προ­σφέ­ρουν για παρά­δειγμα υπη­ρε­σίες ευεξίας ή άλλου τύπου παροχές με ό,τι αυτό συνε­πά­γε­ται τόσο για την ποιό­τητα του του­ρι­στι­κού προ­ϊ­ό­ντος, όσο και την εικόνα του προ­ο­ρι­σμού», εξηγούν πηγές της αγοράς.

Ενδει­κτικό ήταν το tweet του πρώην προ­έ­δρου του Συν­δέ­σμου Ελλη­νι­κών Του­ρι­στι­κών Επι­χει­ρή­σεων (ΣΕΤΕ) και διευ­θύ­νο­ντος συμ­βού­λου του ομίλου Sani/Ikos, Aνδρέα Ανδρε­άδη, ο οποίος ανα­φε­ρό­με­νος στην έλλειψη εργα­ζο­μέ­νων είχε γράψει στην αρχή της σεζόν:

«Τα μεγα­λύ­τερα προ­βλή­ματα εντο­πί­ζο­νται στον επι­σι­τι­σμό (κουζίνα & service) με ακά­λυ­πτες πάνω από 50.000 θέσεις. Απαι­τού­νται λύσεις τώρα, ο ποιο­τι­κός του­ρι­σμός μας κιν­δυ­νεύει!». Μάλιστα, όπως επι­ση­μαί­νουν οι ίδιες πηγές, «προ­κει­μέ­νου να καλυ­φθεί το κενό, αρκετές φορές οι εργα­ζό­με­νοι καλού­νται να κάνουν υπε­ρω­ρίες -επί πληρωμή- τρο­φο­δο­τώ­ντας έναν φαύλο κύκλο, που απο­τρέ­πει επί της ουσίας τους νέους να απα­σχο­λη­θούν στον του­ρι­σμό».

Και μπορεί η έλλειψη εργα­τι­κού δυνα­μι­κού να μην κατα­γρά­φηκε για πρώτη φορά την τελευ­ταία διετία, ωστόσο η παν­δη­μία ενέ­τεινε το πρό­βλημα, με τους επι­χει­ρη­μα­τίες να απο­δύ­ο­νται πλέον σε μια «άτυπη» πλειο­δο­σία μισθών προ­κει­μέ­νου να προ­σελ­κύ­σουν εργα­ζο­μέ­νους, η οποία τελικά οδηγεί σε «κανι­βα­λι­σμό» της αγοράς εργα­σίας.

«Ενας εργα­ζό­με­νος στον του­ρι­σμό μπορεί να ξεκί­νησε να εργά­ζε­ται στην αρχή της σεζόν με έναν Χ μισθό και στο τέλος της σεζόν να παίρνει έναν μισθό αρκετά υψη­λό­τερο επειδή θα έχει μετα­κι­νη­θεί σε μία, δύο ή και περισ­σό­τε­ρες επι­χει­ρή­σεις. Η παν­δη­μία ενέ­τεινε το πρό­βλημα της έλλει­ψης εργα­ζο­μέ­νων, καθώς λόγω της ανα­στο­λής λει­τουρ­γίας αρκετών ξενο­δο­χείων, οι μέχρι πρό­τι­νος εργα­ζό­με­νοι στον κλάδο στρά­φη­καν σε άλλους τομείς, ανα­ζη­τώ­ντας πιο στα­θε­ρές σχέσεις απα­σχό­λη­σης», ανα­φέ­ρουν επι­χει­ρη­μα­τίες του του­ρι­σμού.

Επι­ση­μαί­νουν, μάλιστα, πως αρκετοί εργα­ζό­με­νοι έχουν επι­λέ­ξει να προ­σφέ­ρουν τις υπη­ρε­σίες τους σε κατα­λύ­ματα που μισθώ­νο­νται μέσω δια­δι­κτυα­κής πλατ­φόρ­μας τύπου Airbnb, προ­κει­μέ­νου να εξα­σφα­λί­σουν έναν καλύ­τερο μισθό. Ως απο­τρε­πτικό παρά­γο­ντα για την προ­σέλ­κυση εργα­ζο­μέ­νων στον κλάδο ανα­δει­κνύ­ουν οι ξενο­δό­χοι και την έντονη επο­χι­κό­τητά του, με τον Γιάννη Ρέτσο, πρόεδρο του ΣΕΤΕ να εστιά­ζει, μεταξύ άλλων, στη χωρική και χρονική διεύ­ρυνση του του­ρι­σμού προ­κει­μέ­νου να δοθεί λύση σε χρο­νί­ζο­ντα προ­βλή­ματα του κλάδου, μεταξύ των οποίων, και η έλλειψη εργα­ζο­μέ­νων.

Στην έλλειψη προ­σω­πι­κού και στις προ­ϋ­πο­θέ­σεις για κάλυψη των κενών θέσεων απα­σχό­λη­σης είχε ανα­φερ­θεί στο πλαίσιο της πρό­σφα­της Γενικής Συνέ­λευ­σης του ΣΕΤΕ ο πρω­θυ­πουρ­γός Κυριά­κος Μητσο­τά­κης. «Καθώς η έλλειψη προ­σω­πι­κού στον κλάδο γίνεται απει­λη­τική, απαιτεί νέους τρόπους προ­σέγ­γι­σης: με την επι­μή­κυνση, για παρά­δειγμα, της του­ρι­στι­κής περιό­δου, με ειδικές συμ­φω­νίες για απα­σχό­ληση εργα­ζο­μέ­νων από το εξω­τε­ρικό, αλλά και με τη σύνδεση του του­ρι­σμού με άλλες δρα­στη­ριό­τη­τας από το φθι­νό­πωρο και μετά. Απαιτεί, όμως, επέν­δυση και στον ανθρώ­πινο παρά­γο­ντα, γιατί ο του­ρι­σμός πρέπει να είναι ελκυ­στι­κός όχι μόνο στους επι­σκέ­πτες αλλά και σε όσους εργά­ζο­νται σε αυτόν. Κάτι που παρα­πέ­μπει σε καλύ­τε­ρους μισθούς και όρους εργα­σίας», είχε επι­ση­μά­νει.

Πηγή euro2day.gr

Εύα Δ. Οικο­νο­μάκη