Καρπούζια χωρίς κουκούτσι από την Νότια Ρόδο

Σχε­δόν τέ­λειο. Αυτό μπο­ρεί να ει­πω­θεί για τον βα­σι­λιά των κα­λο­και­ρι­νών φρού­των, το καρ­πού­ζι. Όχι όμως όποιο κι όποιο.

Το καρ­πού­ζι με “ονο­μα­σία προ­ε­λεύ­σε­ως” πα­ρου­σιά­ζει η δη­μο­σιο­γρά­φος της ΕΡΤ Μαρία Βάλλα, από την Δη­μο­τι­κή Ενό­τη­τα Απο­λακ­κιάς, της νο­τί­ου Ρόδου.

Το γιατί δια­φέ­ρουν τα συ­γκε­κρι­μέ­να φρού­τα από άλλα βρί­σκε­ται στις μι­κρές λε­πτο­μέ­ρειες. Στα κου­κού­τσια. Δεν υπάρ­χουν.

Ο Μα­νώ­λης Ζερ­βός, πα­ρα­γω­γός εξη­γεί την δια­δι­κα­σία: «Δεν πρό­κει­ται για γε­νε­τι­κά τρο­πο­ποι­η­μέ­να -με­ταλ­λαγ­μέ­να, είναι απο­τέ­λε­σμα φυ­σι­κής υβρι­δο­ποί­η­σης. Έχουν γλυ­κιά γεύση, τρα­γα­νή και ζου­με­ρή σάρκα, ενώ δια­θέ­τουν ελά­χι­στους 7-8 μα­λα­κούς, λευ­κούς σπό­ρους που δεν φαί­νο­νται μέσα στο καρ­πού­ζι και μπο­ρούν να φα­γω­θούν. Το ιδιαί­τε­ρο χα­ρα­κτη­ρι­στι­κό είναι πως ολό­κλη­ρο το καρ­πού­ζι είναι όπως η καρ­διά του, δη­λα­δή το πιο νό­στι­μο και γευ­στι­κό τμήμα».  Επι­πλέ­ον, τα απύ­ρη­να ή άσπερ­μα, καρ­πού­ζια είναι λε­πτό­φλου­δα. Η αξία του αντι­στοι­χεί σε βρώ­σι­μο και όχι σε άχρη­στη φλού­δα.

Όπως λέει ο κ.  Ζερ­βός στην Αμε­ρι­κή το 95% των καρ­που­ζιών είναι άσπερ­μα. Στην Ευ­ρώ­πη ξε­κί­νη­σε η καλ­λιέρ­γεια αλλά είναι με­ταλ­λαγ­μέ­να με λευκά κου­κού­τσια. Δεν πρό­κει­ται για ποι­κι­λία, όπως αυτή της Ρόδου. Πρό­κει­ται για μία σχε­τι­κά πιο δύ­σκο­λη καλ­λιέρ­γεια, γιατί πρέ­πει να συ­νυ­πάρ­χει σε χω­ρά­φι με άλλα καρ­πού­ζια που έχουν κου­κού­τσια για την γο­νι­μο­ποί­η­ση.

Έτσι κάθε δα­γκω­νιά δεν είναι πε­ρι­πέ­τεια ανι­χνεύ­σε­ως στο στόμα για τον εντο­πι­σμό και την απόρ­ρι­ψη των μαύ­ρων σπό­ρων. Μία ευ­κο­λία, χωρίς τα δυ­σά­ρε­στα ου προ­κα­λού­νται κατά την ωρί­μαν­ση, όταν η ζα­χα­ρω­μέ­νη σάρκα αρ­χί­ζει να μα­λα­κώ­νει σε βαθμό πολ­το­ποί­η­σης από την φυ­σι­κή δια­δι­κα­σία που δη­μιουρ­γούν τα κου­κού­τσια. Έτσι, δια­τη­ρού­νται πε­ρισ­σό­τε­ρο στο ψυ­γείο, χωρίς να χά­νουν την θρε­πτι­κή τους αξία, ει­δι­κά το λυ­κο­πέ­νιο, μια από τις πλου­σιό­τε­ρες φυ­σι­κές πηγές του αντιο­ξει­δω­τι­κού κα­ρο­τε­νοει­δούς. Το καρ­πού­ζι, όσο πιο κόκ­κι­νο, ξε­περ­νά σε πε­ριε­κτι­κό­τη­τα λυ­κο­πε­νί­ου  ακόμη και τις ντο­μά­τες.

Τα καρ­πού­ζια καλ­λιερ­γού­νται σε διά­φο­ρες πε­ριο­χές στην Ρόδο, ενώ η κύρια πε­ριο­χή πα­ρα­γω­γής χωρίς κου­κού­τσια (άσο­πρα) βρί­σκε­ται στην νο­τιο­δυ­τι­κή πλευ­ρά του νη­σιού, στην Απο­λακ­κιά, και το Χα­ρά­κι.

Πηγή: ertnews.gr