Βυθίστηκε ο κλάδος της εστίασης

Αβέ­βαιο είναι το μέλ­λον για τη συ­ντρι­πτι­κή πλειο­νό­τη­τα των επι­χει­ρή­σε­ων που δρα­στη­ριο­ποιού­νται στον κλάδο της εστί­α­σης, η λει­τουρ­γία των πε­ρισ­σό­τε­ρων εκ των οποί­ων συν­δέ­ε­ται με τον του­ρι­σμό, όπως και με αυτήν άλλων επι­χει­ρή­σε­ων. Μπο­ρεί αρ­κε­τές από αυτές τις αλυ­σί­δες να συ­νε­χί­ζουν τη δρα­στη­ριό­τη­τά τους, ωστό­σο, όπως ανα­φέ­ρουν στο Capital.gr πα­ρά­γο­ντες του κλά­δου, αυτό γί­νε­ται από κε­κτη­μέ­νη τα­χύ­τη­τα.

Ήδη κά­ποιες γνω­στές αλυ­σί­δες, κυ­ρί­ως καφέ, απο­φα­σί­ζουν να πα­τή­σουν φρένο, πε­ριο­ρί­ζο­ντας ή ακόμα και δια­κό­πτο­ντας τη λει­τουρ­γία σει­ράς τε­λι­κών ση­μεί­ων. Όπως η αλυ­σί­δα Βε­νέ­τη, που προ­χώ­ρη­σε στην ανα­στο­λή λει­τουρ­γί­ας των πα­ρα­γω­γι­κών μο­νά­δων της κατά 80%, αλλά και των δύο θυ­γα­τρι­κών της στην εστί­α­ση κατά 100%, πε­ριο­ρί­ζο­ντας ταυ­τό­χρο­να το ωρά­ριο σε κα­τα­στή­μα­τα του δι­κτύ­ου της (μέχρι τις 7 το βράδυ). Ορι­σμέ­νοι franchisees σχε­διά­ζουν να κλεί­σουν τα κα­τα­στή­μα­τά τους. Όπως ανα­φέ­ρουν πηγές της αλυ­σί­δας, η από­φα­ση ελή­φθη για να δια­τη­ρη­θεί η βιω­σι­μό­τη­τα της εται­ρεί­ας, σε μια συ­γκυ­ρία που οι πω­λή­σεις υπο­χω­ρούν σε πο­σο­στό που φτά­νει μέχρι και 75%-80%, σε συ­νέ­χεια των πε­ριο­ρι­σμών στις με­τα­κι­νή­σεις των πο­λι­τών.

Αλυ­σί­δες όπως οι Goody’s, McDonald’s, Everest, Coffee Island, καθώς και αρ­το­ποιεία όπως η αλυ­σί­δα Βε­νέ­τη, δεν εντάσ­σο­νται προς το παρόν στα μέτρα στή­ρι­ξης στον βαθμό που συ­γκε­κρι­μέ­νοι ΚΑΔ, που σχε­τί­ζο­νται με υπο­α­γο­ρές της εστί­α­σης, έχουν τεθεί εκτός της λί­στας των ωφε­λού­με­νων επαγ­γελ­μα­τιών. Η εστί­α­ση δια­τη­ρεί ανοι­χτά κα­τα­στή­μα­τα, προ­σφέ­ρο­ντας όμως απο­κλει­στι­κά υπη­ρε­σί­ες delivery και take away, έχο­ντας ση­κώ­σει τα τρα­πε­ζο­κα­θί­σμα­τα λόγω των πε­ριο­ρι­στι­κών μέ­τρων. Αυτό έχει ανε­βά­σει το κό­στος δια­νο­μής, το οποίο πλέον έχει γίνει πολύ ακρι­βό, ανα­φέ­ρουν στο “Κ” στε­λέ­χη της αγο­ράς, επι­ση­μαί­νο­ντας πως η δια­νο­μή (αντι­στοι­χεί στο 20%-30% του τζί­ρου μιας αλυ­σί­δας καφέ) στις πα­ρού­σες συν­θή­κες πρέ­πει να κα­λύ­ψει κατά κά­ποιον τρόπο το 100% των ημε­ρή­σιων πω­λή­σε­ων.

Λου­κέ­τα

Πα­ρά­γο­ντες της αγο­ράς θε­ω­ρούν πως επι­χει­ρή­σεις του κλά­δου της εστί­α­σης, όπως εστια­τό­ρια, μπαρ κ.ά., θα βρε­θούν αντι­μέ­τω­πες με τη σκλη­ρή πραγ­μα­τι­κό­τη­τα της επό­με­νης ημέ­ρας, αντι­με­τω­πί­ζο­ντας το εν­δε­χό­με­νο “λου­κέ­του”. Σύμ­φω­να με τον ΙΟΒΕ, οι εκτι­μή­σεις για την τρέ­χου­σα κα­τά­στα­ση και ζή­τη­ση μειώ­νο­νται, ενώ και οι προ­βλέ­ψεις για τη βρα­χυ­πρό­θε­σμη εξέ­λι­ξή τους κι­νού­νται πτω­τι­κά. Εν­δει­κτι­κό είναι το γε­γο­νός πως ο δεί­κτης επι­χει­ρη­μα­τι­κών προσ­δο­κιών στα Ξε­νο­δο­χεία – Εστια­τό­ρια – Του­ρι­στι­κά Πρα­κτο­ρεία κι­νεί­ται έντο­να πτω­τι­κά στις 101,4 (από 107,6) μο­νά­δες. Ενώ μόλις μία στις πέντε επι­χει­ρή­σεις ανα­φέ­ρει απρό­σκο­πτη επι­χει­ρη­μα­τι­κή λει­τουρ­γία, με το 33% να κρί­νει ως βα­σι­κό λει­τουρ­γι­κό εμπό­διο την ανε­πάρ­κεια ζή­τη­σης, το 10% την ανε­πάρ­κεια κε­φα­λαί­ων κί­νη­σης και το 35% την τρέ­χου­σα οι­κο­νο­μι­κή συ­γκυ­ρία.

Την ίδια στιγ­μή, σύμ­φω­να με τις με­τρή­σεις της Nielsen που αφο­ρούν τις πω­λή­σεις των cash & carry κα­τα­στη­μά­των, πα­ρα­τη­ρή­θη­κε ιδιαί­τε­ρη αύ­ξη­ση κατά 9,7% ως προς τις πω­λή­σεις σε αξία της φε­τι­νής εβδο­μά­δας πριν από την Κα­θα­ρά Δευ­τέ­ρα (24/2/2020 – 1/3/2020), σε σχέση με την αντί­στοι­χη πε­ρυ­σι­νή (4/3/2019-10/3/2019). Τον με­γα­λύ­τε­ρο ρυθμό ανά­πτυ­ξης πα­ρου­σί­α­σαν οι κα­τη­γο­ρί­ες των Τρο­φί­μων & Ποτών στο σύ­νο­λό τους κατά 12,2%, οι οποί­ες άλ­λω­στε πραγ­μα­το­ποιούν το 64,5% του συ­νο­λι­κού τζί­ρου του εν λόγω κα­να­λιού. Ακο­λου­θούν οι με­γά­λες κα­τη­γο­ρί­ες των Φρέ­σκων και Επί Ζυγίω Προ­ϊ­ό­ντων, καθώς και των Προ­ϊ­ό­ντων Οι­κια­κής Χρή­σης & Φρο­ντί­δας, οι οποί­ες ανα­πτύ­χθη­καν με τον ίδιο ρυθμό ανά­πτυ­ξης, +6,4%. Αυ­ξη­τι­κά κι­νή­θη­καν επί­σης και οι κα­τη­γο­ρί­ες που αφο­ρούν την Προ­σω­πι­κή Υγιει­νή, κατά +1,8% τη συ­γκε­κρι­μέ­νη εβδο­μά­δα, όπως και οι κα­τη­γο­ρί­ες Bazaar / Διαρ­κών αγα­θών (+3,6%).

πηγή capital.gr

Της Αλε­ξάν­δρας Γκί­τση