• Ο πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών Δωδεκανήσου μιλά στη «δ» για τη βιωσιμότητα του κλάδου, τις πρωτοβουλίες του σωματείου και τη σχέση με την τοπική κοινωνία
Ο κλάδος της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής στη Δωδεκάνησο βρίσκεται αντιμέτωπος με σοβαρές προκλήσεις, από την έλλειψη εργατικού δυναμικού και το αυξημένο ενεργειακό κόστος έως τον ανταγωνισμό και τις ιδιαιτερότητες της νησιωτικότητας. Ο πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών Δωδεκανήσου, Μίλτος Σταματίδης, μιλά στη «δ» για τα προβλήματα που αντιμετωπίζει ο κλάδος ενόψει της τουριστικής σεζόν, τις πρωτοβουλίες του σωματείου, τη σχέση της αρτοποιίας με την τοπική κοινωνία και τις παρεμβάσεις που θεωρεί αναγκαίες από την πολιτεία για τη στήριξη των μικρών επιχειρήσεων.
Αναλυτικά η συνέντευξη:
• Από τα μεγαλύτερα προβλήματα στον κλάδο σας κ. Σταματίδη είναι η έλλειψη εργαζομένων. Θα καταφέρετε να ανταποκριθείτε στις απαιτήσεις της σεζόν, καθώς είναι αυτονόητο ότι πολλοί επαγγελματίες δελεάζονται και από τις υψηλές αμοιβές που προσφέρουν τα ξενοδοχεία;
Η έλλειψη εργαζομένων κα. Παμπρή είναι ένα πολύ σοβαρό πρόβλημα που αντιμετωπίζουμε τα τελευταία χρόνια λόγω του ό,τι εμείς ως μικρές παραγωγικές μονάδες σε σχέση με τα ξενοδοχεία δεν μπορούμε να προσφέρουμε στέγη και διατροφή στους εργαζόμενους ειδικά σε εκείνους που έρχονται από άλλα μέρη της Ελλάδας. Αυτό που έχουμε κάνει ως σωματείο είναι να υπογράψουμε πρωτόκολλο συνεργασίας με διάφορα ΙΕΚ, έτσι ώστε οι σπουδαστές να έχουν άμεση πρόσβαση στις ανοιχτές θέσεις που υπάρχουν στα καταστήματά μας και η άλλη επιλογή που έχουμε είναι να καλύψουμε τις θέσεις με άτομα της οικογένειάς μας και φυσικά με 12ωρα από εμάς τους ίδιους.
• Πιστεύετε ότι η Ρόδος, ως τουριστικός προορισμός, αξιοποιεί όσο θα μπορούσε την τοπική αρτοποιητική παράδοση;
Νομίζω πως όχι γιατί τα υπάρχοντα αρτοποιεία είναι λίγα για τον λόγο ότι πολλά από αυτά αναγκάστηκαν να κλείσουν με την είσοδο μεγάλων εταιρειών με κατεψυγμένα προϊόντα κι έτσι το κόστος του φρέσκου ψωμιού έφτασε να γίνει δυσβάσταχτο.
• Υπάρχει ενδιαφέρον από επισκέπτες για παραδοσιακά προϊόντα ή «ψωμί του τόπου» και πώς θα μπορούσε αυτό να ενισχύσει και τους μικρούς φούρνους;
Ναι, υπάρχει μεγάλο ενδιαφέρον από τους επισκέπτες λόγω και της μεγάλης ανόδου των airbnb, αλλά δυστυχώς τα τοπικά αρτοποιεία που γνωρίζουν την παραδοσιακή τέχνη είναι λίγα με αποτέλεσμα να μην μπορούν να καλύψουν τον όγκο των επισκεπτών. Εκτός από το τοπικό ψωμί το μεγάλο ενδιαφέρον των επισκεπτών εστιάζει στις παραδοσιακές χειροποίητες πίτες, όπως σπανακόπιτα, τυρόπιτα και μπουγάτσα.
• Πρόεδρε, πόσο σοβαρά επηρεάζει σήμερα το ενεργειακό κόστος τις επιχειρήσεις αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής στη Ρόδο;
Το ενεργειακό κόστος έχει εξελιχθεί στον πρώτο και καθοριστικότερο παράγοντα βιωσιμότητας των επιχειρήσεων του κλάδου μας. Οι αρτοζαχαροπλαστικές επιχειρήσεις είναι ενεργοβόρες από τη φύση τους. Όταν το κόστος ρεύματος ξεφεύγει, δεν απειλείται απλώς το κέρδος, απειλείται η ίδια η συνέχιση της δραστηριότητας. Επιλέξαμε να κινηθούμε θεσμικά και οργανωμένα, προχωρώντας σε συνεργασία με εξειδικευμένο σύμβουλο ενέργειας. Στόχος μας ήταν να πάψει ο κάθε επαγγελματίας να λειτουργεί μόνος του και εκτεθειμένος σε μια εξαιρετικά σύνθετη αγορά. Υπάρχουν και είναι απολύτως μετρήσιμα. Σε επιχειρήσεις-μέλη μας καταγράφηκαν μειώσεις στο ενεργειακό κόστος που φτάνουν από 18% έως και 35%. Αυτό σημαίνει πραγματική εξοικονόμηση χρημάτων, άμεση βελτίωση ρευστότητας και κυρίως ανακούφιση για τον επαγγελματία που μέχρι πρότινος λειτουργούσε υπό συνεχή οικονομική πίεση.
• Αν είχατε τη δυνατότητα να προτείνετε τρία συγκεκριμένα μέτρα στην Πολιτεία για τη στήριξη φούρνων και ζαχαροπλαστείων, ποια θα ήταν;
Μείωση των συντελεστών του ΦΠΑ που για ακόμα μια φορά μετά τις εξαγγελίες στη ΔΕΘ από την κυβέρνηση εξαιρεθήκαμε από τις ευνοϊκές ρυθμίσεις που έγιναν στα υπόλοιπα νησιά με αποτέλεσμα λόγω και των υψηλών μεταφορικών το κόστος μας να εκτοξεύεται.
Το κόστος ενέργειας πρέπει να πέσει και να κυμανθεί σε φυσιολογικά πλαίσια ή μέρος του κόστους αυτού να επιδοτηθεί από την κυβέρνηση. Πρέπει η πολιτεία να καταφέρει επιτέλους την πάταξη του παραεμπορίου και να σταθεί εμπράκτως δίπλα στους σωστούς και νόμιμους επαγγελματίες του κλάδου μας. Εμείς σαν σωματείο είμαστε ανοιχτοί στη συνεργασία με τις αρμόδιες υπηρεσίες της Δωδεκανήσου για την επίτευξη αυτού του σκοπού.
• Υπάρχει κάποια στιγμή στην επαγγελματική σας πορεία που σας έκανε να καταλάβετε πόσο βαθιά συνδεδεμένο είναι αυτό το επάγγελμα με την κοινωνία;
Βεβαίως, υπήρξαν πολλές στιγμές αλλά μία που με σημάδεψε ιδιαίτερα ήταν σε περιόδους κρίσεων οικονομικών ή κοινωνικών όταν είδα πως το κατάστημα δεν ήταν απλώς ένας χώρος εργασίας αλλά σημείο αναφοράς για τη γειτονιά. Άνθρωποι κάθε ηλικίας περνούσαν όχι μόνο για να αγοράσουν κάτι αλλά για να μιλήσουν, να μοιραστούν ανησυχίες ή χαρές. Τότε συνειδητοποίησα ότι το επάγγελμά μας δεν αφορά μόνο στην παραγωγή προϊόντων αλλά στη διατήρηση σχέσεων, στην καθημερινή επαφή και τη στήριξη της τοπικής κοινωνίας. Αυτό δίνει στο επάγγελμα μια ευθύνη πολύ μεγαλύτερη από το εμπορικό κομμάτι.
• Το προσεχές διάστημα θα συμμετέχετε σε κάποια έκθεση ως σωματείο;
Ναι, από τις 28 Φεβρουαρίου έως τις 3 Μαρτίου θα συμμετέχουμε στην έκθεση «Αρτόζυμα» μέσα στην οποία εκτός των εταιρειών του κλάδου που θα έχουμε να συναντήσουμε, θα γίνει και διοικητικό συμβούλιο της ομοσπονδίας μας για να συζητηθούν όλα τα φλέγοντα θέματα από τους 22 προέδρους των σωματείων από όλη την Ελλάδα.
• Με το Aegean Cuisine του Επιμελητηρίου Δωδεκανήσου ετοιμάζετε κάτι αυτή την περίοδο;
Έχω τη χαρά να είμαι στην επιτροπή του Aegean Cuisine που με πολύ έμπειρους και παθιασμένους συμβούλους και φυσικά την έγκριση της διοικητικής επιτροπής και τη στήριξη της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου προχωράει το νέο ανανεωμένο μας site μέσα από το οποίο θα διαφημίζεται η τοπική γαστρονομία του τόπου μας, οι τοπικοί παραγωγοί, τα εστιατόρια και σιγά σιγά θα μπούμε και εμείς σε δεύτερο χρόνο.
Νέες προδιαγραφές πιστοποίησης για να διασφαλίζουμε ότι οι επιχειρήσεις που θα έχουν το σήμα θα είναι αυτές που χρησιμοποιούν τοπικά προϊόντα και μαγειρεύουν τοπικές συνταγές και με τον τρόπο αυτό οι τουρίστες που θα μπαίνουν μέσα θα έχουν μια πολύ ξεκάθαρη εικόνα για τα νησιά που θα επισκέπτονται και τι θα μπορούν να δοκιμάζουν, γιατί ως γνωστόν τα νησιά μας δεν είναι μόνο ωραίες θάλασσες και βουνά αλλά έχουμε να δείξουμε την ελληνική φιλοξενία και τη γαστρονομία του τόπου μας.
