Γιατί η τουριστική βιομηχανία πρέπει να ανησυχεί για τη σπατάλη τροφίμων

Πε­ρισ­σό­τε­ρο από 1 δι­σε­κα­τομ­μύ­ριο τόνοι τρο­φί­μων που πα­ρά­γο­νται για αν­θρώ­πι­νη κα­τα­νά­λω­ση χά­νο­νται ή σπα­τα­λού­νται κάθε χρόνο. Η του­ρι­στι­κή βιο­μη­χα­νία απο­τε­λεί βα­σι­κή βιο­μη­χα­νία για την κα­τα­πο­λέ­μη­ση αυτού του προ­βλή­μα­τος.

Τα τρό­φι­μα είναι ένα τε­ρά­στιο πρό­βλη­μα. Κάθε χρόνο, το ένα τρίτο όλων των τρο­φί­μων που πα­ρά­γο­νται χά­νο­νται ή σπα­τα­λού­νται. Αυτό ισού­ται με 1,3 δισ. τό­νους.

Πα­ράλ­λη­λα, τα από­βλη­τα τρο­φί­μων είναι υπεύ­θυ­να για ένα εκ­πλη­κτι­κό 8% των πα­γκό­σμιων εκ­πο­μπών άν­θρα­κα.

• Μέχρι το 2030, τα από­βλη­τα τρο­φί­μων ανα­μέ­νε­ται να αυ­ξη­θούν κατά 60%.
• Οι οι­κο­νο­μι­κές απώ­λειες θα έφτα­ναν τα 1,5 δις δο­λά­ρια.

Ένας από τους στό­χους της αει­φό­ρου ανά­πτυ­ξης είναι η μεί­ω­ση των απο­βλή­των τρο­φί­μων πα­γκο­σμί­ως έως το 2030.

Το φα­γη­τό μέσω μπου­φέ μπο­ρεί να είναι ένας ιδιαί­τε­ρα ελ­κυ­στι­κός τρό­πος πα­ρου­σί­α­σης ωστό­σο δη­μιουρ­γεί τε­ρά­στια σπα­τά­λη.

Ένα άλλο κοινό ζή­τη­μα είναι η υπερ­πα­ρα­γω­γή τρο­φί­μων. Ιδιαί­τε­ρα αυτή που που τρο­φο­δο­τεί­ται από τη μη προ­βλε­ψι­μό­τη­τα της ζή­τη­σης και από την επι­θυ­μία της ξε­νο­δο­χεια­κής βιο­μη­χα­νί­ας να προ­ω­θή­σει μια αί­σθη­ση αφθο­νί­ας για τους πε­λά­τες.

-με­τα­ξύ του 8% και 20% του συ­νο­λι­κού κό­στους τρο­φί­μων οφεί­λε­ται σε υπερ­πα­ρα­γω­γή, λάθη μα­γει­ρέ­μα­τος, κα­τε­στραμ­μέ­να προ­ϊ­ό­ντα και υπο­λείμ­μα­τα στις πλά­κες.

Αυτό προ­έ­κυ­ψε από με­λέ­τη 450 εται­ρειών ξε­νο­δο­χεί­ων (εστια­τό­ρια, ξε­νο­δο­χεία, εται­ρεί­ες catering και άλλα) σε 25 χώρες.

Οι με­γά­λες αλυ­σί­δες στη μάχη μεί­ω­σης της σπα­τά­λης τρο­φί­μων

Τα καλά νέα είναι ότι η του­ρι­στι­κή βιο­μη­χα­νία εφαρ­μό­ζει κα­λύ­τε­ρες δια­δι­κα­σί­ες και στρα­τη­γι­κές για τη δια­χεί­ρι­ση των απορ­ριμ­μά­των τρο­φί­μων. Οι με­γά­λες ξε­νο­δο­χεια­κές επι­χει­ρή­σεις όπως οι Accor, Hilton και Hyatt έχουν θέσει στό­χους να μειώ­σουν το 30% των απο­βλή­των τρο­φί­μων μέχρι το 2030.

. πηγή tourismtoday.gr