Ε.Φ.Ε.Τ: Ενημέρωση των καταναλωτών για την περίοδο της Σαρακοστής

Για τα νωπά πρέπει να προ­σέ­χουμε:

• Την οσμή που πρέπει να είναι οσμή θάλασ­σας και όχι δυσά­ρε­στη οσμή αμμω­νίας ή οποια­δή­ποτε άλλη οσμή, ξένη προς το προϊόν.
• Την επι­φά­νεια του σώματος να είναι υγρή και γυα­λι­στερή.
• Τα πλο­κά­μια και οι βεντού­ζες να αντέ­χουν σε ελαφρύ τρά­βηγμα και να μην απο­σπώ­νται εύκολα.
• Τη σάρκα να είναι συμπα­γής, ελα­στική και γυα­λι­στερή.
• Τα μάτια να είναι γυα­λι­στερά, ζωηρά χωρίς κηλίδες.

Για τα κατε­ψυγ­μένα (συσκευα­σμένα ή χύμα) πρέπει να γνω­ρί­ζουμε ότι αυτά δεν πρέπει να πωλού­νται με αλλοιώ­σεις της χροιάς τους, ενώ συνήθως φέρουν ένα στρώμα πάγου (επί­πα­γος). Μετά την απόψυξη το περιε­χό­μενο πρέπει να φέρει το χρώμα και την οσμή του νωπού προ­ϊ­ό­ντος. Στη συσκευα­σία πρέπει να υπάρχει το σήμα ανα­γνώ­ρι­σης της εγκα­τά­στα­σης.

Για τα απο­ψυγ­μένα αλιεύ­ματα πρέπει να γνω­ρί­ζουμε ότι παρά­γο­νται μόνο εντός εγκε­κρι­μέ­νων εγκα­τα­στά­σεων, διότι απα­γο­ρεύ­ε­ται η απόψυξη των κατε­ψυγ­μέ­νων στο λια­νε­μπό­ριο. Κατά την πώλησή τους πρέπει υπο­χρε­ω­τικά να φέρουν εμφανή την ένδειξη της απο­ψυγ­μέ­νης κατά­στα­σής τους, τόσο στην ενδει­κτική πινα­κίδα πώλησης, όσο και στις ενδεί­ξεις επί της συσκευα­σίας τους.

Οστρα­κοειδή (π.χ. μύδια, κυδώνια, γυα­λι­στε­ρές, στρεί­δια, αχι­βά­δες, χτένια)

Εφόσον πωλού­νται με κέλυφος θα πρέπει να είναι ζωντανά και αυτό φαί­νε­ται από:

• Τα κελύφη που πρέπει να είναι κλειστά και να ανοί­γουν πολύ δύσκολα ή αν είναι μερικώς ανοιχτά με την ελά­χι­στη πίεση πάνω στο κέλυφός τους να κλεί­νουν μόνα τους ερμη­τικά.
• Το περιε­χό­μενο που πρέπει να είναι υγρό, καθαρό και άοσμο.
• Τη σάρκα που πρέπει να είναι υγρή, γερά προ­σκολ­λη­μένη στο κέλυφος (με τσί­μπημα καρ­φί­τσας ή με λίγες στα­γό­νες λεμο­νιού να προ­κα­λεί­ται συστολή του σώματος).

Όσον αφορά τα απο­φλοιω­μένα μύδια που πωλού­νται πάνω σε πάγο, θα πρέπει η σάρκα τους να είναι γυα­λι­στερή, συνε­κτική και να έχει μυρωδιά θάλασ­σας. Τα μύδια πωλού­νται επίσης και κατε­ψυγ­μένα με κέλυφος ή χωρίς κελύφη. Επάνω στη συσκευα­σία πρέπει να υπάρχει το σήμα ανα­γνώ­ρι­σης της εγκα­τά­στα­σης.

Μαλα­κό­στρακα (π.χ. γαρίδες, καρα­βί­δες, αστακοί, καβού­ρια)

Τα βρί­σκουμε στην αγορά είτε ως νωπά ή είτε ως κατε­ψυγ­μένα είτε ως απο­ψυγ­μένα.

Για τα νωπά πρέπει :

• Η οσμή να είναι ευχά­ρι­στη (σαν την οσμή της θάλασ­σας).
• Τα πόδια τους να είναι στερεά κολ­λη­μένα στο σώμα και σκληρά.
• Η μεμ­βράνη του θώρακα να είναι τεντω­μένη, ανθε­κτική και δια­φα­νής.
• Το κεφάλι και ο θώρακας να είναι ανοι­χτό­χρωμα, όχι μελανού χρώ­μα­τος και να μην έχουν μαύρες κηλίδες.
• Να έχουν αντα­να­κλα­στι­κές κινή­σεις στα μάτια, στις κεραίες και στα πόδια όταν είναι ζωντανά.
• Γενικά, να γνω­ρί­ζουμε ότι οι φρέσκες γαρίδες γλι­στρούν εύκολα από το χέρι και δεν παρου­σιά­ζουν δυσά­ρε­στη οσμή.

Αχινοί

Οι αχινοί πρέπει κατά την αγορά τους να είναι ζωντα­νοί, γεγονός που φαί­νε­ται από την κίνηση των αγκα­θιών τους. Σε περί­πτωση απο­κε­λυ­φω­μέ­νων αχινών θα πρέπει να πωλού­νται σε θερ­μο­κρα­σία ψύξης.

Όταν επι­λέ­γουν κον­σέρ­βες ιχθυ­η­ρών που δια­τη­ρού­νται στο ψυγείο ή εκτός ψυγείου, οι κατα­να­λω­τές θα πρέπει να προ­σέ­χουν να μην είναι διο­γκω­μέ­νες, να μην παρου­σιά­ζουν εξω­τε­ρική σκουριά, να μην υπάρχει διαρροή του υγρού περιε­χο­μέ­νου. Επίσης, είναι προς όφελος των κατα­να­λω­τών να δια­βά­ζουν προ­σε­κτικά τις ενδεί­ξεις στη συσκευα­σία.

Άλλα σαρα­κο­στιανά εδέ­σματα

Ο ταραμάς πρέπει να έχει χρώμα ομοιό­μορφο, σύσταση μαλθακή και όχι πικρή ή όξινη γεύση. Πιθανή αλλοί­ωση στον ταραμά δια­πι­στώ­νε­ται από την εμφά­νιση μούχλας, την ξηρό­τητα ή την τάγγιση.

Το τουρσί θα πρέπει να κατα­να­λώ­νε­ται με φειδώ από άτομα με ευαι­σθη­σία στο στομάχι.

Ιδιαί­τερη προσοχή πρέπει να επι­δει­κνύ­ουν οι κατα­να­λω­τές που πάσχουν από αλλερ­γίες στην επι­σή­μανση του χαλβά, προ­κει­μέ­νου να μην κατα­να­λώ­σουν χαλβά που περιέ­χει αλλερ­γιο­γόνα συστα­τικά.

Το αλάτι, το οποίο συχνά περιέ­χε­ται στα τρόφιμα που κατα­να­λώ­νο­νται την περίοδο της Σαρα­κο­στής, ειδικά από άτομα με υψηλή αρτη­ριακή πίεση, είναι ευκταίο να περιο­ρί­ζε­ται και μπορεί να αντι­κα­τα­στα­θεί με μυρω­δικά βότανα, για να επι­τευ­χθεί ισο­δύ­ναμο γευ­στικό απο­τέ­λε­σμα για την προ­στα­σία της υγείας ευαί­σθη­των ομάδων κατα­να­λω­τών.

Μετά την επιλογή τους, η μετα­φορά των τρο­φί­μων που χρειά­ζο­νται ψύξη στο σπίτι και η τοπο­θέ­τησή τους το συντο­μό­τερο δυνατό σε ψυγείο, που επα­λη­θευ­μένα τηρεί τις απαι­τού­με­νες θερ­μο­κρα­σίες ψύξης και κατά­ψυ­ξης, είναι καθο­ρι­στική για την αποφυγή αλλοιώ­σεών τους. Μετά τη σωστή συντή­ρηση αυτών των ευαλ­λοί­ω­των τρο­φί­μων, είναι ανα­γκαίο να τηρού­νται ορθές πρα­κτι­κές υγιει­νής των τρο­φί­μων κατά την προ­ε­τοι­μα­σία του τελικού γεύ­μα­τος, όπως η καθα­ριό­τητα των χεριών, το σχο­λα­στικό πλύσιμο στην κουζίνα και η απο­λύ­μανση των επι­φα­νειών, των σκευών, των πάγκων κοπής, των νιπτή­ρων και το καλό μαγεί­ρεμα.