Ήρθε η ώρα να απαγορευθεί ο μπουφές; Τι απαντούν Έλληνες ξενοδόχοι

Στο όχι πολύ μακρινό παρελ­θόν η εικόνα πελατών ξενο­δο­χείου που έπαιρ­ναν πρωινό από τον μπουφέ και σχη­μά­τι­ζαν στο πιάτο τους ένα μικρό βουνό από αταί­ρια­στες μεταξύ τους τροφές που δεν υπήρχε περί­πτωση να κατα­να­λω­θούν, προ­κα­λούσε απλώς θυμηδία.

Πλέον, όλοι έχουν συνει­δη­το­ποι­ή­σει ότι η σπατάλη των τρο­φί­μων δεν είναι απο­δε­κτή όχι μόνο ηθικά αλλά και πρα­κτικά.

Τα στοι­χεία της έκθεσης του UNEP για τον Δείκτη Σπα­τά­λης Τρο­φί­μων δεί­χνουν ότι αυτή υπο­λο­γί­ζε­ται σε περίπου 1 δισε­κα­τομ­μύ­ριο τόνους ετησίως με το 28% να προ­έρ­χε­ται από την εστίαση και σημα­ντικό ποσοστό εξ αυτού από τους απέ­ρα­ντους μπου­φέ­δες πρωινού των ξενο­δο­χείων.

Από το φαι­νό­μενο αυτής της αλό­γι­στης σπα­τά­λης δεν εξαι­ρεί­ται η Ελλάδα, όπου οι ιδιο­κτή­τες και τα στελέχη των ξενο­δο­χεια­κών μονάδων δια­πί­στω­σαν –και συνε­χί­ζουν να δια­πι­στώ­νουν– ότι μεγάλες ποσό­τη­τες τρο­φί­μων κατα­λή­γουν στα σκου­πί­δια.

Ηρθε η ώρα να απα­γο­ρευ­θεί ο μπουφές στα ξενο­δο­χεία;

Ετσι, τα τελευ­ταία χρόνια έχουν αρχίσει να λαμ­βά­νουν μέτρα, όχι μόνο για λόγους προ­στα­σίας των πολύ­τι­μων πόρων του πλανήτη αλλά και για λόγους οικο­νο­μίας. «Υπάρχει υπερ­κα­τα­νά­λωση», λέει στην «Κ» η εμπο­ρική διευ­θύ­ντρια του ξενο­δο­χείου Novotel Athenes, Ελένη Ξιαρ­χο­γιαν­νο­πού­λου. Σε ξενο­δο­χεία της αλυ­σί­δας σε όλο τον κόσμο έχουν τοπο­θε­τη­θεί πινα­κί­δες στη σάλα του πρωινού οι οποίες προ­τρέ­πουν τους πελάτες να βάλουν στο πιάτο τους μόνο όσο φαγητό σκο­πεύ­ουν να κατα­να­λώ­σουν.

Το ίδιο συμ­βαί­νει και στο ξενο­δο­χείο της Αθήνας στο οποίο, όπως λέει η κ. Ξιαρ­χο­γιαν­νο­πού­λου, υπάρχει η σχετική πινα­κίδα. «Είμαστε ενάντια στη σπατάλη και προ­τρέ­πουμε τους πελάτες να είναι και αυτοί προ­σε­κτι­κοί», σημειώ­νει και προ­σθέ­τει πως οτι­δή­ποτε μένει στον μπουφέ κατα­να­λώ­νε­ται από το προ­σω­πικό «ή δια­τί­θε­ται στη ΜΚΟ “Μπο­ρούμε” η οποία έχει στόχο τη μείωση της σπα­τά­λης τρο­φί­μων και την αύξηση της επι­σι­τι­στι­κής στή­ρι­ξης σε όλη την Ελλάδα».

Ο πρό­ε­δρος της Ενωσης Ξενο­δό­χων Χαλ­κι­δι­κής, Γρη­γό­ρης Τάσιος, λέει στην «Κ» ότι τα τελευ­ταία χρόνια γίνεται μικρό­τερη σπατάλη στον μπουφέ του πρωινού σε σχέση με το παρελ­θόν, καθώς οι πελάτες είναι πιο ευαι­σθη­το­ποι­η­μέ­νοι σε ζητή­ματα προ­στα­σίας του περι­βάλ­λο­ντος.

Οπως εξηγεί, «δεν γίνεται η σπατάλη που γινόταν. Δεν πετάμε το φαγητό που μένει στον μπουφέ. Δια­τί­θε­ται στο εστια­τό­ριο του προ­σω­πι­κού, ενώ όσο είναι εφικτό και αφού έχουν τηρηθεί όλοι οι υγειο­νο­μι­κοί κανόνες μπορεί να επα­να­το­πο­θε­τη­θεί. Φυσικά αυτό που μένει στα πιάτα πετιέ­ται στους καφέ κάδους για ανα­κύ­κλωση».

Ο Γρη­γό­ρης Τάσιος τονίζει ότι και το προ­σω­πικό της κου­ζί­νας είναι καλύ­τερα εκπαι­δευ­μένο στη δια­χεί­ριση της ποσό­τη­τας των τρο­φί­μων καθώς πλέον έχει μπει πολύ πιο σοβαρά στην εξίσωση και το ζήτημα της κοστο­λό­γη­σης. «Δεν είναι ίδια η σπατάλη με αυτή που γινόταν πριν από 10 χρόνια», ξεκα­θα­ρί­ζει.

Η πρόταση που δια­τυ­πώ­νε­ται από διά­φο­ρες πλευρές να καταρ­γη­θούν οι μπου­φέ­δες του πρωινού που συμ­βο­λί­ζουν μια άλλη εποχή μεγα­λύ­τε­ρης αφθο­νίας και μικρό­τε­ρης ευαι­σθη­το­ποί­η­σης δεν βρίσκει σύμφωνο τον πρόεδρο του Συλ­λό­γου Ξενο­δό­χου Χανίων, Μανώλη Στα­μα­τάκη, ο οποίος υπο­στη­ρί­ζει ότι σε αυτήν την περί­πτωση η σπατάλη τρο­φί­μων θα είναι μεγα­λύ­τερη.

Ανδρος: Το Ξενία ελπίζει ξανά

«Αν το πρωινό είναι α λα καρτ θα ξοδευ­τεί περισ­σό­τερο φαγητό γιατί θα είμαστε υπο­χρε­ω­μέ­νοι να σερ­βί­ρουμε όλα τα είδη που δια­θέ­τουμε και οι πελάτες θα αφήνουν στην άκρη όσα δεν θέλουν να φάνε. Στον μπουφέ η ποσό­τητα κάθε είδους είναι μικρό­τερη από αυτή που αντι­στοι­χεί στο σύνολο των πελατών. Πιστεύω ότι αν καταρ­γη­θεί θα υπάρξει πολ­λα­πλά­σια σπατάλη και μικρό­τερη από­λαυση», λέει στην «Κ».

Ο Μανώλης Στα­μα­τά­κης λέει ότι σπατάλη γίνεται, καθώς πάντα θα υπάρ­χουν αυτοί που θα γεμί­ζουν υπέρ­με­τρα το πιάτο τους και θα αφήνουν φαγητό, αλλά είναι μικρό­τερη σε σχέση με το παρελ­θόν. «Το φαγητό που παρα­μέ­νει στον μπουφέ και δεν έχει σερ­βι­ρι­στεί σε πιάτο δεν πετιέ­ται. Δίνεται σε ιδρύ­ματα, σε δομές των δήμων, σε αστέ­γους και αλλού. Και αυτό γίνεται σχεδόν καθη­με­ρινά. Οσες τροφές έχουν μπει σε πιάτο, πηγαί­νουν στους καφέ κάδους που ανα­πτύσ­σο­νται όλο και περισ­σό­τερο», κατα­λή­γει.

Πηγή: kathimeini.gr