Από τη Ρόδο στα πολυτελή yachts του κόσμου – Η διεθνής πορεία του chef Θανάση Φωτεινού

Aπό τη Ρόδο στις κου­ζί­νες των πιο πο­λυ­τε­λών σκα­φών του κό­σμου, η επαγ­γελ­μα­τι­κή πο­ρεία του Θα­νά­ση Φω­τει­νού απο­τε­λεί ένα ξε­χω­ρι­στό πα­ρά­δειγ­μα εξέ­λι­ξης, αφο­σί­ω­σης και υψη­λής γα­στρο­νο­μι­κής αντί­λη­ψης.

Η αγάπη του για τη μα­γει­ρι­κή ξε­κί­νη­σε από πολύ μικρή ηλι­κία, καθώς μόλις στα 12 του χρό­νια ερ­γα­ζό­ταν στην οι­κο­γε­νεια­κή ψα­ρο­τα­βέρ­να «Γροί­κος», δίπλα στον πα­τέ­ρα του. Εκεί έκανε τα πρώτα του βή­μα­τα στην κου­ζί­να, απο­κτώ­ντας τις βά­σεις, την πει­θαρ­χία και το πάθος για τη γα­στρο­νο­μία που τον συ­νο­δεύ­ουν μέχρι σή­με­ρα.

Ξε­κι­νώ­ντας την επαγ­γελ­μα­τι­κή του πο­ρεία το 2017, βρέ­θη­κε από πολύ νωρίς σε απαι­τη­τι­κά πε­ρι­βάλ­λο­ντα, ανα­λαμ­βά­νο­ντας τον ρόλο του μο­να­δι­κού μά­γει­ρα (sole chef) σε σκά­φος 67 μέ­τρων. Η εμπει­ρία αυτή απο­τέ­λε­σε κα­θο­ρι­στι­κό ση­μείο στην πο­ρεία του, καθώς τον έφερε αντι­μέ­τω­πο με υψη­λές απαι­τή­σεις και έντο­νους ρυθ­μούς, που απαι­τούν από­λυ­τη πει­θαρ­χία και επαγ­γελ­μα­τι­σμό.

Στη συ­νέ­χεια, εξε­λί­χθη­κε σε θέ­σεις ευ­θύ­νης ως Head Chef σε πο­λυ­τε­λή yachts, ανα­λαμ­βά­νο­ντας τη δια­χεί­ρι­ση κου­ζί­νας σε πε­ρι­βάλ­λο­ντα υψη­λών προ­δια­γρα­φών και εξυ­πη­ρε­τώ­ντας απαι­τη­τι­κούς πε­λά­τες διε­θνούς επι­πέ­δου.

Κα­θο­ρι­στι­κό ρόλο στην εξέ­λι­ξή του δια­δρα­μά­τι­σε η εμπει­ρία του σε κο­ρυ­φαία εστια­τό­ρια υψη­λής γα­στρο­νο­μί­ας στην Ελ­βε­τία. Συ­γκε­κρι­μέ­να, ερ­γά­στη­κε στο εστια­τό­ριο Izumi του Four Seasons στη Γε­νεύη, δίπλα στον Ιά­πω­να chef Mitsuru Tsukada, βρα­βευ­μέ­νο με αστέ­ρια Michelin και έναν από τους κο­ρυ­φαί­ους sushi chefs στην Ευ­ρώ­πη.

Πα­ράλ­λη­λα, συ­νερ­γά­στη­κε στο Le Richemond της Γε­νεύ­ης με τον Γάλλο chef Sebastian Quazzola, βρα­βευ­μέ­νο με χρυσό σκού­φο, ενώ στο Le Grand Chalet στο Gstaad ερ­γά­στη­κε υπό την κα­θο­δή­γη­ση του πο­λυ­βρα­βευ­μέ­νου Γάλ­λου chef Steve Willie, μα­θη­τή του θρυ­λι­κού Paul Bocuse.

Οι εμπει­ρί­ες αυτές συ­νέ­βα­λαν ου­σια­στι­κά στη δια­μόρ­φω­ση της μα­γει­ρι­κής του φι­λο­σο­φί­ας, συν­δυά­ζο­ντας τε­χνι­κή ακρί­βεια, δη­μιουρ­γι­κό­τη­τα και υψηλή αι­σθη­τι­κή.

Πα­ράλ­λη­λα, ερ­γά­στη­κε ως προ­σω­πι­κός μά­γει­ρας ιδιο­κτη­τών, συ­νο­δεύ­ο­ντάς τους σε ιδιω­τι­κούς προ­ο­ρι­σμούς, όπως σαλέ στην Ελ­βε­τία, απο­κτώ­ντας πο­λύ­τι­μη εμπει­ρία στην εξα­το­μι­κευ­μέ­νη υψηλή γα­στρο­νο­μία.

Ιδιαί­τε­ρη ανα­γνώ­ρι­ση απέ­σπα­σε μία από τις δη­μιουρ­γί­ες του, ένα signature ceviche, το οποίο εντά­χθη­κε σε μενού πο­λυ­τε­λών ξε­νο­δο­χεια­κών μο­νά­δων, επι­βε­βαιώ­νο­ντας την ικα­νό­τη­τά του να δη­μιουρ­γεί πιάτα υψη­λής αι­σθη­τι­κής και γευ­στι­κής ισορ­ρο­πί­ας.

Σή­με­ρα, συ­νε­χί­ζει να δρα­στη­ριο­ποιεί­ται στον χώρο των luxury yachts, εξε­λίσ­σο­ντας διαρ­κώς την τε­χνι­κή και τη δη­μιουρ­γι­κό­τη­τά του, με στόχο την πε­ραι­τέ­ρω κα­τα­ξί­ω­ση στον διε­θνή γα­στρο­νο­μι­κό χάρτη.

Παρά τις υψη­λές απαι­τή­σεις της ζωής στη θά­λασ­σα, ο ίδιος πα­ρα­μέ­νει βαθιά συν­δε­δε­μέ­νος με τη Ρόδο, την οποία θε­ω­ρεί αφε­τη­ρία και ση­μείο ανα­φο­ράς της πο­ρεί­ας του.

«Η δου­λειά σε ένα yacht απαι­τεί από­λυ­τη συ­γκέ­ντρω­ση, συ­νέ­πεια και σε­βα­σμό στη λε­πτο­μέ­ρεια. Είναι ένας απαι­τη­τι­κός αλλά εξαι­ρε­τι­κά δη­μιουρ­γι­κός χώρος», ανα­φέ­ρει χα­ρα­κτη­ρι­στι­κά.

Με στα­θε­ρά βή­μα­τα και ξε­κά­θα­ρη επαγ­γελ­μα­τι­κή ταυ­τό­τη­τα, ο Θα­νά­σης Φω­τει­νός απο­δει­κνύ­ει ότι ένας νέος από τη Ρόδο μπο­ρεί να δια­κρι­θεί και να ξε­χω­ρί­σει σε ένα ιδιαί­τε­ρα απαι­τη­τι­κό και διε­θνές πε­ρι­βάλ­λον.